Nepečená broskyňová torta s pomarančovým želé

Máte chuť na ľahký, svieži a elegantný dezert, pri ktorej príprave sa vôbec nezapotíte pri rúre? Táto nepečená torta s jemnou ricottou a žiarivým pomarančovým želé je presne takou osviežujúcou lahôdkou! Kombinácia chrumkavého sušienkového korpusu, nadýchaného krému z ricotty, šľahačky a broskyňového jogurtu, a sladkokyslých kúskov broskýň pod vrstvou pomarančového želé, je jednoducho neodolateľná. Je to dezert, ktorý nielen skvele chutí, ale aj nádherne vyzerá.

Príprava tejto nepečenej torty je prekvapivo jednoduchá a zvládnu ju aj začiatočníci. Kľúčom k úspechu je správna práca so želatínou, ktorá zabezpečí, že krém aj vrchné želé pekne stuhnú. Vrstvenie jednotlivých komponentov do formy je potom už len otázkou chvíľky. Po dôkladnom vychladení v chladničke sa torta ľahko krája a je pripravená očariť vašich hostí na oslave, alebo len tak spríjemniť víkendové popoludnie ku káve či čaju.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 30 minút
• Čas chladenia/tuhnutia: min. 4-6 hodín (ideálne cez noc)
• Počet porcií: cca 8-10 kúskov
• Náročnosť: Jednoduchá
• Forma: Okrúhla tortová forma (priemer cca 20-22 cm)

Táto torta je ideálna na letné dni, oslavy alebo len tak na spríjemnenie víkendového popoludnia ku káve.

Potrebujeme

Na sušienkový korpus:

• 180 g maslových sušienok (napr. Bebe, Marína)
• 70 g masla, rozpusteného

Krém:

• 10 g práškovej želatíny
• 50 ml studenej vody (na napučanie želatíny do krému)
• 200 g čerstvej ricotty (alebo jemného plnotučného tvarohu), izbovej teploty
• 500 g kvalitného broskyňového jogurtu (hustejšieho)
• 100 ml smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku), dobre vychladenej
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo 1 balíček vanilkového cukru)
• (Voliteľné) Práškový cukor na dosladenie krému

Na ovocnú vrstvu a želé:

• 1 veľká konzerva (cca 820g, pevný podiel cca 470g) zaváraných broskýň (polovice alebo plátky)
• 10 g práškovej želatíny (na želé)
• cca 30 ml studenej vody (na napučanie želatíny do želé)
• cca 170 ml čerstvej pomarančovej šťavy (alebo kvalitnej 100% z obchodu)
• (Voliteľné) 1-2 polievkové lyžice kryštálového cukru (do želé, ak je šťava málo sladká)

Postup prípravy

Príprava sušienkového korpusu:

1. Okrúhlu tortovú formu (s priemerom cca 20-22 cm, ideálne s odnímateľným dnom) vyložte na dne papierom na pečenie. Boky formy môžete zľahka potrieť olejom alebo vyložiť pásom cukrárskej fólie pre ľahšie vyberanie.
2. Maslové sušienky rozmixujte v kuchynskom robote najemno, alebo ich vložte do pevnejšieho vrecka a rozdrvte valčekom na cesto na jemnú mrveničku.
3. Rozdrvené sušienky v mise dôkladne premiešajte s rozpusteným maslom, kým sa hmota nespojí (mala by pripomínať mokrý piesok).
4. Vzniknutú sušienkovú hmotu rovnomerne utlačte lyžicou alebo dnom pohára na dno pripravenej tortovej formy, aby ste vytvorili pevný základ.
5. Formu s korpusom dajte zatiaľ chladiť do chladničky.

