Grilovanie na kameni sa v našej krajine teší stále väčšej a väčšej obľube. Zároveň je tu ale tiež veľká skupina milovníkov grilovania, ktorí o spôsobe prípravy letných dobrôt na grile s lávovým kameňom zatiaľ nepočuli. Pritom grilovanie na lávovom kameni patrí medzi tie najzdravšie spôsoby.
Tento článok si preto kladie za cieľ čitateľa bližšie zoznámiť s grilovaním na kameni a grily s lávovým kameňom a tiež trochu navnadiť na ďalšiu grilovaciu sezónu, keď už tá tohtoročná je za nami. Gril s kameňom môže byť tiež skvelým tipom na vianočný darček manželovi / svokrovi / dedovi, ale vlastne i celej rodine.
Princíp grilovania na kameni
Princíp grilovania na kameni spočíva v nahriatí grilovacej kamenné dosky, a to buď klasicky ohňom - ako palivo možno použiť drevo alebo drevené uhlie - alebo plynom. Prípadne možno kameň nahriať aj v rúre alebo na sporáku či kachliach. Na rozpálený kameň potom kladiete svoje obľúbené dobroty a grilujete z oboch strán.
Grilovací kameň môžete pred grilovaním potrieť zľahka olejom, ale nie je to podmienkou.
Výhody kamenných dosiek na grilovanie
Lávové a leštené žulové grilovacie dosky z našej ponuky sú určené na zdravé, veľmi chutné a jednoduché grilovanie. Pokrmy pripravované na grilovacích doskách majú lahodnú chuť, sú jemné, šťavnaté vo vnútri a chrumkavé na povrchu.
Rovnomerné teplo
Masa kameňa sa zohrieva dlhšie ako rovnaká masa kovu, napríklad liatiny. Majú totiž rôzne koeficienty tepelnej vodivosti (liatina 42-63 W/m.K, žula 3,1 W/m.K Znamená to, že rovnako veľká platňa teda bude viac ako o polovicu ľahšia a zohreje sa za menej ako 10 minút. Mernú tepelnú kapacitu má žula od Stvoriteľa nastavenú tiež veľmi priaznivo (920 J/kg.K) oproti liatine (545 J/kg.K), takže bude chladnúť takmer dvakrát tak dlho ako liatina. Všetky tieto vlastnosti prispievajú k tomu, že žulový kameň sa zohrieva rovnomernejšie a udržuje si svoju teplotu stabilnejšie ako liatinová platňa. To sa hodí najmä pri grilovaní mäsa, ideálne steakov, kde je rovnomerná stála teplota dôležitá.
Zdravšie grilovanie
Grilovacia doska kameň Kamenictví Dvořák obdĺžniková 40 x 30 cm. Kameň na pečenie obdĺžnikový s obvodovou drážkou je vylepšenou verziou klasického pečiaceho, grilovacieho kameňa hladkého. Drážka slúži na zachytenie omastku a šťavy z grilovaných potravín, ktoré vďaka drážke netečú mimo kameň, do ohniska alebo na plochu okolo. Prírodný žulový kameň s drážkou pre zdravé a nezávadné grilovanie.
Kameň zároveň tvorí tepelný štít pred priamym teplom z grilu, čo je ďalšia výhoda pre menej skúsených grilmajstrov, ktorým mäso zvyčajne prihorí.
Výber vhodného kameňa na grilovanie
Grilovací kameň prechádza veľmi častou zmenou teploty, ktorá spôsobuje v kameni pnutie, ktoré môže viesť až k jeho prasknutiu. Preto je potrebné venovať náležitú pozornosť výberu vhodného typu kameňa na grilovanie.
