Pražené mandle sú pochúťkou, ktorá sa perfektne hodí na akúkoľvek slávnostnú príležitosť, vychutnať si ju však môžete aj večer pri televízii alebo pri posedení s priateľmi. Slané pražené mandle bývali symbolom osláv, posedení pri filme alebo poháriku vína s priateľmi. Dokonca si našli cestu aj do filmu Bony a klid, kde bytný Benák opraženými mandličkami lákal Evičku na pohárik. V spomínate? Mandličky skrátka mali svoje čaro. A teraz je čas im ho vrátiť.
Mandle sú príbuzné slivkám, marhuliam či čerešniam. V kuchyni sú mimoriadne všestranné - môžete z nich pripraviť mandľové mlieko, múku alebo napríklad lahodný mandľový krém. Okrem svojej chuti ponúkajú mandle množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré podporujú trávenie. Pražené mandle sú skvelým doplnkom k vínu, pivu alebo ako zdravá pochúťka pri sledovaní filmu. Chcete ich radšej slané alebo sladké?
Príprava slaných mandlí
Presvedčíme vás, že praženie mandlí nie je žiadna veda, a podelíme sa o naše najobľúbenejšie recepty. Domáce pražené mandle si môžete prichystať hneď niekoľkými spôsobmi. Jednou z najrýchlejších variant je príprava na panvici, vyskúšať však môžete tiež pražené mandle v rúre, mikrovlnke a alebo dokonca vo fritovacom hrnci či remoske. Pomyselne širokú škálu možností máte tiež pri dochucovaní - vsadíte na slanú klasiku, pikantné korenie, alebo si urobíte mandličky na sladko?
Loupať, alebo neloupať?
Ešte než sa do praženia mandlí pustíte, ponúka sa otázka, či oriešky pripraviť so šupkou, alebo bez nej. Možné sú obe varianty. Ak máte doma mandle nelúpané a proces odstraňovania šupky vás bytostne nebaví, pokojne ich nechajte tak, ako sú - možno dokonca zistíte, že vám chutia viac ako tie lúpané. Trocha obozretnosti však neuškodí v prípade, že máte citlivejšie trávenie, pražená šupka totiž môže nadúvať, a tak je dobré to s nelúpanými praženými mandľami moc nepreháňať.
Tip: Zkúste použiť tiež plátky mandlí!
Slaná verzia: Ako na to
Najprv si vyberte vhodné mandle - najlepšie nesolené a so šupkou. Ak si želáte, môžete ich šupku odstrániť: stačí ich zaliať horúcou vodou, nechať 5 minút odstáť a potom jemne stlačiť, aby šupka zišla.
Praženie mandlí
Mandle môžete nahradiť aj inými orechami, napr. kešu, lieskovcami, či vlašskými. Takúto maškrtu si môžete dopriať medzi jedlami (ako desiatu či olovrant), prípadne ich použiť k hlavnému jedlu, napr. do raňajkovej kaši uvarenej na slano.
Existujú dva spôsoby, ako mandle upražiť a dochutiť:
- Praženie na oleji
Na panvicu dáme troška oleja. Pridáme lúpané mandle a restujeme, kým nechytia peknú hnedú farbu (pozor, aby sa nepripálili). Osolíme.
- Praženie so sójovou omáčkou
Mandle si dáme na 1-2 hod namočiť. Vodu zlejeme a mandle pražíme na suchej panvičke. Pražíme ich dovtedy, kým sa nevyparí všetka voda a kým nezačnú tmavnúť. Odporúčam ich po vyparení vody stále miešať, čím zabránite pripáleniu. Horúce mandle preložíme do misky, kde ich polejeme kvalitnou sójovou omáčkou (musíte to urobiť ešte kým sú horúce).
Druhú várku mandlí som osolila a pridala aj chilli korenie.
Praženie v rúre
Tip: Ak máte doma mandle v šupke, existuje jednoduchý trik, ako sa ich zbaviť. Do misky vysypte množstvo mandlí koľko chceme. Zalejeme ich vriacou vodou a počkáme. Keď voda bude primerane teplá, začneme mandle zbavovať šupky. Ak to ale nejde, opäť zalejeme vriacou vodou a počkáme.
U návodov, ako pražiť mandle v rúre, väčšinou narazíte na jeden zásadný problém - každá rúra pečie trochu inak. Preto vám nemôžeme presne poradiť, ako si nastaviť teplotu a ako dlho mandle vlastne pražiť. Všeobecne by sa však dalo povedať, že pri pražení mandlí by teplota rúry mala byť približne 175-200 °C a celý proces bude trvať 10 až 15 minút. Mandle si pripravte na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do predhriatej rúry. Po pár minútach mandle premiešajte. Pozor! Pri pražení mandlí nikdy nečakajte, až budú tmavohnedé. Po vybratí z rúry totiž ešte trochu pracujú a pomaly „dozrievajú“.
