Máš chuť na dobrý hamburger s hranolčekmi? Vieš však, odkiaľ tieto dve obľúbené pochúťky pochádzajú? S hamburgerom a hranolčekmi si väčšina ľudí spája USA. Tieto jedlá k nám však zo zámoria neprišli.
Hamburger je dnes jednou z najväčších ikon amerického životného štýlu. Jeho pôvodné korene však siahajú do Európy. Hamburger, ako naznačuje jeho názov, má svoj pôvod v severonemeckom meste Hamburg. Mesto a jeho okolie sa totiž preslávilo chovom kvalitného hovädzieho dobytka a mäso z neho bolo nutné rýchlo spracovať, aby nepodľahlo skaze. Len vďaka nemeckým migrantom sa toto jedlo dostalo do USA, kde ho predajcovia kvôli pohodlnejšej konzumácii začali vkladať medzi plátky chleba a neskôr do žemle.
V 17. storočí priniesli ruskí moreplavci svoj obľúbený tatársky biftek do najväčšieho európskeho prístavu v Hamburgu. V tom čase bola strava obyčajného ľudu prevažne vegetariánska, preto bolo mäso výsadou bohatých. Mäso sa vplyvom váhy bojovníka naklepalo, vďaka čomu bolo pripravené na konzumáciu. Práve v Rusku však bol spôsob prípravy upravený, doplili ho tam o koreniny a vajce. Tu sa dostávame do nemeckého Hamburgu, kde sa mäsová placka najviac priblížila k dnešnej podobe. Pôvodný recept sa tu ďalej upravoval a menil. Ako uvádza portál Parade, mleté hovädzie mäso z hamburských kráv bolo miešané so soľou, korením, cesnakom a cibuľou. Následne sa vytvarované placky údili alebo iba jemne opiekli. Tento „hamburský steak“ si so sebou do Ameriky priviezli Nemci, ktorí emigrovali z Nemecka v 19. storočí.
S príchodom do Ameriky sa taktiež sekaná v hamburskom štýle rýchlo získala na popularite, najmä na trhoch a v reštauráciách navštevovaných prisťahovalcami. V polovici 19. storočia bol americký priemysel na vzostupe, v továrňach sa na strojoch poháňaných obrovskými parnými turbínami pracovalo na smeny, vo dne v noci. Hamburger steak patril k ich najobľúbenejším jedlám. Malo to len jednu chybu. Robotníci sa museli najesť počas krátkej pauzy a v stoji. A to bolo ťažké. Nápad dať ho medzi dva kúsky chleba problém vyriešil.
Pred továrňami začali vznikať pojazdné bufety, ktoré ryžovali na hladných robotníkoch. Problémom bolo, že robotníci nemali čas vysedávať pri jedení. Skrsol teda nápad vytvoriť hamburgerový sendvič, ktorý by sa dal jesť aj počas chôdze. Meno jedného z najväčších amerických kulinárskych géniov zostane už navždy stratené v histórii, aj keď pár záujemcov o tento titul by bolo. Čoskoro sa objavili prvé fastfoody, ktoré si na hamburgeri postavili živnosť. Prvý, kto rozoznal ich potenciál, nebol žiadny McDonald, ale zrejme Frank Mendes, ktorý začal ponúkať hamburgery vo svojom stánku v Akrone v Ohiu. Do druhej svetovej vojny sa hamburger stal pevnou súčasťou miestnej kultúry.
O dátum a miesto vynálezu hamburgeru v jeho súčasnej podobe sa dodnes vedú spory a za „zaručených“ priekopníkov je označovaných hneď niekoľko osôb. Napríklad Charlie Nagreen zo Seymour v štáte Wisconsin údajne ako pätnásťročný chlapec predával v roku 1885 na miestnom trhu mäsové guľky, ktoré neskôr dával medzi dva plátky chleba. Pre Texasanov je vynálezcom hamburgeru pre zmenu istý Fletcher Davis, ktorý predával obložené chleby podobné dnešným hamburgerom na konci 80. rokov 19. storočia. Ako uvádza portál Food Fun Travel, za najväčší míľnik ohľadom „vzniku“ hamburgeru sa považuje rok 1885. Stalo sa však, že im došli bravčové párky. Bratia sa tak ako náhradu za párok rozhodli použiť mäsovú placku. Takým spôsobom vznikol hamburger, ktorý je tomu dnešnému najviac podobný. Za objaviteľa hamburgeru sa však považuje niekto iný. Jedná sa o Fletchera Davisa z Texasu, ktorý vraj ako prvý prišiel na trh s mäsom v žemli.
