Jaternice plnené strúhanými zemiakmi: Tradičný recept pre každú domácnosť

Jaternice sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, obzvlášť počas zabíjačiek a zimných mesiacov. Existuje mnoho variantov tohto obľúbeného jedla, a jednou z nich sú jaternice plnené strúhanými zemiakmi. Tento recept je sýty, chutný a predstavuje skvelý spôsob, ako využiť sezónne suroviny.

Tradičné receptúry sú základom, no každý kuchár si ich môže prispôsobiť podľa svojich preferencií. V slovenskej kuchyni, kde zemiaky, múka a kapusta hrajú dôležitú rolu, existuje množstvo možností na prípravu chutných a sýtych jedál.

Príprava zemiakových jaterníc

Zemiakové jaternice, známe aj ako "gója", sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Tento recept je pre každého kuchára, ktorý hľadá chutný a zaujímavý spôsob, ako využiť zemiaky. Či už máte jaterničky z domácej zabíjačky alebo kupované, s ryžou, krúpami alebo krvavničky, pečené v rúre zachutia určite všetkým. Môžeme pridať aj klobásku.

Gója, pripravovaná z bežne dostupných surovín, bola obľúbenou súčasťou jedálnička. Usadlí Rómovia žijúci na Slovensku spravidla získavali potraviny kúpou alebo výmenou za výrobky a služby. Hlavné požiadavky na jedlo boli dostatok, sýtosť a v neposlednom rade aj chutnosť.

Vzhľadom na dostupnosť potravín sa spravidla varilo raz denne. Jedenie sa neriadilo časom, ale dostupnosťou surovín a potrebou saturovať hlad. Keď sa navarilo, jedlo sa spoločne, aj keď pri naberaní mali niektorí členovia rodiny prednosť. Ženy spravidla jedli neskôr, posledná jedla „mladá nevesta“ - terni bori. Vzhľadom k tomu, že uskladňovanie uvareného jedla bolo problematické, tak platila zásada, že to, čo sa navarilo sa zjedlo.

Na prípravu sa využíval otvorený oheň, jedlo sa varilo na trojnožke a kotlíku, či hrnci. Najčastejšie suroviny na prípravu jedál boli múka, soľ, strukoviny, kapusta, zemiaky, tuk na omastenie a v menšej miere mäso. Najčastejším pokrmom boli múčne jedlá a najobľúbenejším mäsové. Často v jedálničku boli aj vnútornosti, teda to, čo majoritné obyvateľstvo pokladalo za menej hodnotné suroviny. Jedlá sa varili tak aby boli sýte a zasýtili na celý deň.

Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Cibuľa
• Cesnak
• Majorán
• Korenie
• Soľ
• Krúpy (voliteľné)
• Vajce (voliteľné)
• Múka (podľa potreby)
• Bravčové črevá
• Masť

Postup prípravy:

1. Očistíme cibuľu, pokrájame ju na drobno a na masti opečieme do sklovita.
2. Očistíme cesnak, prelisujeme alebo nadrobno posekáme.
3. Očistíme zemiaky, najemno postrúhame (alebo môžeme zmixovať).
4. Zmiešame zemiaky, cibuľu (aj s tukom), cesnak, majorán, korenie a soľ.
5. Môžeme pridať krúpy, vajce a podľa potreby zahustiť múkou, zmes by mala byť trochu hustejšia ako na zemiakové placky/babu.
6. Naplníme do čriev - rovnako ako jaternice - a urobíme „jaterničky" vo veľkosti podľa svojej obľuby.
7. Na zakončení jaternice je lepšie črevo zaviazať na uzlík, ako špajdliť.
8. Varíme v mierne osolenej vode asi 20 minút, po vybratí necháme vychladnúť.
9. Na záver šialence opečieme na panvici alebo v rúre na masti do zlatista ako jaternice.

Tipy a triky

V prípade, že do zemiakových šialencov pridávame krúpy, črevá neplníme na doraz, aby pri varení, keď krúpy naberú vodu, nepopraskali.

Ak chceme toto jedlo ešte viac zdokonaliť, góju nakrájame na centimetrové kolieska a opečieme ich na panvici do schrumkovatenia (krásne slovo).

Varianty receptu

Existuje niekoľko variantov tohto receptu. Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti.

• Pridajte do zmesi slaninu alebo bravčový bôčik pre bohatšiu chuť.
• Použite rôzne druhy korenia, ako napríklad rascu alebo mletú papriku.
• Podávajte s kyslou kapustou, uhorkami alebo inou obľúbenou prílohou.

