Kurča na paprike: Objavte tradičný recept s moderným twistom, ktorý si zamilujete!

Kurča na paprike patrí k stáliciam slovenskej aj českej kuchyne - a to v ktoromkoľvek ročnom období. Je to jedlo, ktoré sa nepreje ani tým, ktorí ho varia pravidelne, pretože ponúka mnoho možností na obmenu. Presne v tom tkvie aj čaro verzie známeho šéfkuchára Jana Punčochářa, ktorý do klasického receptu vnáša nenápadné, no veľmi účinné vylepšenia.

Trocha histórie aj tradičného základu

Hoci by sa mohlo zdať, že kuracie na paprike je typický český či slovenský výtvor, korene tohto jedla siahajú do Maďarska. Práve odtiaľ pochádza dôraz na kvalitnú sladkú mletú papriku, ktorá tvorí základ omáčky. Je to práva paprika, ktorá udáva farbu aj charakter celého pokrmu - a Punčochář tento pôvod rešpektuje, hoci recept posúva do súčasnosti. Typická verzia sa pripravuje s klasickou zápražkou, teda s cibuľovým základom, maslom, múkou a sladkou paprikou. Moderné kuchárske trendy však často znižujú množstvo múky a pridávajú viac čerstvej zeleniny, aby bola omáčka ľahšia, prirodzene chuťovo bohatá a zároveň dostatočne hustá.

Ako pripraviť luxusnú verziu podľa Jana Punčochářa

Punčochář odporúča začať celým kurčaťom. Kvalitné, ideálne farmárske mäso urobí veľký rozdiel vo výslednej chuti. Kurča rozdeľte na porcie - stehná, prsia, krídla - a skelet si ponechajte, môžete z neho neskôr pripraviť vývar. Každý kus mäsa osoľte z oboch strán a krátko opečte na panvici, aby získalo zlatú farbu.

Základom je pomaly restovaná cibuľa dozlatista. Pridajte mäso, opečte ho. Základ zaprášte paprikou a múkou, zalejte vývarom a smotanou. Omáčku krátko povarte a mäso do nej vráťte len na finálne prehriatie.

Základné informácie

Čas prípravy: 15 min
Čas varenia/pečenia: 30 min
Počet porcií: 4 porcie
Náročnosť: Jednoduchá
Kalorická hodnota: cca 580 kcal/porcia (s ryžou)
Trend: Rýchly

Zatiaľ si pripravte omáčkový základ: na oleji (nie panenskom, ten nechajte na studenú kuchyňu) orestujte na drobno nakrájanú cibuľu. K nej pridajte tri bobkové listy a vetvičku čerstvého tymianu, ktoré omáčke dodajú vôňu aj hĺbku.

Trik s čerstvými paprikami, ktorý posúva omáčku na vyšší level

Punčochář pridáva do receptu prvok, ktorý nebýva v tradičných verziách - čerstvé červené papriky opečené na výpeku z mäsa. Postup je jednoduchý: Vezmite tri červené papriky, rozpoľte ich a odstráňte jadierka. Keď mäso vyberiete z panvice, položte papriky rezom nadol na horúci výpek. Opekajte ich, kým sa ich šupka nezvlní a nezačne miestami černieť. Papriky budú krásne mäkké, sladké a prevoňané. Tieto opečené papriky sa neskôr stanú súčasťou omáčky - časť z nich sa rozmixuje priamo v základe, ostatné sa použijú na záverečnú dekoráciu a chuťové doladenie.

Dokončenie omáčky: miešanie, dochucovanie, tvarovanie chuti

Keď je cibuľa orestovaná do zlatohneda, prisypte asi 50 gramov sladkej papriky. Dôležité je rýchlo miešať a ihneď znížiť teplotu - paprika má tendenciu sa pripáliť, čo by urobilo omáčku horkou. Pridajte: lyžicu masla, lyžicu hladkej múky, a vytvorte jemnú zápražku. Zalejte ju vodou (môže byť aj vývar, ak máte po ruke), vložte späť opečené kúsky kurčaťa a pridajte aj časť opečených paprík. Varte na miernom ohni približne 30 - 45 minút, teda kým mäso úplne nezmäkne.

Keď je hotové, starostlivo ho vyberte - kontrolujte dôkladne, aby vám v hrnci nezostal žiadny malý kúsok, ktorý by sa pri mixovaní rozpadol a zmenil štruktúru omáčky. Do hotového základu vmiešajte: 200 ml smotany na šľahanie, 100 g Crème fraîche (dodá jemnú kyselkavosť aj krémovitosť). Omáčku premixujte dohladka a ešte chvíľu povarte. Podľa potreby dosoľte a pridajte čierne korenie. Až potom vložte kúsky kurčaťa späť, aby sa znovu prehriali v hladkej, voňavej paprikovej omáčke.

