Káva s mliekom: Všetko, čo potrebujete vedieť

Káva s mliekom je obľúbená kombinácia po celom svete. Tieto dve veci sa k sebe jednoducho hodia. Silné espresso je v mlieku jemnejšie. Mlieko spomaľuje dokonca aj nástup kofeínu. Mlieko robí z kávy nápoj s lahodnou sladkou chuťou. Kvôli tejto chuti sa káva s mliekom veľmi často kombinuje s inými sladkosťami z kaviarní, t. j. so zákuskami.

O tom, čo spôsobuje pridanie mlieka do kávy existuje mnoho rôznych názorov a postojov. Jedni hovoria o tejto kombinácii ako o strašiaku, ktorý ničí všetky dobré vlastnosti kávy, iní zas, že ničí obličky či pečeň. Existuje naozaj veľmi veľa názorov o tom, či je káva spolu s mliekom dobrý nápad.

Pre tých z vás, ktorí si vo svojej káve pochutnávajú na mlieku, je nepochybné, že ho pridávate najmä kvôli chuti a nie kvôli pozitívnym výhodám. Existuje pomerne veľa výskumov o účinkoch mlieka v káve a pridávanie mlieka môže skutočne brániť niektorým výhodám kávy. Existujú rôzne správy, ktoré ukazujú, že káva môže pomôcť zvýšiť pamäť a dokonca potenciálne znížiť riziko vzniku určitých druhov rakoviny pečene.

Spoločnosť Nestlé vo Švajčiarsku uskutočnila na túto tému množstvo rozsiahlych výskumov. Skupina vedcov pôsobiaca v tejto spoločnosti zistila, že prospešné živiny polyfenoly sa po pití čiernej kávy uvoľňujú do krvi tela. Po štúdii výsledky ukázali, že pridanie mlieka do kávy nemá veľký vplyv na čas, kým sa polyfenoly dostanú do krvi. Vieme teda, že pridanie mlieka alebo odobratie čiernej kávy neovplyvní antioxidačnú reakciu spojenú s polyfenolmi.

Mýty o mlieku v káve: Fakt alebo fikcia?

Pitie kávy si žiada istý cvik, kým začneme vychutnávať farebné chuťové profily rôznych zŕn. Preto nie je prekvapením, že cappuccino je jedným z najobľúbenejších kávových nápojov na svete. Dominantná chuť kávy nie je pre každého.

• ❌ Mýtus: Mlieko neutralizuje účinky kofeínu.
• ✅ Pravda: Mlieko nemení účinnosť ani neznižuje množstvo kofeínu. Vaša šálka kávy má rovnaké množstvo kofeínu - s mliekom či bez neho. Mlieko síce môže spomaliť trávenie, ale kofeín sa vstrebáva pomerne rýchlo a mlieko na jeho účinok nemá výrazný vplyv.

• ❌ Mýtus: Mlieko v káve zaťažuje trávenie.
• ✅ Pravda: Ak nemáte intoleranciu na laktózu, či alergiu na bielkovinu kravského mlieka, kravské mlieko vám nespôsobí problémy. V tomto prípade však môžete mlieko nahradiť bezlaktózovým alebo rastlinnými alternatívami.

• ❌ Mýtus: Mlieko ničí antioxidanty, ktoré obsahuje káva.
• ✅ Pravda: Niektoré štúdie naznačujú, že mlieko môže mierne znížiť obsah antioxidantov v káve, ale rozdiel je taký zanedbateľný, že je nepodstatné sa tým zaoberať. Káva s mliekom či bez neho, stále je plná antioxidantov ak pijete naozaj kvalitnú výberovú kávu.

• ❌ Mýtus: Naparením mlieka do cappuccina, či latte sa zvyšuje jeho kalorická hodnota.
• ✅ Pravda: Naparenie mlieka (či už kravského alebo rastlinného) nemení množstvo kalórií v mlieku, pretože kalórie sú viazané na obsah tukov, bielkovín a cukrov v mlieku.