Gója (cigánska verzia)

Existuje aj rómska verzia tohto jedla, ktorá sa pripravuje podobným spôsobom, ale s miernymi odlišnosťami:

• Surové zemiaky postrúhame, ako keď ideme robiť cesto na zemiakové placky.
• Zmiešame ich s múkou, ale iba tak, aby cesto nebolo priveľmi husté, pretože potom bude gója veľmi tvrdá.
• Premiešame ešte s postrúhaným cesnakom, pridáme aspoň tri štipky majoránky, trochu mletého čierneho korenia a soli.
• Môžeme primiešať aj za jednu polievkovú lyžicu bravčovej masti, ale tiež nemusíme. Záleží od toho, kto to má ako radšej.
• Góju dáme variť, pričom vo vare musí zotrvať aspoň 20 minút.
• Na panvici rozpustíme bravčovú masť a góju vypražíme podobne ako jaternicu.

Zdroj: SZABÓ, Slavomír: Hrhov: Cigánska gója. [online]. In: Košice - región plný inšpirácie. [cit. 12. 12. 2011].

Podávanie

Zemiakové jaternice sa najčastejšie konzumujú upečené. Jaterničky umyjeme pod studenou vodou, osušíme a vložíme do zapekacej nádoby (ja som pridala aj klobásu). Podlejeme trochou studenej vody a jemne popicháme vidličkou alebo špajdľou, aby z nich mohol odchádzať tuk a horúci vzduch.

Rúru nastavíme na 160 °C (nepredhrievame), ihneď do nej vložíme nezakrytú nádobu s jaternicami a pečieme len pomaly cca 45-50 minút, aby nepraskli z dôvodu teplotného šoku.

Podávame so sterilizovanými kyslými uhorkami, dusenou kyslou kapustou alebo čalamádou. Výborne pri nich vynikne aj feferónka alebo baranie rohy.

Ak nie sme vegetariáni, môžeme do zemiakovej kaše pridať 0,5 kg slaniny, alebo bravčového bôčiku na drobno pokrájaného a vyškvareného na bravčovej masti, ak sú škvarky veľké môžeme ich aj pomlieť.

Dobrú chuť!

Fašiangy, obdobie rozšafnej zábavy, zakáľačiek, hostín, karnevalov, svadieb dnes v noci končí pochovaním basy. Fašiangy, obdobie medzi sviatkom Troch kráľov a Popolcovou stredou bolo v minulosti obdobím, keď sa robili zabíjačky, svadby, ľudové veselice. V zime sa ľudia viacej stretávali, keďže práce na poli nebolo. Preto práve v januári a vo februári bývalo v minulosti najviac svadieb. Okrem svadieb sa stretávali mládež na rôznych veseliciach a pred koncom tohto obdobia sa robili sprievody v maskách. Zima bola aj obdobím zakáľačiek. Bolo to praktické, keďže spracovať a na čas zakonzervovať mäso bolo jednoduchšie v chladnom počasí. A tak vlastne zakáľačky a svadby išla ruka v ruke. V súčasnosti tých svadieb v zime asi až toľko nebýva, ale na dedinách sa stále robia zakáľačky v tomto období. Určite sa pritrafia aj nejaké tie veselice a v mestách viac či menej pompézne plesy alebo bály. No, na tých sa zrejme jaternice, oškvarky, či šišky vyprážané na masti nepodávajú, i keď práve dobroty tohto typu patria k tradičným fašiangom. Fašiangy boli obdobím, keď si ľudia dopriali viac jedla aj pitia. Pred obdobím pôstu bolo zvykom poriadne sa najesť, dokonca sa tradovalo, že kto sa nenaje poriadne cez fašiangy, bude hladný po zvyšok roka. Zajtra začína 40-dňový pôst. Toto obdobie nemusíme chápať iba nábožensky. Pokojne ho môžeme vziať za svoj aj keď nie sme veriaci. Je to výborná príležitosť zbaviť sa nejakého toho kila navyše, ktoré sa na nás počas zimy nalepilo. A zároveň je to aj príležitosť na jarnú očistu, detox. Nasledujúce recepty sa však toho ani zďaleka netýkajú. Takže fašiangy, o rok dovidenia.

Chutné JATERNICE si hravo zvládnete urobiť aj DOMA: Máme pre vás recept!

Keď si ich pripravíte vlastnoručne, pochutíte si na nich stonásobne viac!

Dĺžka prípravy (min): 200

Počet porcií: 40

Náročnosť: stredná

Suroviny:

• 1 ks 2,5-3 kg črevného sadla (otočkov)
• 2 kg cibule
• 1 ks 2,5-3 kg nadrobno pomletých uvarených koží, pľúc a mastnejšieho mäsa bez kostí z ovaru
• 1 ks 0,5-1 liter mastného ovaru + ovar na zaliatie ryže a krúp
• 3 kg ryže
• 2 kg menších krúp
• 1 ks pretlačený cesnak podľa chuti
• 1 ks majorán podľa chuti
• 1 ks soľ, mleté čierne korenie
• ml nasolené bravčové črevá

Postup:

