Maslo vs. Palmarin: Ktorý tuk je lepší na pečenie?

Pečenie je príjemná činnosť, keď kuchyňa rozvoniava po vanilke, orieškoch, čokoláde a ovocí a na jej konci očakávame mňam dobrý a chutný koláč. Z voňavého a čerstvého koláča sa poteší nielen ten, kto ho pečie, ale hlavne tí, pre ktorých je s láskou upečený. Tajomstvo voňavých a lahodných lineckých koláčikov tkvie v kvalitnom tuku. No ceny masla sú poriadne vysoké. Ako je to s použitím lacnejšieho margarínu? Je lepšie použiť maslo alebo palmarin pri pečení lineckých koláčikov?

V tomto článku sa pozrieme na porovnanie týchto dvoch tukov a zvážime, ktorá voľba je lepšia pre vaše pečenie. Pri výbere medzi maslom a palmarínom je dôležité zvážiť všetky faktory - chuť, štruktúru, zdravie a cenu. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, maslo je lepšia voľba, no ak potrebujete šetriť, palmarin môže byť dočasným riešením. Vždy je však dôležité čítať zloženie výrobkov a uprednostňovať kvalitné suroviny.

Vlastnosti a rozdiely

Maslo je charakteristické bohatou a mliečnou chuťou, ktorá je pri lineckom pečive alfou a omegou. Maslo totiž obsahuje od 80-83 percent tuku a zvyšok je voda a mliečna sušina. Maslo v pečenom ceste vytvára nadýchanú textúru, ale aj chuť a vláčnosť kvôli obsahu tuku. Niektoré cestá - napríklad sušienkové, linecké či trené - sa bez masla takmer nezaobídu.

Margarín má neutrálnejšiu, niekedy až umelú chuť. Margarín obsahuje viac vody a emulgátory, preto sa s ním aj horšie pracuje. Pri textúre cesta ťahá margarín za kratší koniec. Margarín používajte naozaj iba v nevyhnutnom prípade. Spravidla má rovnako nezdravé zloženie ako maslo, no nemá typickú chuť.

Palmarin je rastlinný tuk šitý na mieru pre prípravu cesta. Má pevnejšiu konzistenciu a je tak vhodný na prípravu rôznych druhov ciest. Ľahko sa spracováva, má vyššiu teplotu topenia než maslo, pečivo si teda udrží lepšiu stabilitu počas pečenia a nerozteká sa. Palmarin je mäkší ako maslo, preto sa s ním ľahšie pracuje. Pred prípravou cesta ho necháme zmäknúť.

Hera je špecialistka na plnky. Bola vyrobená tak, aby sa ľahko spracovávala, aby sa výborne našľahala a aby čo najlepšie chutila. Vďaka nižšiemu obsahu pevných častíc má mäkšiu konzistenciu a ľahšie sa zapracuje do plnky ako iné, univerzálne tuky. Obsahuje emulgátory, ktoré uľahčia nášľah a vaša plnka bude jemná a vzdušná. Hera je vhodná na pevné krémy a ľahké plnky.

Cera pre čokoládovú polevu znamená, že čokoláda sa bude dať krásne naniesť na koláč, spoľahlivo a rýchlo stuhne, bude sa lesknúť a poleva sa pri krájaní nebude lámať. Cera je pre mnohé cukrárky synonymom pre fantastickú čokoládovú polevu. Cera je 100% tuk a lepšie tuhne, takže sa dá použiť napríklad na polevu alebo aj na grilážky.

Smetol je podobný Here a Palmarinu, ide len o iného výrobcu alebo zmenu značky. S maslom sa pracuje troška inak, ale pre mnohých je maslo zdravšia verzia ako tieto tuky. Ostatné sú margaríny, ktoré sa dajú použiť namiesto masla. Mnohí však tvrdia, že margaríny majú divnú pachuť a obsahujú emulgátory, preto preferujú maslo.

Naše staré mamy piekli s tukmi pod názvami Smetol, Visa a Iva. Často ich ešte nájdeme v starých receptároch, napísané rukou, krasopisom. Dnes tieto tuky nazývame Palmarin, Helia a Cera. Bez ohľadu na ich novšie mená, sú to stále tie isté kvalitné rastlinné tuky, ktoré už viac ako storočie používa na pečenie každá skúsená gazdinka v slovenskej domácnosti a tiež gastro profesionáli.

Ak použijete správny tuk na správne cesto, máte záruku, že pečenie sa Vám podarí rovnako, ako Vašej pra-babičke!

