Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu. Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny nielen na sviatočný obed. Aj keď hovädzie či teľacie mäso nemožno označiť práve za lacné, z času na čas si každý z nás zadováži kúsok stehna, líčok, špikových kostí alebo sviečkovice, aby sme si ich doma pripravili tak, ako nám najviac chutia. Dnes vyberáme tie najznámejšie recepty z hovädzieho a pridávame aj zopár zabudnutých a nie až tak častých pokrmov, o ktorých ste určite počuli, no ešte ste ich neskúšali pripraviť.
Tradičné slovenské recepty z hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso v slovenskej kuchyni ponúka množstvo receptov, od klasických gulášov až po sofistikovanejšie jedlá. Medzi najobľúbenejšie patrí hovädzie mäso dusené na cibuľke a koreňovej zelenine, ktoré sa podáva s knedľou alebo cestovinami. Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Hovädzí guláš: Klasika, ktorá nesklame
Guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa varí z hovädzieho mäsa, cibule, papriky a korenia. Existuje mnoho variant gulášu, pričom každý región má svoj vlastný recept. Pre dosiahnutie autentickej chuti je dôležité použiť kvalitné hovädzie mäso a nešetriť na cibuli a paprike. Tradičný hovädzí guláš z mäkučkého pliecka a kúskov nakladaných uhoriek. Voňavý guláš na maďarský spôsob s domácimi haluškami. Chutný a sýty... Voňavý guláš, ktorý tradične podávame s domácou knedľou alebo chlebíkom.
Recept na hovädzí guláš: Na masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané hovädzie mäso a necháme zatiahnuť. Osolíme, okoreníme, pridáme korenie na maďarský guláš a zalejeme horúcou vodou. Dusíme cca 1,5 hodiny, pričom kontrolujeme a dolievame vodu podľa potreby. Pridáme nakrájanú zelenú papriku a ošúpané nakrájané paradajky a dusíme ďalšiu hodinu až hodinu a pol na miernom ohni. Ku koncu pridáme štipľavú papriku, prípadne dochutíme soľou.
K tomuto gulášu sa skvelo hodí Karlovarský knedlík. Na jeho prípravu potrebujeme 5 starších rožkov, 3 žĺtka, 2 dcl mlieka, štvrťku rozpusteného masla, pažítku, sušenú petržlenovú vňať, sneh z bielkov. Všetko spolu premiešame a vytvarujeme na potravinovej fólii 2 knedle, ktoré vložíme do vriacej vody.
Sviečková na smotane: Kultové jedlo slovenskej kuchyne
Sviečková na smotane je ďalším obľúbeným slovenským jedlom, ktoré sa pripravuje z hovädzieho mäsa, koreňovej zeleniny a smotanovej omáčky. Mäso sa najprv opečie a potom dusí v omáčke, ktorá sa dochutí citrónovou šťavou a cukrom. Keď varievam túto sviečkovú takmer ju musím brániť vlastným telom, aby sa moji drahí ňou nenapchávali nielen na obed, ale aj olovrant, večeru, raňajky. Skrátka... prudko "návyková vecička" :-D.
Recept na sviečkovú na smotane: Mäso umyjeme, osušíme a nasolíme. Zeleninu očistíme a nakrájame na kúsky, cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na panvici si rozpálime masť, mäso vcelku osmažíme na prudkom plameni z každej strany asi 5 minút, preložíme aj s výpekom do vhodnej zapekacej nádoby s vrchnákom. Zatiaľ si na tej istej panvici, kde sme osmažili mäso rozpustíme maslo, osmažíme na ňom nakrájanú cibuľu, potom pridáme pripravenú zeleninu, posypeme cukrom a osmažíme. Túto zmes pridáme k mäsu, prisypeme korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie), citrón pokrájaný na plátky, a zalejeme vývarom. Pečieme asi 1 - 2 hodinky. Potom mäso vyberieme na dosku, necháme zatiahnúť, zo zeleniny vyberieme bobkový list a kúsky citróna a rozmixujeme do hladka. Pridáme kyslú smotanu a premixujeme. Podľa chuti môžeme dosoliť. Následne mäsko nakrájame ostrým nožom na tenké plátky.
Potrebujeme: 1 kg mäska /hovädzie zadné, ale keďže u nás hovädzie nie je príliš v obľube, tak pokojne nahradím aj bravčovým stehnom/, 3- 4 ks mrkvy, 2 ks petržlenu, 1/4 väčšieho zeleru, 1 cibuľa, 4-5 PL bravčovej masti, 1 PL masla, 1 PL kryštálového cukru, soľ, 500ml mäsového vývaru /buď si uvaríme alebo použijeme hovädzí či Masox z kocky/, 4-5 ks bobkového listu, 5 guličiek celého čierneho korenia, 2 guličky nového korenia, 1/2 riadne umytého citróna, 200ml kyslej smotany...
