Krevety sú obľúbenou lahôdkou na celom svete a ich využitie v kuchyni je naozaj pestré. V bežnej reči sa však často garnáty označujú jednoducho ako krevety. Krevety a garnáty sú blízki príbuzní a lovíme ich pre lahodné mäso, ktoré možno pripravovať na mnoho spôsobov. V obchode ich môžete nájsť aj pod názvom „shrimp“, „prawn“ alebo tigrie krevety. Tigrie krevety alebo king prawn sú mimoriadne veľký druh kreviet s jemným, lahodným mäsom. Tigrie krevety pochádzajú prevažne z vôd juhovýchodnej Ázie, ale s trochou snahy možno zohnať krevety prakticky z každého kúta sveta. Už dávno nie sú krevety len výsadou luxusných reštaurácií alebo trhovísk s čerstvými morskými plodmi. Dnes si ich môžete bežne kúpiť v hlbokozmrazenej forme aj v supermarkete. Keďže dopyt neustále stúpa, veľká časť predávaných kreviet pochádza z chovu, teda akvakultúry. Tieto kôrovce bohaté na živiny možno kúpiť lúpané alebo nelúpané, surové, predvarené, čerstvé alebo mrazené.
Kreveta biela (Litopenaeus vannamei, angl. shrimp) - komerčne významný kôrovec z kmeňa členovcov a radu desaťnožcov, žije v pobrežných vodách a deltách riek Tichého oceánu od severného Mexika, kde sa najčastejšie loví, až po brehy stredného Peru. V Strednej a Južnej Amerike a v Ázii sa tieto krevety úspešne chovajú umelo v tzv. akvakultúre. Krevety biele majú rovnako ako ostatné druhy kreviet päť párov nôh a dve dlhé citlivé tykadlá, ktorými pri nočnom love hľadajú korisť. Na krátke telo nadväzuje dlhý chvostík. Ich klepetá sú na rozdiel od iných kôrovcov veľmi nenápadné, biely pancier zdobia krátke ryhy. Dorastajú do dĺžky 23 cm.
V bežnej reči sa však často garnáty označujú jednoducho ako krevety. Krevety a garnáty sú blízki príbuzní a lovíme ich pre lahodné mäso, ktoré možno pripravovať na mnoho spôsobov. V obchode ich môžete nájsť aj pod názvom „shrimp“, „prawn“ alebo tigrie krevety. Tigrie krevety alebo king prawn sú mimoriadne veľký druh kreviet s jemným, lahodným mäsom. Tigrie krevety pochádzajú prevažne z vôd juhovýchodnej Ázie, ale s trochou snahy možno zohnať krevety prakticky z každého kúta sveta. Už dávno nie sú krevety len výsadou luxusných reštaurácií alebo trhovísk s čerstvými morskými plodmi. Dnes si ich môžete bežne kúpiť v hlbokozmrazenej forme aj v supermarkete. Keďže dopyt neustále stúpa, veľká časť predávaných kreviet pochádza z chovu, teda akvakultúry. Tieto kôrovce bohaté na živiny možno kúpiť lúpané alebo nelúpané, surové, predvarené, čerstvé alebo mrazené.
Krevety sa predávajú lúpané aj s pancierom, čerstvé, mrazené alebo konzervované v náleve. Najlepšiu chuť má pokrm z čerstvých nevylúpaných kreviet. Krevety rýchlo podliehajú skaze, preto ich treba spracovať ihneď v deň nákupu alebo aspoň oddeliť chúlostivejšie hlavičky a použiť ich na vývar či prípravu krevetového masla. Neolúpané chvostíky bez hlavičiek možno skladovať v najstudenšej časti chladničky maximálne dva dni. Krevety sa môžu variť (príprava trvá 5 - 8 minút), smažiť, blanšírovať, pošírovať alebo grilovať, čo je časté pri mnohých stredomorských receptoch. Pridávajú sa do talianskych cestovín alebo španielskej paelly, obľúbeným pokrmom je krevetový kokteil. Bez kreviet by sa nezaobišla ani ázijská kuchyňa.
