Neodolateľný tradičný slovenský guláš so zemiakmi: Jednoduchý recept, ktorý si zamilujete!

K teplému počasiu na Slovensku jednoznačne patrí aj varenie gulášu so zemiakmi. Je ideálny na rôzne príležitosti, ako sú oslavy, párty alebo posedenia s priateľmi. Ak hostíte záhradnú párty alebo sa plánuje grilovačka a medzi hosťami budú aj takí, ktorí nemôžu lepok, guláš je ideálnou voľbou. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa chute dokonale prepoja.

Vybrali sme pre vás recept na chutný a jednoduchý guláš, ktorý si môžete pripraviť v pohodlí domova. Poďme sa teda spoločne pozrieť na to, ako pripraviť tento tradičný pokrm.

Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes

Guláš je jedno z najobľúbenejších jedál na Slovensku, no populárny je aj v iných krajinách. Na toto výdatné jedlo existuje vo svete veľa variácií. Ten maďarský je nám najbližšie, ale aj francúzsky boeuf bourguignon alebo írsky beef stew sú neodolateľné.

Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte. Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia.

Pri príprave gulášu so zemiakmi podľa receptu vášho obľúbeného portálu Ženy v meste si môžete zvoliť ľubovoľný druh mäsa. Určite vyberiete taký, ktorý zachutí každej návšteve. Potrebujete iba jeden hrniec alebo kotlík. Ak je možnosť varenia chutného gulášu so zemiakmi vonku v kotlíku, tým lepšie.

Vybrali sme pre vás aj recept na výborné bravčové karé, alebo skúste recept na maďarský segedínsky guláš. Vyskúšajte aj bravčové ragú. Tu je aj recept na bravčový steak.

Cez víkend uvarte GULÁŠ ako sen! Máme RECEPT na TRADIČNÝ slovenský aj ÍRSKY BEEF STEW.

Výber správneho mäsa

Na prípravu bravčového gulášu sa najčastejšie používa bravčové pliecko, stehno alebo krkovička. Dôležité je, aby mäso obsahovalo určité množstvo tuku, ktorý sa počas varenia rozpustí a dodá gulášu bohatú chuť a šťavnatosť. Vyberajte mäso s peknou, červenou farbou a bez nepríjemného zápachu. Mäso by malo byť pevné, ale zároveň pružné na dotyk. Ak máte možnosť, uprednostnite mäso od lokálneho farmára, kde máte istotu pôvodu a kvality.

Na prípravu bravčového guláša sa hodí bravčového stehno, ak máme radi guláš s mastnejšími očkami, je vhodné aj bravčové pliecko, ale i bravčová krkovička.

Môžeme použiť rôzne druhy mäsa, záleží aké mäsko obľubujeme.

Príprava mäsa

Bravčové mäso podľa výberu umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a odstránime mastné časti. Nakrájame na kocky. Môžeme väčšie, alebo aj menšie - podľa obľuby.

Pred samotným varením je potrebné mäso správne pripraviť. Najprv ho dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Potom ho nakrájajte na kocky s približnou veľkosťou 2-3 cm. Veľkosť kociek je dôležitá, pretože ovplyvňuje čas varenia a konečnú textúru mäsa. Príliš malé kocky sa môžu počas varenia rozvariť, zatiaľ čo príliš veľké kocky budú potrebovať dlhší čas na uvarenie.

Mäso som očistila, zbavila blán, šliach. Vložila som ich ako prvé variť do menšieho kastrólika v studenej vode. Pomaly som to nechala variť. Vývar použijem na podliatie guláša. Nebudem potrebovať žiadny bujón ani vegetu.

Nakrájané mäso osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a gulášové korenie. Dôkladne premiešame. Dáme do chladu aj na dva dni (mäsko bude mať výbornú chuť) alebo aj na pár hodín.

Mäso som nakrájala na kocky.

Mäsko restujeme pokiaľ sa nezatiahne - nezbledne, prikryjeme a dusíme cca 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu.

Osušte ich papierovou utierkou, osoľte a okoreňte.

