Kajenské korenie, aj keď jeho názov evokuje klasické korenie, je v skutočnosti mletou formou chilli papričiek druhu Cayenne. Tento názov vznikol nesprávnym prekladom z angličtiny, kde slovo "pepper" označuje tak korenie, ako aj chilli. Pochádza z územia dnešnej Francúzskej Guyany, kde rastie v údolí rieky Cayenne. Kajenské korenie patrí medzi mierne pálivé chilli, ktoré dokáže obohatiť a zatraktívniť každé jedlo.
Jeho vôňa je intenzívne papriková, štipľavá a plná, zatiaľ čo chuť je príjemne pálivá a postupne sa rozvíjajúca. Okrem svojej výraznej chuti prispieva kajenské korenie k udržaniu zdravého žalúdka, podporuje rast vlasov a pôsobí ako antioxidant. Má tiež pozitívny vplyv na metabolizmus sacharidov a tukov, pomáha pri kontrole hmotnosti a znižovaní príjmu kalórií.
Na rozdiel od drvenej formy, ktorá uvoľňuje pálivosť postupne, mleté kajenské korenie sa rovnomerne rozptýli v celom pokrme a zabezpečí intenzívny, zahrievací efekt. Ak ho pridáte na začiatku varenia, krásne splynie s ostatnými chuťami a jemne sa rozvinie. Pridané na konci varenia si zachová surovejšiu ostrosť. V každom prípade je to výborná voľba, keď chcete, aby pikantnosť prenikla celým jedlom.
Univerzálny pomocník v kuchyni
Mleté kajenské korenie je skvelým univerzálnym pomocníkom, keď chcete do jedla pridať rovnomernú pikantnosť bez kúskov chilli. Vďaka jemnej konzistencii sa rýchlo rozpúšťa v omáčkach, polievkach alebo marinádach, takže jeho ostrá chuť bude v každom súste rovnaká. Je výborné do pikantných jedál rôznych kuchýň - od mexických a indických špecialít až po grilovacie zmesi alebo domáce čokoládové dezerty.
Ľahko sa kombinuje s ďalšími koreninami, takže je ideálny do zmesí na mäso, zeleninu aj cestoviny. Skvele sa hodí do paradajkových, syrových aj smotanových omáčok. Môžete ho zmiešať s olejom, octom, cesnakom a citrónom a vytvoriť tak pikantný základ na marinádu pre mäso aj zeleninu. Výborne ladí s údenou paprikou, rímskou rascou, cesnakom aj bylinkami.
Mleté mäso a nátierky získajú s kajenským korením dokonalú chuť - hodí sa do burgerov, domácich klobás alebo zmesí na tacos a chilli con carne. Stačí štipka do špagiet aglio e olio, rizota alebo thajských rezancov a jedlo dostane krásny ostrý akcent. Možno prekvapivo, ale aj horúca čokoláda, brownies alebo domáce truffles získajú s trochou kajenského korenia krásnu hĺbku chuti.
Tipy na použitie a kde ho nájsť
Pri používaní kajenského korenia je dobré začať opatrne. Pikantnosť sa postupne rozvinie, preto je lepšie pridať najprv menej a podľa chuti doplniť. Ak chcete vytvoriť skvelú domácu pikantnú zmes korenia na mäso, zmiešajte ho s údenou paprikou, sušeným cesnakom a trochou tymianu.
Kajenské korenie sa vyrába rozomletím zrelých oranžovo-červených čili papričiek na jemný prášok. Vďaka svojej jemne dymovej, mierne horkastej a štipľavej chuti je obľúbenou voľbou kuchárov. Kotányi Kajenská paprika je príkladom kvalitného produktu, ktorý povýši každý pokrm.
Mleté kajenské korenie môžete zakúpiť v rôznych predajniach s potravinami, špecializovaných predajniach s koreninami alebo online. Medzi výrobcov a predajcov patria napríklad eBrat.sk, Najtelo, SanusVia, Svet chutí, DRANA, či Sonnentor. Pri výbere sa oplatí sledovať zloženie a pôvod produktu, najmä ak preferujete bio kvalitu.
Vůně orientu: vanilka, kardamom a muškát - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Kvalitné chilli mleté - kajenské korenie je jednou z mnohých odrôd chilli papričiek. Ide o pálivejšiu odrodu, preto sa používa všade tam, kde chcete dosiahnuť veľmi pikantnú chuť. Používa sa na dochutenie mäsových jedál, do omáčok, minútok, na grilovanie, ale aj pečenie a restovanie. Vyskytuje sa v rôznych baleniach, od malých koreničiek po väčšie sáčky. Napríklad v eBrat.sk nájdete Kajenské korenie 200g v doypack vrecku so zipsom, ktoré umožňuje opakované otváranie a zatváranie a pomáha uchovať čerstvosť.
V ponuke nájdete aj produkty ako Vilgain Paradajková omáčka s tuniakom kajenské korenie, MIXIT Crunchy corn peri peri a kajenské korenie do vrecka, alebo dokonca semená chilli kajenské korenie pre tých, ktorí si chcú vypestovať vlastné rastliny. Pre tých, ktorí hľadajú benefitné účinky, existuje aj Vilgain Kajenské korenie extrakt vo forme kapsúl.
| Názov produktu | Predajca | Cena (približná) |
|---|---|---|
| Kajenské korenie 200g | eBrat.sk | 1,99 € |
| CAYENSKÉ kajenské KORENIE 20 g | Najtelo | 2,95 - 4,20 € |
| Kajenské korenie mleté bio 49 g | SanusVia | - |
| Kajenské korenie mleté ostré 100g | Svet chutí | 8,49 € |
| Korenie kajenské mleté 0,5 kg | DRANA | 7,30 € |
| Chilli Kajenské korenie Capsicum annuum semená 8 ks | SemenaOnline.sk | 2,87 € |
Pri výbere dbajte na kvalitu a pôvod. Mnoho firiem, ako napríklad Kotányi, zdôrazňuje, že ich produkty sú z prírody a sú starostlivo kontrolované. SanusVia ponúka bio korenie bez soli a glutamánu, s garantovanou kvalitou a pôvodom. Pri nákupe produktov značky Tesco sa odporúča obrátiť sa na zákaznícky servis alebo výrobcu v prípade otázok.