Vzápätí s mierne zvýšeným hlasom pokračoval: „Pridať si mlieko do kávy nás určite nezabije, ako to hovorí internetový hoax. Tvrdenie, že je kombinácia kávy s mliekom zdraviu nebezpečná, nie je podložené vedeckými štúdiami. Káva s mliekom nie je vhodná iba pre osoby, ktoré trpia intoleranciou laktózy, ochorením pečene alebo pankreasu a pre osoby, ktoré držia redukčnú diétu. Jediný podložený fakt je ten, že mlieko môže spomaľovať alebo mierne zhoršiť vstrebávanie prospešných látok. Väčšina ľudí však pije kávu s mliekom, nie pre prospešné látky v mlieku, ale pre zjemnenie horkej chuti kávy a jej zjemnenie.

Najlepšie alternatívy kravského mlieka do kávy

Ak hľadáte niečo, čím by ste nahradili kravské mlieko, vyskúšajte rastlinné mlieka. Rastlinné mlieka sú skvelou voľbou, ktorá nielen dodá káve jedinečnú chuť, ale aj zníži množstvo kalórií v nápoji. Okrem toho sú vhodné vegánov alebo pre tých, ktorí majú na alergiu na mlieko, či intoleranciu na laktózu.

• Ovsené mlieko: Krémové, mierne sladké, ľahko sa naparuje. Ovsené mlieko je skvelé na cappuccino či latté. Pozor by si tu však mali dávať celiatici, pre nich toto mlieko nemusí byť vhodné.
• Mandľové mlieko: Skvelé do kávy vďaka svojej jemnej orieškovej chuti. Mandľové mlieko je ľahko stráviteľné a obľúbené pre svoje nízke kalorické hodnoty.
• Kokosové mlieko: Pre jeho špecifickú chuť budete buď milovať alebo neznášať 🙂 Kokosové mlieko je skvelé na rôzne kávové nápoje najmä v lete, pretože skvele osvieži.
• Sójové mlieko: Dobre sa naparuje a je bohaté na bielkoviny. Pre jeho chuť však nemusí byť sójové mlieko úplne obľúbené.

👉 Tip: Pri výbere rastlinného mlieka v obchode si pozrite aj jeho zloženie.

Koľko má káva kalórií?

Pre tých z vás, ktorí si radi vychutnávajú kávu s mliekom alebo rôzne ochutené latte, môže byť dobré vedieť, koľko kalórií v skutočnosti vypijete. Doprajte si vašu obľúbenú šálku kávy bez výčitiek.

Káva s mliekom v kaviarňach: Sprievodca pre začiatočníkov

Kaviarne zažívajú v posledných rokoch veľký "boom". Vyrástli ako huby po daždi. Prech majiteľov je ťažké nájsť kvalitný personál. Preto, samozrejme, z finančného hľadiska sú v kaviarňach aj brigádnici, ktorí pracujú bez hlbších znalostí o káve, bez motivácie naučiť sa remeslo alebo jednoducho prvý deň. Nech už je dôvod akýkoľvek, stále sa vyskytujú prípady, keď hosť odchádza z kaviarne zhrozený z nezrozumiteľnej ponuky. Zažili ste takúto situáciu? Alebo sú to chvíle, ktorých sa bojíte, a preto sa vám nechce vstupovať do moderne vyzerajúcich kaviarní? Nevešajte hlavu! V nasledujúcich odsekoch nájdete najbežnejšie kávové nápoje s mliekom, s ktorými sa môžete stretnúť v kaviarňach. Prečítajte si ich opisy, aby ste vedeli, čo môžete po ich objednaní očakávať. Nájdete tu tradičné nápoje, ako aj menej obvyklé a nové nápoje, ktoré sa dostávajú do popredia. S týmto nástrojom môžete bezpečne vstúpiť do neznámych vôd moderných kaviarní a naplno si vychutnať atmosféru a jedinečnú energiu týchto miest, ktoré voňajú kávou. Stojí to za to!