Príprava krému:

1. Želatína do krému: Do malej misky alebo hrnčeka nasypte 10 g práškovej želatíny a zalejte ju 50 ml studenej vody. Premiešajte a nechajte približne 10 minút napučať.
2. Vo väčšej mise metličkou alebo na nízkych otáčkach elektrického šľahača dohladka vymiešajte ricottu (alebo tvaroh), ktorá by mala mať izbovú teplotu, s broskyňovým jogurtom a vanilkovým extraktom (alebo vanilkovým cukrom). Ak sa vám zdá zmes málo sladká, môžete pridať trochu práškového cukru podľa chuti.
3. V inej čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (100 ml) elektrickým šľahačom na pevnú šľahačku.
4. Napučanú želatínu jemne zahrejte - buď v mikrovlnnej rúre na najnižšom výkone len pár sekúnd (cca 5-10s), alebo v malom hrnčeku na sporáku na najslabšom ohni. Zahrievajte len dovtedy, kým sa želatína úplne nerozpustí a nebude číra a tekutá. Veľmi dôležité: Želatína NESMIE VRIEŤ! Nechajte ju pár sekúnd mierne vychladnúť, aby nebola úplne horúca.
5. Do rozpustenej vlažnej želatíny najprv rýchlo vmiešajte 1-2 polievkové lyžice pripravenej ricottovo-jogurtovej zmesi (tým sa vyrovnajú teploty a želatína sa nezrazí).
6. Potom túto zmes so želatínou za stáleho miešania alebo šľahania na nízkych otáčkach pomaly vlejte do zvyšku ricottovo-jogurtovej zmesi. Dôkladne premiešajte.
7. Nakoniec opatrne, na viackrát, stierkou zľahka vmiešajte do krému pripravenú vyšľahanú šľahačku. Miešajte len krátko a jemne, pohybmi zdola nahor, aby krém zostal krásne nadýchaný a nestratil objem.

Vrstvenie a prvé chladenie:

1. Približne polovicu pripraveného krému rovnomerne nalejte a rozotrite na vychladený sušienkový korpus vo forme.
2. Vložte formu do chladničky a nechajte krémovú vrstvu čiastočne stuhnúť, čo by malo trvať aspoň 30-60 minút.

Príprava ovocnej vrstvy a želé, dokončenie:

1. Kým prvá vrstva krému tuhne, pripravte si broskyne. Broskyne z konzervy nechajte dôkladne odkvapkať zo sirupu (sirup si odložte bokom na prípravu želé). Broskyne nakrájajte na úhľadné mesiačiky alebo menšie kocky.
2. Na čiastočne stuhnutú krémovú vrstvu v torte opatrne poukladajte polovicu pripravených nakrájaných broskýň.
3. Na vrstvu broskýň opatrne rozotrite zvyšnú polovicu krému. Povrch pekne uhlaďte.
4. Formu opäť vložte do chladničky aspoň na ďalšiu 1 hodinu, aby aj táto vrstva krému dobre stuhla pred naliatím želé.
5. Pomarančové želé: Do misky nasypte druhých 10 g práškovej želatíny a zalejte ju cca 30 ml studenej vody. Nechajte 10 minút napučať.
6. Odmerajte si približne 170 ml čerstvej pomarančovej šťavy (alebo kvalitnej 100% z obchodu). Ak je šťava málo sladká, môžete do nej pridať 1-2 lyžice kryštálového cukru. Pomarančovú šťavu zľahka zohrejte v malom hrnci (nemusí vrieť, stačí aby bola teplá).
7. Napučanú želatínu opäť jemne zahrejte do úplného rozpustenia (nesmie vrieť!). Rozpustenú želatínu metličkou dobre vmiešajte do teplej (nie horúcej!) pomarančovej šťavy. Nechajte túto želatínovú zmes mierne vychladnúť, aby nebola horúca a neroztopila krém pri nalievaní na tortu (mala by byť vlažná, izbovej teploty).
8. Na vrch stuhnutého krému v torte úhľadne poukladajte zvyšné nakrájané broskyne.
9. Opatrne a pomaly prelejte broskyne pripravenou vlažnou pomarančovou želatínou tak, aby boli pekne pokryté.
10. Hotovú tortu vložte späť do chladničky a nechajte ju dôkladne stuhnúť a preležať, ideálne cez noc (minimálne však ďalšie 2-3 hodiny), aby všetky vrstvy pekne spevneli a chute sa dokonale prepojili.

Servírovanie

Dobre stuhnutú nepečenú broskyňovú tortu vyberte z chladničky. Opatrne prejdite tenkým nožom po obvode formy (ak nepoužívate odnímateľný ráfik alebo fóliu, ktorá prečnieva) a uvoľnite okraj. Ak ste použili papier na pečenie alebo fóliu, pomocou prečnievajúcich okrajov tortu opatrne vyberte z formy a preložte na servírovací tanier.