Zdravotné hľadisko

Jezkovia voňaví - sú to stužene trans tuky, nič zdravé v nich nie je, ani jedno, ani druhé - nevie naše telo spracovať. Treba si pozrieť niečo o výrobe týchto "masiel". Osobne, mnoho ľudí už prešlo na používanie Palmarinu a Hery do pečivového cesta, kombinujúc ich pol na pol s pravým maslom, pretože sa s nimi lepšie pracuje. Avšak, je potrebné si uvedomiť, že tieto stužene tuky nie sú zdravé, keďže ich telo nedokáže spracovať.

Jedna z najväčších štúdií potvrdila, že trans-kyseliny vo výžive zvyšujú výskyt kardiovaskulárnych ochorení a zvyšujú riziko diabetu 2. typu. Je pravda, že chuť kravského masla je "nenahraditeľná", ale treba zvážiť aj to, ako sa starajú o kravy. Preto je dôležité hľadať alternatívy, ktoré sú etické a zdravé.

Nekupujte a nepoužívajte do ničoho nič iné okrem poriadneho masla. Všetko ostatné ako napr. palmarín, rama, veto - všetko sú to len hnusné - pardón za výraz - sračky, ktoré nám ničia zdravie....

Preto je nad slnko jasnejšie, že sa neoplatí šetriť a radšej si pripraviť cesto z ozajstného a voňavého, kvalitného masla. Ten rozdiel je totiž enormný. Maslo, šetriť na vlastnom zdraví je najväčšia chyba, ktorú telo nezabudne a vráti nám to aj s úrokmi.

Maslo je zdravšia verzia ako tieto tuky. Do lineckého cesta prášok do pečiva nejde. Ja používam jedine maslo do všetkého a linecké bez prášku do pečiva a pomer 3:2:1 múka maslo cukor 1 žĺtko a vanilkový cukor.

Pri väčšine druhov cesta platí, že na začiatku pečenia rúru neotvárame, aby koláč nestratil objem. Pri príprave krému - ideálne s tukom Helia, by mali mať všetky suroviny rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Je praktické pripraviť si ich na jedno miesto dve hodiny pred pečením. Plnka s tukom do rezov či torty bude dokonale hladká a ľahučká, keď do Helie, ktorú sme vyšľahali s preosiatym práškovým cukrom, postupne zašľaháme vychladnutú uvarenú (vanilkovú) kašu alebo puding po lyžiciach. Krémom alebo plnkou plníme cesto, až keď úplne vychladne, aby sa neroztopili. Ak je plnka pevnejšia, rezy či tortu na čas jemne zaťažíme - zachovajú si pekný tvar a ľahšie sa krájajú.

Ak chcete mať dokonalú lesklú čokoládovú polevu, odporúčame využiť jednoduchý recept - tuk Cera s čokoládou na varenie v pomere 1:3 roztopiť vo vodnom kúpeli a následne po miernom vychladnutí naliať na koláč.

Kedy je lepšie použiť margarín?

Kedy však je lepšie napriek všetkému použiť margarín? V tom prípade je lepšie zvoliť kvalitnejší rastlinný tuk. Aj v tomto prípade platí, že by sme mali dobre čítať etikety. Rovnako by sme sa mali maslu vyhýbať u ľudí, ktorí majú alergiu na mliečnu bielkovinu.

Dnes tieto tuky nazývame Palmarin, Helia a Cera. Bez ohľadu na ich novšie mená, sú to stále tie isté kvalitné rastlinné tuky, ktoré už viac ako storočie používa na pečenie každá skúsená gazdinka v slovenskej domácnosti a tiež gastro profesionáli. Na pečenie Heru a Palmarin beriem na milosť, hlavne preto, že sa mi lepšie s tým robí a v neposlednom rade dnes ide aj o cenu masla. Čo chápem. Aj keď osobne, mnohí už presedlali na Palmarin a Heru do maslového cesta, pol na pol s pravým maslom, lebo sa s tým lepšie pracuje. Ale stále tvrdim, že to je maximálne nezdravé. Ale je tam aj kopa cukru vždy, takze raz za cas, co uz. Ale neznasam, ked niekto povie, ze robi maslovy krem a dava tam Heru, to je podla mna uz vrchol a urazka masla a chuti. A potom aj tie plnky tak chutia - mdlo a mastne, a preto kazdy chce len plnky s mascarpone. Poviem cukrarke, ze chcem maslovy krem a urobi s Herou, ruky by som dolamala za toto. Ja som nikdy v zivote do kremov nedavala tieto tuky - je to total nechutne v porovnani s maslom. Moja mama robi len varene zltkove plnky a prave maslo do piskotovych zakuskov a torty a vsetci sa zalizuju az za usami. Pre toto vsetkym chutia tie mascarpone kremy, lebo tam nie je toto "akoze maslo", ale prirodzená chuť smotany. Ako v pravom masle.

