Sírovec obyčajný (Laetiporus sulphureus) je drevokazná huba, ktorá upúta pozornosť svojou sýtou žlto-červenou farbou. Je to mimoriadne výrazná drevokazná huba, ktorá sa vyznačuje intenzívnou žltou alebo oranžovou farbou. Na Slovensku je pomerne bežná a jej kulinárske využitie získava na popularite. Táto huba sa vyskytuje na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy. Sírovec obyčajný (Laetiporus sulphureus) je huba s výnimočným vzhľadom. Namiesto klasického hlúbika má sírovožltý, oranžový alebo žltkastý klobúk, ktorý prirastá priamo ku kôre stromu. Klobúky môžu dosahovať priemer až do 40 cm a často sa usporadúvajú ako strešné škridly - jeden nad druhým. Áno, sírovec obyčajný patrí medzi huby, ktoré sa ľudovo označujú ako „huby“ (v zmysle drevokazných húb). Je to parazitický druh, ktorý napáda stromy a spôsobuje ich hnitie. Drevo napadnuté sírovcom sa rozpadáva na malé kúsky, ktoré sa dajú rozdrviť na prach.
V angličtine ho poznáme pod názvom „Chicken of the woods“, čo v preklade znamená „Lesné kurča alebo Kurča lesov“. Sírovec je známy aj ako „vegánske kurča“ a keď si ho vypražíte v klasickom trojobale je na nerozoznanie od skutočného rezňa. Nie je náhodou, že Angličania nazývajú túto hubu „chicken of the woods“ („lesný kurča“), pretože po uvarení jej dužina pripomína jemné kuracie mäso, nie typickú chuť húb. Vďaka svojej jemnej chuti podobnej kuraciemu mäsu je výborný ako náhrada mäsa v kuchyni.
Zaujímavo sfarbený sírovec je najchutnejší, keď je mladý. Práve ten červenkastý nádych na plodniciach je známkou toho, že huba je mladučká a aj najchutnejšia. Staršie plodnice pomerne rýchlo tvrdnú, zostanú iba žlté a vtedy sa už nedajú konzumovať. Mladý sírovec má príjemnú hubovú vôňu, je mäkučký a šťavnatý, vyniká jemne kyslastou chuťou. Je vhodný na akúkoľvek kuchynskú úpravu.
Kulinárske využitie sírovca obyčajného
Sírovec si môžete pripraviť na viacero spôsobov od klasickej praženice až po smotanové soté. Áno, sírovec obyčajný je jedlý, ale len po dôkladnej tepelnej úprave. Pred konzumáciou ho treba variť 15-20 minút a niekoľkokrát prepláchnuť. Sírovec obyčajný je jedlý, ale len po dôkladnej tepelnej úprave.
Držková polievka zo sírovca
Výborná držková polievka zo sírovca na nerozoznanie od pravej držkovej. Namiesto prevarených držiek použijeme prevarené mladé plodnice sírovca nakrájané na slížiky.
Ingrediencie:
- 1kg mladých plodníc sírovec obyčajný (Laetiporus sulphureus)
- 2 ks cibule
- Paprika, soľ, korenie
- 2 strúčky cesnaku
- Vegeta
- 0,1l olej
- 2 lyžice múky
Popis prípravy:
- Mladé plodnice uvaríme v slanej vode (30 minút), potom pokrájame na slížiky, malé plátky ako držky.
- Na oleji speníme cibuľku, pridáme papriku, podlejeme vodou a pridáme nakrájaný sírovec.
- Zahustíme múkou, krátko povaríme, pridáme trochu majoránu.
- Podávame s chlebíkom.
Kura z lesa
Ingrediencie:
- 450-900 g sírovca, očistených vlhkou handričkou a nakrájaných na kocky
- 3 lyžice oleja
- 8 kúskov kuraťa s kožou (kuracie štvrte)
- 3 strúčiky cesnaku (roztlačené)
- 2-3 plátky citrónu plus kôra z 1 citróna
- 1 lyžica nasekaných čerstvých byliniek
- 2-3 čl orient. 3 čl červeného karí-prášku (ďumbier, slad. paprika, trstin. cukor)
- Suš. olej, soľ, čierne korenie
- Múka na zahustenie
Sírovec s fazuľou po mexicky
Ingrediencie:
- 2ks Red Kydney Beans (420g)/červené fazule v sl. náleve
- 300g sírovec nakrájaný na kocky (môže byť aj mrazený)
- 90g sójové kocky
- 150g zelená paprika
- 150g paradajka
- 90g cibuľa
- 8g cesnak (dva strúčky)
- 11g hovädzí bujón (1 kocka Zlatý hov. bojón maggi)
- 40g Fix Chili Con Crane (1 sáček)
- Čierne korenie, kari korenie, vegeta, zázvor, čili paprika
- Olej (olivový), kukuričná múka (kukuričná strúhanka)
Pečenáče zo sírovca žltooranžového
Ingrediencie:
- Sírovec
- Hladká múka
Ďalšie recepty zahŕňajú vysmažený sírovec, fašírky zo sírovca, guláš zo sírovca a stroganov so sírovcom.
Držková polievka
Uskladnenie a konzumácia sírovca
Nadmerná konzumácia sírovca obyčajného môže byť problematická. Aj keby išlo o dubáky alebo pečiarky, 1 kg denne je obrovská dávka, najmä ak je to dlhodobo. Huby obsahujú okrem ťažkých kovov aj rôzne iné účinné látky, ktoré však môžu vo väčších množstvách škodiť. Takže radšej opatrne a pomenej.
Ak sa vám po konzumácii húb zhoršili pečeňové testy, môže to byť spôsobené ťažkou stráviteľnosťou húb. Niektorí ľudia nemajú dostatok vhodných enzýmov na trávenie húb a tým im môžu huby škodiť. Odporúča sa jesť len dobre známe huby a voliť ľahší spôsob úpravy.
Sírovec obyčajný nie je len chutný, ale aj zdravý. Výskumy ukázali, že obsahuje látky s protizápalovým, antibakteriálnym a protinádorovým účinkom.
tags: #jedla #zo #syrovca #obycajneho