Neviem si predstaviť svet bez kaviarní, a pred mnohými rokmi som pri svojich prvých návštevách kaviarne zažívala podobné rozpaky nad nápojovým lístkom ako vy. Potom mi káva tak učarovala, že sa stala mojím povolaním. Skôr než začnem vymenúvať mliečne kávové nápoje, nesmiem v tomto zozname vynechať základné espresso s mliekom. To znamená šálku čiernej kávy s objemom približne 30 ml (približne 60 ml pri objednávke dvojitého espressa alebo doppia), ku ktorej sa mlieko podáva samostatne. Prípadne na žiadosť zákazníka pridá barista do hotového espressa trochu mlieka. Podobne lungo s mliekom alebo americano s mliekom. Opäť ide o espresso, tentoraz rozšírené o horúcu vodu v určitom pomere. Lungo zvyčajne znamená espresso doplnené horúcou vodou v pomere 1:1 (1:2) a pri káve americano až 1:5. Mlieko sa k tejto káve podáva samostatne na požiadanie, rovnako ako horúca voda na predĺženie kávy.

Najbežnejšie kávové nápoje s mliekom:

1. Espresso Macchiato: Najmenší mliečny kávový nápoj a najčastejšia chyba pri objednávaní. Macchiato je najobľúbenejší kávový nápoj na svete. Jednou z nich je Espresso Macchiato a druhou Latte Macchiato. Znejú veľmi podobne, a pritom sú úplne opačné, čo sa týka pomeru kávy a mlieka. Mätúce je, že "macchiato" sa prekladá ako "macchiato". No, slovo pred tým znamená, do akej tekutiny sa škvrna vloží. Ak si teda objednáme Espresso Macchiato, očakávame espresso (typický nápoj s objemom približne 30 ml) a do neho sa vytvorí mliečna škvrna.
2. Cortado: Kávový nápoj s názvom Cortado pochádza zo Španielska. "Cortar" v španielčine znamená rez alebo rezanie. Z toho môžeme tiež usúdiť, že Cortado je vlastne "rezaná káva". To znamená, káva s mliekom. Niektorí ľudia pripravujú cortado presne ako espresso macchiato, teda v malej (najmenšej) šálke, do ktorej sa zmestí jedno espresso. Iní sú zástancami tradičnejšej verzie, ktorá je svojím objemom a pomerom mlieka ku káve príliš podobná Flat White. A potom je tu tretí štýl prípravy Cortado. Toto je nápoj v pohári s objemom približne 1 dl. Základom je dvojité espresso a našľahané mlieko, ktoré sa do kávy naleje technikou latte art.
3. Cappuccino: Na celom svete je to jeden z najobľúbenejších kávových nápojov. Jeho príprava je súčasťou majstrovstiev baristov. Na súťažiach sa zvyčajne hodnotí výkon baristu pri príprave základného espressa a potom cappuccina. Pri výrobe tohto nápoja sa testuje schopnosť baristu pracovať s mliekom. Cappuccino sa podáva v šálke s objemom 150-180 ml. Pozostáva z teplého našľahaného mlieka a jedného espressa v základe. Jeho objem môže pripomínať objem kávy Flat White. Často sa pripravuje v rovnakom type šálky. Jediný vizuálny rozdiel, keď tieto dva nápoje položíte vedľa seba, je hnedý odtieň kávy v šálke.
4. Flat White: Nápoj s nejasnou históriou a, žiaľ, neštandardizovaným objemom. Preto pri objednávaní Flat White odporúčame spýtať sa na objem šálky alebo pohára, v ktorom vám bude prinesený. Čo sa nemení v žiadnej verzii Flat White, je dvojitý základ. To znamená dvojité espresso na dne šálky (t. j. Konečný celkový objem si každá kaviareň určuje sama, ale pohybuje sa od 140 ml do 180 ml. Vo svete je možné výnimočne stretnúť Flat White s objemom aj 2 dl.
5. Caffé Latte: Ako už názov napovedá, bude to káva s mliekom. Veľa mlieka. Caffé latte je moderná verzia kávy Latte Macchiato. Líši sa podávaním aj prípravou. Nepodáva sa v pohári, ale v šálke s objemom najmenej 250 ml. Postup prípravy je rovnaký ako pri cappuccine. Šálka sa používa na prípravu základu, t. j. jedného espressa. Pýtate sa, prečo kaviarne prechádzajú z ponuky Latte Macchiato na Caffé Latte? Dôvodom je zdokonalenie technológie prípravy kávy. Dnešné kávovary dokážu našľahať jemnú mikropenu. Neoddeľuje spenené a tekuté vrstvy mlieka. Výsledkom je schopnosť takéhoto mlieka spojiť sa s kávovým základom - espressom - dosladkého a takmer krémového nápoja, ktorý dáva obom zložkám priestor prejaviť sa v šálke a spája ich. Otázka je teda skôr pre vás, hostí kaviarní a milovníkov kávy a mlieka. Prečo si nedopriať Caffé Latte? Prečo si odopierať túto dobrotu, pravdepodobne zo zvyku?
