Vôňa vanilky, jemné praskanie horúcej platne a tenká zlatistá oblátka, ktorá sa pomaly dvíha zo stroja. Tak vyzerá každoročný predvianočný rituál ženy, ktorá sa vďaka obyčajnej spomienke na detstvo stala oblátkarkou. Pečenie vianočných oblátok sa tak zmenilo na životné poslanie.
Všetko sa začalo spomienkou na pani Agnešku. Bola to gazdiná na farskom úrade v Papradne, ktorá pred Vianocami nosila ich rodine domáce oblátky v papierovom vrecku. „Mama ich musela vždy schovať, aby zostali do Štedrého večera,“ spomína oblátkarka Monika JURČÍKOVÁ z Lozorna. Keď po rokoch hľadala niekoho, kto by piekol domáce oblátky, nenašla nikoho. A tak prišiel prvý impulz: „Napadlo mi, že to skúsim sama.“
Pečenie oblátok sa u Jurčíkovcov stalo rodinným rituálom. „Pečieme všetci, rozprávame sa, počúvame koledy - je to krásna predvianočná atmosféra,“ opisuje Monika. Na Štedrý večer sú oblátky prvým chodom, podávajú sa s medom. Nasledujú aj staré zvyky - krížik na čelo, rozkrojené jabĺčko, orech či peniaze pod obrusom. Na stole svieti sviečka, ktorú zapaľujú z Betlehemského svetla.
Vôňa úspechu
Monika o pečení nevedela vôbec nič. Našla si informácie na internete, objednala prvý stroj a pustila sa do práce. Prvé oblátky sa vydarili podľa predstáv, no čoskoro sa začali lepiť a stroj skončil v skrinke. „Myslela som, že to nie je pre mňa,“ hovorí. No o pár mesiacov neskôr sa k pečeniu vrátila - s trpezlivosťou a odhodlaním. „Začalo sa dariť, oblátky boli čoraz krajšie a chuť sa približovala tým z môjho detstva.“
Z pečenia pre rodinu sa postupne stala živnosť. Najskôr vianočné trhy, potom objednávky od firiem a dnes známa značka naOplátku. „Chcela som, aby názov vystihoval to, čo robím - oblátky ako symbol Vianoc, ale aj myšlienku darovať niečo na oplátku, z vďaky,“ vysvetľuje Monika.
Práca oblátkarky
Kým pre väčšinu ľudí sa Vianoce začínajú v decembri, pre Moniku už v júli. Vtedy sa spisujú objednávky a testujú recepty. Pečenie naplno spúšťa v októbri. „Vianoce sa pre mňa začínajú, keď sa prvýkrát z platne ozve to známe prasknutie cesta a celá kuchyňa rozvonia vanilkou,“ hovorí s úsmevom. Hoci základ jej práce sú klasické vianočné oblátky, sortiment sa rozšíril o trubičky rôznych príchutí - škoricové, orieškové, kokosové, čokoládové - aj o malé slané oblátky s bryndzou, parmezánom či cesnakom. „Najviac idú škoricové trubičky a bryndzové oblátky. Tieto kombinácie si ľudia okamžite zamilovali.“
Oblátka patrí na Slovensku k tradičným symbolom Vianoc. Mnohí, aj zahraniční Slováci mi píšu, že im oblátky v zahraničí pri štedrovečernom stole chýbajú. V niektorých rodinách nie sú tradičné oblátky, ale vianočné trubičky.
Aj bez lepku a laktózy
V poslednom čase je čoraz väčší záujem o bezlepkové a bezlaktózové výrobky. Pribúda množstvo nových intolerancií, a preto rastie aj dopyt po týchto verziách. Monika ich pripravuje v tradičných vanilkových príchutiach. „Niekedy je to náročné, najmä keď má zákazník viac intolerancií, ale vždy sa snažím prispôsobiť recept tak, aby mohol aj on vychutnať oblátky počas sviatkov.“
Tisíce kusov
Koľko oblátok napečie počas sezóny? „Neviem presne, ale určite niekoľko tisíc,“ hovorí skromne. Najnáročnejší moment? „Správna konzistencia cesta, teplota a načasovanie. Každá platňa má svoj rytmus a oblátkarka sa ho musí naučiť cítiť.“ Stroj na pečenie oblátok musí byť dobre vyčistený. A, samozrejme, aj technika pečenia ako správne nalievanie cesta na platňu, zatváranie stroja po naliatí, ako aj dĺžka pečenia samotnej oblátky a trubičky. Napríklad trubičky sa pečú kratšie, nemôžu byť veľmi prepečené, lebo by sa nedali zrolovať.
Stroje na pečenie slovenskej výroby stoja približne 350 eur. Do kvality sa však oplatí investovať, aby vás tešil a slúžil dlhé roky.
Vianočné oblátky - Výroba vianočných oblátok
Hra so slovíčkami
Obidva výrazy, oblátka aj oplátka, sú teraz spisovné. No nebolo to vždy tak, spisovne bola len oblátka. Slovo oplátka sa v staršom Slovníku slovenského jazyka z roku 1960 aj v Krátkom slovníku slovenského jazyka z roku 2003 uvádza ako nárečové, teda nespisovné. V pravidlách slovenského pravopisu z roku 2013 a v Slovníku súčasného slovenského jazyka z roku 2021 to už neplatí a slovo oplátka sa stalo plnohodnotným variantom. Správne si teda môžeme pochutnať na oblátkach i oplátkach.
Na jar 2026 pripravujeme otvoriť novú oblátkareň v Lozorne. Pustili sme sa do totálnej obnovy budovy starého šenku. Postupne ju opravíme a premeníme na Oplátkareň a komunitný priestor v Lozorne.