Čo podávať ku kuraciemu na paprike?

Tento pokrm zvládne mnoho príloh - tradičnú knedľu, cestoviny, ryžu guľatozrnnú aj bulgur. Punčochář však odporúča jednoduché, no chutné riešenie: Maslové fettuccine.

Maslové fettuccine

Dajte variť čerstvé cestoviny typu fettuccine. Po uvarení ich preceďte a na panvici rozohrejte kocku masla. Vhoďte cestoviny a nechajte ich maslom celé obaliť. Nakoniec posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Pri servírovaní položte vedľa mäsa porciu cestovín, prelejte omáčkou a pridajte kúsky opečenej papriky, ktoré ste si odložili. Výsledok vyzerá luxusne a chutí ešte lepšie.

Servírované kurča na paprike s maslovými fettuccine

Toto kurča na paprike s ryžou si zamiluje celá rodina.

Hotové kurča na paprike podávajte s ryžou alebo haluškami. Vrch môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Paprikáš s kolienkami

Potrebujeme

Kurča na paprike
400 g kuracích pŕs
2 ks cibule
2 ks červenej papriky
300 ml smotany na varenie (min. 12%)
200 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
2 lyžice paradajkového pretlaku
1-2 lyžičky mletej sladkej papriky
1 lyžica hladkej múky
1-2 lyžice oleja
1 štipka chilli (voliteľné)
soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)

Príloha

300 g ryže (napr. guľatozrnná)
1 lyžica oleja
cca 450 ml vody
soľ

Postup prípravy

Najprv pripravte ryžu. V hrnci na lyžici oleja krátko (1 minútu) opražte suchú ryžu. Zalejte ju vodou tak, aby hladina siahala asi 1 cm nad ryžu (cca 450 ml). Osoľte, prikryte a na miernom ohni duste približne 15 minút domäkka.
Kým sa varí ryža, pripravte mäso. Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezance alebo kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, červenú papriku na tenké prúžky.
Vo väčšej hlbokej panvici rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a na strednom ohni ju pomaly restujte 10-15 minút. Musí byť sklovitá a zlatistá - to je základ chuti.
Zvýšte teplotu. Pridajte nakrájané kuracie prsia a sprudka ich opekajte 3-4 minúty, kým sa nezatiahnu a nezbelejú.
Opečené mäso vyberte dierovanou lyžicou z panvice bokom na tanier.
Do panvice (do výpeku) pridajte nakrájanú červenú papriku a restujte asi 4-5 minút, kým mierne nezmäkne.
Pridajte paradajkový pretlak. Panvicu odstavte z ohňa.
Ihneď vmiešajte mletú sladkú papriku, štipku chilli, čierne korenie a hladkú múku. Rýchlo miešajte asi 30 sekúnd - múka sa spojí s tukom a paprika sa rozvonia, ale nespáli.
Panvicu vráťte na mierny oheň. Za stáleho miešania prilejte najprv vývar (alebo vodu) a metličkou rozmiešajte dohladka.
Prilejte smotanu. Za občasného miešania povarte omáčku asi 5 minút, kým nezhustne a chute sa nespoja.
Nakoniec do hotovej omáčky vráťte opečené mäso (aj so šťavou, ktorú pustilo). Prehrievajte už len 1-2 minúty. Mäso sa nesmie dlho variť, aby nezostalo suché.
Dochuťte soľou a ihneď podávajte s pripravenou ryžou.

Tipy na záver

Šťavnaté mäso (Trik): Kuracie prsia potrebujú len veľmi krátku tepelnú úpravu.

Jednoduché variácie

S kuracími stehnami: Namiesto pŕs použite vykostené kuracie stehná. Tie však treba po opečení dusiť v omáčke dlhšie (cca 20-25 minút) pred pridaním smotany.
S haluškami: Toto jedlo je absolútne fantastické aj s domácimi haluškami (nokerlami) namiesto ryže.

Časté otázky (FAQ)

Prečo je moja cibuľa v omáčke cítiť ako surová? Pretože ste ju restovali príliš krátko.
Kde robím chybu? Pravdepodobne ich varíte príliš dlho. Kuracie prsia sú hotové za pár minút. Dodržte postup (opečenie a vrátenie na konci) a zostanú šťavnaté.
Môžem použiť smotanu na šľahanie (33%)? Áno, omáčka bude ešte krémovejšia a bohatšia.

Ak máte bohatú úrodu papriky a chcete vyskúšať niečo nové, ponúkame vám rýchle, chutné a ľahké recepty, ktoré zvládne aj kuchár začiatočník.