Pri varení kreviet možno pokaziť vlastne iba jednu vec, a to odhad správne dĺžky varenia. Stačí ich totiž povariť len pár minút. K ostatným surovinám receptu preto pridajte krevety až ku koncu. Ak by ste ich varili príliš dlho, mali by nepríjemne gumovú konzistenciu. Krevety vo všeobecnosti nevyžadujú privysoké teploty, inak by sa vysušili a ich mäso by bolo nadmerne tuhé. Varte ich preto naozaj len pár minút, aby si mäso zachovalo mierne sklovitý vzhľad.
Výživová hodnota a zdravotné benefity
Krevety sú šampiónmi zdravej stravy pre množstvo obsiahnutých vitamínov: nájdete v nich okrem iného vitamíny A, B, C, D, E a K, ako aj kyselinu listovú. Medzi ďalšie prospešné zložky patrí napríklad železo, jód, vápnik a horčík. Okrem toho sa tieto chutné kôrovce pýšia vysokým obsahom bielkovín a malým množstvom kalórií. Krevety, homáre a langusty sa v dôsledku vysokého množstva bielkovín veľmi rýchlo kazia. Ak teda chcete pripravovať čerstvé kôrovce, kúpte si ich v deň, keď z nich plánujete vykúzliť chutný recept. Po rozmrazení ich už v žiadnom prípade znova nezamrazujte a vyhnite sa aj ich zohrievaniu.
Krevety sa prirodzene vyskytujú v Tichom a Indickom oceáne. Majú nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín a Omega-3 mastných kyselín. Krevety majú aj veľmi široké využitie v kuchyni. Môžeme z nich pripraviť veľké množstvo pokrmov. Ich príprava nie je zložitá. Môžeme ich grilovať, restovať, dusiť či piecť. Tepelná úprava trvá iba niekoľko minút v závislosti na veľkosti kreviet. Najlepšie sa kombinujú s cesnakom, bylinkami, citrónom alebo ázijským korením(zázvor, čili, koriander, kari...).
Rozmanitosť druhov a ich charakteristika
Existuje však viacero druhov kreviet, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou, chuťou aj spôsobom prípravy. Poďme sa podrobnejšie pozrieť na najznámejšie jedlé krevety. V akvaristickom svete je ich ešte oveľa viac, sú však v našich končinách len málo zastúpené. Sú menej bežné v morskom aj sladkovodnom prostredí, často ich jedia iba domáci na ťažšie dostupných ostrovoch a nestali sa vývozným artiklom (na rozdiel od krevetiek, ktoré aj u nás v reštaurácii bežne dostaneme).
Jedlé krevety
Biele krevety
Biele krevety patria medzi najviac konzumované druhy kreviet na svete. Ich pancier je svetlý až priesvitný a mäso má jemnú, mierne sladkastú chuť. Často sa používajú v koktailoch, polievkach a šalátoch, kde vynikne ich ľahká textúra.
Tigrie krevety
Tigrie krevety sú väčšie a známe svojimi tmavými pruhmi na pancieri, podľa ktorých dostali aj svoje meno. Sú naozaj veľké - v dobrých podmienkach dorastajú až do veľkosti 30 centimetrov. Ich mäso je pevné, šťavnaté a plné chuti. V gastronómii sa často využívajú v grilovaných pokrmoch alebo sa restujú na masle s bylinkami.
Kráľovské krevety
Kráľovské krevety rovnako patria k najväčším dostupným druhom. Vyhľadávame ich práve pre ich pevné, mäsité telo a výraznú morskú chuť. Ich prirodzená sladkosť vyniká pri jednoduchých úpravách ako je grilovanie alebo pečenie na bylinkách (dobre sa k nim hodí napríklad rozmarín) so zopár kvapkami citróna.
Červené krevety
Červené krevety sa vyznačujú sýtočervenou farbou aj v surovom stave. Ich mäso je jemné, no zároveň šťavnaté s intenzívnou morskou chuťou. Červené argentínske krevety pochádzajú z vôd Južnej Ameriky v okolí Argentíny. Sú známe svojou prirodzenou ružovou až červenou farbou. Ich mäso je výrazne sladké a šťavnaté, preto nepotrebujú veľa dochucovania. Ideálne sú na jednoduché prípravy ako je grilovanie alebo varenie v maslovej omáčke.
