Existuje niečo voňavejšie ako čerstvo upečené domáce buchty? Ako malá som vždy milovala, keď babička piekla kysnuté buchty - ich vôňa sa šírila celým domom a my sme nemohli dočkať, až ich vytiahne z rúry. Tradičné české kysnuté buchty patria medzi najobľúbenejšie múčniky, a to hneď z niekoľkých dôvodov. Ich tajomstvo spočíva v dokonale nadýchanom ceste a bohatej náplni z maku a lekváru.
Na dokonalé kysnuté buchty potrebujete predovšetkým kvalitné základné suroviny. Droždie: 10 g čerstvého droždia. Mlieko: 250 g vlažného mlieka - teplota je dôležitá pre aktiváciu droždia. Slivkový lekvár: Najlepšie sú domáce slivkové. Ak ich kupujete, pozrite sa na zloženie - niekedy obsahujú zbytočné konzervanty alebo cukor, ktorý do kvalitného lekváru nepatrí.
Príprava cesta
Príprava kysnutých buchiet zaberie trochu času, ale proces si určite užijete. Zatiaľ čo cesto kysne, môžete si pokojne uvariť kávu alebo prečítať knihu. Do misy nasypte múku - ja používam klasickú hladkú. Mlieko by malo mať príjemnú teplotu, ako detský kúpeľ - nie horúce! Všetko jemne premiešajte, akoby ste droždie prebúdzali k životu. Prikryte čistou utierkou a nechajte 35 - 40 minút odpočívať. Cesto by malo byť hebké ako detská pokožka a nemalo by sa lepiť na prsty.
Do misy dáme múku, práškový cukor, žĺtky, vanilkový cukor a rozpustené maslo (nie horúce), soľ, nastrúhanú citrónovú kôru, vlažné mlieko a droždie. Vypracujeme cesto, ktoré necháme hodinu kysnúť.
Do preosiatej múky urobíme jamku, do nej namrvíme kocku droždia, zasypeme cukrom, zalejeme vlažným mliekom a necháme vzísť kvások. Keď vzíde kvások, pridáme štipku soli, 2 žĺtky, rozpustené maslo, nastrúhanú citrónovú kôru a vymiešame. Mama to robila ručne, ja som použil techniku. Vypracované cesto poprášime múkou, zakryjeme utierkou a necháme nakysnúť.
Do 2 deci vlažného mlieka zamiešajte lyžičku cukru a rozdrobte 1 kocku droždia. Do misy dajte 900 g až kilo hladkej múky, 2-3 deci vlažného mlieka, pol lyžičky soli, 1 lyžicu kryštálového cukru, 2-3 žĺtky a polovicu zmäknutého masla. Pridajte kvások a vymieste veľmi hladké, jemné, pevné cesto.
Začneme kváskom. Do vlažného mlieka nadrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a nechajte v teple 15 minút odpočívať. Do tejto zmesi vlejte narastený kvások, ďalej pridajte žĺtky, mäkké maslo nakrájané na kocky a zostávajúce ingrediencie na cesto. Ručne alebo v robote hákom spracujte hladké, nelepivé, ale pružné cesto. Práve tieto vlastnosti podporuje hladká múka na kysnuté cestá.
Potom do múky pridáme, maslo alebo masť, žĺtok, celé vajce, tvaroh alebo kyslú smotanu, kôru z citróna a soľ a napokon aj mlieko s droždím a vymiesime na kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy.
Príprava náplne
Teraz prichádza tá kreatívna časť! Najskôr si pripravte náplň - zmiešajte mletý mak s lekvárom, mliekom a rumom, ktorý dodá buchtám tú správnu arómu.
Urobíme plnku - mletý mak zamiešame s cukrom. mliekom a premiešame.
Kým kysne cesto, pomelieme si mak. Dáme zovrieť 1/2 litra mlieka a keď mlieko začína vrieť, pridáme pomletý mak, vanilínový, škoricový a práškový cukor a varíme a miešame do zhustnutia.
Pre skvelú náplň je dôležité vybrať tie správne ingrediencie a dobre ich spracovať. Mak by mal byť čerstvo namletý - len tak uvoľní svoju charakteristickú arómu. Slivkový lekvár vyberajte hustý a kvalitný, ideálne 100 % slivkový s výraznou chuťou, bez pridaného cukru alebo konzervantov. Mlieko v náplni zabezpečuje, aby nebola príliš tuhá a dobre sa roztierala.
Medzitým si pripravíme plnku. Všetky prísady okrem mlieka dáme do misky. Mlieko necháme zovrieť a obaríme ním prísady v miske.
Pol kila mletého maku dáme na panvicu s asi 2 - 3 decmi mlieka, kde sme už rozpustili kryštálový cukor podľa chuti. Pridáme škoricový cukor (nemusí byť), nastrúhanú kôru z citróna, ja dám aj citrónovú šťavu. Môžete pridať aj lyžicu masla. Miešame, až sa vytvorí plnka vhodnej konzistencie.
