Kaleráb je zelenina, ktorá si zaslúži viac pozornosti. Hoci je často prehliadaný, ponúka množstvo cenných látok a gastronomických možností. Jeho sila spočíva v lokálnom pôvode a ľahkej stráviteľnosti, čo z neho robí ideálnu súčasť zdravého jedálnička.
Prečo zaradiť kaleráb do svojho jedálnička?
Kvalitné potraviny plné živín nemusia byť vždy exotické. Naopak, sila lokálnych surovín je pre telo mimoriadne dôležitá, a práve kaleráb v sebe tieto cennosti koncentruje. Nielenže je ľahko stráviteľný, ale vďaka prítomnosti látky cholagogum prispieva aj k lepšiemu tráveniu ostatných surovín. Jeho nutričné hodnoty a benefity sú značné.
Kaleráb obohatí naše telo o dôležitý vitamín K, ktorý sa podieľa na správnom vstrebávaní vápnika do kostí. Okrem toho dodáva dôležité minerály ako zinok, nevyhnutný pre silnú imunitu, železo a fosfor. Vďaka jódu, ktorý je kľúčový pre správne fungovanie mozgu, podporuje kaleráb aj metabolizmus tukov.
Kaleráb v kuchyni: Univerzálna surovina
V kuchyni by sme mali kaleráb privítať s otvorenou náručou. Je ľahko dostupný v obchodoch, na trhoch aj vo farmárskych debničkách. V našom podnebí sa mu darí, a preto si ho môžete dokonca ľahko vypestovať aj sami, ak máte záhradku. Gastronomických motivácií, prečo dať kalerábu viac priestoru v kuchyni aj na záhrade, je oveľa viac, než by sa mohlo zdať.
Kaleráb dokáže zostaviť celé menu - od šalátu, cez polievku až k hlavnému chodu aj s prílohou. Jedlá z kalerábu majú jemnú, no nie mdlú chuť a vďaka svojej nečastosti na tanieroch vždy zaujmú.
Ako si vychutnať kaleráb?
Najjednoduchšou cestou, ako si kaleráb vychutnať, je v jeho čerstvej forme. Stačí ho olúpať, nakrájať a servírovať ako bežnú čerstvú zeleninu - k pečivu, k hlavnému jedlu či do šalátu. Na prípravu kalerábového šalátu sa buľva väčšinou postrúha nahrubo alebo nakrája na veľmi tenké prúžky.
Zaujímavým spestrením môže byť kalerábová kaša, ktorá je alternatívou k známej zemiakovej kaši. Hodí sa predovšetkým k pečeným zeleninovým fašírkam. Kaleráby sa tiež výborne integrujú do zemiakových jedál. Ak hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, kalerábové rezne sú skvelou voľbou. Priaznivcov tradičných jedál určite nadchne kalerábová omáčka, ktorá má jemnú chuť, nezanecháva pocit ťažkosti a nie je náročná na prípravu. Odporúča sa použiť kokosové mlieko a pridať trochu kôpru.
Slávu žnú aj dusené kaleráby, známe aj ako kalerábová kapusta. Hodia sa napríklad k haluškám alebo tekvicovým nokom s kúskami opečeného tempehu. Kalerábová polievka je vďaka svojej konzistencii hodvábnym pohladením. A ak počas letných dní nemáte chuť na polievky, kalerábová polievka vás príjemne zasýti, dodá energiu a nezanechá pocit ťažkosti. Na jej prípravu navyše zvyčajne potrebujete len pár surovín.
Kalerábová polievka s haluškami
Kaleráb na spôsob kyslej kapusty: Tradičný recept v novom šate
Keď si nabudúce budete doma pripravovať bravčové výpečky, skúste k nim namiesto klasickej kapusty podávať kaleráb pripravený na spôsob kyslej kapusty. Tento recept je skvelou alternatívou, ktorá dodá vášmu obľúbenému jedlu nový rozmer.
Ingrediencie:
- Kaleráb
- Šalotka alebo cibuľa
- Maslo
- Múka
- Soľ
- Drvená rasca
- Cukor
- Ocot
Postup:
- Na panvici rozohrejte maslo a nechajte na ňom zosklovatieť najemno nakrájanú šalotku alebo cibuľu.
