Divina nie je v našom jedálničku celkom bežná. Kvalita tohto mäsa je však veľmi dobrá a hlavne výživná. Obsahuje veľa bielkovín a minimum tuku. Preto je vhodná na jedlá, ktoré sú výživovo hodnotné a pritom nie sú veľmi kalorické. Tak smelo do toho vyskúšať niečo iné a hlavne chutné.
Jelenie ragú je jedlo, v ktorom je pokrájané dusené mäso, vnútornosti a občas aj nejaká zeleninka. Dusí sa pomaly a dlho a podáva sa s pikantnou omáčkou.
Príprava Diviny: Základ Úspechu
Divina má špecifickú chuť, preto je dôležité vybrať kvalitné mäso a správne ho pripraviť. Divina by mala byť čerstvá a dobre vyzretá. Dobre odležané mäso zo stehna alebo lopatky pokrájame na kocky. Pred samotnou prípravou ragú je potrebné mäso nakrájať na menšie kocky.
Univerzálny Postup Prípravy Ragú
Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme a ďalej restujeme tak dlho, až začne mäso púšťať vlastnú šťavu. Ak sa základ pripaľuje, prilejeme trochu vody.
Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate. Základ restujeme asi 30 minút, potom pridáme šípkový džem a restujeme ďalej asi 5 minút, následne zalejeme vínom. Pridáme pokrájanú očistenú mrkvu, divoké korenie a dusíme domäkka asi 1 hodinu.
Recepty na Jelenie Ragú
Ragú z jelenieho mäsa s brusnicami
Ingrediencie: Jelenie mäso nakrájané na menšie kocky, Olej, Zeler a mrkva nakrájané na menšie kocky, Soľ, korenie, Cibuľa nasekaná nadrobno, Bobkové listy, nové korenie, Cesnak nakrájaný najemno, Slanina nadrobno, Brusnice na menšie kúsky, Paradajkový pretlak, Červené víno, Horúci vývar alebo voda, Nasekaná petržlenová vňať.
Postup: Vo veľkom hrnci zohrejte olej. Postupne pridávajte zeler, mrkvu, soľ, korenie, cibuľu, bobkové listy, nové korenie, cesnak, slaninu a brusnice. Za občasného miešania restujte, kým základ nezíska zlatistú farbu. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán. Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a krátko restujte. Zalejte vínom a krátko povarte, aby sa z neho odparil alkohol. Osolte, okoreňte, zalejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate. Varte, kým mäso nezmäkne. Podávajte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ragú z diviaka na červenom víne
Ingrediencie: Divina (stehno diviaka) nakrájané na kocky, Bravčová masť, Cibuľa, Slanina, Nové korenie, borievky, bobkový list, Soľ, mleté čierne korenie, Cesnak, Červené víno, Paradajkový pretlak, Šípkový lekvár, Vriaca voda, Mrkva a zeler, Brusnice, Zemiak (na zahustenie).
Postup: Na bravčovej masti opražte cibuľu, pridajte slaninu a opekajte do zlatista. Pridajte mäso a opražte ho. Na masti speníme cibuľu, pridáme pokrájané mäso, osolíme, opražíme, podlejeme horúcou vodou alebo odvarom z kostí a dusíme. Pridajte nové korenie, borievky, bobkový list a nechajte podusiť. Keď mäso pustí šťavu, pridajte soľ, mleté čierne korenie, cesnak, víno, paradajkový pretlak a šípkový lekvár. Keď sa víno vyvarí, zalejte vriacou vodou a pridajte mrkvu a zeler. Pridajte brusnice a duste. Ak je šťava riedka, zahustite ju nastrúhaným zemiakom. Varte, kým mäso nezmäkne. Podávajte napríklad s domácou zemiakovou knedľou.
Ragú z jelenieho mäsa s koreňovou zeleninou
Ingrediencie: Jelenie mäso nakrájané na väčšie kocky, Olej, Cibuľa nakrájaná na drobno, Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), Červené víno, Soľ, celé čierne korenie, bobkový list, čili (podľa chuti), Voda, Paradajkový pretlak, Brusnicový džem a rozmarín na ozdobenie.
Postup: Cibuľu nakrájajte na drobno a orestujte ju na rozohriatom oleji. Pridajte mäso a opekajte ho, aby sa zatiahlo. Zalejte červeným vínom a duste. Pridajte ošúpanú mrkvu, petržlen a zeler, dolejte vodu tak, aby bola zelenina aj mäso pod vodou. Pridajte soľ, celé čierne korenie, bobkový list a čili podľa chuti. Dusíme prikryté cca 2 a pol hodiny. Vyberte zeleninu a celú zmes preceďte cez sitko do menšieho hrnca. Zeleninu spolu s cibuľou vložte do mixéra a rozmixujte. Zmes zeleniny potom prepasírujte cez sitko k mäsu a šťave. Všetko spolu premiešajte. Pridajte paradajkový pretlak a chvíľu prevarte. Ak sa zdá omáčka hustá, môžete pridať ešte červené víno a nechať prevariť. Podávajte samostatne ozdobené brusnicovým džemom a rozmarínom, alebo s ľahkou prílohou ako je napríklad bulgur, quinoa, alebo celozrnná cestovina.
Jelenie ragú s hrnčekovou karlovarskou knedľou podrobný recept
Tipy a Triky pre Dokonalé Divinové Ragú
Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasického korenia a soli môžete pridať aj borievky, klinčeky, tymián alebo čili. K divine sa hodí chuťovo bohaté červené víno s dobrou tanínovou štruktúrou a ovocnou kyselinkou. Ak potrebujete ragú zahustiť, môžete použiť nastrúhaný zemiak, múku alebo paradajkový pretlak. K divinovému ragú sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková knedľa, zemiakové šúľance, bulgur, quinoa, celozrnná cestovina alebo chlieb.
Vinárstva a Vína
Slovensko a svet ponúkajú množstvo kvalitných vinárstiev a vín, ktoré sa hodia k divine.
| Vinárstvo | Charakteristika |
|---|---|
| Vinárstvo S | Získalo prestížne architektonické ocenenie CE ZA AR. |
| Frtus Winery | Ponúka degustácie pre 6 osôb. |
| Bruale (Gruzínsko) | Nadväzuje na 8000 ročnú históriu výroby vín oblasti Kakheti. |
| Ca del Lago (Taliansko) | Ponúka moderné a cenovo dostupné talianske vína. |
| Penfolds (Austrália) | Jedno z najstarších vinárstiev Austrálie, známe pre vína ako Penfolds Grange, St. Henri Shiraz a Bin 707 Cabernet Sauvignon. |
Kysnutá Žemľová Knedľa
Postup: Na prípravu kvásku zmiešame 1 dcl vlažnej vody, lyžičku cukru, droždie a 2 lyžice múky. Vznikne nám riedka kaša, ktorú necháme na teplom mieste nakvasiť asi 10 minút. Múku, soľ, kvások, žĺtok a zvyšok vody dobre vypracujeme na hladké cesto. Zapracujeme na kocky nakrájané staršie žemle. Cesto musí byť vláčnej konzistencie a nesmie sa lepiť, podľa potreby pridáme vodu či múku. Z cesta urobíme dva valčeky s priemerom 8 cm a necháme ich na teplom mieste vykysnúť 30 minút.
