Losos je považovaný za dôležitý zdroj cenných živín a zdravých tukov a zároveň je to veľmi chutná ryba. Keď hovoríme o lososovi, máme vlastne na mysli sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa. Losos má výbornú chuť, ktorú stačí minimálne doladiť limetkou, kôprom, troškou soli alebo bylinkami. Losos má bohatý obsah kvalitných bielkovín, omega-3 mastných kyselín. Prospieva srdcu, cievam, očiam, kostiam, kĺbom, správnej činnosti mozgu, podporuje zdravú a peknú pokožku. Losos - bohatý na vitamín A, D a takmer všetky vitamíny skupiny B, z minerálov je to vápnik, fosfor, horčík, železo, draslík, selén.
Ryby sú dostupné po celý rok. Prečo ich teda jeme tak málo? Tento recept na lososa prináša vynikajúci kulinársky zážitok. Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť túto fantastickú rybu. Losos patrí medzi najobľúbenejšie druhy rýb, pretože je rýchly a jednoduchý na prípravu. Chutí pečený, údený, dokonca i surový. Mäso lososa je šťavnaté a jemné. Aj keď sa radí medzi tučnejšie druhy rýb, je ľahko stráviteľný.
Ak vás zaujíma, ako pripraviť lososa, je dobré vedieť, že je to tučná a chutná ryba a väčšinou netrvá dlho, kým sa tepelne pripraví. Lososa môžete piecť, smažiť, variť (zabaleného v alobale alebo papieri) i variť v pare. Najjednoduchší spôsob prípravy lososa je na plechu v rúre. Podľa šéfkuchárov by mal byť losos upečený na vnútornú teplotu 145°C. Ak pracujete s kvalitným lososom, môžete stav prepečenia skontrolovať skôr vidličkou ako teplomerom. Keď sa losos vidličkou ľahko rozdelí na kúsky, je hotový. Koža sa ľahko oddeľuje, takže ak pripravujete kúsky s kožou, môžete ju pred podávaním odstrániť, keď je ryba upečená.
Možno si kúpiť celého lososa, časti lososa (polovice ryby) či veľké kusy filetov. Ak sa rozhodnete pre mrazenú rybu, vždy musí byť na obale uvedený jej druh. Z umytého a osušeného lososa odstránime kožu. Ochutíme ho soľou a korením a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany 3-4 minúty dozlatista. Stiahneme z ohňa a pridáme šťavu z citróna.
Príprava lososa na panvici
Ak máte chuť na rýchlu a chrumkavú večeru, losos pripravený na panvici je ideálnou a veľmi chutnou voľbou. Jednoduchý, rýchly a vynikajúci losos pečený na panvici je najlepší spôsob prípravy tejto fantastickej ryby. Na panvici je to najlepšie. Fajnova chrumkavá koža a losos nasiaknutý maslom, mňam. A celé to trvá možno 10 minút. Ak je koža dobre upečená, tak je podľa mňa výborná. Ale jeme ju vždy len vtedy, keď lososa opečieme na panvici pri vyššej teplote.
Osušte vykostené filety tejto obľúbenej ryby papierovou utierkou a dochuťte ich soľou a korením. Na rozpálenej panvici s olivovým olejom pečte lososa najskôr na strane s kožou asi 4-5 minút, kým koža nebude krásne chrumkavá. Potom otočte a pečte ďalšie 3-4 minúty. Na prípravu lososa na panvici je vynikajúce prepustené - ghee maslo, ktoré dodá skvelú maslovú chuť. Tento typ masla sa takmer vôbec neprepaľuje. Dobrá rada. Pred pečením vyberieme losos z chladu skôr, je dobré, ak má izbovú teplotu. Lososa nepečieme nikdy pridlho, mäso sa dlhým opekaním vysuší. Dĺžka pečenia záleží od hrúbky - výšky ryby, maximálne 4-5 minút z každej strany.
Lososa dochutíme korením podľa vlastnej chuti - soľou, čiernym korením, paprikou, rascou, kurkumou alebo korením na ryby. Postačí aj obyčajná soľ a bylinky, prípadne cesnak. Lososa opekáme najprv na oleji (repkový, slnečnicový), až keď ho otočíme, pridáme maslo, bylinky a cesnak. Je to dôležité, klasické maslo sa skoro prepáli, ani bylinkám to neprospeje.
Filety pokropíme citrónom, ľahko potrieme rastlinným maslom, osolíme a okoreníme. Na 10 minút ich...
Lososa zo strany s kožou jemne narežte (nie príliš hlboko) a vložte tymián, soľ a čierne korenie do rezov. Zohrejte olivový olej v panvici pri vysokej teplote a položte lososa kožou dolu. Smažte približne 5 minút. Vypnite sporák a nechajte rybu odpočívať ale 2 minútky. Podávajte so zemiakmi a pokropte citrónovou šťavou.
Pečený losos na masle môže byť podávaný s pečenými zemiakmi v rúre alebo zemiakovým pyré.
Pečený losos na panvici je výborný vďaka chrumkavej koži. Nie každý má rád kožu na rybe, avšak koža nemôže byť mäkká ako pri príprave ryby v rúre. Na tento recept je najlepší filet. Najskôr filet dobre osušte kuchynským papierom (vôbec ho nemusíte umývať vodou). To zaručí ešte chrumkavejšiu kožu. Filet dobre osoľte a okoreňte z oboch strán a taktiež v rezoch. Rozmarín je taktiež dôležitý. Ten dodá rybe úžasnú chuť a arómu. Nezabudnite rybu vytiahnuť z chladničky aspoň 20 minút pred varením alebo pečením. Losos musí mať izbovú teplotu. Dôležité je, aby ste filet neotáčali a nechali na pokoji. Sledujte farbu lososa ako sa pekne mení. Farba vám prezradí, kedy lososa treba otočiť. Panvicu nakloňte a mixom ochuteného masla a oleja bylinkami polievajte kožu.