Severské krevety
Severské krevety sú drobnejšie, dorastajú asi do veľkosti 10 centimetrov. Pochádzajú z chladných vôd severného Atlantiku a Severného mora. Ich mäso je pevné, sladké a mimoriadne aromatické. Často sa používajú do studených jedál ako sú sendviče, šaláty a tradičné severské smørrebrød.
Trpasličie krevety (akváriové)
Trpasličie krevety sú malé, väčšinou krásne sfarbené a mierumilovné živočíchy. Patria sem druhy ako Neocaridina alebo Caridina, ktoré dorastajú do veľkosti približne 4 cm. Cítia sa dobre vo väčších skupinách a sú cenenými požieračmi rias.
Rod Neocaridina
Druh Neocaridina sú menšie a nenáročné krevety, ktoré sú odolné a vhodné pre začiatočníkov. Rod kreviet Neocaridina davidi má veľa farebných variantov. Obrovskou výhodou tohto druhu je veľká odolnosť a preto sú vhodné aj pre začínajúcich chovateľov. Sú veľmi živé a svojím sfarbením a usilovnou činnosťou obohatia zážitok z pozorovania každého akvária. Rod kreviet Neocaridina davidi má veľa farebných variantov, Yellow fire je pritom jeden z najvýraznejších.
Rod Caridina
Druh Caridina je rôznorodejší. Caridina Japonica - Amano kreveta je najobľúbenejšia a spolu s Pinokiom patrí do skupiny, ktoré sú nenáročné, ale v akváriu sa nemnožia. Japoniku môžeme považovať za krevetu, ktorá odštartovala záujem o chov týchto tvorov. Práve na nej bolo pozorované, že krevety sú nielen pekné a zaujímavé, ale aj prospešné. Táto kreveta je najužitočnejším požieračom niektorých druhov rias a výrazne tak prispieva k čistote akvárií.
Iné Caridiny majú krásne farby avšak aj rôzne nároky na parametre vody, na ktoré je potrebné brať pri ich chove ohľad. Trpasličie krevety sa necítia dobre v spoločnosti väčších akváriových rýb, pretože ich môžu považovať za potravu. Krevetky bývajú v takýchto akváriách v strese, čo vedie k neustálemu skrývaniu sa. Dôležité je preto zabezpečiť im dobré prostredie, stabilitu vody a dostatočné množstvo úkrytov. Vyhovuje im zabehnuté akvárium od 20 litrov, vysadené machom a rastlinami. Mach je pre malé krevetky obzvlášť vhodný, pretože im slúži ako skrýš. Nielen na rastlinách, ale aj ostatných povrchoch sa tvorí biofilm, ktorým sa krevety živia.
Špecifické druhy kreviet Caridina
- Krevetka Pinokio (červenosrstá): Typickými znakmi pre krevetku Pinokio, inak nazývanú aj červenonosá, je jej dlhé výrazne červené rostrum. Celé jej telo je až na pár zvislých červených pruhov transparentné.
- Krevetky Blue Bolt: Tieto krevetky patria svojím nádherným modrým sfarbením do najvyššej triedy bezstavovcov. Chov týchto Taiwanských krevetiek je náročnejší. Svojim kontrastným sfarbením si určite získajú tvoj obdiv. Boli vyšľachtené z kreviet Crystal Red.
- Krevetky mandarinkové: Patria medzi väčšie trpasličie krevetky. Samičky dosahujú až 4 cm. Ich najväčšou výhodou je, že sa nekrížia so žiadnym iným druhom kreviet. Svojím zaujímavým sfarbením a často vyskytujúcou sa tiger kresbou si určite získajú tvoj obdiv.
- Krevetky Taitibee: Sú kríženci Taiwan bee a Blue tiger OE kreviet. Sú náročnejšie na parametre vody a sú vhodnejšie pre skúsenejších chovateľov.
- Krevetky Black Panda a King Kong: Tieto krevetky patria svojím nádherným sýto-čiernym a žiarivo-bielym sfarbením do najvyššej triedy bezstavovcov. Chov týchto Taiwanských krevetiek je náročnejší.
- Krevetky Red Wine a Red Ruby: Patria svojím nádherným červeno-bielym sfarbením do najvyššej triedy bezstavovcov. Chov týchto Taiwanských krevetiek je náročnejší.