Pražené mandle z rúry následne osoľte a zľahka zakápnite olivovým olejom. Môžete samozrejme vyskúšať aj iné chute a domáce pražené mandle okoreniť tymiánom alebo provensálskym korením.
Praženie na panvici
Pražené mandle na panvici sú síce o niečo rýchlejšie na prípravu, na druhú stranu sa však môže stať, že sa neprepečú tak dobre ako v rúre. Pražené mandle môžete robiť na panvici takmer na sucho. Mandle nasypeme do rozpálenej panvice tak, aby boli v jednej vrstve - nesmú byť cez seba. Praženie mandlí na panvici trvá približne 3 až 5 minút, ako náhle začnú zlatnúť, je potrebné ich rýchlo presypať na tanier s papierovou utierkou, ktorá vsaje prípadný prebytočný tuk.
Praženie v mikrovlnke
Pražené mandle si môžete pripraviť aj v mikrovlnke. Tým z rúry a panvice sa za nás síce nevyrovnajú, ale môžu byť zaujímavou alternatívou, keď nemáte k dispozícii plne vybavenú kuchyňu. Pri príprave v mikrovlnke mandle rozprestrite na tanier. Rovnako ako u predchádzajúcich receptov je nutné, aby boli v jednej vrstve a neležali na sebe.
Dochucovanie
Než sa do nich pustíte, odporúčame nechať ich úplne vychladnúť, a to ideálne tak, aby neboli príliš na sebe. Pri chladnutí vo väčšej vrstve totiž mandle strácajú svoju křupavosť a mohlo by sa stať, že vo výsledku budú skôr „gumové“.
Tip: Chcete ak na dochutenie domácich pražených mandlí využiť korenie, nikdy ho na mandle nesypte v priebehu pečenia. Dôležité je dochutiť až po upečení, aby sa korenie nepripálilo.
Na záver ich dochuťte podľa chuti - čiernym korením, bylinkami, údenou paprikou alebo obľúbeným korením.
Sladké mandle: Jemne karamelizované potešenie
Ak dávate prednosť skôr sladkým dobrotám, pražené mandle v cukre pre vás budú doslova „to pravé orechové“. Príprava je rovnaká ako u slaných mandlí, s tým rozdielom, že soľ zameníte za cukor krupicu alebo kryštál.
V prípade, že máte chuť na mandle obalené v sladkej kruste, podobne ako to býva napríklad na vianočných trhoch, vsaďte na mandle pražené na panvici zároveň s cukrom. Na 200 g mandlí použite cca 150 g cukru krupice a 100 ml vody. Všetko zahrejte na panvičke a varte na najvyšší stupeň. Ako náhle začne cukrová zmes hustnúť, prihoďte korenie a dôkladne miešajte. Keď sú mandle obalené, stiahnite plameň a znížte frekvenciu miešania, aby cukor mohol skaramelizovať.
Sladká verzia: jemne karamelizované mandle
Ak preferujete sladkú chuť, pripravte si karamel. Na panvici rozpustite 150 g cukru so 100 ml vody. Keď zmes začne hustnúť, pridajte 200 g mandlí a dôkladne premiešajte, aby sa každá obalila. Takto získate jemne zkaramelizované mandle, ktoré môžete ešte posypať škoricou alebo vanilkovým cukrom pre dokonalú chuť.
Ořechy v karamelu: Sladká křupavá pochoutka bez náhražek, kterou zvládne připravit každý.
Ďalšie recepty s mandľami:
- Karamelové mandle
- Mandľové maslo
- Citrónové guľôčky
- Mandľové hrudky
- Mandľové hviezdičky
Je niečo, čo dokáže sviatočnú atmosféru podčiarknuť lepšie než miska slaných mandlí? V deväťdesiatkach boli hviezdou každej oslavy aj večera pri televízii. A keď ich raz skúsite pripraviť doma, zistíte, že k tým kupovaným sa už vracať nebudete. Pripravte si ich s nami aj vy - nostalgia ešte nikdy nechutila tak dobre!
Ingrediencie (slané mandle):
| Mandle v šupke (sú lacnejšie ako lúpané) |
| Voda |
| Soľ |
| Olej |
| Voliteľné: Chilli korenie, Sójová omáčka |
Teraz, keď už viete, ako pripraviť lahodné domáce pražené mandle, nezostáva nič iné, než nakúpiť suroviny a pustiť sa do prípravy tejto obľúbenej pochúťky.