Sushi patrí k najznámejším pokrmom japonskej kuchyne. Ľudia po celom svete ho milujú najmä pre jeho výnimočnú chuť, netradičný vzhľad a spôsob servírovania. Napriek tomu, že sushi je považované za kulinársky fenomén, jeho príprava doma nie je taká zložitá, ako by sa mohlo zdať. S trochou trpezlivosti a správnymi surovinami si môžete vychutnať toto lahodné jedlo aj vo vlastnej kuchyni.
Sushi znamená v preklade „kyslá ryža“. A práve ryža je základným kameňom každého sushi. Jej príprava je kľúčová pre úspech celého jedla. Ak je ryža príliš suchá, príliš mäkká, nedostatočne ochutená alebo naopak príliš octová, ani tie najlepšie prílohy to nedokážu vykompenzovať. Na druhej strane, dobre pripravená, mierne lepkavá ryža, vyvážená medzi sladkou, kyslou a slanou, úplne zmení výsledok.
Správny výber ryže
Nie každá ryža je vhodná na sushi. Správnou voľbou je krátkozrnná japonská ryža, ktorá sa často predáva pod názvom "sushi ryža". Je prirodzene bohatá na škrob, ktorý jej dodáva požadovanú lepkavú štruktúru. Ideálne je použiť guľatozrnnú ryžu, ktorá sa dokonale spojí, ale nerozvarí sa na kašu.
Ako si vybrať ryžu?
- Používajte guľatozrnnú ryžu, ideálne označenú ako sushi ryža.
- Na niektorých obaloch je uvedené, či je vhodná na sushi.
Ryža je kľúčová zložka, čo ďalej prichystať?
Príprava sushi ryže je jednoduchá. Používajte tú guľatozrnnú, v obchodoch sú dostupné druhy označené priamo ako sushi ryža. Postup je taký, že sa ryža po uvarení ešte za tepla zmieša so sladkokyslou omáčkou pripravenou z ryžového octu, cukru a soli.
Príprava sushi ryže: Krok za krokom
Dobre pripravená ryža je základom úspešného sushi. Dodržaním niekoľkých kľúčových krokov dosiahnete dokonalú textúru a chuť.
Umývanie ryže
Je to zásadný krok. Sushi ryžu je potrebné veľmi starostlivo umyť, aby sa z povrchu odstránil prebytočný škrob. Bez premytia sa ryža stáva príliš lepkavou, takmer kašovitou. Niekoľkokrát ju prepláchnite v studenej vode a jemne ju trite rukou, až kým voda nebude takmer priehľadná. Ryžu najprv dôkladne premyjte. Pokojne 5-6 krát v studenej vode. Prakticky premývame, až kým nie je voda číra. Premývaním cez sitko ryžu nikdy dostatočne nepreperiete.
Prečo by sme mali ryžu umývať?
Je dôležité ryžu dôkladne umyť, aby sa z nej odstránilo čo najviac škrobu.
Varenie ryže
Po dôkladnom premytí vložte ryžu do hrnca so studenou vodou. Držte sa pritom pravidla, že na 1 diel ryže potrebujete 1,2 dielu vody. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 10 až 15 minút, stále zakryté. Ryža je hotová, keď sa všetka voda absorbuje. Potom vypnite oheň a nechajte ryžu odpočívať ďalších 10 minút bez toho, aby ste zdvihli pokrievku.
Tip na varenie:
- Na 1 diel ryže potrebujete 1,2 dielu vody.
- Po uvarení nechajte ryžu odpočívať 10 minút prikrytú.
Ryžu najskôr namočíme na 30 - 60 minút do studenej vody. Potom vodu vymeníme a rukou pomalými krúživými pohybmi miešame. Postup opakujeme, kým nie je voda úplne číra. Ryžu varíme podľa pokynov na obale. Keď je ryža uvarená, pridáme zmes awase-zu, t. j. zmes ryžového octu, cukru a soli.
Ryžu je potrebné dôkladne premyť. Pokojne, 5- 6 krát v studenej vode. Prakticky premývame, až kým nieje voda číra. premývaním cez sitko ryžu nikdy dostatočne nepreperiete. Keď je voda z ryže už čistá, vložte ryžu do hrnca na varenie a zalejte tak, aby voda bola 1,5 - 2 cm nad ryžou. Necháme stáť 30 minút. Potom ryžu dáme na silný oheň, počkáme kým začne vrieť, stíšime, prikryjeme, necháme variť 10 minút. Vypneme, čakáme 10 minút a odokryjeme. Výsledok bude lesklá biela ryža.
Ryžu premiestnime z hrnca do misky /nie kovovej/ a zalejeme pripravenou octovou zálievkou. Dôkladne premiešame. Necháme vychladnúť.
Príprava octovej zálievky
Kým ryža odpočíva, pripravte zmes, ktorá jej dodá všetok charakter. V miske zmiešajte ryžový ocot, cukor a soľ. Aby sa cukor lepšie rozpustil, môžete ocot mierne zohriať, ale nikdy ho nevarte. Ide o delikátnu, ale veľmi dôležitú fázu.
