Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a tiež nás viac zasýti. Viete však, ako ho správne uvariť, aby bolo chutné a správne šťavnaté? Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.
Prvý krok je výber správneho druhu mäsa, pretože chceme, aby kapustnica s údeným chutila výborne. Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno. Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice. Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu. Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu. Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté. Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchneme pod prúdom studenej vody.
Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Keď je mäso skoro uvarené, pridáme kapustu, nakrájanú klobásku a ďalej varíme.
V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny.
Na troche oleja orestujeme slaninu, kým pustí tuk. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista. Vsypeme na kocky nakrájané bravčové pliecko, osolíme, okoreníme a pridáme mletú papriku. Krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila, a zalejeme horúcim vývarom. Mäso necháme chvíľu podusiť, potom pridáme kyslú kapustu, celé kusy údeného mäsa, klobásy a huby. Údené mäso a klobásu vyberieme, nakrájame na kúsky a vrátime späť do polievky.
Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov. Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte.
Kyslú kapustu si uvaríme v druhom hrnci v menšom množstve vody. Keď je mäkká, prilejeme k nej mäsový vývar. Zahustíme zápražkou, ktorú si urobíme zo slaninky, cibule a hladkej múky. Chvíľu spolu povaríme, potom do kapustnice pridáme uvarené údené mäso aj s hubami a zemiakmi.
Urobíme si zápražku. Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice.
Kapustnicu môžeme jemne zahustiť zápražkou z lyžice múky opraženej na tuku. Na záver pridáme pretlačený cesnak, dochutíme soľou a korením a ešte krátko prevaríme.
Krátko pred dovarením mäsa pridáme nakrájané zemiaky a všetko spolu uvaríme do mäkka.
Hotovú kapustnicu podľa potreby dochutíme soľou, prípadne majoránom alebo štipľavou paprikou.
Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku. S čerstvým chlebíkom je takáto kapustnica neodolateľná.
Ingrediencie
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
KAPUSTNICA s mäsom, klobásou a hubami - tradičná sviatočná kapustnica nielen na Vianoce a Silvester.
Postup prípravy
- V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou.
- Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
- Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
- Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
- Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.
Ďalšie tipy a triky:
Zvyčajnú domácu škvarenú masť som nahradil pokrájanou údenou slaninou... Po jej opečení som k nej do hrnca pridal 2-3 PL slnečnicového oleja, veľkú cibuľu pokrájanú na „rezance“ a na plátky pokrájané strúčiky cesnaku. Po krátkom orestovaní do sklovita som hrniec odstavil zo zdroja ohrevu a cibuľu s cesnakom posypal koreninami: mletou sladkou i pikantnou červenou paprikou, korením na kuracinu, „Romeo“ korením sv. Antona, domácou hubovou vegetou, jemno mletými sušenými shiitake hubami, čerstvo mletým čiernym korením a borievkou.
Všetko som premiešal, vrátil na ohrev. Vložil som kyslú kapustu, po zmiešaní krátko podusil. Vlial som kurací vývar, šťavu z kyslej kapusty, sušené huby aj s vodou, v ktorej sa „nabobtnali“ a horúcu vodu.
Než základ polievky prišiel do varu, pripravil som sa na „sciranku“ mrvenicu. Do pomocnej misy som „vbuchol“ dve vajíčka so soľou, na kocky som pokrájal maslo, aby dôkladne zmäklo. Do misy rozbité dve celé vajíčka, som posypal mocca lyžičkou soli, na malé kocky som pokrájal asi tri PL masla. Nechal zmäknúť i nabrať kuchynskú teplotu. Potom som vajíčka so soľou v mise posypal 6-7 PL polohrubej „Krupczatka“ múky, priložil už „fájňe“ zmäknuté kocky masla a gumenou stierkou rozotrel, postupne som po PL pridával polohrubú múku, kedy už cesto bolo „majdnem“ teda skoro suché. Teraz som ho preložil na kuchynskú tablu a oprúc sa do svojho „chabého metrákového telíčka“, cesto rukami „fest“ vypracoval do podoby supertuhej gule, … až sa potilo z „plafóna“!
Medzitým sa v hrnci uvarila polievka podľa mojej predstavy, tak som cezeň preložil strúhadlo a na veľkých „očkách či slzičkách“ priamo do bublajúcej polievky postrúhal polovicu cesta. Zamiešal, nechal 2-3 minútky povariť a h o t o v o !
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
1. Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu.
2. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso zatiaľ dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku.
3. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby.
4. Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky.
5. Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.
Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
tags: #kapustnicas #s #udenou #slanou