Kebab patrí medzi jedlá, ktoré si väčšina ľudí spája najmä s rýchlym občerstvením „do ruky“. Voňavé mäso, čerstvá zelenina, mäkký chlieb a výrazná omáčka však dokážu vytvoriť skutočný gurmánsky zážitok aj v domácich podmienkach.
Kebab má dlhú tradíciu
Kebab má svoje korene na Blízkom východe, v strednej a južnej Ázii. V týchto oblastiach ide tradične o mäso opekané na ražni nad otvoreným ohňom, ktoré sa podáva so zeleninou a plackovým chlebom, často doplnené aromatickou omáčkou. Základom býva najmä jahňacie alebo hovädzie mäso, keďže bravčové sa v moslimských krajinách z náboženských dôvodov nekonzumuje. Menej časté, no rovnako chutné sú aj varianty z kuracieho či dokonca rybieho mäsa. V niektorých arabských regiónoch a v Izraeli sa používa aj mleté mäso, ktoré sa pred podávaním griluje na otvorenom ohni.
Do Európy sa kebab dostal najmä z Turecka a jeho príprava je tu často prirovnávaná ku gréckemu gyrosu. Mäso sa po upečení postupne zrezáva na tenké plátky a plní sa do chleba spolu s ďalšími ingredienciami. Práve tento spôsob sa dá veľmi dobre napodobniť aj doma.
Marináda - základ každej dobrej chuti
Ak má byť kebab šťavnatý a plný chuti, marináda je absolútne kľúčová. Práve ona dodá mäsu typickú orientálnu arómu a zabezpečí, že po upečení nebude suché. Najjednoduchšou a najrýchlejšou voľbou je kuracie mäso, ktoré je jemné a rýchlo sa upečie. Ideálne sú kuracie stehná bez kosti a kože. Pripravte si približne 900 g kuracích stehien.
Ingrediencie na marinádu:
- 2 hrnčeky gréckeho jogurtu
- ¼ hrnčeka citrónovej šťavy
- ¾ hrnčeka olivového oleja
- soľ podľa chuti
- čerstvý cesnak pretlačený lisom
- nasekaný čerstvý koriander
- mletá červená paprika
- trocha drveného kmínu
- štipka kajenského korenia
- čierne mleté korenie
- štipka mletej škorice
Všetky suroviny dôkladne premiešajte v miske, aby vznikla hladká a voňavá marináda.
Príprava mäsa zvládne naozaj každý
Mäso jemne naklepte podobne ako pri rezňoch. Vložte ho do marinády a dôkladne obaľte. Misku zakryte potravinovou fóliou a nechajte odležať v chladničke aspoň 20-30 minút. Ak máte viac času, pokojne nechajte mäso marinovať cez noc. Chuť bude výraznejšia a mäso ešte šťavnatejšie.
Jogurtový dressing ako dokonalá bodka
K dobrému kebabu neodmysliteľne patrí aj svieža omáčka, ktorá vyváži chuť mäsa a korenín. Na dressing budete potrebovať:
- 1 šalátovú uhorku
- 2 hrnčeky gréckeho jogurtu
- pretlačený cesnak
- čerstvý kôpor
- petržlenovú vňať
- soľ a čierne korenie
Uhorku očistite a nakrájajte na tenké plátky alebo nahrubo nastrúhajte. Zmiešajte ju s jogurtom, pridajte cesnak, bylinky, soľ a korenie. Dressing zakryte fóliou a nechajte v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
Pečenie bez grilu? Žiadny problém!
Plech si vyložte papierom na pečenie a pripravte si jednoduchú domácu verziu kebabového ražňa. Očistite niekoľko cibúľ a prekrojte ich na polovice. Cibuľa poslúži ako stabilný podstavec. Do každej polovice zapichnite silnejšiu špajľu. Na špajle postupne napichujte plátky marinovaného mäsa nad seba.
Takto pripravený „kebab“ vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte, kým nie je mäso krásne prepečené a zlatisté. Po upečení mäso vyberte a zrezávajte ho zvisle nadol na tenké pásiky, presne ako v stánkoch s kebabom.
Kurací kebab s hranolkami | Viktor Nagy | recepty
Servírovanie, ktoré poteší každého
Hotové mäso vložte do pita chleba alebo arabského chleba, pridajte čerstvú sezónnu zeleninu - paradajky, uhorky, cibuľu a nezabudnite ani na klasické biele alebo červené kapustné rezance. Nakoniec všetko štedro polejte pripraveným jogurtovým dressingom.
Domáci kebab je dôkazom, že aj obľúbené street food jedlo sa dá pripraviť kvalitne, chutne a s istotou použitých surovín priamo doma. Stačí trocha trpezlivosti a správna kombinácia korenín - výsledok bude stáť za to.
tags: #kebab #recept #z #marinovaneho #masa