Kapustové strapačky s kyslou kapustou sú tradičným pokrmom, ktorý jednoznačne zaraďujeme medzi recepty slovenskej kuchyne. Niektoré gazdinky ich pripravujú aj z klasickej čerstvej kapusty, avšak fermentovaná kapusta a jej kyselkavá chuť im dodá ten správny šmrnc. Kyslá kapusta je surovina plná vitamínov aj minerálov, má probiotické, antibakteriálne, protizápalové a antibiotické účinky. Je výborná na vysoký krvný tlak a upravuje hladinu cukru v krvi. Najzdravšia je surová.
Kyslá kapusta je surovina, ktorú často používali slovenské gazdinky v receptoch našich predkov. Z kyslej kapusty nepripravovali len halušky či strapačky, ale aj kapustnicu, „strapáky“ (osúchy s kyslou kapustou), hustú kašu zvanú „kuľaša“ s kyslou kapustou, či kysnuté koláče zvané „kapustníky“. Kyslá kapusta sa hodí k údeným alebo zabíjačkovým špecialitám.
Príprava cesta na strapačky
Na prípravu cesta si očistíme a ošúpeme zemiaky. Nastrúhame ich najemno a pridáme vajíčko. Postupne pridávame polohrubú múku a vymiešame hustejšie cesto, ktoré necháme chvíľu postáť. Hustota cesta je kľúčová - musí byť také, aby sa nám halušky nerozvárali.
Zemiaky obielime a požiadame ochotnú rodinu, aby ich nastrúhala. Očistené postrúhané zemiaky vyžmýkame, pridáme múku a trochu soli. Cesto premiešame.
Varenie strapačiek
Do veľkého hrnca vlejeme vodu a necháme zovrieť. Osoľíme ju. Pomocou haluškára alebo sitka a stierky na halušky pretláčame pripravené zemiakové cesto do vriacej vody. Nožom alebo lyžičkou odkrajujeme malé kúsky cesta do vriacej vody.
Varíme ich dovtedy, kým sa halušky nevyplavia na povrch. Vtedy sú uvarené a môžeme ich podberačkou povyberať do misy. Uvarené halušky scedíme, ale nepreplachujeme, aby sa nám neprilepili na dno.
Halušky pomocou haluškovača nahádž do hrnca a premiešaj ich. Var ich dovtedy, kým sa vyplavia na povrch. Vtedy ich sitkom vyber a prelož do väčšej misky alebo hrnca. Pridajte lyžicu roztopenej masti a premiešajte, aby sa halušky nezlepili.
Príprava kapustovej zmesi
Medzitým si v inom hrnci alebo panvici na oleji alebo masti dozlatista orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme rascu, soľ a korenie. Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno. Pridaj ju k slaninke a masti, ktorú pustila. Ak by jej pustila málo, môžeš pridať aj bravčovú masť. Opraž ju do sklovita. Medzitým na oleji speníme nakrájanú cibuľku. Zasypeme lyžicou cukru a necháme skaramelizovať.
Zo slaniny odkrojíme kožu a nakrájame ju na malé kúsky. Preložíme do kastróla s rozpáleným olejom alebo masťou a restujeme do zlatohneda, kým bude slanina chrumkavá. V hrnci alebo panvici necháme zovrieť malé množstvo vody. Potom pridáme na kocky nakrájanú surovú chrbtovú slaninu a škvaríme pri nízkej teplote minimálne hodinu. Slaninku nakrájaj na kocky. Na miernom plameni ju opraž za občasného miešania. Nakrájanú slaninku pomaly opekáme, aby pustila všetku masť. Na to vylejeme upraženú slaninu.
Kapustu posekáme na menšie časti. K cibuľke pridaj kyslú kapustu. Môžeš ju nakrájať na drobnejšie kúsky. A ak by sa ti zdala priveľmi kyslá, prepláchni ju vodou. Pridáme precedenú kyslú kapustu a trochu vody z kapusty či z prípravy strapačiek. Necháme krátko podusiť, pridáme korenie, soľ a uvarené strapačky. Pridáme nepremytú kyslú kapustu aj so šťavou, zasypeme lyžicou papriky a dusíme do mäkka. Kapustu prihodíme k orestovanej cibuli, podlejeme vodou a ochutíme soľou a korením. a dusíme približne pol hodiny.
Spojenie chutí
Dierovanou varechou (alebo veľkým sitkom) povyberáme uvarené halušky, necháme trochu odkvapkať a hodíme ich rovno k udusenej kapuste. Halušky s kapustou dobre premiešame. Ak treba, osolíme podľa potreby. Nakoniec pridajte uvarené halušky a dobre premiešajte.
Halušky s kapustou dobre posypte opečenou slaninou a môžete podávať. Servírujeme posypané kúskami opraženej slaniny a nadrobno nakrájanou lahôdkovou cibuľkou. Kapustové strapačky patria medzi jedlá, ktoré krásne voňajú už počas prípravy. Opečená cibuľka s dusenou kapustou vytvorí základ chuti, ktorý je jednoduchý a presne taký, ako ho poznáme z domácej kuchyne. Práve tu sa rodí ten poctivý, kyslasto-slaný základ celého jedla. Na záver stačí pridať už len chrumkavú slaninku, ktorá celé jedlo krásne prepojí. Dodá mu výraznú chuť, neodolateľnú vôňu a tú správnu bodku, bez ktorej by to nebolo ono. Jednoduché suroviny, poctivý postup a výsledok ako zo salašu či koliby.
Recept na strapačky s kyslou kapustou / Strapačky se zelím │Zuzana Machová
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 1 kg |
| Polohrubá múka | 250 g |
| Vajíčko | 1 ks |
| Slanina | 100 g |
| Cibuľa | 1 stredne veľká |
| Kyslá kapusta | 700 g |
| Bravčová masť alebo olej | podľa potreby |
| Soľ, rasca, korenie | podľa chuti |