Baranina: Tradičné chute a moderné inšpirácie

Baranina, hoci na Slovensku patrí medzi netradičné pokrmy, bola v minulosti bežnou súčasťou stravy. Táto kuchárska kniha vám ponúka inšpirácie, ako pripraviť baranie mäso chutne a rozmanito.

Všeobecné rady pre prípravu baranieho mäsa

Baraninu možno pripraviť podobne ako hovädzinu. Dôležité je vybrať správne kusy mäsa a vhodne ich upraviť.

Najlepšie kusy mäsa:

• Sviečkovica
• Roštenka
• Vrchný šál (felsár)
• Biela pečeňka

Využitie masti:

Kde ide o praženie a pečenie, tam masť nesmie chýbať. Najlepšie sa hodí dobrá, údená slanina, potom masť (bravčová) - menej maslo.

Dosiahnutie krehkosti:

Aby bolo mäso skôr mäkké, môže sa k soli primiešať sóda bikarbóna na koniec noža.

Pečienka z baranieho mäsa

Pečienka z baranieho mäsa je chutné a sýte jedlo, ktoré sa dá pripraviť na viacero spôsobov.

Základný spôsob prípravy:

Pripraví sa pečienka, keď sa dobrý kus nakrája, osolí a prípadne slaninou popreťahovaný. Do rajnice sa dajú na lístky pokrájané slaniny, hodne cibule, trochu papriky a korenia. Položí mäso a nechá sa pripiecť. Musí byť mäkké, šťavnaté a pekne do tmava upečené. Pečienka sa pokrája, omáčka sa na ňu precedí a nesie na stôl.

Pečienka so smotanou:

Prichystané, naklepané mäso sa osolí a v múke obalí. Keď sa pripraží, obráti sa a podlieva. Pridá sa krájaná cibuľa a keď aj toto zovrie, precedí sa na pokrájanú pečienku.

Pečienka s cesnakom a korením:

Naklepaný kus mäsa popreťahuje sa slaninkou, v čiernom korení obalenou. Položí mäso, osolí a zakryté sa nechá dusiť. Túto pečienku možno drobno pokrájaným cesnakom potrieť.

Ďalšie recepty a tipy

Baranie mäso sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, od jednoduchých dusených jedál po zložitejšie pečienky a plnené mäsa.

Dusené mäso so zeleninou:

Použije sa pokrájaná slanina, cibuľa a mrkva. Na miernom ohni sa nechá mäso dusiť. Aby neprihorelo, má sa obrátiť a podlievať.

Mäso s cibuľkou a smotanou:

Na rajnicu sa dá masti, drobno nakrájanej cibuľky a prípadne korenia. Keď cibuľka zavonia, dajú sa plátky dusiť. Nakoniec sa pridá smotana; octu sa tiež pridá.

Baranie kotlety:

Kotlety sa od kosti obrežú, naklepú, zaokrúhlia a osolia. Na prudkom ohni sa nechajú na obe strany pripiecť. Môžu sa dovariť v polievke pripravenej z kostí.

Recept z uzbeckej kuchyne: Plov

Máloktorý národ je tak hrdý na svoju kuchyňu ako Uzbekovia. A to aj napriek tomu, že sa ich národný pokrm - plov konzumuje na celom území medzi Iránom a Čínou. Uzbekovia stolujú na veľkých stoloch (chontachty) pripomínajúcich postele. Sú vyložené koberčekmi a pestrými vankúšmi. V strede je malý nižší stolík, na ktorý sa ukladajú pokrmy. Uzbekovia takto sedia vyzutí, jedia, popíjajú čaj, prijímajú hostí a keď sa po dobrom jedle dostaví únava, rovno sa tu môžu aj natiahnuť.

Ingrediencie pre Plov:

• Mäso (baranie alebo hovädzie)
• Olej
• Ryža
• Cibuľa
• Mrkva
• Hrozienka, cícer (voliteľné)
• Korenie (soľ, čierne korenie, rasca, koriander)

Postup prípravy Plov:

Cícer namočíme cez noc do studenej vody. Ryžu premyjeme v studenej vode, scedíme, opäť zalejeme studenou vodou a odložíme na bok. Mäso nakrájame na väčšie kúsky. Do veľkého hrnca nalejeme olej a keď je rozpálený, prudko v ňom opečieme kúsky mäsa do zlatista zo všetkých strán. Pridáme cibuľu a tiež pražíme do zlatista. Potom na povrch rozložíme polovicu nastrúhanej mrkvy a scedený cícer. Posypeme soľou, korením, paprikou a koriandrom. Potom na zmes rozložíme zvyšok mrkvy a všetko zalejeme vodou tak, aby úroveň vody nedosahovala úroveň mrkvy. Povrch uhladíme vareškou, hrniec zakryjeme a zmes povaríme 20 minút. Ryžu znovu premyjeme, scedíme a rozložíme na mrkvovú vrstvu v hrnci, uhladíme vareškou a zalejeme vodou - 1 cm nad vrstvu ryže. Uvedieme do varu, potom teplotu stlmíme a povaríme cca 20 minút, kým sa takmer celá voda nevsiakne do ryže. Potom do ryže zapichneme dve celé neolúpané hlavy cesnaku, hrniec zakryjeme a varíme na veľmi nízkej teplote ďalších 25 minút. Počas varenia neotvárame. Keď je plov uvarený, vyberieme cesnak, ktorý sa môže použiť na ozdobenie hotového jedla.