Exotické inšpirácie pre hovädzie mäso
Ak máte radi exotické chute, môžete hovädzie mäso pripraviť na ázijský alebo iný medzinárodný spôsob. Tieto recepty vám otvoria nové dimenzie chutí.
Bulgogi: Kórejské grilované hovädzie mäso
Bulgogi je populárne kórejské jedlo, ktoré sa pripravuje z tenkých plátkov hovädzieho mäsa marinovaných v sladko-slanej omáčke. Mäso sa potom opečie na panvici alebo grile a podáva s ryžou a zeleninou. Výborná jemná chuť, ktorú ocenia všetci hladoši. Odporúčam nebáť sa kombinácií a vyskúšať.
Recept na Bulgogi: Z pokrájanej cibule, cesnaku, hrušky, sójovej omáčky, vína, cukru a korenia zmixujeme marinádu. Hovädzie mäsko nakrájame na tenké pásiky, dobre premiešame s marinádou a necháme marinovať ideálne cez noc, ale minimálne 4 hodiny. Pred podávaním rozohrejeme veľkú panvicu a na troche rastlinného oleja opečieme mäso aj s marinádou, pridáme sezamový olej a opekáme cca 4 minúty. Ako prílohu podávame ryžu, opečené mäsko na tanieri posypeme pokrájanou jarnou cibuľkou a opraženými sezamovými semienkami.
Na marinádu potrebujeme: 1 cibuľa, 1/2 hrušky Nashi alebo 1 menšia obyčajná hruška, 6 strúčikov cesnaku, 6 PL sójovej omáčky, 3 PL ryžového vína (možno nahradiť portským vínkom, alebo kvalitným klasickým vínom), 2 PL cukru, čerstvo mleté čierne korenie, rastlinný olej. 500g hovädzia sviečková alebo iné hovädzie mäsko vhodné na minútky.
Cau Cau: Ikonické jedlo peruánskej kuchyne
Cau cau je jedno z najikonickejších jedál peruánskej kuchyne. Surová cvikla je pomerne tvrdá a chuťovo nevýrazná, po upečení bude však fantasticky sladká. Keď sa stretne šťavnaté hovädzie mäso, sladký ananás a voňavá jazmínová ryža - vznikne dokonalá harmónia chutí, ktorá vás prenesie rovno do Ázie.
Kórejské ryžové guľky plnené mäsom
Kórejské ryžové guľky plnené mäsom sú skvelým tipom, ak hľadáte jednoduchý recept z jazmínovej ryže a hovädzieho mäsa v ázijskom štýle. Keď sa stretne šťavnaté hovädzie mäso, sladký ananás a voňavá jazmínová ryža - vznikne dokonalá harmónia chutí, ktorá vás prenesie rovno do Ázie.
Španielske a juhoamerické taštičky
Španieli a Juhoameričania tieto pikantné taštičky z chlebového cesta milujú - a vám budú chutiť tiež!
Grécky makarónový nákyp s mletým mäsom
Tento makarónový nákyp s mletým mäsom, so syrom a s bešamelovou omáčkou je pôvodne grécke jedlo.
Hovädzie v chlebe
Skúste mleté mäsko trochu netradične natlačiť do chleba a dobre opiecť.
Šťavnatý hamburger
Šťavnatý hamburger v bezlepkovej žemli z našej Liana Rolls mix a s lahodným domácim dresingom od Janky.
Loco Moco: Havajská špecialita
Loco Moco je tradičné havajské jedlo, ktoré pozostáva z bielej ryže, hamburgerovej placky s omáčkou a praženým vajíčkom.
Tipy a triky pre dokonalé hovädzie mäso
Bez ohľadu na to, či dávate prednosť hovädzej sviečkovej, roštenke alebo často varíte s mletým hovädzím mäsom, vždy existujú možnosti, ako zdokonaliť jeho chuť, konzistenciu alebo si uľahčiť prípravu.
- Výber mäsa: Na prípravu jemne koreneného hovädzieho mäsa je dôležité vybrať kvalitné mäso. Ideálne je hovädzia sviečková alebo iné mäso vhodné na minútky.
- Marináda: Marináda je kľúčom k chutnému hovädziemu mäsu. Experimentujte s rôznymi kombináciami korenia, bylín a omáčok, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Príprava: Mäso pred prípravou osušte a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky. Opečte ho na rozpálenej panvici alebo grile, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Dusené mäso: Ak dusíte hovädzie mäso, pridajte do hrnca trochu vývaru alebo vína, aby sa mäso nevysušilo. Dusíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne.