6. Latte Macchiato: Klasika talianskych kaviarní. Ako prvý som v tomto zozname mliečnych kávových nápojov opísal espresso macchiato. Na základe pozorovania, že "macchiato" je škvrna, je škvrna v tomto nápoji vložená do "latte" alebo mlieka. Keďže ide o klasický nápoj, je aj klasicky podávaný. Mlieko sa husto napení podľa pôvodných postupov. Potom sa naleje do vysokého pohára. Potom sa pripraví espresso a naleje sa do mlieka. Toto espresso sa usadí pod mliečnou penou, ale nad teplým mliekom. Toto vrstvenie môžete vidieť práve v skle. V hornej časti mliečnej peny môžeme vidieť škvrnu, ktorú zanechalo espresso v bielom mlieku.
7. Caffe au Lait: Slnečné ráno, zvony katedrály Notre-Dame ohlasujú deviatu hodinu. Sedíte na terase romanticky vyzerajúcej cukrárne Pâtisserie Odette. Máte raňajky. Pred vami je košík s voňavými croissantmi a... Caffe au Lait. To je všetko! Raňajková káva z Francúzska, plná mlieka. Podľa pôvodného receptu s filtrovanou kávou (napríklad prekapávanou) alebo pre ešte väčšiu autentickosť pripravenou pomocou french pressu. Pomer kávy a mlieka závisí od preferencií zákazníka alebo baristu. Niekedy sa vám môže stať, že ranná káva je na povrchu zasnežená cukrom. Jemne mletý škoricový cukor.
8. Ice Coffee: Káva, ktorá láka v horúcich letných dňoch. Jednoduchosť názvu Ice Coffee dáva priestor na kreativitu. Preto sa názov Ice Coffee (či už je v nápojovom lístku napísaný v angličtine alebo v češtine) môže používať na označenie akejkoľvek studenej kávy. Ľadová káva sa dá nazvať nápojom v pohári, ktorý sa skladá z kociek ľadu, mlieka a je doplnený espressom. Tento variant má mnoho ďalších verzií. Často sa tieto nápoje nazývajú aj ľadové cappuccino alebo ľadové latte podľa množstva použitého mlieka. V skutočnosti ide o studené verzie nápojov s klasickou ponukou mliečnej kávy. Môžete sa stretnúť aj so studenou filtrovanou (prekapávanou) kávou, ktorá sa naleje do pohára na kocky ľadu a doplní sa studeným mliekom alebo smotanou. Samozrejme, objemy a pomery kávy a mlieka sú rovnako individuálne ako všetky nápoje s názvom Ice Coffee.
9. Káva Dalgona: Studené mlieko naliate do pohára s ľadom sa rozšíri približne na dve tretiny jeho objemu. Poslednú tretinu tvorí káva - skôr kávová smotana. Espresso, ktoré sa vyšľahá s cukrom do hustej peny. Káva Dalgona sa šíri do celého sveta rýchlosťou blesku. Na internete nájdete milióny receptov a návodov na prípravu tohto nápoja. Je to trochu ako kávová zmrzlina. Nezabudnite toto leto vyskúšať kávu Dalgona. Osviežte si deň!
10. Frappé: Posledným zástupcom najčastejšie sa vyskytujúcich mliečnych káv na nápojovom lístku je svetoznáma káva Frappé. Rád by som napísal presnú definíciu toho, čo dostanete, keď si ho objednáte. Ani v rodnom Grécku však neexistuje jednotný recept. Ide o zmiešanie kávy, vody alebo mlieka, cukru a ľadu. Pôvodná verzia frappé je založená na instantnej káve. Cukor, ktorý sa do nápoja zvyčajne pridáva, sa môže na želanie hosťa nahradiť sirupom pre lepšiu rozpustnosť alebo sa môže úplne vynechať. Spôsob miešania je tiež odlišný. V jednej kaviarni majú elektrický frapper, akýsi šľahač, ktorý všetko mieša a napení. Dokonca aj použitie mlieka je individuálne a na požiadanie sa môže vynechať.