Ja dávam heru, palmarín.... Pečiem často a to by som pri 4 deťoch prišla aj o gate. Musím šetriť kde sa dá. Palmarin.. maslo necha taku kyslu maslovu pachut a pridaj mast. Pre seba by som dala urcite maslo, kedze dcera ma intoleranciu laktozy, budeme si musiet vystacit s nejakou rastlinnou nahradou. A bez prasku na pecenie 🙂

Ja pouzivam (mam taky recept-hned mekky) palmarin+mast! Ja pouzivam do kazdeho pecenia iba maslo, ako aj na jedenie, ziaden margarin nekupujeme nikdy a linecke konkretne bez prasku do peciva. Ja do vsetkeho iba maslo 🙂 Ja dávam heru, palmarín.... Pečiem často a to by som pri 4 deťoch prišla aj o gate. Musím šetriť kde sa dá. Palmarin.. maslo necha taku kyslu maslovu pachut a pridaj mast.

Ja dávam obycajny smetol co sa kupuje na vahu a s cestom sa pracuje vyborne. Palmarín a bez prášku do pečiva. 😉 Ako tu uz poniektore kocky spominali, ja tiez davam do vsetkeho maslo a jedine maslo. Ine sr...nekupujem. Nikdy sa mi nic nerozpadlo, ani chutovo nie je nic kysle alebo pod. Peciem aj linecke a vanilkove rozky, co je obdoba, a vzdy v pohode. Prasok do peciva tam nejde. Tiež pri pečení používam len maslo, tie umeliny neznášam. S cestom sa mi vždy dobre pracuje a má výbornú chuť, kypriaci prášok nepridávam. Maslo a kypriaci do nich nedavam, ja pečiem len s maslom.

Ja do všetkých koláčov dávam len maslo, vyjde to pomaly cenovo rovnako ako margarín, hlavne keď je maslo v akcii, tak nakúpim aj 10 kusov a dám do mrazničky, potom len vyťahujem podľa potreby. ďakujem. Maslo milujem, ale do lineckých dávam Heru. Dnes skúšam nový recept so salkom... Už iba maslo. Poradili mi tu na koni ženy kedysi, že je v pohode aj do suchých koláčov a umeliny už nepoužívam.

Pri pečení lineckých koláčov mnohí uprednostňujú maslo, pretože cesto sa s ním dobre pracuje a má výbornú chuť. Iní používajú Palmarin, pretože je lacnejší.

Osvedčené triky pri pečení

Aby bolo cesto vláčne a nadýchané, všetky prísady (múka, tuk, vajcia...) by mali mať rovnakú izbovú teplotu. Múku, práškový cukor a kakao je dobré preosiať, cesto bude mať jemnejšiu textúru a bude ľahšie. Zároveň navážime presnejšie množstvo. Cesto na doske sa bude miesiť lepšie, keď zmäknutý tuk - Palmarin nakrájame do múky. Ak nie je dostatočne mäkký, môžeme ho nastrúhať na hrubom strúhadle.

Rúru pred pečením predhrejeme na potrebnú teplotu, až potom vložíme koláč. Pri väčšine druhov cesta platí, že na začiatku pečenia rúru neotvárame, aby koláč nestratil objem.

Pri príprave krému - ideálne s tukom Helia, by mali mať všetky suroviny rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Je praktické pripraviť si ich na jedno miesto dve hodiny pred pečením. Plnka s tukom do rezov či torty bude dokonale hladká a ľahučká, keď do Helie, ktorú sme vyšľahali s preosiatym práškovým cukrom, postupne zašľaháme vychladnutú uvarenú (vanilkovú) kašu alebo puding po lyžiciach. Krémom alebo plnkou plníme cesto, až keď úplne vychladne, aby sa neroztopili. Ak je plnka pevnejšia, rezy či tortu na čas jemne zaťažíme - zachovajú si pekný tvar a ľahšie sa krájajú.

Ak chcete mať dokonalú lesklú čokoládovú polevu, odporúčame využiť jednoduchý recept - tuk Cera s čokoládou na varenie v pomere 1:3 roztopiť vo vodnom kúpeli a následne po miernom vychladnutí naliať na koláč.

tags: #je #dobre #v #listkovom #ceste #maslo