Výroba syra na Slovensku: Od praveku po moderné farmy

Výroba syra má na Slovensku bohatú históriu, siahajúcu až do obdobia eneolitu. V súčasnosti moderné poľnohospodárske podniky ako FARMA Majcichov nadväzujú na túto tradíciu a zároveň využívajú najnovšie poznatky a technológie.

Eneolit, alebo doba medená, je obdobie neskorej doby kamennej, ktoré predstavuje prechod medzi neolitom a dobou bronzovou. Na našom území sa kontinuálne vyvíjala vo svojej mladšej fáze lengyelská kultúra na juhozápade, zatiaľ čo na východnom Slovensku pokračoval vývoj polgárskej kultúry. Z hľadiska absolútneho datovania môžeme všeobecne uvažovať o začiatku eneolitu od polovice piateho tisícročia po prelome piateho a štvrtého tisícročia p.n.l. V miestach osídlenia človeka sa vplyvom odlesňovania vytvárala kultúrna step.

Komplex zmien, ktorý sa v literatúre začal označovať pojmom „secondary products revolution (SPR)“, sa prejavuje predovšetkým v spoločensko-hospodárskej oblasti. V predchádzajúcom neolitickom období poskytovali zvieratá výlučne primárne živočíšne produkty (mäso, koža, kosti, rohovina), čo vyžadovalo ich fyzickú likvidáciu. Od neskorej doby kamennej dochádza aj k ich sekundárnemu využívaniu vo forme obnoviteľných zdrojov, ktoré poskytujú živé zvieratá. Spracovanie mlieka a produkcia mliečnych výrobkov sú tiež tradične spájané so SPR, nové dôkazy z Poľska však potvrdzujú výrobu syrov už v neolite.

Vplyvom nových kultúrnych impulzov dochádza k intenzifikácii poľnohospodárstva predovšetkým zavedením pluhu v kombinácii s ťažnou silou zvierat a s tým súvisiacou inováciou v doprave objavením sa prvých štvorkolesových vozov. Spojenie maskulinnej sily zvierat a radla pri obrábaní polí malo vplyv na zlepšenie bonity pôdy, čo viedlo k zvýšeniu poľnohospodárskych výnosov. Využitie voza, ktorému zrejme predchádzalo technologicky jednoduchšie zariadenie v podobe dvojkolesovej káry, alebo saní, v doprave umožnilo rýchlejšie pozberať úrodu a prepraviť ju do sýpok. Možnosť prepraviť väčšie množstvo nákladu a tovaru následne viedla k zvýšeniu mobility populácií a rozvoju transregionálneho obchodu.

Neolitické žiarové poľnohospodárstvo, spočívajúce vo vypaľovaní lesného porastu a s tým spojené cyklické sťahovanie osád, nahradil systém prielohového obrábania pôdy. V blízkosti osád sa vytvárali trvalo odlesnené plochy, skutočné polia - tzv. prielohy, ktoré sa periodicky obrábali. Eneolitické hospodárstvo v prevahe stálo na chove dobytka, v zimných mesiacoch prikrmovaného letninou, lov nadobúda oproti neolitu významnejší podiel vo výžive.

Významnou inováciou bol vznik metalurgie, čo spôsobilo ďalekosiahle zmeny v neolitickom hospodárstve, spoločnosti aj v nadstavbovej sfére. Dominujúca úloha v celom procese pripadla mužovi, čím sa stráca predchádzajúca predominancia ženy v neolite a muž sa dostáva na čelo ekonomického aj spoločenského rebríčka. V ekonomike sa vplyvom akcelerácie metalurgie vytvára prvý kapitál - nadprodukt, ktorý sa kumuluje v rukách najvplyvnejších jedincov. Na ochranu svojich vlastníckych práv a zároveň ako spôsob demonštrácie moci si začali patriarchálni náčelníci budovať prvé výšinné opevnené centrá, treba predpokladať zároveň zvýšenie počtu antagonistických konfliktov. Spoločenská stratifikácia sa prejavila aj v pohrebnom ríte, zvyšuje sa podiel hrobov s bohatou výbavou, vrátane medených výrobkov, predovšetkým sekeromlatov. Ideológia spätá s kovoprodukciou hlboko zasiahla všetky sféry spoločnosti a výrazne sa prejavila aj v kultovej sfére.