Krájajte ostrým nožom (ktorý môžete pred každým rezom namočiť do horúcej vody a utrieť pre krajší a čistejší rez) na úhľadné trojuholníkové rezy a podávajte dobre vychladené.

Tipy

• Namiesto broskyňového jogurtu môžete použiť aj biely smotanový jogurt a pridať do krému viac čerstvých alebo kompótových broskýň (rozmixovaných na pyré).
• Pre ešte zaujímavejšiu chuť a textúru korpusu môžete použiť aj kakaové alebo celozrnné sušienky.
• Ak nemáte pomarančovú šťavu na želé, môžete použiť aj sirup z kompótových broskýň (riedenejší vodou, ak je príliš hustý) alebo inú ovocnú šťavu podľa chuti.
• Dbajte na to, aby želatína pri rozpúšťaní nikdy neprešla varom, pretože by stratila svoje želírovacie schopnosti.

Komerční sdělení 3. 6. 2024 clock 7 minut galleryvideo Chcete umět připravit chutné a na pohled krásné zákusky? Díky jednoduchým radám budou vaše dezerty chuťovým i vizuálním zážitkem, kterému nikdo neodolá!

Želé a želatína, ako je rozdiel? Než si povieme viac o želé ako takom, je treba ujasniť si aj základné rozdiely medzi na prvý pohľad veľmi podobnými prísadami, ktorých zloženie, vlastnosti a použitie sa výrazne líšia. Želé je vyrobené na báze výťažku z morských rias alebo agaru. Vďaka zloženiu dokáže nadobudnúť hustejšiu konzistenciu a jednotný pevný tvar po stuhnutí. Musí prejsť varom minimálne po dobu 1 minúty. Je ideálne na prípravu krásne tuhých a priehľadných ovocných želé ako z cukrárne. Naopak želatína je prírodná rozpustná bielkovina živočíšneho pôvodu. Má vynikajúce tuhnúce vlastnosti a drží tvar. Rozpúšťa sa vo vode pri miernom prihrievaní a chladením tuhne. Želatína nesmie prejsť varom. Využíva sa nasladko i naslano na krémy a náplne, do dezertov, aspikov či tlačeniek.

Nie je želé ako želé. Áno, aj želé má svoje špecifické odlišnosti. Záleží na tom, aký dezert sa chystáte pripraviť. Chcete získať tortu s tenkou alebo hrubou vrstvou želé? Podľa toho rozlišujeme použitie cukrárskeho a tortového želé. Okrem toho sa odlišujú zložením, farbou a vlastnosťami. Poďme sa na to teda pozrieť bližšie.

Tortové želé Dr. Oetker je rastlinného pôvodu, vyrobené na báze výťažkov z morských rias. Vďaka Tortovému želé Dr. Oetker máte úspech zaručený! Je ideálnym zakončením na všetky ovocné torty. Vďaka nemu ovocie získa pod tenkou vrstvou želé nádherný lesk a zároveň zostane krásne čerstvé, ako práve odtrhnuté. Podčiarkuje farbu ovocia a je ideálnym zakončením každej ovocnej torty či dezertu. Príprava je veľmi jednoduchá, stačí zmiešať s 250 ml vody alebo ovocnej šťavy, 1 minútu povariť a naliať na ovocie. K dispozícii je číre a červené tortové želé.

Iné zaujímavé zafarbenie môžete dosiahnuť napr. pomocou zahustenia šťavy z kompótu alebo prepasírovanej ovocnej šťavy práve v kombinácii s čírym želé. Nezabúdajte, že pri pečení sa kreativite medze nekladú! Buďte odvážni a vyskúšajte aj jedinečné farebné kontrasty. Zaujímavé je napríklad Tortové želé červené v kombinácii s ananásom, či kiwi.

Cenné rady ako si pripraviť správne želé

• Tortu je nutné pred nanesením želé potrieť tenkou vrstvou krému alebo džemu.
• Pokiaľ želé pred použitím príliš stuhne, môžete ho ešte raz krátko rozohriať.
• Po uvarení želé podľa návodu na obale ho nechajte chvíľu odpočinúť.
• Na plnku ho nalievajte vlažné, ináč sa náplň môže vplyvom vysokej teploty rozpustiť.
• Po stuhnutí želé stačí zákusky pekne nakrájať. Na to potrebujete ostrý tenký nôž a rezať rovnomerne.
• Ak dodržíte naše jednoduché rady, želé budete mať nielen chutné, ale aj výsledný dezert bude vyzerať famózne.

