Jačmenné krúpy: Zdravotné benefity a využitie v kuchyni

Jačmenné krúpy sú zdravé, výživné, lacné a dajú sa z nich pripraviť skvelé dobroty. Jesť ich sa naozaj oplatí. Jačmenné krúpy môžete používať ako prílohu, smelo ich pridajte do polievok, omáčok, prívarkov, šalátov alebo si z nich pripravte raňajkovú kašu nasladko alebo naslano.

Jačmenné krúpy sú vynikajúcim zdrojom rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie. Vláknina napomáha pravidelnému vyprázdňovaniu, znižuje riziko zápchy a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Rozpustná vláknina navyše pomáha znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu v krvi, čím prispieva k ochrane srdca a ciev.

Jačmenné krúpy majú nízky glykemický index, čo znamená, že po ich konzumácii dochádza k pomalému a postupnému uvoľňovaniu cukrov do krvi. Vďaka tomu pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu glukózy a predchádzať náhlym výkyvom energie či hladu. Sú preto vhodnou potravinou nielen pre ľudí s cukrovkou, ale aj pre každého, kto chce jesť zdravo a cítiť sa dlhšie nasýtený.

V jačmenných krúpach sa vyskytuje aj horčík. Tento minerál v kombinácii s rozpustnou vlákninou vás môže ochrániť pred cukrovkou 2. typu. „Znižuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje vylučovanie inzulínu. Rozpustná vláknina sa zasa viaže na vodu a iné molekuly, a tak prechádza tráviacim traktom pomalšie, čo spomaľuje vstrebávanie cukru do krvného obehu. Štúdie potvrdili, že konzumácia jačmeňa na raňajky stabilizuje hladinu cukru v krvi dokonca viac ako ovsené vločky,“ zdôrazňuje Gabriela Slováková.

Vysoký podiel vlákniny je dobrý aj na potlačenie hladu a zníženie hmotnosti. No hlavne vtedy, keď sa jačmenné krúpy stanú vaším pravidelným jedlom. „Jačmeň obsahuje rozpustnú vlákninu beta-glukán, práve ten redukuje pocit hladu. V tráviacom trakte sa z neho vytvorí gélová hmota, ktorá spomaľuje trávenie a vstrebávanie jednotlivých živín.“

„Pravidelným konzumovaním jedál z jačmenných krúp si navyše znížite riziko výskytu srdcovo - cievnych ochorení a určitých druhov nádorov, hlavne karcinómov hrubého čreva. Je však potrebný ešte ďalší výskum, ktorý vysvetlí mechanizmus účinku a tiež to, ktorá zložka vlákniny pomáha predchádzať tvorbe nádorov,“ prezrádza nutričná špecialistka.

Jačmenné krúpy obsahujú množstvo dôležitých živín vrátane vitamínov skupiny B, železa, horčíka a selénu. Tieto látky podporujú činnosť nervového systému, imunitu a správne fungovanie metabolizmu. Navyše ide o prirodzenú, málo spracovanú potravinu, ktorá je ľahko dostupná a lacná. Dá sa jednoducho zakomponovať do jedál ako príloha, prísada do polievok, nátierok či šalátov.

Ako pripraviť jačmenné krúpy

Krúpy pred prípravou vždy namáčajte, podporíte tým vstrebávanie živín zo zrna.

Tradičná kaša z jačmenných krúpov

Kaša z jačmenných krúpov je tradičné jedlo, ktoré si zaslúži miesto v našom jedálničku. Je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Tu je jednoduchý recept, ako si ju pripraviť doma.

Ingrediencie:

• Jačmenné krúpy
• Morská soľ
• Voda
• Olej
• Cibuľa
• Maslo (voliteľné)
• Črievkový syr alebo tofu syr (voliteľné)

Postup:

1. Jačmenné krúpy 3x prepláchneme studenou vodou, dáme do hrnca a zalejeme dvojnásobným množstvom vody.
2. Osolíme morskou soľou a za občasného premiešania pomaly varíme do mäkka.
3. Keď sa nám voda vyvarí a krúpy ešte nie sú mäkké, dolievame vodu po troške.
4. Cibuľu nakrájame nadrobno a do hneda opražíme na oleji.
5. Toto je hotová kaša.

Servírovanie:

Horúcu kašu dáme na tanier. Poukladáme na ňu kúsočky masla a hojne posypeme opraženou cibuľkou.

Dobrú chuť!

Ďalšou možnosťou je vmiešať k uvareným krúpom čerievkový syr, alebo nastrúhaný tofu syr ... možností je veľa.

Krúpová kaša so zemiakmi

Pokrájané zemiaky dáme variť do osolenej vody, pridáme krúpy a spolu uvaríme.

Krúpová kaša s cibuľou a cesnakom

Pridajte k opečenej cibuli aj cesnak a majorán pre výraznejšiu chuť.

Krúpová kaša s údenou slaninou

Pridajte k vareným krúpom údenú slaninu pre bohatšiu chuť.

Dubákový kubo

Namočte sušené dubáky do vlažnej vody na 30 minút a pridajte ich k vareným krúpom.

Tabuľka nutričných hodnôt

Recept na šalát s ryžou a zeleninou

Ingrediencie:

• 1 hrnček ryže
• 1 hrnček krúp
• Štipka soli
• Čierne korenie
• 1/4 šálky citrónovej šťavy
• 2 rajčiny
• 1 šalátová uhorka
• 1 červená paprika
• 1 červená cibuľa
• Olej
• Oregano

Postup:

1. Ryžu a namáčané krúpy dajte variť.
2. Ryžu, ako zvyknete a krúpy dajte do vriacej osolenej vody, varte ich do zmäknutia.
3. Keď sú hotové, sceďte ich, prepláchnite studenou vodou a zmiešajte s ryžou.
4. Medzitým si pripravte zeleninu.
5. Zeleninu nakrájajte a zamiešajte do ryže s krúpami.
6. Všetko ochuťte nálevom, ktorý si pripravíte z oleja, citrónovej šťavy, lyžice oregana a korenia.

Recept na krúpy so zelerom a šampiňónmi

Ingrediencie:

• 250 g krúp
• 300 g zeleru
• 250 g šampiňónov
• 100 g čerstvého špenátu
• 2 lyžice masla
• 1 lyžica strúhaného parmezánu
• Soľ
• Čierne korenie
• Muškátový oriešok

Postup:

1. Jačmenné krúpy dajte po namočení variť do dvojnásobného množstva osolenej vody.
2. Zeler očistite, nakrájajte na kocky a vložte do vody tak, aby bol zakrytý.
3. Šampiňóny opečte na masle, vodu zo zeleru zlejte a odložte.
4. Z uvareného zeleru si urobte pyré, ktoré ochuťte štipkou muškátového orieška.
5. K šampiňónom pridajte špenát a nechajte ho zvädnúť.
6. Všetko zmiešajte s krúpami, nechajte prehriať, dolejte vodu z uvareného zeleru, pridajte lyžicu masla, postrúhaný parmezán a okoreňte.

tags: #kasa #z #jacmennych #krupov