Liptovské droby sú tradičným druhom jaterníc so zemiakovou náplňou, ktoré sa vyrábajú starou remeselnou metódou na území Liptova.
Tradičná rýdzo liptovská pochúťka zo zmesi švábky (zemiakov), cibule, oškvarkov, cesnaku a korenín. Pozostávajú z jedinečnej korenenej zemiakovej zmesi s oškvarkami, cibuľkou a cesnakom, ktorá je plnená do bravčových alebo hovädzích čriev.
Zemiaky, cibuľa, soľ, majorán, škvarky, masť... To sú najdôležitejšie ingrediencie na prípravu „zemiakovej klobásy“, teda Liptovských drobov. Ak nie je zmes dobre omastená, nie sú droby také dobré. No najdôležitejšie sú zemiaky. Nesmú byť príliš vodnaté. Ak sú príliš mladé alebo príliš staré, majú veľa vody a to už nie ono.
Podiel zemiakov v Liptovských droboch na 1 kg je 75 - 85 % hmotnosti, škvariek 8 - 10 % hmotnosti, bravčovej masti 5 % a soli najviac do 1,7 %.
Výrobok má okrúhly prierez a tvar zakriveného valca. Priemer výrobku je 30 - 50 mm, dĺžka 100 - 250 mm a hmotnosť 100 - 300 g. Liptovské droby sa po naplnení na požadovanú dĺžku zopínajú drevenou špajdľou.
Konzistencia výrobku je mäkká, povrch hladký, mierne vlhký a čistý. Vôňa a chuť je zemiakovo-korenistá.
História a pôvod
Liptovské droby boli oddávna obľúbenou pochúťkou obyvateľov Liptova pri rôznych oslavách, na jarmokoch alebo hodoch. Všetko to začalo príchodom zemiakov na územie Slovenska. Zručnosť výrobcov liptovských drobov sa odovzdávala z generácie na generáciu.
Zemiaky sa začali pestovať v Liptove v polovici 18. storočia. Postupne sa stali jednou z hlavných zložiek výživy obyvateľstva a vyslúžili si označenie „druhý chlieb“. Vymedzená zemepisná oblasť - Liptov bol vždy významnou zemiakarskou oblasťou Slovenska a súčasne bol sebestačný aj v chove hospodárskych zvierat, najmä ošípaných a oviec. Optimálne využitie vedľajších jatočných produktov bolo veľmi dôležité z ekonomického hľadiska pre obyvateľov Liptova. Okrem zemiakovej kaše, halušiek a koláčov zo zemiakového cesta sa stali obľúbenou pochúťkou LIPTOVSKÉ DROBY.
Ocenenia a kvalita
Naše Liptovské droby získali vo februári 2021 od Európskej komisie ochrannú známku Registra chránených zemepisných označení. Sú teda celosvetovým gastronomickým unikátom.
Sme jediný výrobca Liptovských drobov, ktorý je držiteľom značky kvality SK a značky „Produkt Liptova“ keďže používame výhradne kvalitné slovenské suroviny, čím podporujeme našich lokálnych pestovateľov a spracovateľov.
Táto regionálna špecialita charakteristická pre Liptov, ktorý bol v minulosti zemiakárskym krajom, bola v roku 2021 zaregistrovaná do systému kvality Európskej Únie ako potravina s chráneným zemepisným označením (CHZO).
Výroba a pôvod suroviny sú zaznamenávané vo výrobnej dokumentácii. Ako registrovaný výrobok v systéme kvality EÚ musia Liptovské droby spĺňať prísne kritériá. Garancia pôvodu výrobku z chráneného územia je daná zemepisnou príslušnosťou miesta výroby Liptovských drobov.
Inovácie a moderné spojenia
„HotDrob produced by Gurmán“), je naším novým konceptom podávania tradičného Liptovského drobu v modernom štýle. HotDrob je vlastne náš Liptovský drob, ktorý je naplnený trhaným hovädzím mäskom, zapečený so slaninkou a oštiepkom a podávaný s bryndzovým dipom a cibuľovým džemom. Ide teda o spojenie dlhoročnej tradície, liptovských chutí a modernej gastronómie.
Názov vzišiel kreatívnym odvodením od slova Hot-dog na rovnako chytľavé označenie HotDrob. Kolískou tejto delikatesy, na ktorú sme si dali ochrannú známku, je koliba Gréta a ruky patriace nášmu ambasádorovi Karolovi Sklenárovi.
Ak máte gastroprevádzku a chcete mať túto horúcu novinku v ponuke tak nás neváhajte kontaktovať.
Naša rodinná firma produkuje Gurmánske droby aj bez lepku a laktózy. Tieto sú vhodné pre ľudí s intoleranciami.
Kde kúpiť
Tie najchutnejšie LIPTOVSKÉ DROBY vyrába Liptovská potravinárska spoločnosť :)
Nájdete ich v ponukách dobrých reštaurácií ako aj vo vybraných obchodoch a tak si ich viete pohodlne a jednoducho pripraviť aj doma, kedykoľvek na ne dostanete chuť.
Rodinná firma je regionálny výrobca tradičnej Liptovskej špeciality - Liptovských drobov CHZO a liptovských šialencov. Tradícia firmy sa datuje už od roku 1965.
Sme taktiež držiteľom rekordu v najdlhšom vyrobenom drobe (15m).
TV Liptov - Liptovské droby sú šancou pre gastro
Festivaly a tradície
Mesto Liptovský Mikuláš organizuje v regióne Liptov už niekoľko rokov zemiakový festival Švábkafest, ktorého cieľom je pripomínať si zemiakarske tradície, a to nielen zemiaky ako poľnohospodársku plodinu, ale aj všetky výrobky, ktoré sa z nich dajú pripraviť, teda aj Liptovské droby.
Na Švábkafeste sa zúčastňujú domáci aj zahraniční návštevníci, ktorí vyhľadávajú festival práve kvôli tradičným regionálnym výrobkom vysokej kvality.