V našich končinách ľudia najčastejšie siahnu po žule, ktorá je dostupná u všetkých kamenárov a tiež lacná. Bohužiaľ zloženie žuly nie je pre grilovanie ideálne a ľuďom tiež žula často praská. Oveľa lepšie odolávajú zmenám teplôt lávové kamene. Tie, čo sú dostupné na našom trhu, pochádzajú najčastejšie z oblastí vulkanickej činnosti Talianskych sopiek Etny alebo Vezuvu. Svojim zložením a pôvodom sú pre grilovanie oveľa vhodnejšie. Riziko prasknutia je u nich oveľa nižšia, hoci nikdy sa vylúčiť nedá. Kameň je proste prírodný materiál, každý kus je originál, a preto sa nikdy jeho správanie na ohni nedá presne odhadnúť. Praskliny sa teda môžu objaviť aj u lávových kameňov, ale zvyčajne sa kameň nerozpadne na dva kusy ako u žuly, takže vplyv na funkciu praskliny nemajú.
Lávový grilovací kameň z vulkanickej vyvreliny Pietra Lavica, ťažený v okolí sicílskej sopky Etna, predstavuje ideálne riešenie pre kvalitné grilovanie. Grilovací kameň o rozmere 40 x 30 x 3 cm je vyrobený z prírodného kameňa a materiálom je svetlá žula. Horná časť grilovacieho kameňa je leštená. Lávový grilovací kameň z vulkanickej vyvreliny Pietra Lavica, ťažený v okolí sicílskej sopky Etna, predstavuje ideálne riešenie pre kvalitné grilovanie. Grilovacia doska o rozmeroch 50 x 30 x 3 cm je vyrobená z prírodného kameňa, konkrétne z leštenej žuly v tmavom prevedení.
Čo všetko je možné na kameni grilovať?
Prakticky všetko čo vás napadne! Nebojte sa experimentovať. Pre masožrouty sú samozrejmosťou steaky, ktoré si pri príprave na horúcom kameni uchovajú vnútri šťavnatosť a nebývajú vysušené. Rovnako tak aj ryby. Skvelé na kameni sú burgery. Pre vegetariánov a vegánov je skvelou vlastnosťou grilovacej dosky to, že aj na drobnejšie kúsky nakrájaná zelenina nepropadává nikam do ohňa a ľahko sa obracia. Pri výbere pochutín, ktoré hodíte na gril, vás teda nič neobmedzuje.
Na záver náš tip: skúste si na kameni niekedy urobiť na raňajky volské oká, k tomu si ogrilujte do chrumkava slaninku, opečte rozpolené žemle či svoje obľúbené pečivo, na ktoré po otočení náklady orestovanou slaninu a necháte roztaviť plátok syra. Potom pridajte pripravené volské oko, ktoré môžete skúsiť na grile aj otočiť, aby sa lepšie prepieklo a zaklopte druhou polovicou hrčky potretú horčicou. Na doplnenie si k volským okám ogrilujte rozpolená paradajky.
Alternatívy ku kamenným doskám
Okrem kamenných dosiek existuje aj mnoho iných možností na grilovanie, ktoré môžu byť praktické a funkčné:
- Grilovacia tácka: Zdravšie a čistejšie grilovanie: grilované potraviny bez priameho kontaktu s plameňom. Tuk s pečeného mäsa nesteká do ohňa ale do tácky.
- Plech na grilovanie: Plech grilovací skvele využijete k príprave mäsa, rýb, špízov a ďalších pochutín na grile alebo v rúre. Môžete použiť i na priamy plameň.
- Liatinové platne a panvičky: Masívna liatinová doska s obojstranným použitím pre dokonalé grilovanie na všetkých typoch sporákov, v rúre aj na grile. Má dva grilovacie povrchy - steakový na grilovanie mäsa a hladký povrch na pečenie zeleniny, vajec, zemiakov apod.
- Teflónové podložky: Povrchový teflónový materiál zabráni pripečeniu potravín, sieťová štruktúra umožňuje grilovať ryby aj malé kúsky potravín.
- Grilovacie košíky: Skvele využijete na prípravu zeleniny, zemiakov, hranolčekov, húb a ďalších pochutín na grile alebo v rúre.