Kapustové fliačky, známe aj ako "zelové fléčky", sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku s jemným karamelovým nádychom a vôňou škorice, ktorá dodáva jedlu jedinečnú chuť a krásnu farbu.
Najlepšie kapustné fliačky robila moja babka. Tento recept je veľmi dobré a pritom jednoduché jedlo.
Príprava cesta na fliačky
Na prípravu cesta budeme potrebovať múku, vajcia, vodu a soľ. Všetky suroviny zmiešame v miske a vypracujeme tuhšie, no zároveň vláčne cesto. Po vypracovaní ho necháme asi 10 minút postáť.
- Do misky preosejeme obe múky.
- Pridáme vajíčka, soľ a postupne za stáleho miešania prilievame vodu.
- Rukou vypracujeme vláčne cesto.
- Necháme ho postáť asi 10 minút.
Z odpočinutého cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske pás hrubý asi 3 milimetre. Následne ho nakrájame na pláty, ktoré dobre pomúčime a potom krájame na drobné fliačky.
- Odpočinuté cesto rozdelíme na 4 časti.
- Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej doske natenko.
- Pláty nakrájame na 8 cm široké pásy.
- Nakrájame na drobné fliačky.
Príprava kapustovej zmesi
Medzitým si pripravíme kapustu. Vonkajšie listy hlávkovej kapusty odtrhneme a potom ju rozrežeme na štyri časti. Nakrájame ju na jemné rezance.
- Vonkajšie listy hlávkovej kapusty odtrhneme.
- Kapustu rozrežeme na štyri časti.
- Nakrájame na jemné rezance.
V hrnci s hrubým dnom necháme na miernom ohni skaramelizovať kryštálový cukor. Keď získa krásnu zlatistú farbu, prilejeme olej, aby sa nespálil. Následne do karamelu pridáme nakrájanú kapustu.
- Do väčšieho hrnca s hrubým dnom nasypeme kryštálový cukor.
- Počkáme, kým skaramelizuje.
- Prilejeme olej, aby sa nespálil.
- Vsypeme kapustu.
Kapustu dusíme prikrytú do zmäknutia, pričom ju občas podlejeme trochou vody, aby sa nepripálila. Keď je kapusta už takmer mäkká, poprášime ju škoricou a pridáme soľ podľa chuti.
- Kapustu za občasného miešania dusíme prikrytú do zmäknutia.
- Občas podlejeme trochou vody.
- Keď je kapusta už takmer mäkká, poprášime ju škoricou.
- Pridáme soľ podľa chuti.
Varenie a dokončenie jedla
Pripravené fliačky varíme vo vriacej mierne osolenej vode približne 2 až 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich scedíme.
- Vložíme do vriacej osolenej vody.
- Premiešame, aby sa neprilepili o dno.
- Varíme asi 5 minút na miernom ohni.
- Scedíme.
Horúcu ochutenú kapustu dobre premiešame s uvarenými fliačkami. Kapusta v tomto recepte má vďaka karamelu a škorici fantastickú vôňu a krásnu farbu. Nakoniec môžeme jedlo ešte zasypať práškovým cukrom.
Ak máte fliačky radšej naslano, namiesto cukru a škorice do kapusty primiešajte uškvarenú slaninku s opečenou cibuľou. V tomto prípade do kapusty pridáme čierne korenie podľa chuti.
Kapustové fliačky na slano
Variácie a tipy
Tieto fliačky sa môžu jesť aj na sladko, aj na slano. Pri sladkej verzii nepridávame čierne korenie, len trocha soli. Pre slanú verziu je ideálna uškvarená slaninka s opečenou cibuľou.
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete použiť čerstvú kapustu, ktorú si postrúhate nahrubo. V hlbšej panvici rozohrejeme olej a pridáme kapustu. Osolíme, premiešame a zakryté necháme na menšom ohni, aby kapusta zmenšila svoj objem. Následne kapustu podlejeme vodou, zakryjeme a necháme udusiť celkom do mäkka. Keď je už kapusta mäkká, tak ju narýchlo kde-tu opražíme.
Na tomto koláčiku je úžasné nielen cesto preplnené voňavými orechami, ale aj extra chrumkavá oplátka v podklade. Karamelový…
Vianoce sú neodmysliteľne späté aj s tradičnou kapustnicou. U nás doma sa takto varila celé roky. Kapustnice sa vždy varilo viac…
