Tzatziki je jedným zo základných pokrmov gréckej kuchyne. Osvěžující dip z hustého řeckého jogurtu s okurkou a koprem se v Řecku jí téměř ke všemu. V horkém počasí skutečně osvěží a skvěle pasuje ke středomořské kuchyni.
Tento recept si ľudia obľúbili na celom svete. Najmä počas leta je „caciky“, ako túto omáčku u nás niekedy zvykneme nazývať, veľmi populárne. V horkých letních dnech jsou tzatziki doslova pohlazením pro duši (i pro žaludek). Tzatziki je úžasný zdravý recept, ktorý si pre svoju jednoduchosť a sviežosť každý obľúbi.
Tzatziki je tradiční řecký pokrm spojující jednoduché suroviny jako je čerstvá okurka, bílý jogurt a olivový olej s aromatickým česnekem a koprem. Vznikne dokonalé spojení, které můžeme jíst na mnoho způsobů, a to k jakémukoliv masu a rybám, pečivu, nebo čerstvé i grilované zelenině. Tzatziki jsou na přípravu velmi jednoduché a vychutnáme si je třeba jako dip k masu, gyrosu, zelenině, sendvičům nebo jako omáčku do salátů a k pita chlebu.
Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny. Pod týmto názvom sa skrýva chutný šalátik, v ktorom hrá prím šalátová uhorka. Ku nej sa pridá cesnak a kôpor - to všetko sa zaleje hustým gréckym jogurtom a nakoniec sa to obohatí o olivový olej a citrónovú šťavu.
Základné suroviny
- Šalátová uhorka
- Grécky jogurt
- Cesnak
- Čerstvé bylinky (kôpor alebo mäta)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Citrónová šťava alebo biely vinný ocot
Výber kvalitných surovín
Základom tzatziki je hustý a tučný řecký jogurt, na výběru si dejte opravdu záležet, čím autentičtější produkt zvolíte, tím lepší tzatziki budete mít. V tomto případě nedoporučujeme odtučněnou verzi jogurtu, který má nevhodnou konzistenci. Siahnite po gréckom jogurte s väčším obsahom tuku. Grécky jogurt - dbajte naozaj na to, aby ste použili grécky jogurt. Použite kvalitné suroviny. Tzatziki ich neobsahuje veľa a preto je dobré, ak ich kvalita vynikne.
Uhorka - šalátová uhorka je základ tzatziky. Siahnite pokojne po väčšej. Či je uhorka chutná a svieža zistíte tak, že stlačíte prstami konce uhorky. Bylinky musia byť čerstvé.
Olej - Najlepšia voľba je extra panenský grécký olivový olej. Nemusí byť ale len z Grécka. Použite ale určite olivový olej.
Cesnak - stačí vám jeden malý strúčik cesnaku, aby omáčka nebola príliš prenikavá.
Ocot - na originál grécke tzatziki sa používa biely vinný ocot. Ak ale máte k dispozícii len červený, tým nič nepokazíte.
Postup prípravy
Príprava tzatziki je veľmi jednoduchá a zvládne ji opravdu každý. Čo je taktiež skvelé je to, že na tento recept potrebujete len pätnásť minút!
- Najprv si pripravte uhorku. Opláchnite ju, pozdĺžne rozpolte a lyžičkou vydlabte semienka. Následne ju nastrúhajte nahrubo.
- Nastrúhanú uhorku dajte do sitka, ktoré vyložte látkovou utierkou, a posoľte. Nechajte ju "vypotiť" minimálne 10 minút, ale pokojne aj hodinu, aby pustila prebytočnú vodu. Potom ju dôkladne vyžmýkajte. Je dôležité, aby ste nechali uhorku pustiť tekutinu. Keďže šalátová uhorka obsahuje približne 95 percent vody, je potrebné ju nechať odšťaviť. To docielite napríklad tak, že nastrúhanú uhorku dobre osolíte a necháte odležať asi desať minút. Uvidíte, koľko vody uhorka pustí. Najlepšie je, ak odšťavenú nastrúhanú uhorku následne premiestnite do kuchynskej utierky a dobre ju stlačíte.
- V mise zmiešajte pripravenú a odšťavenú uhorku s gréckym jogurtom.
- Pridajte čerstvo vylisovanú šťavu z citróna (alebo biely vinný ocot), prelisovaný cesnak a nasekaný čerstvý kôpor (alebo mätu). Namiesto kôpru môžete použiť i čerstvú mätu. U nás doma milujeme kôpor, takže ho používam v caciky takmer stále. Ja dávam aj kôpor aj mätu a väčšinou obyčajný ocot.
- Všetko spolu dobre premiešajte a dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Ochutnajte, či netreba pridať viac soli alebo octu.
- Hotové tzatziki servírujte vychladené do mělké misky pokapané 1-2 lyžicami extra panenského olivového oleja.
Tipy pre dokonalé tzatziki
Keď je omáčka hotová a robíte ju v predstihu, prikryte ju a vložte do chladničky. Tzatziki necháme alespoň 30 minút odležet v lednici (i déle), čímž se chutě propojí.
Tzatziki - Roman Paulus - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Kedy podávať tzatziki?
Najtypickejšie jedlo z gréckej kuchyne je gyros, v ktorom originálne tzatziki nemôže chýbať. Tento recept sa hodí taktiež ku grilovanej zelenine alebo na tieto fajnové pečené zemiaky. My si bez tzatziky grilovačku u nás doma ani nevieme predstaviť. Tzaciky veľmi ľúbim a zvlášť v lete keď mám uhorky zo záhradky mňam.
Vyskúšala som veľa receptov na tzatziki, ale tento je naozaj autentický a neskutočne chutný. Presne také, aké som jedla na dovolenke v Grécku.