Baranie a jahňacie mäso nie je tak časté na stoloch slovenských kuchýň, ale kto má možnosť, nemusí sa báť vyskúšať nové recepty. Veľa ľudí tvrdí, že baraninu neje kvôli vôni, je to však veľmi zdravé mäsko, a ak máte možnosť sa dostať k mladej baraninke, neváhajte.

Baranie mäso s ryžou

Baranie mäso s ryžou je chutné jedlo, na ktorého prípravu potrebujeme:

• Baranie mäso
• Ryžu
• Cibuľu
• Soľ
• Korenie

Do zmesi pridáme mäso, podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka.

Baranie mäso s hubami

Baranie mäso s hubami - recept pre každého kuchára.

Suroviny:

• Baranie mäso
• Huby
• Mletá červená paprika
• Soľ

Pridáme mletú červenú papriku, pridáme pokrájané mäso, osolíme a dusíme prikryté.

Pečené baranie stehno

Baranie stehno umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Dáme do rúry vyhriatej na 160 °C.

Pečené baranie stehno môžeme prešpikovať slaninou a podávame s omáčkou.

Varená baranina so slaninou

Recept pre každého kuchára na varenú baraninu so slaninou. Mäso nakrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Uložíme na misu a podávame horúce.

Kyslá barania polievka

Od mäsa oddelíme prebytočný loj, vložíme ho do studenej vody, ktorú sme osolili. Pridáme bobkový list, očistenú cibuľu a varíme do mäkka.

Baranina so zeleninou

V rajnici roztopíme maslo, pridáme pokrájané uvarené baranie mäso. Pridáme vývar, v ktorom sme varili baraninu, posolíme, okoreníme a ešte pomaly necháme dusiť.

Baraní guláš so zeleninou

Suroviny:

• 200g baranieho mäsa
• 30g oleja
• 300g mrkvy
• 800g zemiakov
• 2 veľké cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 0,5 litra vody
• 1 bujón
• 100g sterilizovaného hrášku
• Mleté čierne korenie
• 2 lyžice kečupu
• Zelená petržlenová vňať
• Soľ

Ďalšie inšpirácie

Baranie stehno pečené na panvici, ochutené tymianom a cesnakom. Na masti opražíme posekanú cibuľu, pridáme sušené huby a marhule, bobkové listy, celé čierne korenie. Lahôdka pre všetkých čo nemajú problém s jahňacím a baraním mäsom. Baranie alebo jahňacie mäso ktoré "nevonia" baraninou a nie je mastné mám od bratranca ktorý chová niekoľko kusov.

Baranina v medzinárodnej kuchyni

Takto pripravený "Adana Kebap" sme jedávali pred rokmi v jednej tureckej reštaurácii v Rakúsku. Je naozaj vynikajúci. Recept je z arabskej kuchyne. Irak. Naše obľúbené jedlo.

Veľa ľudí tvrdí, že baraninu neje kvôli vôni. Je to však veľmi zdravé mäsko, a ak máte možnosť sa dostať k mladej baraninke, neváhajte.

Klasické suroviny, zaujímavá príprava. Dnešný nedeľný obed v znamení medvedieho cesnaku. Dnešný sviatočný recept. Baranie stehno pečené na panvici, ochutené tymianom a cesnakom. Na masti opražíme posekanú cibuľu, pridáme sušené huby a marhule, bobkové listy, celé čierne...

Baranie stehno umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Dáme do rúry vyhriatej na 160 °C...

Baranie a jahňacie mäso nie je tak časté na stoloch slovenských kuchýň, ale kto má možnosť,... a mäso z lesa... vôbec nebola fádna. fortieľ...

Dostala som krásnu baraninu. uvažovala som, ako ju ako prvú urobiť... napadol ma iba...

Keď nám už skončilo leto, začala jeseň, využili sme ešte jednu krásnu slnečnú nedeľu na...

Toto jedlo má zaťko veľmi rád. Raz došli z dovolenky a hovorili, aké jedlo im chutilo....

Lahôdka pre všetkých, čo nemajú problém s jahňacím a baraním mäsom.

Baranie alebo jahňacie mäso ktoré "nevonia" baraninou a nie je mastné mám od bratranca, ktorý chová niekoľko... a jahňacieho mäsa...

Takto pripravený "Adana Kebap" sme jedávali pred rokmi v jednej tureckej reštaurácii v Rakúsku. Je naozaj vynikajúci...

Keď Vám tečú slinky, na kus baraninky. U nás doma veľmi obľúbená polievka. Najlepšia je...

Baranina je skvelé mäso, a pokiaľ máte dobrého mäsiara, nemusíte sa báť ani niektorými často...

tags: #jedla #z #baranieho #masa