Pečená kačica je delikatesa, ktorá sa dá pripravovať na veľa spôsobov. Jedným z obľúbených je aj kačica na mede s jablkami, ktorá sa často pripravuje na slávnostné príležitosti. K jeseni sa kačacie mäso náramne hodí. A ak okrem neho na tanieri rozvoniava aj sezónne ovocie, slinky tečú až po zem...
Príprava kačice
Kačicu najprv dobre umyjeme a dôkladne zbavíme všetkých zvyškov peria. Doma ju stále pečieme vcelku, takže si pripravíme väčší pekáč. Kačicu osolíme a posypeme rascou. Do brušnej dutiny vložíme dve jablká. Alternatívne môžeme kačicu pripraviť deň vopred, aby sa dobre odležala. Kačku umyjeme, dočistíme a okoreníme majoránom. Môžeme použiť aj iné korenie podľa chuti.
Veľkonočná kačica: Svoju veľkonočnú kačicu si upečiete s využitím iba dvoch ingrediencií. Z kačice odstráňte všetok prebytočný tuk. Vnútri aj zvonku kačicu veľkoryso potrite vločkovou morskou soľou a potom ju prsiami dole položte na pekáč. Pečte 3 hodiny a pravidelne podlievajte. Na každom jablku jemne vyrežte tenkú čiaru po celom obvode (vďaka tomu ovocie v priebehu pečenia neexploduje). Po 3 hodinách vyberte kačicu z rúry a zvýšte teplotu na 180 °C. Kačicu položte na tanier a opatrne vylejte väčšinu tuku z pekáča. Vráťte kačicu do pekáča a pečte ešte 30 minút. Potom vložte do pekáča okolo kačice jablká a pečte posledných 30 minút. Teraz už by ste mali mať hotovú tú najchrumkavejšiu kačicu a jablká presne v tom najchutnejšom štádiu. Nechajte kačicu odpočinúť asi 10 minút, potom nakrájajte a podávajte s jabĺčkami.
Pečená kačica plnená jablkami: POTREBUJETE: 1 kačicu, 4 menšie jablká, brusnicový kompót alebo džem, vetvičky rozmarínu, soľ. Postup: Umytú a osušenú kačku nasoľte a nechajte cez noc odležať. Jablká ošúpte a zo stredu vykrojte jadierka tak, aby vznikol otvor. Naplňte brusnicovým kompótom. Kačku preložte na pekáč. Do brušnej dutiny aj okolo nej dajte rozmarín a naplnené jablká. Podlejte trochou vody, zakryte a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C do mäkka asi 2 a pol hodinu. Kačicu počas pečenia polievajte výpekom. Podľa potreby podlejte ďalšou vodou. Ku koncu kačicu dopečte odokrytú.
Kačicu umyjeme, očistíme a osušíme. Potom ju celú osolíme a posypeme rascou. Jablká a hrušky umyjeme, ošúpeme a rozštvrtíme, cibuľu a kapustu nakrájame na rezance. Všetko zmiešame s hrozienkami a touto zmesou naplníme kačicu. Tú potom dáme na pekáč, celú potrieme medom, podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia. Pečieme asi pol hodiny, potom kačku odkryjeme, kožu na prsiach a pod krídlami prepichneme vidličkou a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 20 minút odkrytú. Potom ju obrátime, nafúknuté brucho pomocou dvoch vidličiek trochu otvoríme a kačicu dopečieme dozlatista.
Pečenie
Mäso umyjeme, nasolíme a položíme na pekáč spolu s ošúpaným a nakrájaným jablkom. Vložíme do predhriatej rúry. Pečieme asi 2 hodiny pri menších teplotách. Na konci pečenia kačicu obložíme zvyšnými jablkami a potrieme medom. Pečieme, kým koža nie je krásne zlatistá a chrumkavá.
Kačacie stehná umyjeme a dôkladne očistíme. Potom ich opečieme na panvici a vložíme do hlbšej nádoby. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C do mäkka asi 2 a pol hodinu. Kačicu počas pečenia polievame výpekom. Podľa potreby podlejte ďalšou vodou. Ku koncu kačicu dopečte odokrytú.