- Krevetky Calceo Bee Red Dragon: Patria svojím nádherným červeno-žltým sfarbením do najvyššej triedy bezstavovcov. Chov týchto Taiwanských krevetiek je náročnejší.
- Wild Tiger (Caridina mariae): Sú krevetky v pôvodnej (tzv. divokej) forme. Predtým boli známe ako Caridina cantonensis, neskôr boli tigrie krevety opísané ako samostatný druh - Caridina mariae.
- Blue Tiger: Sú pozoruhodné a krásne modro vyfarbené krevetky s oranžovými očami. Predtým boli známe ako Caridina cantonensis.
- Krevetka Blue Leg Poso Shrimp: Je druh kreviet objavený v jazere Poso v Indonézii. Táto krásna krevetka je asi najmenej náročná sulaweská kreveta, čo sa potvrdzuje aj v našej praxi.
- Krevetka Red Morph: Pochádza z jazera Poso v Indonézii. Táto čulá krevetka je veľmi podobná krevetkám Blue Leg Poso. Má podobnú stavbu tela a je tiež jedna z menej náročných sulaweských kreviet. Má priesvitné telo s hnedou alebo bielou kresbou a dvomi výraznými červenými škvrnami na chvoste.
- Towuti Tiger Shrimp (Caridina masapi): Pochádza z jazerného systému Malili v Sulawesi, konkrétne z jazera Masapi. Medzi európskymi chovateľmi ide o veľkú raritu.
- Caridina longidigita: Je trpasličia filtrujúca krevetka zo Sulawesi, ktorá sa svojimi vlastnosťami dosť odlišuje od iných druhov. Je veľmi vzácna a nielen v Európe sa nedá vôbec kúpiť. Aj keď krevetky zo Sulawesi zvyknú byť na chov veľmi náročné, pre tento druh to neplatí.
- White Orchid: Patrí medzi najobľúbenejšie sulawéske krevetky.
- Krevety červenopáse (Red Line Shrimp - Caridina striata): Vynikajú svojimi pozdĺžnymi, červeno bielymi pruhmi. Rovnako ako všetky krevety z oblasti Sulawesi sú náročné na chov aj odchov, pretože si vyžadujú konkrétne a konštantné vlastnosti vody.
- Krevetka Dennerli (Kardinálka): Má sýto červenú až fialovú farbu. Po trupe má žiarivé modrobiele bodky.
- Yellow nose: Má sýto červenú farbu. Nos, chvost a nohy sú výrazne oranžovo-žlté.
- Yellow Cheek: Má sýto červenú farbu. Nos, chvost a nohy sú výrazne oranžovo-žlté. Tykadlá má čisto biele a dlhšie ako celé telo.
- Krevetky Harlequin: Zo Sulawesi v Indonézii majú jedinečné sfarbenie a kresbu. Patria medzi najkrajšie a zároveň najnáročnejšie krevety.
Tipy na prípravu a kulinárske využitie
Homáre, langusty a tigrie krevety sú vynikajúcou súčasťou vyváženej stravy a navyše sa dajú pripravovať na mnoho rozmanitých spôsobov. Pečené, grilované, varené alebo dusené - ak hľadáte recept na krevety, je naozaj z čoho vyberať. Rovnako ako ryby sa kôrovce skvele hodia k zelenine, ryži, cestovinám i do šalátov. Jedným z lahodných receptov na krevety sú pečené krevety s hríbovým rizotom, ktorý vás oslní rýchlou a jednoduchou prípravou. Ďalšou klasikou je španielska paella. Ak obľubujete ázijskú kuchyňu, určite vás zaujme recept na slávnu thajskú kokosovú polievku Tom Kha Kung, ktorá sa podáva s krevetami. Vynikajúcou delikatesou sú však i surové krevety s jemnou koktailovou omáčkou.
Harmonickú chuť zdraviu prospešných kôrovcov dosiahnete v spojení s čili, karí alebo vanilkou. Prípadne siahnite po bylinkách ako mäta, koriander alebo bazalka, ktoré sa ku krevetám takisto skvele hodia. Ich lahodnú chuť dokonale podčiarkne tiež červená cibuľa. Príjemnú sviežosť dodáte uvareným alebo grilovaným krevetám trochou citrónovej alebo limetkovej šťavy. Vynikajúco chutia tiež v zeleninových jedlách, doplnené cesnakom, cuketou alebo paprikou. Vyskúšať však môžete i exotické kombinácie so sladkým ovocím, napríklad ananásom, liči alebo mangom. Obľúbené sú tiež grilované špízy z kreviet a hydiny, podávané s čerstvým šalátom.