Zapekaná paprika s mozzarellou

Potrebujete: papriku - podľa počtu stravníkov, mozzarellu, rajčiaky ( ak nemáte čerstvé, použite sušené), cesnak, olivový olej, mleté čierne korenie, sušenú bazalku, čerstvé lístky bazalky na ozdobenie. Papriku si umyte, pozdĺžne rozkrojte, vyberte jadrovník, očistite od semienok. Mozzarellu, rajčiaky aj cesnak nakrájajte na plátky. Papriku si celú potrite zvonka i zvnútra olivovým olejom. Jemne osoľte. Do jej vnútra poukladajte pokrájanú mozzarellu, striedavo s plátkom rajčiaku a cesnakom. Takto naplnené papriky ukladajte do zapekacej misky vedľa seba, posypte bazalkou a mletým čiernym korením. Pečte pri teplote 170 stupňov, až kým paprika nezmäkne. Keď je paprika zvrchu mierne opečená, vyberieme z rúry a ozdobíme lístkom bazalky. Podávať môžete s čerstvými bagetkami.

Plnená bryndzou

Potrebujete: 2 ks väčšej papriky, 100 g bryndze, 50 g obyčajného masla, 1 ks rajčiaku, 100 g cibule, petržlenovú vňaťku, biele mleté korenie, mletá rasca, soľ. Náplň: bryndzu si v miske zmiešame so zmäknutým maslom, nadrobno nakrájanou cibuľkou, a vymiešame dohladka. Dochutíme mletou červenou paprikou, mletým bielym korením, mletou rascou a štipkou soli. Väčšiu papriku si umyte, prekrojte pozdĺžne tak, aby ste dostali dve približne rovnako veľké polovice. Vykrojte jadrovník a očistite papriku. Naplňte bryndzovou plnkou a navrch naukladajte pásiky rajčiaku. Nakoniec posypte petržlenovou vňaťou. Zapekajte pri teplote 170 stupňov, až pokiaľ nie je paprika mäkká a bryndzová plnka zapečená. Môžete pred podávaním ozdobiť petržlenovou vňaťou.

Paprika s olivami

Potrebujete: paprika dlhá ( podľa počtu stravníkov), 100 g plesňového syra, olivy (môžete použiť zelené aj čierne), oregano, olivový olej, listy bazalky a biele mleté korenie. Papriku umyte, rozkrojte na dve časti, očistite od jadrovníka i semienok. Potrite zvonka i zvnútra olivovým olejom. Plesňový syr si nakrájajte na plátky, olivy prekrajujte na polovičky. Papriku naplňte plátkami syra, naň poukladajte prepolené olivy a posypte oreganom a troškou bieleho mletého korenia. Poukladajte do zapekacej misky, pokvapkajte olivovým olejom, a pečte pri teplote 180 stupňov domäkka. Po upečení ozdobne bazalkou.

Papriku môžete plniť akoukoľvek vami vymyslenou plnkou, stačí len použiť fantáziu a večera alebo ľahký obed sú hotové.

Ak hľadáte jedlo, ktoré vás zahreje, zasýti a poteší jemnou pikantnosťou, práve ste ho našli. Vyskúšajte tiež: Stačí chvíľka v kuracie prsia môžete vložiť do rúry. Výsledkom bude šťavnaté a delikátne mäso, ktoré si zamilujete...

Všetko v jednom hrnci - minimum riadu, maximum chuti.

Kombinácia cibule, zeleru a papriky vytvára aromatický základ, ktorý toto jedlo odlišuje od všetkého, čo poznáte.

Jemná ostrosť kajenského korenia v kontraste so sladkými paradajkami je doslova návyková.

Tento recept pochádza z pulzujúceho New Orleans v Louisiane, kde sa miešajú francúzske, španielske a africké vplyvy. Základom každého dobrého kreolského jedla je takzvaná „Holy Trinity“ (Svätá trojica) - zmes cibule, zelenej papriky a stonkového zeleru. Nie je to len „kura na šťave“, je to kus histórie na tanieri.

Chuťovo je to explózia. Predstavte si niečo medzi naším gulášom a talianskou omáčkou, ale s exotickým šmrncom. Omáčka je hustá, sýtočervená, plná kúskov mäkkej zeleniny a trhaného alebo krájaného mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Príprava je pritom smiešne jednoduchá - v podstate len všetko nakrájate, opečiete a necháte bublať, kým sa chute neprepoja. Podáva sa zásadne s ryžou, ktorá do seba nasaje tú dokonalú šťavu.