Recept na omáčku na sushi ryžu:
- 10 g soli
- 50 g cukru
- 100 g bieleho octu
Všetko vyšľahajte, kým sa to nespojí, alebo zohrejte v mikrovlnnej rúre, prípadne v pare nad vodou, kým sa to nerozpustí. Dodržujte pomer 1:5:10 pre soľ, cukor a ocot.
Ako dosiahnem, aby bola ryža lesklá?
Toto je zlatý tip: počas pridávania omáčky stále miešajte a požiadajte niekoho, aby ňou zatriasol, pretože para bude rýchlejšie unikať a ryža bude lesklá.
Dochutenie a chladenie ryže
Ryžu preložte do veľkej misy alebo na plech. Ešte teplú ryžu zalejte korením a potom ju jemne premiešajte drevenou stierkou, pričom ryžu radšej nadvihnite, než aby ste ju rozdrvili. Cieľom je rovnomerné rozmiestnenie octu, pričom zrná zostanú neporušené a lesklé. Sushi ryža nepatrí do chladničky. Ak ju chcete správne vychladiť, rozložte ju na veľký podnos alebo do širokej misy. Vďaka tomu teplota rýchlo klesne a ryža bude lesklejšia.
Ryžu premiestnime z hrnca do misky /nie kovovej/ a zalejeme pripravenou octovou zálievkou. Dôkladne premiešame. Necháme vychladnúť.
Ryžu pokryjem navlhčenou kuchynskou handrou tak, aby sa dotýkala samotnej ryže po celej ploche.
Príprava maki sushi s lososom a avokádom
Jednou z najpopulárnejších foriem sushi je maki. Ide o tradičné jednoduché sushi zabalené v riase nori, naplnené ryžou, rybou a zeleninou.
Ingrediencie:
- 350 g ryže na sushi (v suchom stave)
- 35 ml ryžového octu
- 3 filety surového lososa (alebo údeného)
- 2 avokáda
- 1 balenie morských rias na sushi (nori)
- Wasabi pasta
- Sezamové semienko
- Sójová omáčka a nakladaný zázvor na servírovanie
Postup:
- Pripravte ryžu podľa vyššie uvedeného postupu. V momente, keď hotová ryža vychladne na 37 stupňov, dochuťte ju ryžovým octom (na 1 kg ryže 1 dcl ryžového octu).
- Lososa a olúpané avokádo nakrájajte na tenké prúžky rovnakej veľkosti.
- Pripravte si bambusovú podložku, ktorú obaľte potravinárskou fóliou. Na bambusovú podložku položte morskú riasu lesklou stranou dole.
- Na riasach následne vytvorte súvislú vrstvu ryže, ktorú v strede namažte wasabi pastou a zasypte sezamom.
- Na ryžu dajte rezančeky lososa a avokáda.
- Pomocou bambusovej podložky suroviny zrolujte dohromady a ľahko stlačte. Roládky nechajte chvíľu odležať v chladničke, aby sa spevnili a ich chute prepojili.
- Rolky krájajte veľmi ostrým nožom najskôr na polovicu a tú ešte na 4 časti. Z jednej rolky teda bude 8 kúskov. Odporúčam po každom reze nôž ponoriť do vody a otrieť.
- Hotové maki sushi servírujte na tácke a podávajte so sójovou omáčkou a wasabi. Chutiť vám k nemu bude tiež nakladaný zázvor.
Tipy a triky pre úspešné sushi
- Ak sa vám ryža lepí na ruky, namočte si ich do vody.
- Na plnenie sushi môžete použiť prakticky čokoľvek, čo vám chutí.
- Pri rolovaní rolku občas pritlačte, aby sa nerozpadla pri krájaní.
- Rolky krájajte ostrým nožom, ktorý môžete namáčať vo vode.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami.
- Na jednu osobu sa obvykle počíta cca 60-80 g suchej sushi ryže.
Druhy sushi
Existuje niekoľko druhov sushi. My vám predstavíme tie najznámejšie:
- Nigiri: Precízne ukrojený plátok ryby preložený cez malý kopček ryže.
- Maki: Tradičné jednoduché sushi zabalené v riase nori (riasa, ryža, náplň).
- Uramaki: Zvané ako „obrátené sushi“, na povrchu je ryža, nie riasa nori.
- Sashimi: Úhľadne a pravidelne nakrájaný plátok ryby, najčastejšie tuniak alebo losos.
Populárne je aj vyprážané či vegetariánske sushi.
Ako si urobiť SUSHI doma? (Pre začiatočníkov)
Doma robené sushi je skutočnou pochúťkou, ktorá má jedinečnú chuť, je zdravá a zároveň cenovo dostupná. Vďaka výberu správnych surovín, pomôcok a prístrojov si ju môžete pripraviť priamo na mieru svojim chuťovým bunkám.
tags: #jednoducha #priprava #sushi