Ako ste si všimli, aj v kaviarni platí to isté: toľko baristov, koľko je receptov. Preto sa nebojte opýtať priamo baristu na presné zloženie alebo konečný objem nápoja, ak vám personál neposkytne všetky potrebné informácie. Barista stojaci za barovým pultom je pripravený vytvoriť akúkoľvek vašu objednávku, ale rovnako je tu aj pre vás. Všetky nápoje vyrába on, takže ich aj pozná. Poradí vám a mnohokrát, v závislosti od toho, čo sa od vás (a o vás) dozvie, dokáže vytvoriť nápoj presne podľa vašich predstáv. Ak máte stále obavy, ktoré vás odrádzajú od návštevy modernej kaviarne, verím, že ak sa do kaviarne predsa len vyberiete, budete nesmierne prekvapení, akí milí a ochotní sú ľudia, ktorí v nej pracujú. Môžem potvrdiť, že všetci skutoční baristi (a tí, ktorí pracujú s kávou na iných pozíciách) robia svoju prácu preto, lebo milujú kávu a chcú, aby ste ju milovali aj vy.

Tipy a triky pre dokonalú kávu s mliekom

Teplota mlieka: Správna teplota mlieka je približne 60 - 65 °C. Príliš vlažné mlieko zmení chuť espressa z horkej na kyslú, príliš horúce mlieko môže obariť pery.

Napeňovanie mlieka: Pre hustú a krémovú penu použite studené plnotučné mlieko. Ak používate rastlinné mlieko, buďte opatrný, aby ste ho neprešľahali. Najlepšie sa pení čerstvé plnotučné mlieko. Má viac tuku a bielkovín, takže vytvára stabilnú, krémovú penu.

Výber kávy: Na prípravu cappuccina a latte je najlepšia odroda arabica.

Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mlieka, sirupov a posýpok, aby ste si našli svoju obľúbenú kombináciu.

Cappuccino: Káva s mliekom, ktorá poteší za každého počasia

Cappuccino je jedným z najobľúbenejších druhov kávy, ktoré dokážu potešiť za akéhokoľvek počasia a mnohí ho jednoducho zbožňujú. Tajomstvo lahodného cappuccina spočíva v správnom pomere kávy a mlieka. Jednu tretinu nápoja tvorí káva espresso, druhú tretinu naparené mlieko a tretiu tretinu mliečna pena. A keďže mlieko v skutočnosti nie je premiešané, dáva espressu silnejšiu a výraznejšiu chuť.

Príprava cappuccina: Kávovar vs. alternatívy

Kvalitné kávovary na latte a cappuccino kávu nevaria, ale prechádza cez ňu horúca voda pod tlakom pary. Voda vyplaví z mletej kávy všetky cenné zložky, ktoré skončia práve v šálke kávy. Ak si potrpíte na čerstvú vôňu a chuť kávy, pákové kávovary pripravia to najchutnejšie cappuccino s úžasnou arómou. Ak ste zaneprázdnený a chcete mať kávu pripravenú rýchlo, bez akýchkoľvek úkonov, stavte na automatický kávovar. Automatické kávovary na latte a cappuccino môžu mať vo výbave aj zabudovaný mlynček a zásobník na mlieko, takže delikátne cappuccino urobí kávovar za vás. Skvelé cappuccino pripravia aj jednoduché kávovary na kapsule. Stačí umiestniť kapsulu do zásobníka, doliať vodu a stlačiť tlačidlo.

