Bezlepkový kypriaci prášok do pečiva: Ako ho vybrať a najlepšie alternatívy

Pri bezlepkovom pečení je dôležité používať kypriaci prášok, ktorý neobsahuje lepok. Ak však nemáte doma vhodný pre celiatikov, existujú alternatívy. V tomto článku nájdete recept na bezlepkový kypriaci prášok a užitočné rady, ako nahradiť chýbajúce ingrediencie pri pečení.

Čo je bezlepkový kypriaci prášok?

Bezlepkový kypriaci prášok slúži ako náhrada bežného kypriaceho prášku a umožňuje vám piecť bez obmedzenia, samozrejme, v BIO kvalite. Pečenie bez lepku je čoraz populárnejšie, a preto je dôležité poznať správne ingrediencie a postupy.

Zloženie bezlepkového kypriaceho prášku

Zloženie bezlepkového kypriaceho prášku sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, ale typicky obsahuje:

Kypridlá (pyrofosforečnan disodný, jedlá sóda, fosforečnan vápenatý)
Kukuričný škrob

Alternatívou je Amylon - Kypriaci prášok do pečiva bezlepkový BIO, ktorého zloženie je:

Kukuričný škrob *
Kypriace látky: vínan draselný, uhličitany sodné

* produkt kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.

Môže obsahovať stopy mlieka a vajec.

Použitie bezlepkového kypriaceho prášku

Bezlepkový kypriaci prášok sa používa rovnako ako bežný kypriaci prášok. Rozmiešajte ho v múke vhodnej pre bezlepkovú diétu a pridajte do cesta. Bezlepkový kypriaci prášok slúži ako náhrada bežného kypriaceho prášku. Pečte bez obmedzenia. Samozrejme v BIO kvalite.

Kypriaci prášok Amylon a jeho vlastnosti

Kypriaci prášok Amylon je výborný pomocník pri pečení, vaše cesto bude odľahčené a nadýchané. Pomôže vám pripraviť skvelé bábovky, muffiny alebo sušienky. Neobsahuje fosfáty a má úplne neutrálnu chuť. Amylon je klasika českých kuchyní, ktorú znaly už naše babičky a prababičky. Ich výrobky sú BIO a na svoje si prídu bezlepkáři aj vegani.

Kyprenie vytvára v ceste bublinky vzduchu, tým je cesto odľahčené a nadobudne na objeme. Prášok do pečiva Amylon má úplne neutrálnu chuť.

Dôležité upozornenie: Kypriaci prášok Amylon má tendenciu kypriť už pri izbovej teplote na rozdiel od obyčajného prášku. Preto sa odporúča dávať cesto do rúry čo najrýchlejšie po zapracovaní prášku. Kyprí o niečo menej, preto použite 1,5 sáčku tam, kde by ste inak dali 1 vrecúško obyčajného alebo použite len 1 vrecúško a pridajte malú lyžičku jedlej sódy.

Na prípravu treného, krehkého a pšikotového cesta, perníku, palaciniek a pod. Cesto spracovávame rýchlo, aby prášok pôsobil až po vložení do rúry.

Rozdiel medzi bezfosfátovým a fosfátovým práškom

Bežný kypriaci prášok obsahuje ako kyslú zložku fosforečnú soľ (ktorá sa nachádza aj v tavených syroch alebo práškových zmesiach na výrobu nápojov). Kypriaci prášok bez fosfátov obsahuje ako kyslú zložku vínny kameň (vinnan draselný), ktorý sa vyzráža vo forme kryštálikov vo vínnych sudoch. Zásaditú zložkou je jedlá sóda a ďalej obsahuje len kukuričný škrob v biokvalite.

Ako nahradiť kypriaci prášok?

Ak nemáte doma bezlepkový kypriaci prášok, môžete ho nahradiť sódou bikarbónou (jedlou sódou). Treba však dať pozor na pomer - 1 čajová lyžička sódy predstavuje asi 3 lyžičky kypriaceho prášku.

Náhrady ďalších ingrediencií pri bezlepkovom pečení

Poznať tie správne náhrady potravín pri bezlepkovom pečení vám niekedy môže zachrániť situáciu. Tu je niekoľko overených rád:

Vajcia

Ak vám doma došli vajcia a recept sa bez nich nezaobíde, náhrad je hneď niekoľko:

Polovica balíčka sušeného droždia zmiešaného s 30 ml vody nahradí jedno vajíčko.
2 lyžice kukuričného škrobu s 3 lyžičkami vody nahradia jedno vajce.
Kombinácia 1 čajovej lyžičky rozdrvených ľanových semiačok namočených v 3 lyžičkách vody je zdravou alternatívou vajec.
Lyžica agaru zmiešaná s lyžicou vody.

Sneh z bielkov

Sneh z vaječných bielkov sa dá nahradiť nálevom z cíceru, ktorý vyšľaháte do nadýchanej peny.

Olej/tuk

Ak nemáte alergiu na mliečnu bielkovinu, tvaroh je výborný pomocník hlavne pri bezlepkovom pečení. Dodá cestu vláčnosť, prepojí suroviny a ešte pridá aj na výživovej hodnote. Ak máte po ruke neochutené a neúdené tofu, rozmixujte ho s 3 lyžicami mlieka a pár kvapkami citrónovej šťavy.

Smotana

Kyslú smotanu nahradíte 1 šálkou jogurtu zmiešaného s 1/3 hrnčeka mlieka a 2 lyžičkami citrónovej šťavy. Dobre spolu vyšľahajte a smelo použite do pečenia.

Poleva

Čokoládovú polevu pripravíte aj bez čokolády. Stačí vo vodnom kúpeli rozpustiť 100 g masla, pridať 100 g práškového cukru, 3 PL kakaa, 3 PL kravského alebo rastlinného mlieka a miešať metličkou, kým sa všetky suroviny spoja do hladkej konzistencie.

Bezlepkový chlieb s chrumkavou kôrkou

Recepty s bezlepkovým kypriacim práškom

Tu je niekoľko receptov, kde môžete využiť bezlepkový kypriaci prášok:

Recept na Bezlepkový chlieb

Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty - jednoduchý recept Žienky domácej.

Postup: Do väčšej nádoby nalejeme 1 dcl vlažnej vody, do ktorej pridáme bezlepkový kypriaci prášok, cukor a štipku bezlepkovej zmesi na pečenie - Valpiform. Spravíme kvások, do ktorého pridáme 4 dcl vlažnej vody, ocot, olej, soľ a semiačka podľa uváženia a pridáme zvyšok bezlepkovej zmesi na pečenie - Valpiform, rozdrvíme varený zemiak a zmiešame dokopy. Cesto necháme 10-15 minút kysnúť zakryté utierkou. Po nakysnutí vložíme cesto do vymastenej formy na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre 1 hodinu na 240 °C.

Tento recept je vhodný aj na pečenie v automatickej pekárni. Cesto môžete použiť aj na pečenie pečiva a bagiet.

Recept na Palacinky

Ingrediencie:

1 balenie bezlepkovej zmesi na pečenie - Valpiform
4 vajcia
500 ml mlieka
1 balenie bezlepkového kypriaceho prášku

Recept na Vafle