Kačacie stehná na pomarančoch: POTREBUJETE: 2 kačacie stehná, soľ, 1 pomaranč, 2 vetvičky rozmarínu, 80 ml ružového suchého vína. Postup: Stehná umyte a odkrojte z nich tukové časti, ktoré neskôr opečte v panvici. Stehná nasoľte a odložte na noc do chladničky. Opečte tuk a na ňom potom sprudka opekajte stehná. Preložte ich aj s výpekom do menšieho pekáča a obložte plátkami pomaranča a rozmarínom. Podlejte trochou vody a prikryté pečte kožou dole 1 a pol hodiny pri teplote 180 °C. Potom ich obráťte, podlejte vínom a prikryté pečte ešte pol hodiny pri 210 °C. Polievajte výpekom. Odokryte a dopečte asi pol hodiny dozlatista pri vyššej teplote.
Pečené kačacie stehná s medom a ovocím: POTREBUJETE: 4 kačacie stehná, 1 cibuľu, 1 drievko škorice, 150 g hrozna bez jadierok, 150 g zaváraných marhúľ, soľ, olej, ryžu alebo zemiakové pyré ako príloha. Na marinádu: 3 lyžice medu, 2 lyžičky nastrúhaného zázvoru, 1 lyžička škorice, štvrť lyžičky mletého bieleho korenia, 150 ml bieleho vína. POSTUP: V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu. Potrite ňou umyté a osušené kačacie stehná a nechajte niekoľko hodín postáť v chlade. Stehná osušte, ale marinádu si ponechajte. V hrnci zohrejte malé množstvo oleja a opečte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte stehná a opečte do zlatista z každej strany. Osoľte a prilejte marinádu a trochu vody. Pridajte škoricu a na miernom ohni pod pokrievkou duste 40 minút. Stehná vyberte a preložte do pekáča. Podlejte trochou vody a kožou nahor pečte na 220 °C asi 40 minút kým sa nevytvorí na koži kôrka. Pred koncom pečenia do hrnca k výpeku a cibuli pridajte hrozno a marhule a varte 5 minút.
Alternatívne spôsoby a tipy
Pre ešte lepšiu chuť môžeme do brušnej dutiny kačice pridať aj sušené slivky alebo iné sušené ovocie. Počas pečenia kačicu pravidelne polievame výpekom, aby bola šťavnatá. Ak chceme dosiahnuť extra chrumkavú kožu, na konci pečenia zvýšime teplotu v rúre.
Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Kačicu tiež deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme. Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá.
Recept na kačacie prsia na mede a balzamicu: Predohrejte rúru na 120 °C. Ostrým nožom narežte kožu, ale dávajte pozor, aby ste nerezali aj do samotného mäsa. Zahrejte panvicu alebo hrniec. Keď bude nádoba plne rozpálená, dajte prsia kožou dole a opekajte ich 8 minút a pritom odolajte nutkaniu ich otočiť. Nechajte kožu pekne zhnednúť, aby bola chrumkavá. Prsia by sa nemali ku dnu prichytávať vďaka tuku, ktorý bude mäso púšťať. Opekajte 8 minút, otočte a pečte ďalšie 3 minúty. Vyberte prsia z panvice a opatrne ich zabaľte do alobalu. Vložte ich v pekáčiku do rúry a pripravte medzitým omáčku. Vylejte z hrnca všetok tuk, okrem toho, ktorý je prichytený na okrajoch. Prilejte balsamico, med a limetkovú šťavu, znížte plameň a premiešavajte. Vybaľte kačicu z alobalu a prilejte šťavu, ktorá pri mäse zostala, do deglazovanej zmesi. Zhruba na 30 sekúnd vráťte prsia do hrnca, aby ste ich prehriali.
PEČENÁ KAČKA 🦆 - RECEPT NA PEČENÚ KAČKU S CHRUMKAVOU KOŽOU
Servírovanie
Pečená kačica na mede s jablkami sa tradične podáva s dusenou červenou kapustou a knedľou. Môžeme ju doplniť aj šalátom z čerstvej zeleniny. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty. Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu s natrhanými lístkami rozmarínu. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou. Podávame s plnkou upečenou vnútri kačice a so zemiakovou alebo žemľovou knedľou.