Surové mäso má vždy výraznejšiu chuť a tuhšiu konzistenciu, preto sa používa marináda s prísadou citrónovej šťavy. Pokvapkanie citrónovou šťavou po uvarení zmierni typickú morskú vôňu kreviet.
Krevety biele majú rovnako ako ostatné druhy kreviet päť párov nôh a dve dlhé citlivé tykadlá, ktorými pri nočnom love hľadajú korisť. Na krátke telo nadväzuje dlhý chvostík. Ich klepetá sú na rozdiel od iných kôrovcov veľmi nenápadné, biely pancier zdobia krátke ryhy. Dorastajú do dĺžky 23 cm. Krevety sa predávajú lúpané aj s pancierom, čerstvé, mrazené alebo konzervované v náleve. Najlepšiu chuť má pokrm z čerstvých nevylúpaných kreviet. Krevety rýchlo podliehajú skaze, preto ich treba spracovať ihneď v deň nákupu alebo aspoň oddeliť chúlostivejšie hlavičky a použiť ich na vývar či prípravu krevetového masla. Neolúpané chvostíky bez hlavičiek možno skladovať v najstudenšej časti chladničky maximálne dva dni. Krevety sa môžu variť (príprava trvá 5 - 8 minút), smažiť, blanšírovať, pošírovať alebo grilovať, čo je časté pri mnohých stredomorských receptoch. Pridávajú sa do talianskych cestovín alebo španielskej paelly, obľúbeným pokrmom je krevetový kokteil. Bez kreviet by sa nezaobišla ani ázijská kuchyňa. Možno ich konzumovať aj surové, napríklad v sushi alebo v ceviche, pokrme populárnom v pobrežných oblastiach USA.
Na baleniach kreviet sa môžete stretnúť s číselným označením. Tento údaj nás informuje, že čím menšie číslo pri krevete, tým sú krevety väčšie. Pri celých krevetách označuje číslo počet kusov do kila, napríklad 16/20 znamená, že v kilograme je 16 - 20 ks celých kreviet.
✨ Slaná krevetová chuť, ktorá zvýrazní každé sústo 🦐Nasolené krevety sú výrazná ingrediencia, ktorá do jedál prinesie intenzívnu morskú chuť a príjemnú slanosť. Stačí malé množstvo a omáčky, polievky či ryžové jedlá zrazu chutia plnšie a „ázijskejšie“. Tento typ dochucovadla je populárny najmä na Filipínach a funguje podobne ako rybacia omáčka alebo krevetová pasta - s tým rozdielom, že chuť kreviet je v popredí. Najlepšie je pridávať ho postupne a ochutnávať, aby ste trafili ideálnu rovnováhu.
Kľúčové použitie slaných krevetových dochucovadiel:
- Primiešajte do vývaru alebo pikantnej polievky v štýle Tom Yum pre hlbšiu morskú chuť.
- Pridajte k restovaným rezancom (napr. Pad Thai) spolu s cesnakom a limetkou - dávkujte opatrne.
- Vmiešajte do vyprážanej ryže (napr. Nasi Goreng), aby bola chuť výraznejšia aj bez dlhého varenia.
- Rozmiešajte v troche teplej vody a použite ako slaný základ do omáčky k ryži alebo zelenine.
Jak oloupat krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Pozor! Krevety a ďalšie kôrovce obsahujú látky, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu!