Titul vynálezca hamburgera by si chcelo prisvojiť viacero ľudí, no určite by ho nezískala spoločnosť McDonald, pre ktorú je toto jedlo základom biznisu. Prvenstvo v servírovaní takého hamburgera, ako ho poznáme dnes, by sa dalo pripísať Frankovi Mendesovi. Tento muž začal najprv predávať mäsový sendvič vo svojom stánku v Akrone v Ohiu, o niečo neskôr si otvoril slávny podnik White Castle vo Wichite v Kansase. Práve tu kuchár Walter Anderson vložil mäsovú placku do okrúhlej žemle a pridal k nej nakrájanú cibuľu. V roku 1921 otvoril vo Wichite v Kansase svoje brány reťazec rýchleho občerstvenia White Castle a začal predávať malé hamburgery štvorcového tvaru iba za päť centov za kus.
A tak začal najslávnejší čas tejto americkej kultúrnej ikony, ktorej história v tom čase už zahŕňala aj slávnu značku McDonald´s. Jej korene siahajú až do štyridsiatych rokov, kedy bratia McDonaldovci vo svojom stánku v San Bernardine v Kalifornii prešli z barbecue na hamburgery a hranolky. Čoskoro zistili, že to bol geniálny ťah. McDonald's svojím bleskovo rýchlym systémom obsluhy spôsobil revolúciu v prevádzke reštaurácií rýchleho občerstvenia: hamburger sa stal symbolom rýchleho, lacného a chutného jedla. Dnes predáva reťazec reštaurácií McDonald's skoro sto hamburgerov za sekundu.
Hamburger už ale dávno prekročil hranice Spojených štátov a pochutnávame si na ňom v nespočetných variantoch po celom svete. Od gurmánskych hamburgerov s exotickými prísadami až po jednoduché a tradičné klasické hamburgery - hamburger stále uchvacuje predstavivosť a chuťové poháriky ľudí všetkých vekových kategórií. V posledných rokoch sa objavujú gurmánske verzie, v ktorých sú stredobodom pozornosti prémiové suroviny, špeciálne mäso a ručne vyrábané žemle. Dnes nájdete hamburgery takmer vo všetkých kútoch sveta, pričom ich regionálne varianty odrážajú miestne suroviny a kultúrne vplyvy. Tradičná kombinácia mäsa, žemle a prílohy je síce stále obľúbená, ale pridaním korenia sa otvára svet chutí, ktoré treba objaviť.
Jedným z aspektov, ktoré prispeli k celosvetovej obľube hamburgerov, je rozmanitosť zálievok a korenia, ktoré je možné pridávať a vytvárať tak individuálne chuťové profily. Možnosti sú neobmedzené, od tradičného šalátu, paradajok a cibule až po dobrodružnejšie kombinácie avokáda, slaniny a barbecue omáčky. Významnú úlohu pri vylepšovaní chuťového profilu hamburgerov zohráva aj korenie a dochucovadlá. Zatiaľ čo klasický hamburger môže byť ochutený iba soľou a korením, zavedenie rôznych korení dodalo pokrmu hĺbku a komplexnosť. Globalizácia hamburgerov sa prejavuje vznikom gurmánskych hamburgerových reštaurácií, kde kuchári experimentujú s inovatívnymi kombináciami kvalitnými surovinami. V Japonsku sa môžete stretnúť s hamburgerom s omáčkou teriyaki a wasabi majonézou, zatiaľ čo v Indii môže byť na jedálnom lístku vegetariánska verzia z cíceru a korenia.