Cukrárenské želé Dr. Oetker je rastlinného pôvodu na báze agaru. Profesionálny výrobok na domácu prípravu extra vysokej a pevnej vrstvy želé na torty a zákusky, ktoré budú vyzerať ako z cukrárne. Je extra silné a číre! Príprava je jednoduchá - stačí zmiešať s 0,5 l tekutiny a 1 minútu povariť. Použiť môžete vodu alebo ovocnú šťavu. Z jedného vrecúška pripravíte 0,5 l červeného alebo žltého želé.

Želatína je naopak prírodná rozpustná bielkovina, ktorá je živočíšneho pôvodu. Má vynikajúce vlastnosti a perfektne drží tvar. Rozpúšťa sa vo vode pri miernom prihrievaní a chladením tuhne. Využíva sa predovšetkým pri príprave rôznych krémov a náplní, dezertov, slaných aspikov či tlačeniek.

Na trhu môžete nájsť viac druhov želatíny:

• Želatína v plátkoch Dr. Oetker: V kuchyni je všestranným pomocníkom, ktorá je vhodná na sladké aj slané variácie jedál. Balenie obsahuje 6 plátkov, ktoré vystačia na 0,5 l tekutiny. Príprava je jednoduchá, plátky nechajte „napučať“ vo vode, potom vyžmýkajte. Za stáleho miešania zohrievajte (pozor nevarte), až do úplného rozpustenia želatíny. K takto rozpustenej plátkovej želatíne okamžite pridajte 2 polievkové lyžice krému alebo šťavy. Následne zapracujte do zvyšného krému.
• Želatína na stuženie krémov Dr. Oetker: Je číra, jemne mletá želatína, ktorá sa používa na prípravu smotanových, tvarohových, jogurtových krémov a náplní alebo na prípravu dezertov z ovocných štiav. Perfektne drží tvar. Pripravíte si ju zmiešaním obsahu vrecka so 4 polievkovými lyžicami vody a necháte asi 10 minút „napučať“. Za stáleho miešania mierne zohrievajte, kým sa želatína nerozpustí. Pozor, nesmie sa variť! Aby želatína správne fungovala, nesmie prejsť varom. Pridáte pár lyžíc náplne a následne zapracujte do zvyšného krému.
• Želatína na vaječnú tlačenku a aspiky Dr. Oetker: Je špeciálne vyvinutá na prípravu rôznych slaných aspikov, tlačeniek a rôsolov. Vyznačuje sa mimoriadnou tuhosťou, vďaka čomu výborne drží tvar. Príprava je jednoduchá, stačí rozpustiť v horúcej vode, náleve či vývare a použijete podľa vášho obľúbeného receptu.
• Želatínový stužovač Dr. Oetker: Je ideálny na prípravu šľahačkových, jogurtových, tvarohových a smotanových tort a dezertov. Želatínový stužovač môžete používať namiesto klasickej želatíny. Príprava je rýchla a jednoduchá. Žiadne zahrievanie! Želatínový stužovač pripravíte za studena. Stačí zmiešať so 100 ml vody a pridať do krému alebo náplne.

Cenné rady ako si pripraviť správne želatínu

• Pozor, želatína sa nesmie variť! Aby vám správne fungovala, nesmie prejsť varom.
• Ak vám želatína nestuhla ani po niekoľkých hodinách v chladničke, je možné, že ste ju zohriali na vyššiu teplotu - viac ako 90 stupňov.
• Ak pripravujete dezert či tortu s viacerými vrstvami želatíny, je dôležité nechať predchádzajúcu vrstvu poriadne vychladnúť a stuhnúť.
• Pri ananáse, kiwi či figách sú špecifické enzýmy, ktoré potláčajú želírovanie, čo znamená, že želatína nemusí správne stuhnúť. Pre lepší výsledok odporúčame toto ovocie mierne povariť.

tags: #zakusok #s #cukrarskej #zele