Čerstvé mäso je základom mnohých chutných a výživných jedál. V nasledujúcom článku vám prinášame inšpirácie na recepty, v ktorých môžete využiť rôzne druhy mäsa a pripraviť si tak obľúbené pokrmy. Či už máte radi tradičnú kuchyňu alebo hľadáte nové a originálne chute, určite si vyberiete.
Použitie čerstvého mäsa v kuchyni
Čerstvé mäso ponúka široké spektrum možností pre kulinárske experimenty. V závislosti od druhu mäsa a jeho časti môžeme pripraviť rôzne pokrmy, od jemných steakov až po sýte guláše.
Bravčové mäso
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom. Má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B. V závislosti od jednotlivého kusu ho môžeme piecť, grilovať, dusiť či variť. Pliecko je vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú. Krkovičku môžeme piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Karé a panenka sú ideálne na minútkovú úpravu a steaky.
Ingrediencie: 300 g bravčového mäsa, 1 veľká cibuľa, 2 mrkvy, 2 stonky zeleru, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžica paradajkového koncentrátu, 1 lyžica múky, 500 ml červeného vína, 400 ml hovädzieho vývaru, 3 vetvičky rozmarínu, 2 bobkové listy, soľ, mleté čierne korenie, olej alebo masť.
Postup: Rúru predhrejte na 150 °C. Hovädzie krk osoľte, okoreňte a opečte na rozpálenom oleji zo všetkých strán dohneda. Mäso vyberte a odložte bokom. Do hrnca vhodného do rúry pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a prelisovaný cesnak. Restujte, kým zelenina nezmäkne a jemne skaramelizuje asi 5 až 7 minút. Vmiešajte paradajkový koncentrát a múku, varte ďalšie 2 minúty, kým sa všetko nespojí a mierne zhustne. Prilejte červené víno a pomocou varešky uvoľnite z hrnca všetky zhnednuté kúsky. Varom víno zredukujte na polovicu, potom prilejte hovädzí vývar a pridajte rozmarín a bobkové listy. Mäso vráťte do hrnca a uistite sa, že je takmer celé ponorené do tekutiny. Priveďte do mierneho varu, prikryte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 130 °C. Varte pomaly asi štyri hodiny alebo kým mäso úplne nezmäkne.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso je obľúbené pre svoju chuť a všestrannosť. Môže byť použité na prípravu steakov, gulášov, ragú alebo pečeného mäsa. Je bohaté na bielkoviny a železo.
Postup: Mäso nakrájame na hrubšie plátky, mierne naklepeme, osolíme, okoreníme a opečte z oboch strán na rozpálenom oleji. Orestované mäso vyberieme a výpek zahustíme múkou, zalejeme vodou, osolíme a prevaríme. Na hotové mäso uložíme pokrájané šampiňóny, prekryjeme plátkom hermelínu a zapečieme v rúre.
Ingrediencie: 500g pekne hovädzie mäso zo stehna, 1 vajce uvarené na tvrdo, 100 g husacia pastika, 1 kysla uhorka, 1 cibula, sol, korenie, olej.
Postup: Hovädzie mäso nakrájame na platky a natenko ich vyklepeme, osolíme, okorenime. Cibulku nakrajame nadrobno a udusime ju na oleji do zlata, kyslu uhorku nakrajame na drobne kocky, vajicko pretlacime na kusky. V mise vymiesame pastiku, vajicko, uhorku a udusenu...
Teľacie mäso
Teľacie mäso je jemné a krehké, s jemnou chuťou. Je ideálne na prípravu jemných rezňov, ragú alebo pečienky.
Ingrediencie: 300 g teľacie maso, pol zelerovej bulvy, nastruhana kora z 1 umyteho citrona, 2 CL paradajkovy pretlak, podla chuti sol, trosku cukru, hladka muka, orech masla, olej.
Postup: Cibulu ocistime a pokrajame na kocky. Zeler ocistime a pokrajame na hranolceky. Na panvicke rozohrejeme trosku oleja a maso zo vsetkych stran dobre...
Ingrediencie: Teľacie rozklepané rezne, platky syra a šunky. Vajíčko, hladka muka, struhanka na trojobal.
Postup: Balkansky syr nakrajam na kocky. Papricky jalapena necham odkvapkat z nalevu a kazdu naplnim kockami syra. Ja tie rezne solim len velmi zlahka, podla toho aky syr...
Špeciálne druhy mäsa a ich využitie
Existujú aj špeciálne druhy mäsa, ktoré sa predávajú už odležané a pochádzajú z rôznych častí zvieraťa. Tieto mäsa často vyžadujú špecifickú prípravu, aby sa dosiahla ich plná chuť a jemnosť.
Postup: Mäso zo sviečkovej pokrájame na rezne a potom na hranolky. Dáme do misy, v ktorej ho nasolíme, nakoreníme a dobre premiešame aj s múkou. Prudko ho opečieme na rozpálenom oleji, aby mäsové...
Ingrediencie: 300 az 350 gramovy kus svieckovice, lyzica masla, rozmarin, salotky, kukuricny klas, sol, cerstvo umlete korenie.
Postup: Prvé čo urobím je, že si mäso...
