Ak máte radi sladké, jemné a krémové dezerty, táto roláda s gaštanovým krémom je pre vás ako stvorená. Nadýchaný piškótový korpus a lahodný gaštanový krém s jemnou vanilkou spoločne vytvárajú dezert, ktorý očarí celú rodinu. Príprava je jednoduchá, výsledok pôsobí profesionálne a navyše si ho môžete dopriať ako elegantný doplnok k popoludňajšej káve či čaju.
Jedlé gaštany sú nielen chutné, ale aj výživné a zdraviu prospešné. Obsahujú vysoký podiel vlákniny, čo podporuje trávenie a zdravie čriev.
Ingrediencie
Na cesto:
- 6 ks veľkých vajec
- 180 g jemného kryštálového cukru
- 6 lyžíc kakaa
- štipka soli
Na plnku:
- 250 ml smotany na šľahanie
- 1 ks stužovač šľahačky
- 125 g gaštanového pyré
- 2 lyžice mandľového likéru (rumu)
- 1 tyčinka Ledové gaštany
Na dekoráciu:
- 100 g horkej čokolády (50 %)
- 100 g horkej čokolády (min. 50%)
- 10 ks malín v bielej čokoláde
- 1 ks kávové zrná v horkej a bielej čokoláde
- 1 ks lístky cezmíny (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie
Potrebujeme: maslo na vymastenie plechu, kakao, pečené lúpané gaštany.
Postup
Krok 1: Príprava cesta
Rúru predhrejeme na 160 stupňov Celzia (teplovzdušnú)/180 stupňov Celzia (elektrickú). Plech s rozmermi 30 x 40 centimetrov vyložíme papierom na pečenie. Papier potrieme zmäknutým maslom.
Oddelíme si žĺtky od bielok. Bielky vyšľaháme do polovice. Postupne po lyžici pridávame krupicový cukor. Každú lyžicu cukru necháme najprv dobre vyšľahať, až potom pridáme ďalšiu. Žĺtky s polovicou cukru šľaháme 3 až 4 minúty ručným šľahačom do krémova. Vyšľahané žĺtky primiešame k vlažnej rozpustenej čokoláde.
V druhej miske vyšľaháme sneh z bielkov so zvyšným cukrom. Postupne ho po malých množstvách zapracujeme do žĺtkovo-čokoládovej zmesi. Nakoniec opatrne primiešame preosiate kakao so sódou bikarbónou.
Cesto vylejeme na plech a k okrajom vyhladíme kuchynskou stierkou. Pečieme 15 minút. To, či je upečené, zistíme špáradlom, ktoré by malo po vytiahnutí z cesta zostať suché. Cesto nesmieme vysušiť, pretože by sa pri stáčaní lámalo.
Cesto pečieme pri teplote 200 oC 10 minút.
Krok 2: Pečenie a chladenie cesta
Upečený plát necháme 2 až 3 minúty chladnúť. Prikryjeme ho papierom na pečenie, na ktorý dáme vlhkú (nie mokrú) utierku. Papier s upečeným plátom zložíme z plechu, obrátime na čistý papier a vrchný papier potom opatrne odstránime.
Plát stočíme do rolády a necháme vychladnúť. Cesto s utierkou zrolujeme. Po vychladnutí utierku odstránime a plát pomocou druhého plechu na pečenie prevrátime. Odstránime papier, na ktorom sme cesto piekli (to je vrchná časť rolády). Prikryjeme papierom a pomocou plechu opäť plát obrátime.
Krok 3: Príprava plnky
Ľadové gaštany nalámeme do šľahačky. Preložíme na plameň, rozpustíme a necháme prejsť varom. Dáme vychladiť do chladničky - minimálne na 3 hodiny, ideálne na celú noc.
Pripravíme plnku: Smotanu na šľahanie vyšľaháme so stužovačom a pridáme gaštanové pyré, ktoré sme vymiešali s mandľovým likérom. Do vychladenej šľahačky s gaštanmi pridáme stužovač šľahačky a vyšľaháme.
Krok 4: Plnenie a rolovanie rolády
Vychladnutý plát potrieme plnkou asi 2 centimetre od okraja a jemným tlakom zvinieme. Plát rozvinieme, potrieme ušľahanou šľahačkou a stočíme do rolády.
Teraz nasleduje tá najdôležitejšia časť, rolovanie rolády. Roládu potrieme zvyšným krémom po celej ploche.
Čokoládová roláda | Viktor Nagy | recepty
Krok 5: Čokoládová poleva a dekorácia
Pripravíme si čokoládovú polevu. Keď je čokoládová poleva vlažná, polejeme ňou pripravenú roládu.
Pripravíme čokoládové cezmínové listy: V miske nad parou rozpustíme 100 gramov nalámanej čokolády. Vymiešame dohladka a dáme preč z ohňa. Pomocou malého štetca nanesieme čokoládu na lesklú stranu umytých a osušených cezmínových listov. Krátko necháme vychladnúť a nanesieme ešte jednu vrstvu. Keď čokoláda vychladne, opatrne odstránime skutočné listy.
Roládu poprášime cukrom a môžeme pokvapkať rozpustenou čokoládou!
Roládu preložíme na podnos alebo plech. Vychladenú čokoládovú plnku vyšľaháme mixérom do hladka a potrieme roládu. Vložíme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí konce rolády zrežeme a roládu ozdobíme podľa seba.
Tip na záver
Ak je hotová čokoládová náplň redšia, dajte ju aspoň na 30 minút zachladiť, aby vytuhla.