Karolína Kuchárka a Francúzske Jedlá: Inšpirácia zo Zlatej Varešky

Gastronomická novinárka a televízna kuchárka Karolína Kamberská vo svojich receptoch vychádza z tradícií našich babičiek. Tretia kniha tejto autorky nadväzuje na predchádzajúce úspešné tituly a obľúbený televízny program o varení. V tejto časti sa zameriame na francúzske jedlá a inšpirácie, ktoré nám Karolína prináša.

Francúzske Zemiaky s Pažítkou: Klasika z Pekáča

V rámci školy varenia Ivky Šurekovej alias Zlatej varešky sa môžeme naučiť aj tradičné recepty. Jedným z nich sú aj francúzske zemiaky, ktoré sú obľúbené pre svoju chuť a jednoduchosť prípravy. Vďaka kvalitným surovinám budú chutiť rovnako ako kedysi.

Suroviny:

• 2 kg zemiakov
• 10 vajec
• 250 ml smotany na šľahanie
• 1 lyžica plnotučnej horčice
• maslo na potretie
• 100 g prerastenej slaniny
• väčšia viazanička pažítky
• 1 až 2 údené klobásy
• 200 g tvrdého syra
• soľ, mleté čierne korenie
• čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie

Postup:

1. Šesť vajec uvarte natvrdo. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska.
2. Zo 4 neuvarených vajec, smotany, horčice a soli vymiešajte metličkou zálievku.
3. Stredne veľký pekáč vymastite maslom. Na spodok poukladajte plátky slaniny.
4. Na slaninu poukladajte približne polovicu zemiakov, osoľte a okoreňte.
5. Na zemiaky navrstvite natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osoľte a okoreňte.
6. Posypte hojne pažítkou a uložte kolieska klobásy. Zalejte časťou zálievky.
7. Navrstvite zvyšné zemiaky, osoľte a rovnomerne nalejte zvyšnú zálievku.
8. Rukou dobre pritlačte, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
9. Prikryté alobalom pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
10. Posypte nastrúhaným syrom a odokryté pečte ešte 10 minút na 210 °C.
11. Nechajte mierne vychladnúť, posypte vňaťou a podávajte.

Babičkin tip: Slaninka im dodá parádnu chuť a pažítka jarnú sviežosť!

Inšpirácie zo Sveta: Francúzska Kuchyňa v Kuchárke

Kuchárska kniha Karolíny Kamberskej je rozdelená do štyroch väčších kapitol. Jednou z nich je aj "Letom svetom - menu inšpirované cudzinou", kde nájdeme aj francúzske menu. Táto kapitola ponúka recepty inšpirované rôznymi kuchyňami sveta, vrátane talianskej, francúzskej, mexickej, americkej, španielskej a čínskej.

Kniha predstavuje nielen pekné obrázky receptov, ale aj kroky, ktoré môžu poslúžiť ako pomôcka pri ich zhotovení. Preto aj tí, ktorí nie sú vo varení príliš zbehlí, sa do ich prípravy môžu smelo pustiť. Táto publikácia pomôže spestriť jedálniček a poskytne orientáciu vo výbere vhodných potravín.

Zdravé Stravovanie s Karolíny Kuchárky

V knihe "Jedzme zdravo" sa autorka zameriava na to, ako dodať jedlu farbu, emóciu, výživovú hodnotu a veľa chuti. Recepty sú usporiadané od najrýchlejších, takže je ľahké vyhľadať jedlo podľa času, ktorý máte k dispozícii. Kniha ponúka aj 50 zdravých tipov, 2-týždňový plán a zoznam výživových hodnôt každého pokrmu.

Táto kniha je oslavou domáceho varenia a vychádza z tradícií. Ponúka recepty na každú príležitosť a je vhodná pre tých, ktorí chcú jesť zdravo a zároveň si pochutnať.

V množstve informácií o zdravej výžive sa rodičia ťažko orientujú a často sa pýtajú, čo vlastne deťom naozaj prospieva. Kniha "Pekne papkaj" je jedinečná rodinná kuchárka zameraná pre všetkých, ktorí chcú hravo prejsť obdobím prvých príkrmov a zároveň si spoločne s celou rodinou pochutnať na úžasných jedlách.

Kniha prináša prakticky podané a v našich slovenských podmienkach aplikovateľné informácie overené odborníkmi ohľadom prvých príkrmov a stravovania (nie len) detí. Recepty sú rozdelené podľa mesiacov a sú pripravené s láskou pre celú rodinu.

Okrem francúzskych zemiakov môžeme v zbierke receptov nájsť aj ďalšie inšpirácie, ktoré sa dajú označiť ako francúzske jedlá, alebo sú inšpirované francúzskou kuchyňou. Napríklad recept na karamel s mandľami, ktorý môže byť skvelým doplnkom k zmrzline, alebo pikantné kuracie prsia v jogurtovom náleve.

Karamel s mandľami:

• 50 g masla
• 50 g trstinového cukru
• 75 ml pomarančového džúsu
• štipka soli
• lúpané mandle
• pomaranč a mäta na ozdobenie

Postup:

1. Maslo rozpustíme v kastróliku, pridáme cukor, džús a soľ. Pomaly privedieme k varu a za stáleho miešania varíme, kým zmes nezačne hustnúť (cca 10 minút).
2. Skúšku hustoty vykonáme kvapnutím karamelu na studený tanierik. Po vychladnutí by mal byť mazľavý ako med.
3. Odstavíme zo sporáka, vmiešame mandle a necháme vychladnúť.
4. Pre deti stačí tento karamel. Pre dospelých môžeme pridať lyžicu vodky.

Pikantné kuracie prsia v jogurtovom náleve:

• 150 ml bieleho jogurtu
• 4 kuracie prsné řízky
• soľ a čerstvý pepř
• 1 vajce
• chilli paprička, kajenské korenie (alebo pálivá paprika)
• strúhanka na obalovanie
• sezamové semienka
• olej na smaženie

Postup:

1. Rízky jemne naklepeme, osolíme a opepríme. Jogurt rozšľaháme s vajíčkom, osolíme a opepríme.
2. Rízky dáme do dózy s jogurtovou zmesou a marinujeme v chladničke najmenej cez noc.
3. Pripravíme si strúhanku zmiešanú so sezamom.
4. Rízky obalíme v strúhanke.
5. Pre "chlapskú" variantu pridáme do strúhanky nadrobno nasekanú chilli papričku a kajenské korenie.
6. Smažíme v oleji na panvici.

Tieto recepty, spolu s ďalšími z kuchyne Karolíny Kamberskej, ponúkajú skvelú príležitosť objaviť čaro domáceho varenia a inšpirovať sa tradičnými aj modernými kulinárskymi postupmi.

tags: #karolina #kucharka #francuzske #jedla