Ingrediencie pre chutný guláš

Okrem mäsa budete potrebovať:

Cibuľu: dodáva gulášu sladkosť a arómu. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
Cesnak: dodáva gulášu pikantnosť.
Mletú červenú papriku (sladkú aj štipľavú): pre typickú farbu a chuť gulášu.
Paradajkový pretlak: pridáva gulášu hĺbku a kyslosť.
Bravčovú masť (alebo rastlinný olej).
Hovädzí vývar (alebo vodu).
Soľ, korenie, rascu, majoránku (voliteľné).
Zemiaky: zahustia guláš a dodajú mu sýtosť. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky.

Množstvo ingrediencií

Presné množstvo ingrediencií závisí od počtu porcií. Tu je orientačný zoznam pre stredne veľký hrniec gulášu:

1 kg bravčového mäsa (pliecko, stehno alebo krkovička)
2-3 veľké cibule
3-4 strúčiky cesnaku
2-3 lyžice mletej červenej papriky (sladkej)
1 lyžica mletej červenej papriky (štipľavej)
2 lyžice paradajkového pretlaku
2-3 lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
1 liter hovädzieho vývaru (alebo vody)
Soľ, korenie, rasca, majoránka podľa chuti
500 g zemiakov

Príprava gulášu krok za krokom

Poďme sa teraz pozrieť na samotný postup prípravy gulášu:

Príprava cibule

Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Čím jemnejšie cibuľu nakrájate, tým lepšie sa rozpustí počas varenia a guláš bude mať hladšiu konzistenciu.

Opekanie cibule

Vo väčšom kvalitnom hrnci s hrubým dnom rozohrejte tuk, pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Trvá to približne 10 minút. Dávajte pozor, aby sa cibuľa nepripálila, pretože by guláš získal horkú chuť.

Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti (olivovom oleji) opražíme do sklovita.

Masť som roztopila, pridala som cibuľu a restovala som ju.

Pridanie mäsa

K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky, tie zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame. Pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec.

K cibuli som pridala kmín, nech sa tiež opečie. Chvíľu som ho opekala, potom som k cibuli pridala polievkovú lyžičku vody, nechala som vodu vydusiť. Ešte som to dva krát opakovala. Keď bola voda z cibule aj tretí krát vydusená, pridala som do hrnca mäso. Prudko som ho opiekla, kým nezmenilo farbu.

Hrniec som stiahla z ohňa a pridala som mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ. Keby dnes neprišla vnučka, pridala by som aj feferónku. Zamiešala som to.

Pridáme mäso, zasypeme mletou červenou paprikou (2 plné polievkové lyžice). Ďalej pridáme trošku kurkumy (výborná na kĺby), lyžičku celej rasce, bobkový list (1 ks), nové korenie (1 ks) a soľ.

V hrnci zohrejte 2 lyžice oleja, mäso na ňom opečte zo všetkých strán a potom ho vytiahnite na tanier.

Dusenie mäsa

Hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme na nízkom stupni 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu.

Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni.

Ak použijeme hovädzie mäso, prípadne mäso z diviny, solíme až ku koncu.

Priveďte do varu, plameň stiahnite a varte približne 1,5-2 hodiny, kým mäso nebude skoro hotové. V tlakovom hrnci to trvá asi 40 minút.

Priveďte do varu, stiahnite plameň na minimum a varte zakryté približne 2 hodiny do zmäknutia mäsa. Ak by sa tekutina rýchlo odparovala, dolejte ešte vývar. Občas premiešajte.

Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.

Príprava zeleniny

Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky.

Papriky umyjeme, prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky.

Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme.

Pokrájala som jednu zelenú papriku a jednu kapiu na drobné kúsky, taktiež aj rajčiny. Pridala som ich do hrnca.

Po hodine varenia pridajte papriku nakrájanú na prúžky, paradajky zbavené šupky a nakrájané na menšie kúsky. Varte ďalšiu pol hodinu.

Do hrnca pridajte pretlačený cesnak, nechajte rozvoňať, vložte mrkvu a zeler nakrájané na väčšie kúsky.

Pridáme rozotreté zemiaky na zahustenie. Aj samotná vydusená cibuľa guláš zahustí. Múku nepoužijeme, iba pokazí výbornú chuť ingrediencií.

Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené.

Dolejeme vodu cca 10-15 cm nad okraj mäsa a zeleniny - záleží akú hustotu zvolíme.