Ako na mliečnu penu?

Veľkú úlohu pri príprave cappuccina zohráva správne napenenie mlieka. Všetko však záleží od toho, či váš kávovar disponuje tryskou na napeňovanie mlieka alebo nie.

• Tryska na napeňovanie mlieka: Predtým než začnete napeňovať mlieko je potrebné z trysky odstrániť prebytočnú vodu, a to tak, že ju prefúknete. Potom do polovice nerezovej kanvičky nalejte studené plnotučné mlieko. Ak nemáte baristickú kanvičku, môžete použiť aj širší hrnček. Parnú trysku ponorte tesne pod povrch mlieka. Kanvičku mierne nakloňte, následne parnú dýzu ponorte o niečo hlbšie tak, aby v mlieku vznikol krúživý pohyb. Vytvorená pena by mala byť hustá, krémová a bez vzduchových bubliniek. Aby ste sa uistili, že tam žiadne vzduchové bubliny nie sú, buchnite kanvičkou o pevný povrch. Na záver nezabudnite prefúknuť parnú trysku, aby v nej nezostalo zvyšné mlieko, ktoré by mohlo časom skysnúť.
• Ručný napeňovač na batérie: Vezmite si približne 85 až 100 ml mlieka a zohrejte ho tak, aby nebolo na dotyk horúce. Následne ho nalejte do 1/3 kanvičky, mierne nakloňte a ponorte špirálu napeňovača šikmo, tesne pod hladinu mlieka.
• French press: Do nádoby nalejte zohriate mlieko a stláčaním sitka pumpujete smerom hore-dole, kým sa mlieko nevyšľahá do zamatovej peny. Trvá to približne 30 až 60 sekúnd. Ak používate rastlinné mlieko, buďte opatrný, aby ste ho neprešľahali.
• Elektrický napeňovač: Mlieko nie je potrebné vopred ohrievať a ľahko s ním napeníte aj rastlinné mlieka ako aj mlieko s nižším obsahom tuku.

Servírovanie cappuccina

Aby cappuccino lahodilo aj očiam, servírujte ho do priehľadných pohárov. Mlieko po napenení pomaly dolejte do espressa. Výber správneho druhu mlieka je na prípravu peny nesmierne dôležitý. Všeobecne platí, že čím viac bielkovín obsahuje, tým lepšia bude výsledná pena. Ideálnou voľbou je plnotučné mlieko. Najlepšie sa napeňuje, nalieva aj chutí. Za zváženie stojí aj obsah tuku v mlieku, pretože od tohto ukazovateľa závisí jemnosť a hrúbka peny. Ľudia trpiaci intoleranciou na laktózu, vegáni ako aj ostatní, ktorí sa vyhýbajú živočíšnemu mlieku si môžu dopriať chutné cappuccino z rastlinného mlieka. Postup pri napeňovaní rastlinných nápojov je podobný ako pri živočíšnych, i keď o niečo náročnejší.

Cappuccino, flat white a latte: Aký je rozdiel?

Na prvý pohľad vyzerajú podobne - espresso a mlieko. Aký je teda rozdiel?

• Cappuccino: Približne 1/3 espresso, 1/3 horúce mlieko a 1/3 hustá pena. Celkový objem okolo 150-180 ml.
• Flat white: Dvojité espresso (alebo ristretto) + jemne napenené mlieko s tenkou vrstvou mikropeny v cca 150 ml šálke.
• Latte: Jedno až dve espressá vo väčšom pohári (cca 240 ml a viac), veľa mlieka a tenká vrstva peny.

Jednoducho: čím menej mlieka a čím menší objem, tým výraznejšia kávová chuť.

Riešenie problémov pri príprave cappuccina

• Kyslé cappuccino: Väčšinou podextrahované espresso (príliš hrubé mletie alebo krátky čas).
• Horké cappuccino: Často výsledkom preextrahovanej kávy (príliš jemné mletie, dlhý čas) alebo prevareného mlieka.