Vzostup obľuby vegetariánskych a vegánskych hamburgerov viedol aj k tomu, že sa na trhu objavili inovatívne alternatívy. Či už vyznávate vegetariánsky alebo vegánsky životný štýl, alebo len radi objavujete nové kulinárske obzory, svet vegetariánskych a vegánskych burgerov ponúka nepreberné množstvo chutí a možností. Využitím pestrej škály korenia môžete jednoduchú rastlinnú plačku premeniť na kulinárske majstrovské dielo.
Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky. Názory na jedenie tohto kalorického jedla sú všelijaké, aj my sme si ho však obľúbili. Dokonca neváhame s vylepšeniami, ktoré hamburgeru dodajú ten správny „európsky“ šmrnc.
Hovězí burger - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Pre perfektný pôžitok z tohto jedla je dôležité dodržať niekoľko správnych rád. Výber správneho mäsa je jednou z nich. Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude. Aby hamburger držal tvar, vhodné je navlhčiť si mäsko v rukách, vytvarovať guľôčky a tie potom stlačiť do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku. Ten správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený. Jednoducho nájsť zlatú strednú cestu, vďaka ktorej bude mať jedinečnú chuť - takzvaný medium hamburger. Dôležité je aj správne skladanie hamburgera. Samotné žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile.
Hranolčeky sú obľúbená príloha ľudí po celom svete. Často sa dokonca jedávajú ako samostatný pokrm s rôznymi omáčkami. Podľa portálu Today I Found Out Belgičania nachádzali radosť v smažení hranolčekov už okolo roku 1600 nášho letopočtu. Boli to hlavne belgickí sedliaci, ktorí si obľúbili natenko nakrájanú rybu. Počas zimných mesiacov však rybníky, jazerá a rieky zamŕzali, čo sedliakov nútilo prísť s alternatívou, ktorá by ich zasýtila. V tom čase tento pokrm ešte neniesol žiadny názov. Vyriešili to však americkí vojaci, ktorí smažené hranolčeky začali konzumovať počas 1. svetovej vojny. Ďalšia uvádza, že hranolčeky majú pôvod priamo vo Francúzsku. O zemiakoch sa dlhodobo traduje, že sú jedlom chudoby, ktoré je pre všetkých. Ľudia, ktorí skúmali históriu hranolčekov, sa tiež dostali k prezidentovi Thomasovi Jeffersonovi. Údajne si zapísal, že mu veľmi imponovala chuť zemiakov, ktoré boli rýchlo usmažené z malých kúskov surových zemiakov počas večere v Bielom dome v roku 1802.
Klasické korenie na hranolky obsahuje koriander, cibuľu, cesnak a horčicu, ktoré dodávajú hlbšiu a intenzívnejšiu chuť. Pridanie pískavice, trstinového cukru, čili, kurkumy, korenia a ďalšieho korenia potom obohacuje chuť o ďalšiu vrstvu aromatických a pikantných tónov. Americké zemiaky, ďalší obľúbený variant prílohy k hamburgeru, majú svoju vlastnú špecifickú chuť a arómu. Korenie, ktoré sa často používa na dochutenie amerických zemiakov, zahŕňa cesnak, rascu, koriander, korenie a muškátový oriešok.
Hamburger je viac než len jedlo; je to ikona americkej kuchyne, symbol rýchleho občerstvenia, predmet kultúrnych štúdií a zdroj nekonečnej kulinárskej kreativity. Jeho pôvod a vývoj odrážajú dynamiku globálnej gastronómie a jeho vplyv siaha ďaleko za hranice jedného štátu alebo kultúry. Vedeli ste, že najväčší burger na svete bol uvarený v roku 2012 v meste Carlton v Minnesote? Tento kolosálny výtvor vážil ohromujúcich 912 kilogramov a na jeho vytvorenie bolo potrebné špeciálne navrhnuté vonkajšie pece a tímu kuchárov, ktorí neúnavne pracovali na jeho úspechu. Na výrobu obrieho hamburgera bolo okrem mäsa použitých viac ako 27 kg šalátu, 23 kg cibule, 18 kg nakladanej zeleniny a 18 kg syra.