Zemiaky si očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky.

Paradajky a papriku si umyjeme a nakrájame - paradajky na kocky (môžeme ich aj olúpať) a papriku na rezančeky. Farebná paprika bude krásne vyzerať na tanieri.

Pridanie zemiakov

Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme.

Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša.

Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili.

Vhoďte zemiaky nakrájané na kocky. Na zahustenie guláša môžete jeden zemiak nastrúhať.

Pridáme ich k mäsu, ktoré už bolo mäkké.

Dochutenie

Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša. Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou.

Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme.

Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť.

Päť minút pred koncom pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán, ktorý prstami rozdrvíme, aby sa intenzívnejšie uvoľnila chuť.

Pridali sme pretlačený cesnak.

Keď boli zemiaky uvarené, pridala som do gulášu majoránku.

Guláš nebolo treba ničím zahusťovať.

Ak je guláš hustý, dolejeme vodu, prípadne dochutíme.

Pridajte ešte soľ podľa chuti.

Nakoniec pridajte majorán a 2 minúty prevarte.

Podávajte s dobrým chlebom.

Vlejte pivo, vývar, pridajte paradajkový pretlak, bobkové listy, tymian a dobre premiešajte. Vložte odložené mäso, osoľte a okoreňte podľa chuti.

Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

Použite kvalitné ingrediencie: Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť gulášu.
Nebojte sa experimentovať: Do gulášu môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, papriku alebo huby. Farebná paprika bude krásne vyzerať na tanieri.
Duste guláš pomaly: Dlhým a pomalým dusením sa chute ingrediencií prepoja.
Použite domáci vývar: Domáci vývar má oveľa lepšiu chuť ako kupovaný.
Nechajte guláš odležať: Najlepšie je nechať guláš po uvarení odležať aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Ešte lepší je guláš na druhý deň.
Zahustenie gulášu: Ak chcete guláš zahustiť, môžete pridať trochu múky rozmiešanej v studenej vode alebo nastrúhaný zemiak. Aj samotná vydusená cibuľa guláš zahustí. Múku nepoužijeme, iba pokazí výbornú chuť ingrediencií. Ja som ho tentokrát nezahusťovala, pretože sme mali chuť na taký redší guláš - gulášovú polievku.
Ostrý guláš: Ak máte radi ostrý guláš, pridajte viac štipľavej papriky alebo čili papričky.
Podávanie: Guláš podávajte s chlebom alebo pečivom. Môžete ho ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Nezabúdame, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory.

Kto chcel, mohol si ku gulášu dať čerstvé pečivo, ešte horúce z rúry.

Podávajte s chlebom alebo so zemiakovou kašou.

Časté chyby pri príprave gulášu

Aby sa vám guláš vydaril na jednotku, vyvarujte sa nasledujúcim chybám:

Pripálenie cibule alebo papriky: Pripálená cibuľa alebo paprika dajú gulášu horkú chuť.
Nedostatočné dusenie mäsa: Ak mäso nie je dostatočne udusené, bude tvrdé a suché.
Príliš veľa vody: Ak pridáte príliš veľa vody, guláš bude riedky a bez chuti.
Nedochutenie gulášu: Ak guláš nie je dostatočne dochutený, bude mdlý a bez chuti.

Varianty bravčového gulášu

Bravčový guláš má mnoho variantov, ktoré môžete vyskúšať:

Segedínsky guláš: Obsahuje kyslú kapustu a smotanu.
Sedliacky guláš: Obsahuje rôzne druhy mäsa (bravčové, hovädzie, údené) a klobásu.
Hrachový guláš: Obsahuje hrach a údené mäso.
Fazuľový guláš: Obsahuje fazuľu a údené mäso.

Guláš pre každého

Recept na bravčový guláš je prispôsobiteľný pre rôzne úrovne skúseností. Pri príprave gulášu so zemiakmi podľa receptu si môžete zvoliť ľubovoľný druh mäsa. Určite vyberiete taký, ktorý zachutí každej návšteve. Potrebujete iba jeden hrniec alebo kotlík. Ak je možnosť varenia chutného gulášu so zemiakmi vonku v kotlíku, tým lepšie.