Kakaové maslové sušienky z medu sú krehké, voňavé a plné chuti. Tieto sušienky kombinujú jemnú krehkosť s intenzívnou čokoládovou chuťou. Sú ideálnou maškrtou k čaju alebo káve. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju každý. Upečené sušienky sú jemné a jemne zlatisté, a po vychladnutí sú dokonale chrumkavé.
Křehké máslové sušenky ze špaldové mouky s kakaem, kokosem či se skořicí, oslazené medem nebo javorovým sirupem se řadí mezi nejčastěji připravované sladkosti u nás doma. Vždycky zmizí velice rychle. 😉 Patří do nich jen pár surovin a s jejich výrobou budou milerády pomáhat i děti.
Tento recept vám umožňuje kontrolovať zloženie a sladkosť pečiva, pričom stále dosiahnete efekt klasických sendvičových sušienok. Kakaové sušienky vyrábame téměř pokaždé. 🙂 A kakaa do nich dávame hodně, určitě více než ty 4 lžíce na celou dávku.
Príprava cesta
Do väčšej misy preosejte 350 g špaldovej múky. Potom si nakrájajte zmäknuté maslo na kocky, pridajte ho do misy spolu s vajcami a medom a všetko dôkladne spracujte rukami (alebo rozmixujte v robote so širokou nádobou a sekacím nadstavcom). Z výsledného cesta vytvorte guľu, tú zabaľte do potravinovej fólie a nechajte aspoň 10 minút chladiť v chladničke.
Medzitým si predhrejte rúru na 170 °C, nachystajte si väčší plech, ktorý vyložte pečiacim papierom, a pracovnú plochu si pomúčte 30 g špaldovej múky. Vychladené cesto vyberte z chladničky, presuňte ho na pomúčenú pracovnú plochu a valčekom ho vyvaľkajte na obdĺžnikový plát hrubý 3 mm.
V jednej miske zmiešajte ovsenú, kukuričnú a ryžovú múku a sódu bikarbónu. V samostatnej miske zmiešajte roztopený kokosový olej s medom alebo sirupom, xylitolom a teplou vodou. Nalejte mokrú zmes a vajcia do suchých ingrediencií, potom dôkladne premiešajte a miesite, kým nezískate plastickú, jednotnú hmotu.
Do misky dáme múku, škrob, kakao, mletý fenikel, škoricu, soľ, práškový cukor a vanilkový cukor, kypriaci prášok a všetko dobre premiešame. Pridáme med a tekuté, teplé, ale nie horúce maslo a vypracujeme cesto. Cesto je mastné a také polomäkké. Hotové cesto zabalíme do kuchynskej fólie a dáme na 1 noc do chladničky.
Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote. V miske vyšľaháme vajce so soľou, vanilkovým cukrom a práškovým cukrom. Pridáme med a premiešame. Do zmesi preosejeme múku s práškom do pečiva a dôkladne vypracujeme hladké cesto. Cesto vytvarujeme do gule, zabalíme do fólie a necháme odpočívať 15 minút v chladničke.
Do misky vložte maslo a cukor a poriadne ich vymiešajte, kým sa spojí hladná hmota. Pridajte vajcia a med, premiešajte. Prisypte sódu bikarbónu a postupne aj hladkú múku. Cesto dobre prepracujte rukami, vytvarujte valček a zabaľte ho do potravinovej fólie. Uložte minimálne na 30 minút do chladničky, kde stuhne a bude sa s ním lepšie pracovať.
Múku zmiešame s práškovým cukrom. Maslo roztopíme a prilejeme k múke. Pridáme vajíčko, citrónovú kôru a vanilkový extrakt a ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na hodinu do chladničky.
Všetky suché prísady preosejeme, pridáme aj všetky prísady a vypracujeme hladké cesto, ktoré si necháme prikryté odpočinúť cca 30 min.
Cesto pripravíme tak, že v mise zmiešame múku s kakaom, cukrom a soľou. Pridáme maslo a vajce a ručne vypracujeme hladké cesto.
Cesto odložíme asi na hodinu do chladničky.
Tvarovanie a pečenie
Cesto rozvaľkajte medzi dvoma listami papiera na pečenie a vykrojte ľubovoľné tvary. Sušienky položte na plech a pečte pri 150 °C niekoľko minút, kým nie sú jemne zlatisté.
Na druhý deň cca 3-4 h pred pečením cesto vyberieme z chladničky, aby sa prehrialo, nebolo tuhé a aby sa s ním dobre pracovalo :-) Keď už cesto dobre zmäklo, odštipkávame z neho malé kúsky a vyšúľame guličky približne veľkosti orecha. Vystlieme plech papierom a guličky roztlačíme vidličkou. Nie príliš natenko, cca 6-7 mm. Plech dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 190 °C na 15 minút. Piekli sa mi presne 15minút. Treba si ich radšej sledovať, ale keďže sú kakaové tak veľmi na nich nevidno, že sú už upečené. Dlhšie než 15 minút ich radšej nepečte, aby vám nezhorkli. Hotové sušienky musíte nechať celkom na plechu vychladnúť, lebo sú krehučké a mohli by sa vám rozpadnúť.
Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 5 mm. Pomocou vykrajovačiek vyrežeme rôzne tvary alebo vytvoríme malé guľôčky a mierne ich sploštíme. Sušienky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 160°C približne 12-15 minút, kým nezačnú jemne zlatnúť.
Po odležaní cesto rozvaľkajte a vykrajujte kolieska. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte piecť pri 180 °C dozlatista.
Vychladené cesto vyvaľkáme na mierne pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm a vykrajujeme sušienky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak nemáte formičku na sušienky, môžete použiť čokoľvek, napr. formičky na medovníčky. Kľudne môžte len pohárom vykrajovať kolieska. Plech vložíme do vyhriatej trúby a pečieme asi 6 minút. Radšej stále kontrolujeme, sušienky sa upečú dosť rýchlo a keď začnú okraje mierne hnednúť, sú hotové.
Každý kúsok cesta je dobré ešte si trochu premiesiť a až následne vyvaľkať na plát zhruba veľkosti obrátenej strany plechu. Obrátenú stranu plechu vyložíme papierom na pečenie a cesto na ňu pomocou valčeka prenesieme a dovaľkáme priamo na plechu. Tento postup opakujeme so všetkými plátmi. Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov a snažíme sa ho piecť do hneda. Upečené pláty si dlhým nožom na plechu podberáme a opatrne zošuchneme na pripravenú podložku.
Potom ho na pomúčenej pracovnej ploche pomocou váľka vyvalkáme na plát s hrúbkou asi 0,5 cm. Embosovaným váľkom otlačíme do cesta vzor a pomocou formičiek povykrajujeme rôzne tvary. Poukladáme ich na plechy vyložené papierom na pečenie.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Na druhom plechu som pred pečením gulky len spučila a na vychladnuté som dala malý kopček jahodového džemu. Jednu polovicu som posypala kokosom a druhú polovicu som popolievala bielou čokoládou. Sušienky sú chuťovo výborné, chystám sa na ďalšie 2 dávky :-) Tie čo sú natreté džemom a čokoládou/kokos sú veľmi chutné a na druhý-tretí deň ešte lepšie, lebo od toho džemu trošku akoby im stred zvlhol a okolo zostanú jemne chrumkavé a krehké :-) Fantasticky chutia ale aj tie samotné! Prajem dobrú chuť!
Po vychladnutí môžete sušienky posypať práškovým cukrom alebo ich namočiť do rozpustenej čokolády.
Keď vychladnú, polovicu koliesok namočte z vrchnej strany do rozpustenej čokolády. Nechajte ju zaschnúť.
Sušienky necháme na mriežke vychladnúť a zatiaľ si vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu. Pokiaľ nemáte formu na čokoládové tabuľky, sušienky namočte zospodu do čokolády, poukladajte ich na papier na pečenie, dajte na pár minút stuhnúť do chladničky a máte pravé polomáčané sušienky hotové.
Na vrch môžete použiť práškový cukor, alebo čokoládovú polevu.
Ak máte radi polomáčané sušienky z obchodu, skúste si ich pripraviť doma. Stačí pár dobrých poctivých surovín a výsledkom sú výborné krehké sušienky, ešte oveľa lepšie ako tie kupované. Takže domáce s láskou upečené sušienky vám nielenže urobia krajší deň, zároveň sú aj omnoho zdravšie, ako keby ste si kúpili nejaké v obchode. A to už je dobrá motivácia upiecť si ich doma!
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Skladovanie
Špaldové máslové sušenky na vzduchu vlhnou. Na skladování jsou tedy ideální třeba skleněné dózy. Trvanlivost zatím vyzkoušenou nemáme, ale nebojím se toho, že by se stihly zkazit, když tak rychle mizí.
Hotové kúsky uložte do plechovej krabice alebo inej nádoby, ktorá sa dá uzavrieť. Nechajte ich v chladnej miestnosti - vďaka maslu aj čokoláde tam vydržia pekne pevné a svieže. Keďže kolieska obsahujú maslový krém, je lepšie nevystavovať ich teplu. Chladnička alebo komora sú ideálne.
Sušienky je treba kontrolovať, ke konci pečení rychle hnědnou a ani lehce připečená sušenka už nechutná nijak dobře. Pokud chcete pouze lehkou příchuť, stačí na celou dávku těsta 3-4 lžíce požadované suroviny. Já je většinou připravuji tak, že uhnětu dvě poloviční dávky těsta - každou s něčím jiným.