Latte: Jemná káva s mliekom

Káva Latte je jedným z najobľúbenejších nápojov na báze kávy súčasnosti. Nájdeme ho vo všetkých kaviarňach, pretože sa mu páči každý, kto nemá rád intenzívnu chuť a vôňu čistého espressa. V tejto káve okrem nej nájdete aj mlieko a krémovú penu a niekedy aj prísady ako bežný alebo trstinový cukor.

Latte vs. Latte Macchiato: Aký je rozdiel?

Caffe latte je dvojvrstvová káva, ktorá sa často zamieňa s trojvrstvovým latte macchiato. V latte je na dne káva zmiešaná s mliekom a v jej hornej vrstve kávová pena. Od latte macchiato sa líši rozložením, pretože v macchiate nájdete v spodnej časti nezmiešané mlieko, potom vrstvu kávy a na vrchu kávovú penu.

Tri recepty na najlepšie cappuccino

Cappuccino predstavuje nápoj pozostávajúci zo singleshotu espressa a napeneného mlieka. Na najlepšie cappuccino budete potrebovať okrem technických zručností pri príprave espressa a napeňovaní mlieka aj dve ďalšie, podľa možností čo najkvalitnejšie, suroviny - mlieko a kávu. S kávou, ale rovnako aj mliekom, sa dá pri cappuccine do sýtosti vyhrať. Práve preto by sme nemali podceňovať jeho kvalitu a chuť. Optimálne namiešané mlieko a vhodne zvolená káva môžu spoločne vytvoriť úžasný chuťový zážitok.

Aké mlieko použiť?

Pri príprave troch ukážkových kapučín som používal dve rôzne mlieka. Obe by sa dali zaradiť medzi špičku toho, čo na Slovensku v supermarketoch bežne zoženiete. Prvým mliekom je Rajo Barista, ktoré v našom nedávnom mliečnom teste s názvom „Z ktorého mlieka si pripravíte najlepšie cappuccino?“ obstálo najlepšie. Preto bolo pre tento pokus jednoznačnou voľbou. Rajo Barista dokáže vytvárať veľmi peknú a dlhotrvajúcu štruktúru mikropeny a okrem toho skvelo chutí. Aj keď je Rajo Barista aj samo o sebe pomerne sladké, cappuccino by si žiadalo ešte viac sladkosti. Sladkosť mlieka tak spríjemní a vyzdvihne chute espressa. Práve preto som pre každé z troch ultimátnych kapučín miešal Rajo Barista s plnotučným bezlaktózovým mliekom taktiež od značky Rajo. Bezlaktózové mlieko vyniká svojou sladkosťou, ale problém nastáva v momente, keď je ho už príliš veľa. Cappuccino len s bezlaktózovým mliekom môže chutiť až príliš sladko. Avšak zmiešaním bezlaktózového a klasického mlieka môžete dosiahnuť ten správny balans.

Aká káva sa najviac hodí do mlieka?

Počas svojho “baristovania” som sa stretával s dvomi typmi ľudí: Prvá skupina preferovala cappuccino so sladkými, orieškovo-čokoládovými kávami. Najčastejšie som pripravoval cappuccino z brazílskych káv a káv z iných krajín Južnej a Strednej Ameriky. Sladké kávy s chuťovými prvkami čokolády a orieškov sa s mliekom jednoducho nebijú. Cappuccino chutí v takomto prípade poväčšine sladko, čokoládovo, nutelovo. Druhá skupina ľudí si do cappuccina vždy vyberala čo najuletenejšie a najovocnejšie espressá. Experimenty s ovocnými kávami mohli dopadnúť dvojako: buď si káva s mliekom sadli ako riť na šerbel alebo sa ich chute bili. Povedal by som, že keď sa chcete púšťať do experimentovania s ovocnými kávami, držte sa jednej rady. Premyté kávy, a hlavne tie africké, sa v mlieku často stratia. Najlepšie a najzaujímavejšie chute dosiahnete pomocou káv, ktoré sú chuťovo plné a výrazné. Preto odporúčam používať kávy spracované naturálnou metódou, poprípade metódou honey a experimentálnymi metódami. Takto spracované kávy majú ťažšie telo a výraznejšie chute.

