Jarne Karotky Recepty: Osviežujúce a Zdravé Pochúťky

Naberajte plnými hrsťami všetku sviežu tradičnú aj menej tradičnú zeleninku, ktorú so sebou priniesla jar. Poteší oči a pohladí každý rozmaznaný jazýček.

Prečo si pripraviť šalát z pečenej mrkvy?

Mrkva je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina. Obsahuje vitamín A, ktorý prispieva k zdraviu sietnice a znižuje riziko šeroslepoty. Rozpustná vláknina v mrkve pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a vody navodzuje pocit sýtosti. Draslík v mrkve reguluje krvný tlak a pomáha odbúravať nahromadenú soľ v krvi, čím znižuje riziko srdcových ochorení. A čo je najlepšie, mrkva je dostupná po celý rok a patrí k najlacnejším druhom zeleniny.

Šalát z pečenej mrkvy so šošovicou a fetou

Tento šalát je bohatý na bielkoviny, vďaka kombinácii šošovice a feta syru. Upečená mrkva dodáva šalátu netradičnú a príjemnú chuť.

Ingrediencie:

• Mrkva
• Šošovica
• Feta syr
• Cibuľa
• Olivový olej
• Korenie (soľ, čierne korenie, rasca)
• Hlávkový šalát

Postup:

1. Šošovicu premyjeme a dáme variť do hrnca s vodou.
2. Osolíme, privedieme k varu a následne stíšime plameň.
3. Rúru zapneme na 230 stupňov.
4. Cibuľu očistíme a nakrájame na polmesiačiky.
5. Spolu s mrkvou ich presunieme do misky.
6. Pokropíme tretinou olivového oleja, osolíme a okoreníme čiernym korením a rascou.
7. Premiešame a rozprestrieme na papier na pečenie.
8. V miske po mrkve si pripravíme dresing.
9. Umyjeme a osušíme hlávkový šalát.
10. Nakrájame na menšie kúsky a presunieme do misky s dresingom.
11. Ku šalátu pridáme uvarenú šošovicu a premiešame.
12. Ďalej do misky pridáme aj upečenú mrkvu a cibuľu.
13. Všetko máme pripravené, môžeme si posadať.
14. Šalát rozdelíme do tanierov a posypeme nadrobenou fetou.

Šalát z pečenej mrkvy, batátov a šošovice s fetou a jogurtovým dipom

Tento šalát je skvelou kombináciou sladkej mrkvy, zemitých batátov a výživnej šošovice, doplnený o osviežujúci jogurtový dip.

Ingrediencie:

• Mrkva
• Batáty
• Šošovica
• Šalotka
• Cesnak
• Feta syr
• Biely jogurt
• Bylinky (kôpor, petržlenová vňať)
• Olivový olej
• Bujón
• Soľ, korenie, bobkový list

Postup:

1. Mrkvu a batáty očistíme, mrkvu prerežeme na polovice, mierne osolíme, poprášime kurkumou, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry pri 180 st. na 25 - 30 minút.
2. Batáty nakrájame na hranolčeky, posolíme, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť spolu s mrkvou tiež 25-30 minút.
3. Šalotku a cesnak nakrájame na drobno, na olivovom oleji opečieme do zlatista.
4. Namočenú šošovicu pridáme k šalotke a cesnaku, prilejeme vodu, aby nám prekryla šošovicu a varíme do mäkka.
5. Pridáme bujón, trošku soli, korenia a bobkový list.
6. Keď je šošovica mäkká, odstavíme ju z ohňa a bobkový list odstránime.
7. Fetu syr si rozdrobíme, biely jogurt vymiešame s bylinkami (kôpor, petržlen. vňať) a pridáme roztlačený strúčik cesnaku.
8. Na tanieri servírujeme teplú šošovicu, na ktorú rozložíme upečenú mrkvu a batátové hranolky, pridáme rozdrobenú fetu a kôpky cesnakovo jogurtového dipu s bylinkami.
9. Podávame ho ako ľahký obed, či večeru, ešte za tepla.

Šalát z pečenej mrkvy s feniklom a belugou

Tento šalát je ideálny do chladného počasia, pretože vás zahreje. Beluga je najmenšia zo šošovíc a do šalátov sa výborne hodí, pretože sa nerozvarí a má mierne orieškovú chuť.