Teraz je čas na prípravu náplne. V rajnici pomaly zahrievajte mlieko s lekvárom. Oslaďte a pridajte mak a korenie, nechajte zhustnúť a nakoniec zahustite perníkom.
Tvarovanie a pečenie
Vykysnuté cesto rozdeľte na približne 20 rovnakých dielov - nemusíte byť perfekcionista, buchty s charakterom majú svoje kúzlo. Do každého kúsku zabaľte lyžicu náplne, ako by ste balili malý darček. Buchty naskladajte do pekáča tak, aby sa jemne dotýkali - počas pečenia sa krásne spoja a budú nádherne nadýchané.
Vykysnuté cesto preložíme na pomučenú dosku a valčekom ho jemne rozvaľkáme. Pokrájame ho na štvorčeky, ktoré naplníme makovou plnkou. Zabalíme ich, každú jednu guľôčku potrieme olejom a ukladáme na pekáč stranou so spojmi nadol. Necháme ešte chvíľu podkysnúť.
Z tých potom vytvarujeme placku a na ňu dáme za lyžicu makovej plnky. Okraje cesta dáme k sebe a postláčame ich tak, aby sa otvor uzavrel. Buchty kladieme do vymasteného pekáča uzavretím - postláčaním cesta dole a každú jednu buchtu ponatierame po bokoch olejom, aby sa pri pečení nezlepili do hromady. Buchty na pekáči necháme chvíľku nakysnúť a potom s ním šup do rúry.
Cesto vyjde na 12 - 14 buchiet. Cesto vždy zľahka vyvaľkajte valčekom, naplňte asi 2 lyžičkami náplne a pevne zviňte. Medzi jednotlivé buchty nakvapkajte trochu rozpusteného masla. Nechajte pod utierkou pred pečením ešte 15 minút dokysnúť.
Teraz prichádza posledná fáza kysnutia, tá najdôležitejšia. Nechajte ich ešte približne hodinu a pol odpočívať, kým pôjdu do rúry. Trojité kysnutie buchiet nie je zbytočný rozmar našich babičiek - každá fáza má svoj význam pre výslednú štruktúru a chuť. Druhé kysnutie - po pridaní všetkých ingrediencií sa vyvíja lepok, cesto získava elasticitu a buchty budú krásne nadýchané, nie tuhé. Tretie kysnutie - už vytvarované buchty získavajú finálny objem a mäkkosť.
Pečieme pri teplote 175 stupňov 20-25 minút. a po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
Rúru si rozohrejeme na 170 °C a pekáč dávame do rúry na 30 minút. A treba pred koncom kontrolovať, aby buchty nechytili tmavý nádych ako tie moje (ale nič im nebolo). Po upečení ich potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom.
Kysnuté pečené buchty so slivkovým lekvárom - video recept
Tipy pre dokonalé buchty
Nápad na makové buchty som nosila v hlave už dávno. Chcela som ich pôvodne spraviť v tvare makovíc, ale s vizuálnym výsledkom mojich pokusov som nebola spokojná. Tak som stavila na klasiku a spravila som tieto makové buchtičky. Bohatá plnka a mäkké cesto sú zárukou toho, že nebudú suché, práve naopak.
Pre všetkých milovníkov makových receptov sme spísali naše naj recepty na jednu kopu, aby sa vám ľahšie vyberalo. Medzi desiatimi receptami si určite nájdete toho svojho favorita. Ak podľa mojich receptov zo stránky radi pečiete, potom by moja kniha nemala chýbať vo vašej knižnici. Lepšie povedané, vo vašej kuchyni :-). Zozbierala som do nej 71 receptov, na ktoré by sa nemalo zabudnúť. Preslávili sa už za Franca-Jozefa a dodnes nestrácajú na kvalite. Na konci knihy nájdete priestor, kam si môžete zapísať svoje receptové klenoty. Knihu Takmer zabudnuté recepty 2 - klenoty rakúsko-uhorskej kuchyne si môžete ešte stále kúpiť na našej stránke - napríklad aj rovno teraz. Pozrite si ukážky receptov alebo register všetkých receptov.
Buchty sú od veky vekov najlepší koláč na svete. Príprava 20 minút, kysnutie hodinu, miesenie asi 10-15 minút, plnenie 15 minút, pečenie 20-30 minút.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 900 g - 1 kg |
| Vlažné mlieko | cca 500 ml |
| Droždie | 1 kocka (42 g) alebo 10 g čerstvého |
| Cukor | 2-3 lyžice (do kvásku aj do cesta) |
| Žĺtky | 2-3 ks |
| Maslo | cca 100-150 g |
| Soľ | 1/2 lyžičky |
| Citrónová kôra | z 1/2 citróna |
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Mletý mak | cca 200-300 g |
| Mlieko | cca 200-250 ml |
| Cukor | podľa chuti (kryštálový alebo práškový) |
| Vanilínový cukor | 1 balíček |
| Škoricový cukor | 1 balíček (nemusí byť) |
| Citrónová kôra/šťava | podľa chuti |
| Rum | 1 lyžica (nemusí byť) |