1. Sadlo nakrájajte na väčšie kusy a na miernom ohni ho v hrnci miešajte 30-40 minút, kým nepustí masť.
2. Cibuľu nakrájajte na štvrtiny a dajte do hrnca k sadlu. Miešajte ešte približne ďalších 30 minút, kým kúsky sadla nechytia zlatistú farbu.
3. Medzitým prepláchnutú ryžu zalejte ovarom a za občasného miešania varte na miernom ohni domäkka. Podobne uvarte krúpy.
4. Vytopené sadlo pomeľte spolu s kožami najemno a dobre zmiešajte s ovarom, uvarenými krúpami a ryžou.
5. Dochoťte cesnakom, majoránom, soľou a mletým korením.
6. Zmes pomocou plničky naplňte do čriev opláchnutých v teplej vode a na oboch stranách ich uzavrite špajdľou.
7. Zmes neplňte do čriev priveľmi napevno, aby jaternice nepraskli.
8. Naplnené jaternice vložte asi na 15 minút do horúcej, no nie vriacej vody v kotli.
9. Keď vyplávajú na povrch, vyberte ich, sceďte a ochlaďte v studenej vode.
10. Rozložte vedľa seba na drevenú podložku a nechajte na chladnom mieste.

24. marca 2020 Hlavné jedlo 34,368 Zobrazení

z tradičnej slovenskej kuchyne

Pečené jaterničky a maslové zemiaky s rascou

Slovenská kuchyňa je pre mňa jedinečná a úprimne aj najobľúbenejšia. Milujem, ako naše babky vedeli vždy navariť jednoducho, z pár surovín - prakticky z vlastných zásob, ktoré si dochovali a dopestovali. Jaterničky sme mali v mrazničke z domácej zabíjačky, zemiaky sú z našej záhradky ešte zazimované a kyslá kapusta tiež z nášho súdka. Úžasné jedlo, úžasná kombinácia, dnes sme si na tom naozaj pochutilli.

Množstvo: 3 porcie

Príprava: 15 min

Rúru si prehrejeme na 160 - 170 stupňov, horný a dolný režim. Jaterničky budeme piecť pomalšie, aby nám nepopraskali.

Jaterničky si umyjeme, poukladáme na pekáč a podlejeme vodou. Dáme piecť do rúry na 35 - 45 minút, pokým zozlatavejú a zostanú chrumkavé.

Medzitým si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca, posypeme rascou, osolíme, dolejeme vodou a uvaríme domäkka cca 12-15 minút.

Vodu následne zlejeme, pridáme kus maslo, ešte dosolíme a jemne zamiešame.

Upečené chrumkavé jaterničky servírujeme s maslovými zemiačkami a spolu s kvasenou kapustou chutia báječne.

Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.

Jaternice pečené s cesnakovými zemiakmi

Viem, že toto je úplne primitívny recept, ale tá božská chuť zemiačikov pečených na masti, sladkastý cesnak a voňavý majorán je úžasná kombinácia, ktorá mi aktivuje slinné žľazy len pohľadom na fotografiu. Jaternica je len bonus, zemiaky si vystačia pokojne aj bez nej.

Ingrediencie:

• 1 kg drobných zemiakov, umytých
• 1 hlavička cesnaku, rozdelené na strúčiky
• 2 - 3 lyžice masti
• soľ a čierne korenie
• čerstvý majorán
• čerstvé kvalitné jaternice (1 na osobu)

Zemiaky v šupke povaríme asi 10 minút vo vriacej vode. Potom ich scedíme a každý zemiak stlačíme rukou, aby sme ho jemne roztlačili a šupka praskla.

Na plechu alebo panvici vhodnej do rúry rozpustíme masť. Zemiaky rozložíme na plech alebo panvicu, pridáme celé strúčiky cesnaku so šupkou, dobre osolíme vločkovou soľou a vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C. Pečieme asi 20 minút, kým zemiaky zozlátnu.

Pred koncom pečenia zemiaky posypeme majoránom a pridáme k nim jaternice, aby sa zohriali. Podľa potreby môžeme domastiť masťou. Pred podávaním posypeme ďalším čerstvým majoránom.

Jaternicu som si vybrala z mrazničky... pripravila som si 2 veľké zemiaky... Poriadne som zemiaky kefou vydrhla a dala variť v šupke...uvarené, nechala vychladiť a potom som do nich vydlabala otvor pre jaternicu..klobáska sa mi uvarila v kapustnici... do vydlabaných zemiakov som odrezala jaternicu na mieru...zemiaky nesolím, lebo vo vode , kde sa varili bola soľ...nemastím otvor, lebo jaternica pustí svoju masť...urobila som do jaterníc zárezy, aby sa lepšie prepiekli... hotové som vložila do zapekacej misy...výkrojky zo zemiakov som uložila tiež do misy a posypala som ich celou rascou..tie máme najradšej, lebú sú chrumkavé..

Trúbu som nechala vyhriať na 200 st. a zapekali sa 30 min.. upečené som uložila na taniere a ozdobila klobáskou a varenými vajíčkami...robila som 2 verzie...obložené vajíčkom a obložené klobáskou...vyberte si, ktorá sa vám lepšie páči...nám chutili oboje...dobrú chuť..

tags: #jaternice #plnene #struhanymi #zemiakmi