Ingrediencie:

• Šošovica beluga
• Mrkva
• Fenikel
• Olej
• Sójová omáčka
• Sušená bazalka
• Citrónová šťava
• Cesnak
• Umeocot
• Čierne korenie

Postup:

1. Šošovicu uvaríme (cca 20 minút, potom pridáme soľ a varíme ďalších 5 minút).
2. Očistíme mrkvu a nakrájame ju na tenké kolieska.
3. Fenikel nakrájame na prúžky tenké asi 3-4 milimetre.
4. Zeleninu vložíme do pekáča a premiešame s marinádou, ktorú si pripravíme zmiešaním oleja, sójovej omáčky, sušenej bazalky a citrónovej šťavy.
5. K zelenine ešte prihodíme 3 neošúpané strúčiky cesnaku.
6. Upečenú zeleninu (okrem cesnaku) premiešame s teplou šošovicou.
7. Cesnak ošúpeme a popučíme vidličkou alebo lisom na cesnak.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť karotku v kuchyni. Tu je niekoľko ďalších nápadov:

Šošovicové fašírky s mrkvou

Vopred namočenú šošovicu uvaríme do mäkka, spolu s mrkvou a petržlenom. Uvarenú šošovicu, mrkvu, petržlen pomelieme spolu s osmaženou cibuľou, cesnakom a v mlieku namočenou žemľou. Zmiešame s vajcami a lyžičkou soli. Väčšie mrkvy škrabkou pokrájame na tenké plátky a krátko ich povaríme. Plátkami mrkvy vystelieme olejom vymastené zapekacie misky. Naplníme ich šošovicovou zmesou. Konce plátkov mrkvy prehneme navrch, čím šošovicovú zmes prikryjeme. Zapekáme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi 15 minút.

Jarné teplé šaláty

Vyskúšajte kombinácie prvých mladých byliniek, klíčkov, chrumkavej karotky a čerstvých zemiakov alebo lahodnej špargle. Tieto recepty vám nielenže dodajú energiu, ale zároveň príjemne zahrejú, ak by sa jar ešte rozhodla trochu ochladiť.

Šalát s pečenými zemiakmi a rukolou s maslovou zálievkou

Najskôr uvarte mladé zemiaky v jemne osolenej vode, aby boli mäkké, ale nerozpadali sa. Medzitým umyte rukolu, na jemné plátky pokrájajte reďkovky (ideálne pomocou krájača alebo mandolíny) a pridajte čerstvý hrášok. Skvelo tento šalát doplní aj zelená špargľa alebo trocha uvarenej šošovice. V malom hrnci jemne rozpustite maslo, pridajte na drobno nakrájanú jarnú cibuľku, pár kvapiek kvalitného octu, soľ a čerstvo namleté korenie. Teplú zálievku hneď nalejte na šalát so zemiakmi a môžete servírovať ešte teplé.

Pečená koreňová zelenina

Šaláty sú obľúbené, najmä v lete. S príchodom chladnejších dní však čoraz viac vyhľadávame teplé jedlá. Šalát z pečenej mrkvy je ideálnou voľbou - je zdravý, jednoduchý a príjemne zahreje. Malé pečte celé, len dobre umyté, ak sú väčšie, ošúpte ich a prekrojte po dĺžke. Dajte do vhodnej zapekacej nádoby, pokvapkajte olivovým olejom a pri teplote 180 °C pečte asi 35 minút. Lieskové orechy nahrubo nasekajte, koriandrové semienka podrvte v mažiari a zmiešajte so sezamom. Takmer upečenú zeleninu posypte nasekaným tymianom, pokvapkajte javorovým sirupom a posypte orechmi s koriandrom a so sezamom. Dajte ešte zapiecť na 5-10 minút. Po vybratí posypte cviklovými klíčkami.

Recepty s mrkvou baby a vňaťou

Mrkvová vňať je často prehliadaná, no je jedlá, aromatická a výživná - s jemne horkastou chuťou pripomínajúcou petržlen, koriander či žeruchu. Dá sa použiť podobne ako iné čerstvé bylinky.

Tu je niekoľko tipov, ako ju využiť:

• do pesta (namiesto bazalky alebo petržlenu)
• do zeleninových vývarov
• do polievok ako záverečné dochutenie
• do šalátov (čerstvá, nasekaná)
• do omelety, miešaných vajíčok alebo frittaty
• do bylinkového masla alebo nátierok
• do zemiakového či cestovinového šalátu
• do smoothie (v menšom množstve)
• ako posýpka na pečenú zeleninu alebo ryžu
• do zeleninových placiek alebo fašírok
• do domáceho chleba alebo žemlí
• ako bylinka do marinád a dressingov

Používajte iba čerstvú, zdravú vňať z chemicky neošetrenej mrkvy.

Mrkvová polievka z vňate

Zemiaky, paštrnák, šalotku a cesnak ošúpte. Šalotku nakrájajte nadrobno. Cesnak prelisujte. Do hrnca nalejte olej a pridajte maslo. Do roztopeného tuku dajte šalotku a cesnak. Chvíľu restujte a pridajte bobkové listy, rozmarín a tymian. Premiešajte a chvíľu restujte. Pridajte jarnú cibuľku, zeler a nové korenie. Premiešajte a poduste. Následne pridajte paštrnák, zemiaky, premiešajte a zalejte vývarom. Varte, kým zelenina nezmäkne. Pridajte pol zväzku mrkvovej vňate a chvíľu varte. Zeleninu z polievky rozmixujte. Pridajte zväzok mrkvovej vňate a znova rozmixujte.