Krevety sú obľúbenou lahôdkou na celom svete a ich využitie v kuchyni je naozaj pestré. V dnešnom článku sa pozrieme bližšie na dva druhy kreviet, ktoré sa často objavujú na našich tanieroch: koktejlové a tigre krevety. Hoci sú oba druhy kreviet chutné a výživné, existuje medzi nimi niekoľko kľúčových rozdielov, ktoré by mal každý milovník morských plodov poznať. Koktejlové krevety spoznáte ako drobné, delikátne krevety, ktoré sa často používajú v studených jedlách, ako sú šaláty, predjedlá a samozrejme, koktejlové poháre. Tieto krevety sú typické svojou jemnou a sladkastou chuťou, ktorá je ideálna pre ľahké a osviežujúce pokrmy. Sú zvyčajne oveľa menšie ako tigre krevety. Ich farba sa mení od šedej na svetloružovú, keď ich tepelne upravíte. Vďaka ich jemnej chuti môžete koktejlové krevety použiť do šalátov, akým je napríklad klasický krevetový šalát s majonézou a citrónom alebo vám poslúžia ako ozdoba na kanapkách. Ich jemná textúra a ľahká chuť sa výborne hodia k čerstvým bylinkám, citrónovej šťave a ľahkým dresingom. Tigre krevety poznáme ako väčšie, mäsité krevety, ktoré sú charakteristické svojou výraznou chuťou a textúrou. Často ich kuchári aj gurmáni považujú za delikatesu a v kuchyni nachádzajú uplatnenie v mnohých exkluzívnych receptoch. Vďaka svojej veľkosti a mäsitosti sú tigre krevety ideálne na grilovanie, ak hľadáte inšpiráciu čo grilovať namiesto mäsa. Sú vynikajúce na prípravu s cesnakovým maslom alebo ako súčasť lahodného rizota s morskými plodmi. Tigre krevety sa často podávajú ako hlavný chod, pretože ich veľkosť vás pohodlne zasýti, čo by pri koktejlových krevetách bolo problematické. Rovnako ako koktejlové, tak aj tigre krevety obsahujú dôležité bielkoviny a nízky podiel tukov. Najvýraznejším rozdielom, ktorý rozlišuje tieto druhy kreviet je teda ich veľkosť a textúra. Koktejlové krevety sú malé a jemné, čo ich predurčuje na použitie v ľahkých, studených jedlách. Tigre krevety sú veľké a mäsité, vhodné na grilovanie a prípravu teplých, hlavých jedál. Gurman TIP: Na čo určite dajte pozor pri príprave tigrích kreviet? Tigrie krevety potrebujete pred tepelnou úpravou alebo po nej olúpať a očistiť. Nepostačí im len odstrániť škrupinovitý pancier. Mali by ste ich očistiť aj od tmavého črievka, ktoré sa nachádza pozdĺž ich chrbtovej časti.
V snahe znížiť ceny kreviet niektorí výrobcovia využívajú proces „nasatia“ dodatočného množstva vody vo vodnom kúpeli. Zadržaniu vody pomáhajú aditíva identifikovateľné na obaloch, ako E3xx alebo E4xx. Krevety majú ako drobná mrazená živočíšna potravina tendenciu vysychať/vymrazovať sa. Výrobcovia chránia tento typ tovaru aplikáciou mrznúcej vodnej hmly/kúpeľa, ktorú aplikujú na jeho povrch, a tým vzniká jemná ochrana ľadovým povrchom. Obvykle ide o 5 - 10 % hmotnosti tovaru. Nástrek nad 10 % už indikuje vylepšovanie ziskovej marže výrobcov. Podľa legislatívy EÚ má riadne označený tovar na prednej strane obalu zreteľne viditeľnú čistú hmotnosť kreviet bez nástreku. Pri dlhodobom skladovaní sa môže namrazovať ľadová kôrka („sneh“) na povrch všetkých mrazených potravín. Väčšinou ide o výsledok kolísania teploty pri skladovaní. Pri plochých výrobkoch sa mu dá zabrániť vákuovým balením. Dôležitým cenovým faktorom je veľkosť kreviet. Krevety s hlavou: počet kusov na kg (napr. Krevety bez hlavy: počet kusov na libru/pound/uncu = 454 g (napr.
Krevety sa ponúkajú v surovej alebo varenej/blanšírovanej verzii. Veľké lúpané aj nelúpané krevety sa najčastejšie ponúkajú surové. Menšie veľkosti v oboch variantoch. Chované krevety môžu byť tak zo sladkovodných vôd, ako aj z prímorských (delty riek atď.). Menší podiel svetovej produkcie tvoria voľne lovené krevety, vysoko cenené sú z chladných morí („deep sea“).