- Keď je šalotka alebo cibuľa hotová, pridajte múku a miešajte, kým nevznikne svetlá zápražka.
- Kaleráb olúpte a nastrúhajte nahrubo.
- Pridajte ho do základu a ochuťte soľou a drvenou rascou.
- Duste pod pokrievkou asi 10 - 15 minút alebo do zmäknutia kalerábu. V prípade potreby zľahka podlejte horúcou vodou.
- Keď je kalerábová kapusta hotová, môžete ju dochutiť trochou cukru a octu.
Cibuľu očistíme, nakrájame na rezančeky a opražíme na oleji, aby ľahko zmäkla a bola lesklá. Kaleráb olúpeme, umyjeme, postrúhame nahrubo a pridáme k cibuli. Prisypeme štipku soli, korenia a rasce. Prilejeme trochu vody, aby bola kapusta ponorená, ale neplávala, prikryjeme pokrievkou a dusíme do zmäknutia kalerábu.
V hrnci rozpálime masť, orestujeme cibuľu, pridáme rascu, kaleráb, soľ, korenie a cukor. Podlejeme vodou a necháme dusiť. Keď bude kaleráb takmer mäkký, pridáme ocot. Nerobíme to skôr, lebo by sme kaleráb na rozdiel od kapusty veľmi dlho varili. Zahustíme na jemno nastrúhaným zemiakom a premiešame.
Ďalšie tipy a triky
Úplne všetky nadzemné časti kalerábu sú jedlé, vrátane listov. Môžete ich využiť do všetkých receptov, kam by ste inak pridali kapustu. Skvelým tipom je upiecť si z listov kalerábové chipsy!
Ako správne olúpať kaleráb?
Nelúpem len maličké kaleráby, ktoré ešte majú hornú vrstvu mäkkú. Klasické a väčšie kúsky naopak lúpem vždy, pretože v hornej vrstve majú veľa vlákien, ktoré nechcete jesť. Zrežte vrchnú a spodnú časť a pomocou ostrého noža postupne túto vrstvu odlúpnite. Väčšinou to ide ľahko, ale niektoré kúsky sú pevnejšie a potom je potrebné všetko jednoducho okrájať.
Placky z kalerábu sú vďačné jedlo, ktoré si obľúbia aj deti. Dajú sa dobre zabaliť aj na cesty ako desiata. Môžete ich pripraviť na panvici alebo zapiecť v rúre. Kaleráb si olúpte a nastrúhajte nahrubo. Na dip si dajte do misky kyslú smotanu a podľa chuti ju osoľte a okoreňte.
Veľa ľudí varí z kalerábu aj preto, že má málo kalórií a dokáže odľahčiť rôzne jedlá, napríklad pri keto diéte. Skvelá je napríklad kalerábová kaša namiesto zemiakovej. Nemusí to byť ale len príloha. Z kalerábu ľahko vyčarujete aj plnohodnotné hlavné jedlo, často vegetariánske. Môžete ho zapekať (k takýmto jedlám sa hodí slanina alebo kúsky kuracieho mäsa a navrch výrazný syr), pripraviť ako minútku na smotane. Zadělávaný kaleráb je zase super rýchly a nepotrebujete naň skoro žiadne ďalšie ingrediencie. Kaleráb tiež môžete vydlabať a zapiecť ho v celku, naplnený zmesou zo syra, vajec, byliniek a nadrobno nakrájanej zeleniny podľa vlastnej chuti. A čo s vydlabaným „zvyškom“? Ten môžete použiť do polievky alebo iných jedál.
Či už sa tešíte vlastnej úrode alebo vyrážate na lov kalerábu na trhy, možností, ako s touto nenápadnou zeleninou naložiť, je nespočetne. Vďaka ich celoročnej dostupnosti môžeme s kalerábmi experimentovať bez obmedzenia. A keďže je priaznivá aj ich cena, toto ochutnávanie nových kalerábových chutí ani nezaťaží peňaženky.
V čerstvej aj tepelne spracovanej verzii sa nájde mnoho spôsobov, ako si na kaleráboch pošmáknuť. Skúste ich pripraviť s jablčným octom, ktorý ich dokonale ochutí. Jablčný ocot je navyše jemnejší a podporuje aj spaľovanie.