Mrkvové pesto

Vňať vložte do nádoby a zalejte olejom, pridajte píniové oriešky, trochu parmezánu a dobre rozmixujte.

Glazovaná mrkva s balsamicom

Glazovaná mrkva je vynikajúca príloha, ktorá sa hodí najmä na slávnostné príležitosti, ako je Veľká noc. Má mierne sladkú chuť a krásne karamelizovanú povrchovú úpravu.

Suroviny:

• 1 zväzok čerstvej mini mrkvy (najlepšie aj s vňaťou)
• 50 ml vody
• 1 PL masla
• 2 PL medu alebo trstinového cukru
• 1 PL balsamica
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Mrkvu očistite a ponechajte kúsok vňate pre pekný vzhľad.
2. Vložte mrkvu do širšej panvice a posypte cukrom alebo polejte medom.
3. Pridajte maslo.
4. Na miernom ohni mrkvu pomaly opekajte zo všetkých strán, kým sa cukor nezačne karamelizovať.
5. Zalejte vodou a pridajte balsamico.
6. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
7. Varte, kým mrkva nezmäkne a glazúra nezhustne.

Pečená mrkva s medom a bylinkami

Jednoduchá a lahodná príloha, ktorá vynikne svojou sladkastou chuťou a arómou bylín.

Suroviny:

• 500 g mini mrkvy
• 2 PL olivového oleja
• 1 PL medu
• Soľ, korenie podľa chuti
• Bylinky podľa chuti (napr. tymián, rozmarín)

Postup:

1. Mrkvu očistite a osušte.
2. V miske zmiešajte mrkvu s olivovým olejom, medom, soľou, korením a bylinkami.
3. Rozložte mrkvu na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 20-25 minút, kým mrkva nezmäkne a nezačne karamelizovať.

Dušená mrkva s hráškom

Dušená mrkva s hráškom je ľahká a svieža príloha, ktorá je hotová za pár minút. Je ideálna na letné dni a hodí sa k zemiakom a varenému mäsu.

Suroviny:

• 500 g mini mrkvy
• 200 g mrazeného hrášku
• 1 PL masla
• Soľ, korenie podľa chuti
• Petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

1. Mrkvu očistite a nakrájajte na kolieska.
2. V panvici roztopte maslo a pridajte mrkvu.
3. Opekajte, kým mrkva nezačne mäknúť.
4. Pridajte hrášok, osoľte a okoreňte.
5. Podlejte trochou vody a duste, kým mrkva a hrášok nezmäknú.
6. Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte.

Mrkvové placky s koriandrom

Ak máte radi experimenty v kuchyni, vyskúšajte mrkvové placky s koriandrom. Sú chutné, zdravé a jednoduché na prípravu.

Suroviny:

• 300 g mrkvy
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL cícerovej múky (alebo hladkej múky)
• 1 ČL mletého koriandra
• ½ ČL kurkumy
• ½ ČL mletého rímskeho kmínu
• Štipka chilli (podľa chuti)
• ½ ČL soli
• 3 jarné cibuľky
• Olej na vyprážanie
• Biely jogurt a čerstvý koriander na podávanie

Postup:

1. V miske zmiešajte múku, koriander, kurkumu, rímsky kmín, chilli a soľ.
2. Pridajte 5-6 PL studenej vody a vymiešajte hladké cestíčko.
3. Nechajte odstáť 20 minút.
4. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte nahrubo.
5. Jarnú cibuľku nakrájajte nahrubo.
6. Vmiešajte mrkvu a cibuľku do cestíčka.
7. V panvici rozohrejte olej.
8. Lyžicou dávkujte zmes do panvice a vytvarujte placky.
9. Vyprážajte dozlatista z oboch strán a nechajte odkvapkať od prebytočného oleja.
10. Podávajte horúce s bielym jogurtom a čerstvým koriandrom.

Pečené karotky s pestom a orechmi

Táto príloha je nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna. Využijete aj mrkvovú vňať na prípravu pesta.

Suroviny:

• 1 zväzok mladej mrkvy aj s vňaťou
• Olivový olej
• 1 zarovnaná ČL mletého koriandra
• Soľ
• 1 strúčik cesnaku
• 2 hrste vlašských orechov
• 1 hrsť slnečnicových semienok
• 1 hrsť tekvicových semienok

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. Mrkvu očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
3. V miske zmiešajte mrkvu s olivovým olejom, mletým koriandrom, soľou a prelisovaným cesnakom.
4. Orechy a semienka nahrubo nasekajte.
5. Rozložte mrkvu na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Pečte približne 20 minút.
7. Na posledných 5 minút pečenia posypte mrkvu nasekanými orechmi a semienkami.
8. Pripravte pesto z mrkvovej vňate, oleja, píniových orieškov a parmezánu.
9. Podávajte pečené karotky s pestom.

tags: #jarne #karotky #recept