Vôňa medoviny, vareného vína, trdelníka, zemiakových placiek a v neposlednom rade tiež pečených gaštanov. Kto by nemal rád každoročnú atmosféru vianočných trhov? Táto horúca, voňavá pochúťka v papierovom sáčku má okrem vynikajúcej chuti tiež prekvapivé nutričné hodnoty a dopriať si ju môžete aj doma. Ako na to?
Jedlé gaštany sú obľúbenou jesennou pochúťkou, no mnohí netušia, že nie každý gaštan z lesa či parku je naozaj jedlý. Najväčší omyl pri zbere gaštanov je predpoklad, že všetky gaštany sú jedlé. Jedlé gaštany (Castanea sativa) rastú v pichľavých, ostnatých obaloch a majú špicatý koniec. Nájdete ich v záhradách, lesoch alebo na trhoch. Naopak, gaštan konský (Aesculus hippocastanum), ktorý rastie v mestských parkoch, má hladký obal a guľatý plod - a je nejedlý. Pozor naň, môže totiž spôsobiť nevoľnosť, hnačku či otravu. Ak si nie ste istí, radšej sa spoľahnite na kúpu od overeného pestovateľa alebo predajcu.
Gaštan jedlý sa v našich zemepisných podmienkach vyskytuje veľmi zriedkavo. Aby sme uviedli na pravú mieru to, čo všetci poznáme ako gaštan, je v skutočnosti pagaštan konský. Ten patrí do čeľade pagaštanovité, zatiaľ čo jedlý gaštan do bukovitých. Najviac jedlých gaštanov sa k nám dostáva práve na jeseň z Číny, Kórey alebo Talianska. Sú to predovšetkým Malá Ázia a južná Európa, ktoré sú najväčšími producentmi tejto pochúťky. A je to práve problém dovozu, ktorý núti predajcov takmer polovicu z každej zásielky gaštanov jednoducho vyhodiť.
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Jedlé gaštany nie sú orechy - a to je výhoda. Aj keď sa podobajú na orechy a v angličtine majú „nuts" dokonca aj v názve, jedlé gaštany majú úplne iné zloženie. Obsahujú málo tuku, zato veľa škrobu, vlákniny, draslíka a prekvapivo veľa vitamínu C. Sú prirodzene bezlepkové, takže sú vhodné aj pre celiatikov. Vďaka komplexným sacharidom zasýtia bez výkyvov glukózy. Odporúčaná denná dávka je 6-10 kusov, čo zodpovedá približne 100 gramom. Väčšie množstvo môže zaťažiť trávenie, najmä ak ich jete samostatne. Ideálne je kombinovať jedlé gaštany s bielkovinou alebo zeleninou.
Jedlé gaštany obsahujú vitamíny C, B, E a K, dôležité minerály ako draslík, vápnik, železo a zinok, bielkoviny, biotín, karotén a škrob. Majú nízky obsah tuku (iba 3 %) a neobsahujú glukózu, sodík ani lepok. V porovnaní s inými orechmi majú aj nižšiu kalorickú hodnotu. Pistácie, arašidy a väčšina ďalších orechov majú na sto gramov okolo 600 kalórií, pečené či varené gaštany majú približne tretinu.
Účinky vitamínov a minerálov v gaštanoch:
- Vitamín C: Podporuje činnosť imunitného systému.
- Vitamín K: Nevyhnutný pre správnu zrážanlivosť krvi.
- Vitamín B1: Bojuje proti podráždenosti, zlej nálade, úzkosti a svalovej slabosti.
- Vitamín B6: Dôležitý pre látkovú výmenu, podporuje pamäťové schopnosti a bojuje proti zápalom sliznice úst.
- Vitamín B2: Pomáha predchádzať migrénam a bojuje proti infekciám.
- Kyselina listová: Potrebná pre rast a vývoj plodu v tehotenstve.
- Mangán: Má antioxidačné schopnosti, zúčastňuje sa látkovej výmeny a je dôležitý pre kosti a svaly.
- Meď: Podporuje krvnú zrážanlivosť a plodnosť, spevňuje cievy a kosti a pomáha pri hojení rán.
- Draslík: Znižuje krvný tlak.
Hoci sú gaštany kalorické, obsahujú slušné množstvo vlákniny a majú nižší glykemický index. GI pečených gaštanov je okolo 30 - to znamená, že zasýtia a nespôsobujú prudké výkyvy krvného cukru. Sú vhodné aj pre diabetikov. Samozrejme, nemožno im uprieť priaznivý vplyv na tráviaci trakt.
Ako pripraviť gaštany doma
Ak si budete chcieť gaštany pripraviť doma, dajte si predovšetkým pozor na vyššie spomínanú pleseň. Pred akýmkoľvek spracovaním je dôležité gaštany umyť a narezať do tvaru kríža, čo uľahčuje ich šúpanie.
Pečené gaštany
Z vypuklej strany gaštanu ho narežeme do tvaru X tak, aby sme nezničili vnútro. Vyskladáme ich na plech a pečieme cca 20 minút na 180 - 210 stupňov. Ku koncu gaštany strážte, nesmú sčernieť! Že sú hotové, spoznáme tak, že sa šupka gaštanov otvorí v mieste narezania (stačí aj málo).
Pre ešte lepší výsledok:
- Pred pečením ich namočte do vody aspoň na 1 hodinu.
- Po upečení ich zabaľte do utierky a nechajte štvrťhodiny odstáť - budú sa lepšie lúpať.
- Ak chcete, aby gaštany v rúre nevybuchovali, narežte ich ostrým nožom na oblej strane do tvaru písmena X.
- Počas pečenia môžete do rúry z rozprašovača nastriekať trochu vody pre udržanie vlhkosti.