Ak sa chystáte lososa opekať alebo smažiť, neodstraňujte kožu, ale pripravte ho na panvici spolu s ňou. Do kože urobte niekoľko plytkých zárezov, aby sa filety alebo steaky z lososa neprehýbali. Na panvicu nalejte lyžičku oleja, rozpáľte ho na maximum, položte lososa kožou smerom dolu, opekajte tri minúty a následne otočte.
Príprava lososa v rúre
Príprava lososa v rúre je skvelá, keď túžite ušetriť čas. Stačí lososa položiť na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkať ho kvalitným olivovým olejom, posoliť, nakoreniť a pridať trochu citrónovej šťavy. Pečieme pri teplote 180°C asi 12-20 minút, v závislosti od hrúbky filetov. Výsledok? Šťavnatý, jemný losos, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Postup:
- Predhrejte rúru na vysokú teplotu (200ºC). Na plech rozložte papier na pečenie alebo alobal (aby ste mali menej práce s čistením). Lososa položte na plech kožou nadol a jemne posoľte.
- Medzitým pretlačte cesnak, nasekajte petržlenovú vňať a zmiešajte ju s parmezánom.
- Vyberte z rúry a papier na pečenie/fóliu na vrchu odložte. Na lososa nasypte zmes cesnaku, petržlenu a parmezánu.
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180ºC. V panvici zahrejeme olej, pridáme nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita. Potom pridáme múku, a keď sa opraží, prilejeme smotanu. Pridáme špenát a krátko povaríme.
- Zapekaciu misu alebo plech vymastíme maslom, poukladáme doň kúsky lososa (bez kože), zľahka ich osolíme a navrstvíme na ne omáčku.
Postup:
- Filety lososa osolíme a okoreníme. Rozpáľte panvicu na strednom ohni, pridajte trochu masla a položte naň medailóniky lososa.
- Maslo rozpustite v rajnici, pridajte múku, dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, a pridajte vodu alebo mlieko. Omáčku ochutíme soľou a mletým korením. Povaríme a nakoniec primiešame nasekaný kôpor.
- Keď je losos upečený, položte ho na tanier a podávajte s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.
Postup:
- Umyte špenát. Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a špenát opečte na miernom ohni. Keď špenát začne zmenšovať svoj objem, pridajte smotanu na varenie a nastrúhaný syr.
- Vyvaľkané lístkové cesto rozdeľte na dve časti. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Kúsky lososa zbavte kože a zvyšných kostí.
- Jeden plát cesta položte na papierom na pečenie vystlaný plech, pridajte polovicu špenátovej omáčky, lososa, druhú polovicu omáčky a všetko prekryte a uzavrite druhým plátom cesta. Potrite rozšľahaným vajcom.
Aj grilovaného lososa nezbavujte kože. Lososa môžete položiť na stredne rozpálený gril a grilovať asi päť minút (podľa veľkosti porcie).
Podobne ako ostatné ryby, i losos chutí skvele na masle. Ak chcete mať pečeného lososa s minimálnym množstvom tuku, môžete ho mierne podusiť v rúre. Na pekáč dajte malé množstvo masla, podlejte niekoľkými lyžicami zeleninového vývaru alebo vody a zakryte pokrievkou alebo alobalom. Lososa v rúre môžete tiež zabaliť do alobalu spolu s korením, bylinkami alebo zeleninou (najlepšie sa hodia paradajky, zemiaky, cuketa alebo baklažán). Nezabudnite pridať trošku masla, korenia alebo byliniek. Takto môžete pripraviť lososa vcelku alebo filetovaného.
Ako využiť lososa v rôznych jedlách
Nakrájajte napríklad upečeného lososa na kúsky a pridajte ho do čerstvého šalátu so zeleninou, avokádom a ľahkým jogurtovým dresingom. Losos sa skvele hodí k cestovinám s krémovou omáčkou, ako je napríklad smotanovo-špenátová omáčka s cesnakom. Ak je váš losos v rúre hotový, môžete použiť nakrájané kúsky jeho mäsa aj ako náplň do tacos spolu s čerstvým koriandrom, avokádom a pikantnou salsou. Losos je výborný aj v sendvičoch.
Medzi tradičné recepty patrí losos v kôprovej omáčke, tatársky biftek z lososa alebo lososové fašírky, no za vyskúšanie stoja napríklad aj koláčiky z lístkového cesta s údeným lososom. Údený losos je totiž hotová delikatesa, ktorá vydrží relatívne dlho a veľa s ňou dokážete aj v jednoduchých receptoch.
Losos si skvele rozumie s lístkovým cestom. Vďaka tejto dokonalej kombinácii urobíte zo svojich desiatych aj jednohubiek hviezdy.
Lososa môžete tiež pripraviť nasurovo, a to v podobe sushi alebo tatárskeho bifteku z lososa. Ak ste si kúpili TS Losos gorbuša, starostlivo ho rozmrazte až na izbovú teplotu.
Tipy na uchovávanie a prípravu
Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale. Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace.
Riad potrite polovicou rozrezaného citróna, nechajte chvíľku pôsobiť a opláchnite. Na ruky použite pastu vyrobenú z malého množstva soli a vody.