Recept na Kreolské kurča

Na 4 porcie budeme potrebovať:

600 g vykostené kuracie stehná
1 plechovka krájané paradajky
väčšia cibuľa + zelená paprika (hrubostenná) + 2 stonky stopkový zeler
2 lyžice olej
3 strúčiky cesnak
lyžica paradajkový pretlak
plechovka krájané paradajky + 250 ml kurací vývar
po lyžičke mletá sladká paprika + sušené oregano + sušený tymian + bobkový list
pol lyžička kajenské korenie (alebo chilli podľa chuti)
podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Kuracie mäso osušíme a nakrájame na menšie kocky (alebo necháme väčšie kusy, ktoré po uvarení natrháme). Mäso poriadne osolíme a okoreníme. Cibuľu, zelenú papriku a stopkový zeler nakrájame na drobné kocky.
V hlbokej panvici (s pokrievkou) alebo hrnci rozohrejeme olej. Mäso prudko opečieme zo všetkých strán do zlatista, aby sa zatiahlo. Potom ho vyberieme na tanier a odložíme bokom. Do výpeku v panvici vhodíme nakrájanú „Svätú trojicu“ (cibuľu, papriku, zeler). Na miernom ohni restujeme asi 5 - 7 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridáme nasekaný cesnak a paradajkový pretlak, krátko opražíme (minútku), aby pretlak stratil kyslosť. Základ zasypeme paprikou, kajenským korením, oreganom a tymianom. Premiešame a ihneď zalejeme krájanými paradajkami a vývarom. Pridáme bobkový list.
Do omáčky vrátime opečené mäso (aj so šťavou, ktorú pustilo). Panvicu zakryjeme, plameň stíšime na minimum a dusíme 25 - 30 minút. Omáčka by mala zhustnúť a mäso musí byť úplne mäkké. Na záver z omáčky vyberieme bobkový list, podľa potreby dosolíme. Podávame výhradne s dusenou ryžou.

Kura na paprike patrí medzi najobľúbenejšie recepty českej a slovenskej kuchyne. Pôvod má ale v Uhorsku pod názvom "kurací paprikáš". Začiatkom 19. storočia sa však už stal obľúbeným receptom v celom Rakúskom cisárstve, odkiaľ sa rozšíril do Čiech a z Uhorska na Slovensko. Vyskúšajte náš recept na skvelé kura na paprike so zemiakovými haluškami - je vynikajúci a určite obohatí váš jedálniček. Recept sme pripravili pre päť osôb: ak vám jedna alebo dve porcie zostanú, budete mať na druhý deň obed do krabičky.

A ako postupovať?

Najprv uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode do mäkka. Uvarené zemiaky nechajte trochu vychladnúť, ošúpte ich a nastrúhajte na jemnom strúhadle do väčšej misy. K postrúhaným zemiakom pridajte celé vajce, žĺtok, polohrubú múku a štipku soli. Rukami dobre vypracujte hladké cesto. Z cesta urobte niekoľko valčekov a každý nakrájajte na niekoľko malých kúskov. Na doske pod nokami udržujte vrstvu múky, aby sa vám pri práci príliš nelepili.
Teraz je čas pripraviť kuracie kúsky v paprike. V hlbokej panvici alebo väčšom hrnci zľahka osmažte na masle nakrájanú červenú cibuľu. K cibuli pridajte kuracie kúsky, osoľte ich, okoreňte a opečiéte z oboch strán. Pridajte mletú papriku a múku a mäso opäť veľmi krátko orestujte z oboch strán. Pridajte kurací vývar, guľôčky nového korenia, bobkový list a zrnká korenia, polovicu smotany, premiešajte a varte na strednom stupni 30 minút pod pokrievkou.
Niekoľko minút pred koncom vhoďte pripravené halušky do vriacej osolenej vody. Varte ich asi 3 minúty - uvarené halušky vyplávajú samy na povrch; potom ich sceďte. Ku kuracím kúskom pridajte zvyšnú smotanu, dochuťte soľou, premiešajte a podávajte.

Mám rada ten pocit, keď chutné jedlo vie dotvoriť príjemnú atmosféru dňa. Práve taký skvelý pocit vo mne vyvolali tieto pečené kuracie kúsky s paradajkami a paprikou, keď som ich nedávno v krásny slnečný deň pripravila na obed. Je to doslova chalupárske jedlo z jedného pekáča, ale kdekoľvek si ho pripravíte, určite vás rovnako dobre naladí. Recept je jednoduchý a variabilný, k paradajkám a paprike môžete pridať cuketu či baklažán a vaše obľúbené čerstvé bylinky to celé krásne prevoňajú. Najradšej ich podávam s ryžou alebo bulgurom.