Varené gaštany
Dôležité je gaštany poriadne umyť. Pri varení ich môžete a nemusíte narezávať, záleží na vás. Vo veľkom hrnci gaštany povaríme aspoň 20 minút a cca 7 - 10 minút ich „necháme dôjsť“. Ani potom ale vodu nezlievame, berieme si z nej čerstvé gaštany - na vzduchu a bez tepla by veľmi rýchlo vyschli.
Gaštany v pare
Gaštany môžete pripravovať tiež v parnom hrnci. Pri tomto spôsobe prípravy ich narezávame do známeho tvaru X, rovnako ako pri pečení. Opäť ich pripravujeme zhruba 20 minút.
Ako skladovať gaštany
Gaštany sú sezónna záležitosť, dozrievajú zväčša od októbra do novembra. Na jeseň ich ponúkajú obchody, trhovníci aj stánky v mestách. Avšak teraz, keď už poznáte rozdiel medzi gaštanom a pagaštanom, môžete skúsiť šťastie v lese či navštíviť niektorú z gaštaníc. Nájdete ich v južnejších častiach Slovenska, keďže obľubujú teplejšie podnebie. Vyberte sa trebárs obcí Jelenec a Horné Lefantovce neďaleko Nitry alebo do Radošína. Najznámejšia gaštanica je v Modrom Kameni, kde sa každoročne organizujú Gaštanové slávnosti. Zbierajte iba nepoškodené, zdravé plody bez plesní.
Gaštany nevydržia príliš dlho. Uskladnite ich v chladničke alebo chladnej, tmavej komore so stabilnou vlhkosťou. Takto vydržia zhruba 6 týždňov.
Tipy na skladovanie:
- Chladnička: Zdravé gaštany je vhodné po zbere a osušení vložiť do mikroténového vrecka, uzavrieť a skladovať pri teplote 1 až 4 °C v chladničke. Raz za týždeň je potrebné kontrolovať, či plody neplesnivejú alebo neklíčia. V chladničke vydržia približne 6 týždňov.
- Vlhký piesok: Gaštany je možné uložiť do vlhkého piesku, kde vydržia minimálne 4 týždne.
- Mraznička: Pre dlhodobé uskladnenie je ideálne gaštany zamraziť. Pred zamrazením sa odporúča narezať ich do kríža, dať na 3 minúty do vriacej vody a vysušiť. Takto pripravené gaštany je možné použiť na rôzne spôsoby prípravy. Surové gaštany sa neodporúča dávať do mrazničky, pretože zamrznú a zosladnú.
- Gaštanové pyré: Uvarené a olúpané gaštany sa môžu pretlačiť na pyré, prípadne s pridaním trochy cukru, natlačiť do krabičiek alebo sáčkov bez prístupu vzduchu a uložiť do mrazničky.
Ak si gaštany kúpite na trhu alebo v obchode a nechcete ich hneď konzumovať, môžete ich dať do chladničky alebo uložiť do vlhkého piesku, kde vydržia minimálne 4 týždne. Ak toto odporúčanie odignorujete, po niekoľkých dňoch vám začnú gaštany vysychať, pretože ich jadro tvorí 40 - 50 % vody.
Domáce gaštanové pyré, jednoducho a rýchlo...
Všestranné využitie jedlých gaštanov
Gaštany majú sladkú a jemnú chuť, ktorá sa dobre hodí do mnohých jedál. Sú nielen chutné a výživné, ale aj tradične obľúbené počas chladných mesiacov. Používame varenie, varenie v pare a pečenie na sucho ako najšetrnejší spôsob tepelnej úpravy. Šetríme pritom všetky obsiahnuté vitamíny a minerály, ktorých straty sú takto minimálne. Pri pečení nasucho (či už v teplovzdušnej rúre alebo na grile) dávame pozor, aby nám nesčerneli, inak sa nebudú dať vylúpať.
Ďalšie využitie:
- Gaštanové pyré: Uvarené gaštany sa vydlabú a prelisujú. Ochutia sa sladidlom a rumom a môžu sa konzumovať samostatne alebo ako plnka do pečiva.
- Gaštanová múka: Z malých plodov sa melie prirodzene bezlepková gaštanová múka, ktorá sa dá kúpiť alebo pripraviť doma rozomletím uvarených gaštanov a usušením na prášok.
- Gaštanovo-šošovicová polievka: Recept je uvedený nižšie.
- Kompót a džem: Gaštany sa dajú spracovať aj na kompót alebo džem.
- Prírodný odpudzovač hmyzu: Rozrezané gaštany umiestnené na parapetoch okien alebo pri dverách môžu odpudzovať pavúky.
- Podpora spánku: Umiestnenie gaštanov do spálne, pod vankúše alebo do vreciek môže priniesť úľavu pri reumatických ťažkostiach a zlepšiť kvalitu spánku.
Recept na gaštanovo-šošovicovú polievku
Čo budeme potrebovať?
- Dužinu z gaštanov
- Kari korenie
- Šošovicu
- Zeleninový vývar
- Kurkumu
- Čierne korenie
- Čili (ak radi pikantné)
- Soľ (morská alebo himalájska)
- Olivový olej
Ako na to?
- Na olivovom oleji orestujeme povarenú gaštanovú dužinu, pridáme kari korenie a šošovicu, zalejeme troškou vody a chvíľu ešte dusíme.
- Gaštanovo-šošovicovú zmes zalejeme zeleninovým vývarom (ak má byť z kocky, tak iba v bio kvalite).
- Nakoniec ešte ochutíme kurkumou, čiernym korením, paprikou a morskou soľou.
- Povaríme, kým nebudú gaštany mäkké.
- Polievku rozmixujeme, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.
Dobrú chuť! :-)
tags: #jedle #gastany #uskladnenie