Tri naturálky od Coffeeinu

Pre ultimátne cappuccino som vybral tri chuťovo plné kávy zo slovenskej pražiarne Coffeein. Všetky tri kávy som nakombinoval s mliekom tak, aby boli ich chute v cappuccine čo najviac vyzdvihnuté. A vyšlo to vynikajúco.

1. Brazil Cerrado Diamond Pulped Natural - Sladké, orieškové cappuccino
   • Recept espresso na La Marzocco Linea Micra: 16 g vstup (single 8 g), 32 g výstup (single 16 g), čas extrakcie 25 s, teplota vody 93°C
   • Recept mlieko: 80 % Rajo Barista, 20 % Rajo bezlaktózové mlieko

   Prvé cappuccino je zástupcom “klasickejšej” cesty prípravy. Brazil Cerrado Diamond od Coffeeinu je konzervatívnejšou kávou s nízkou aciditou a vysokou sladkosťou. V chuti samotného espressa prevláda horká čokoláda, oriešky a kakao. Už espresso samo o sebe je výrazne sladké. Práve kvôli tomu som zvolil mix mlieka, v ktorom prevláda klasické mlieko nad bezlaktózovým. Menší podiel bezlaktózového mlieka vyzdvihne sladkosť kávy, no nezatieni ju. V cappuccine tak nájdete množstvo roztopenej mliečnej čokolády a orieškového mlieka.

2. Honduras Jerusalén Geisha Natural - Ovocný jogurt v šálke cappuccina
   • Recept espresso: 16,5 g vstup (single 8,25 g), 34 g výstup (single 17 g), čas extrakcie 26 s, teplota vody 94°C
   • Recept mlieko: 60 % Rajo Barista, 40 % Rajo bezlaktózové mlieko

   Druhé ultimátne cappuccino v sebe ukrýva 92-bodovú Geishu z Hondurasu. Geisha je jednou z najkvalitnejších a najvzácnejších odrôd arabiky. Espresso roast z naturálne spracovaných zŕn Geishe svojimi chuťami skvelo ladí so sladším mixom mliek. Štyridsať percent bezlaktózového mlieka vytvorí dostatočnú sladkosť tak, aby v cappuccine vyniklo sušené ovocie, ktoré sa v Geishi ukrýva. Lyofilizované maliny a sušené marhule spolu s mliekom vytvoria dojem, že sa vám na jazyku rozplýva sladký ovocný jogurt. Sladkosť mlieka vyrovnáva jemnú aciditu kávy, vďaka čomu cappuccino určite sadne aj konzervatívnejšiemu kávičkárovi.

3. Vietnam Lang Biang Natural Anaerobic - Divočina z filter roastu
   • Recept Espresso: 16 g vstup (single 8 g), 36 g výstup (single 18 g), čas extrakcie 30 s, teplota vody 97 °C
   • Recept mlieko: 50 % Rajo Barista, 50 % Rajo bezlaktózové mlieko

   Posledné z ultimátnych kapučín je rozhodne to najuletenejšie. Toto cappuccino bude najviac sedieť tým najväčším kávovým experimentátorom. Ukrýva sa v ňom totižto espresso pripravené z filter roastu experimentálne spracovaného Vietnamu. Pre správnu extrakciu svetlejšieho roastu budete potrebovať viac energie. Preto odporúčam predĺžiť čas extrakcie a zvýšiť teplotu extrakcie. Z fermentovaného Vietnamu tak vytiahnete funky espresso plné sušených sliviek, červeného hrozna a melasy spolu s kvapkou rumu. Espresso sa v mlieku bude správať ako chuťová bomba. Celé mlieko rozvonia ovocnými a rumovými tónmi, ktoré sa rozhodne nestratia. Fermentovanému Vietnamu som ušil na mieru najsladší mix mliek, ktorý doplní výrazné chute espressa. Celé cappuccino tak predstavuje silný a dlhotrvajúci chuťový zážitok, na ktorý len tak nezabudnete.

Môj tip: na eshope coffeein.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10. Zásobte sa kvalitnou kávou.

tags: #kava #s #vela #mliekom