Tradičné a moderné recepty z čerstvého mäsa
Čerstvé mäso umožňuje prípravu širokej škály jedál, od tradičných slovenských receptov až po moderné gastronomické kreácie.
Gjuveč: Tradičný pokrm s rôznymi variáciami
Gjuveč je tradičný balkánsky pokrm, ktorý sa pripravuje v hlinených hrncoch. Existuje mnoho variácií, ktoré sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy.
Sirene po šopsky (v malých gjuvečoch)
Tento recept je veľmi obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Postup: Pripravíme si suroviny podľa počtu stolovníkov, pričom pre každú osobu použijeme jeden malý 0,5 l gjuveč. Do každého gjuveča dáme 1 ČL oleja a vrstvíme: 2-3 plátky šunky, nakrájanú paradajku a papriku (alebo niekoľko lyžíc leča), posypeme namrveným slaným syrom a pridáme dve čili papričky tak, že ich oprieme o steny gjuveča. Posypeme čubricou, prípadne čiernym korením, zakryjeme pokrievkou a dáme do studenej rúry, ktorú sme nastavili na cca 160 °C. Po cca 20 minútach zvýšime teplotu na 180 - 190 °C. Necháme dusiť cca 20 minút, potom gjuveče vyberieme a do každého rozklepneme po 1 vajci, ktoré posypeme červenou mletou paprikou, čiernym korením a trochou čubrice. Pečieme zatvorené, dokiaľ vajce nestuhne.
Gjuveč s bravčovým mäsom a paprikami
Tento variant kombinuje mäsovú chuť s paprikami a koreninami. Postup: Papriky opečieme na pekáči nasucho a stiahneme z nich vrchnú kožku. Restujeme asi 1 - 2 minúty, potom pridáme mäso a ešte 1 - 2 minúty restujeme spolu. Odstavíme a celú zmes rozdelíme do 4 malých keramických hrncov - gjuvečov (každý na jednu porciu). Do každého z nich dáme po jednej feferónke (môže byť iný druh štipľavej papriky) tak, aby bola doslova nalepená na vnútornej stene hrnca (mala by sa totiž pripiecť), vložíme do studenej rúry, a od jej zohriatia na cca 160 st. Celzia pečieme asi 10 minút. Potom do zmesi v každom gjuveči urobíme jamku, do ktorej dáme surové vajce, posypeme ho červenou paprikou a čubricou.
Kavarma po mlynársky (bulharská národná kuchyňa)
Kavarma je tradičné bulharské jedlo, ktoré sa pripravuje z bravčového mäsa, cibule, húb a vína. Postup: Mäso narežeme na kúsky 1,5 - 2 cm a opečieme na oleji. Keď je mäso ružové, pridáme cibuľu nakrájanú na plátky a opekáme, kým nie je cibuľa sklovitá, vtedy pridáme na rezance nakrájané huby a víno. Okoreníme a dusíme, kým mäso nie je mäkké. Ak je to nevyhnutné, pridáme trochu vína a vody, ale len toľko, aby šťava ostala hustejšia. Chvíľu pred koncom dusenia pridáme nadrobno nakrájaný petržlen. Podáva sa teplé so zemiakovým pyré.
Varna Bulgaria, Street Food Pt1 (Chef's Street Market)
Ďalšie recepty s čerstvým mäsom
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť čerstvé mäso. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Pečené mäso: Klasické pečené mäso je vždy skvelou voľbou. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, ako je bravčové, hovädzie alebo kuracie. Dôležité je mäso dobre ochutiť a piecť ho pri správnej teplote, aby bolo šťavnaté a chutné.
- Mäso na grile: Grilované mäso je obľúbené najmä v letných mesiacoch. Môžete grilovať rôzne druhy mäsa, ako sú steaky, rebierka alebo kuracie krídelká.
- Mäsové guľky: Mäsové guľky sú skvelou voľbou pre deti aj dospelých. Môžete ich pripraviť z rôznych druhov mäsa a podávať ich s omáčkou a prílohou podľa vlastného výberu.
- Mäsové fašírky: Fašírky sú podobné mäsovým guľkám, ale sú plochejšie. Môžete ich pripraviť z rôznych druhov mäsa a podávať ich s prílohou podľa vlastného výberu.
- Mäsové šaláty: Mäsové šaláty sú skvelou voľbou na obed alebo večeru. Môžete použiť rôzne druhy mäsa a kombinovať ich s rôznymi druhmi zeleniny a dresingov.
Postup: Platky masa vyklepeme na tenko, osolime ich a okorenime. Potrieme z jednej strany...
Postup: Všechny suroviny na marinádu smícháme dohromady a důkladně vidličkou rozšleháme. Maso lehce naklepeme, osolíme, namáčíme do marinády a ukládáme do menší...
Postup: Mäso zo sviečkovej pokrájame na rezne a potom na hranolky. Dáme do misy, v ktorej ho nasolíme, nakoreníme a dobre premiešame aj s múkou. Prudko ho opečieme na rozpálenom oleji, aby mäsové...
Postup: Pripravenú sviečkovú osolíme a potrieme...
Postup: Platky masa lehce naklepeme, osolíme, posypeme kořením Steak 7 pepřů a na rozpáleném másle orestujeme. Dáme do malého pekáčku, posypeme...