Počiatky výskumu eneolitu na Slovensku

Počiatky výskumu eneolitu na Slovensku spadajú najmä do obdobia po vzniku Československej republiky. Na jeho dielo nadviazal kontinuálne prof. Budinský-Krička, ktorý v druhej syntéze praveku Slovenska z roku 1947 zhrnul koncepciu neolitu a eneolitu na našom území. V povojnovom období sa zintenzívnili terénne výskumy a priniesli rad nových poznatkov k náplni jednotlivých kultúr. Karol Andel preskúmal na východnom Slovensku sídlisko a pohrebisko tiszapolgárskej kultúry v Tibave, ktoré sa stalo kľúčovým pre poznanie vývoja v severnej časti Potisia. V osemdesiatych rokoch 20. storočia sa v odbornej literatúre objavili syntetické práce, ktoré sa pokúšali aj o širšiu interpretáciu hospodársko-spoločenského vývoja. V súčasnosti sa výskum eneolitického obdobia na Slovensku sústreďuje najmä na syntézu starších výskumov a dopĺňanie poznatkov o štruktúre sídlisk, ktoré sú stále mimo zorné pole záujmu.

Z hľadiska klimatického spadá doba medená do epiatlantiku - (4000-1250 BC). Na rozdiel od prvých dvoch stupňov LGK, kedy sa osídľovali na JZ Slovensku skôr hnedozemné oblasti na okraji pahorkatín a lužných pôdach, počas stupňa Brodzany a Ludanice sa osídlenie vrátilo na černozem. Podľa niektorých autorov práve počas trvania staršieho eneolitického stupňa lengyelskej kultúry nastalo výraznejšie obdobie sucha, čo sa prejavilo postupom osídlenia do vyšších polôh (s vyšším priemerom zrážok).

FARMA Majcichov v súčasnosti

V súčasnosti FARMA Majcichov obrába 5425 ha ornej pôdy. Náš chotár sa nachádza juhovýchodne od krajského mesta Trnava na križovatke diaľnic D1 a R1 a juhovýchodne od mesta Šaľa. Základ našej produkcie tvoria trhové plodiny - obilniny a olejniny, ktoré pestujeme na celkovej výmere cca 2370 hektárov. Dodržiavame klasický osevný postup rotáciou plodín a využívame minimalizačné agrotechnické postupy.

Obrábame najmodernejšou a šetrnou technikou a využívame v praxi poznatky vedy a výskumu. Pôdu chránime pred veternou eróziou výsadbou a údržbou vetrolamov, lesopásov.

Hoci sa FARMA Majcichov primárne zameriava na pestovanie trhových plodín, znalosti a skúsenosti z oblasti poľnohospodárstva a chovu zvierat môžu byť v budúcnosti využité aj na produkciu mlieka a mliečnych výrobkov.

Recept na domáci tvaroh: 1l čerstvého mlieka (musí byť skutočné - z mliekomatu) necháme pri izbovej teplote skysnúť tak, že vidno ako sa oddeľuje bielkovina a voda. Teplotu kontrolujeme umytým malíčekom a postupne zahrievame pokiaľ sa dá malíček udržať v mlieku. Keď je mlieko horúce, odstavíme z ohňa, pridáme 1l čerstvého-nezakysnutého mlieka a bez miešania necháme vychladnúť. Po vychladnutí scedíme. Získame tvaroh úžasnej chuti, perfektnej konzistencie a nenapodobiteľnej výživovej hodnoty! Nevyhadzujte ani tekutú časť! Obsahuje veľa užitočných látok, dá sa použiť na obklady boľavých častí tela a blahodárne pôsobí na pokožku. Voľakedy ľudia pripisovali liečivé účinky aj jej pitiu.

tags: #jelsovce #vyroba #syra