- Zmäkčenie mäsa: Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
Rôzne spôsoby prípravy hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso je mimoriadne všestranné a umožňuje prípravu rôznych pokrmov. Tu je prehľad niektorých ďalších zaujímavých receptov:
- Hovädzie mäso Tradičný guláš
- Hovädzie mäso Kebab
- Hovädzie mäso Paradajková polievka
- Hovädzie mäso Rump steak
- Hovädzie mäso Rozpadávajúce sa hovädzie mäso
- Hovädzie mäso Variant perkeltu
- Hovädzie mäso na masle s olejom
- Hovädzie mäso Jednoduché, teplé jedlo
- Hovädzie mäso Rýchle a jednoduché jedlo
- Hovädzie mäso Mäso pokrájame na kocky
- Hovädzie mäso Mäso odblaníme a prešpikujeme
- Hovädzie mäso Slaninu nakrájame na dlhé hranolčeky
- Hovädzie mäso Pomalé pečenie
- Hovädzie mäso Najskôr nalozíme zeleninu
- Hovädzie mäso Kto by nepoznal tento "skvost"
- Hovädzie mäso Jednoduché a chutné jedlo
- Hovädzie mäso Surová cvikla
- Hovädzie mäso Mäso nakrájame na plátky
- Hovädzie mäso Roštenky umyjeme
- Hovädzie mäso Na masle speníme nadrobno
- Hovädzie mäso Do osolenej 1 ½ l vriacej vody
- Hovädzie mäso Chvost nasekáme na väčšie kusy
- Hovädzie mäso Očistenú a umytú mrkvu
- Hovädzie mäso Na rozpálenom oleji speníme cibuľu
- Hovädzie mäso Zemiaky uvarené v šupke
- Hovädzie mäso Mäso a zeleninu nakrájame na kocky
- Hovädzie mäso Bok naporciujeme
- Hovädzie mäso Slaninu nakrájame na kocky
- Hovädzie mäso Zeleninu nakrájame na rovnako veľké kúsky
- Hovädzie mäso Naložené plátky sviečkovej
- Hovädzie mäso Mäso nakrájame na väčšie kusy
- Hovädzie mäso Mäso nakrájame na väčšie medailónky
- Hovädzie mäso Ryžové rezance
- Hovädzie mäso Mäso nakrájame na kocky
- Hovädzie mäso Prešpikujeme slaninou
- Hovädzie mäso Mäso nakrájame na veľké kocky
- Hovädzie mäso Na druhý deň do inej misky
- Hovädzie mäso V menšom kastróliku na masle
- Hovädzie mäso Mäso zľahka naklepeme
- Hovädzie mäso Väčší plátok hovädzieho mäsa
- Hovädzie mäso Opečieme na masti
- Hovädzie mäso Hovädzí krk očistíme
- Hovädzie mäso Pyré pripravíme 40 min
- Hovädzie mäso Mangold krátko sparíme
- Hovädzie mäso Keď je mäso hotové
- Hovädzie mäso Na miernom ohni na oleji
- Hovädzie mäso Na dekoráciu
- Hovädzie mäso Z bielkov s 3-mi štipkami soli
- Hovädzie mäso Polovinu slaniny pokrájame
- Hovädzie mäso Údený bôčik a kyslé uhorky
- Hovädzie mäso Roštenku nakrájame na rezne
- Hovädzie mäso Mäso na masti opečieme
- Hovädzie mäso Mäso nakrájame na tenké rezance
- Hovädzie mäso Hovädzie mäso umyjeme
- Hovädzie mäso Mäso pomelieme
- Hovädzie mäso Mäso umyjeme a nakrájame
- Hovädzie mäso Delikátne jedlo pripravené z rezu
- Hovädzie mäso Aj vy patríte medzi skupinku nadšencov
- Hovädzie mäso Výborné mäkké mäsko
- Hovädzie mäso Tradičná pochúťka
- Hovädzie mäso Hovädzie mäso síce nepatrí
- Hovädzie mäso Klasika, ktorú nič neprekoná
- Hovädzie mäso Hovädzie mäso umyjeme, osušíme
- Hovädzie mäso Mäso umyjeme, osušíme a nasolíme
- Hovädzie mäso Hovädzie mäso nakrájame na rezy
- Hovädzie mäso Kto iný než Julia Child
- Hovädzie mäso Mäso umyjeme a nakrájame
- Hovädzie mäso Hovädzie mäso je pre mnohých