Sezónny kalendár ovocia a zeleniny na Slovensku: Kedy čo kúpiť a zjesť

Žijeme v dobe, kedy sú supermarkety plné ovocia a zeleniny po celý rok, bez ohľadu na sezónu. V niektorých mesiacoch sú však bez chuti a bez vône. Nesezónne a tropické ovocie sa prepravuje loďami cez more a vo všeobecnosti je zbierané nezrelé. Niektoré druhy ovocia sú veľmi náchylné na pokazenie, takže počas ich prepravy je potrebné ich ožiariť, či chemicky konzervovať, používajú sa rôzne plyny, aby sa spomalil proces zrenia. Následne sú uložené v dozrievacích skladoch ešte niekoľko dní, kým sa dostanú na pulty predajní.

Dlhodobo si stojíme za tým, že ovocie a zelenina sú najzdravšie v hlavnej sezóne. Sezónne stravovanie je však koncept, ktorý si zaslúži pozornosť. Ide o konzumáciu potravín, ktoré sú prirodzene dostupné a dozrievajú v našich záhradách v danom ročnom období. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na sezónny kalendár ovocia a zeleniny na Slovensku, jeho výhody a tipy, ako sa stravovať sezónne.

Prečo sa stravovať sezónne?

Sezónne stravovanie prináša množstvo výhod:

• Chuť a kvalita: Sezónne ovocie a zelenina majú plnšiu chuť, pretože dozrievajú prirodzene na slnku a sú zberané v optimálnom čase.
• Výživová hodnota: Potraviny konzumované v sezóne obsahujú viac vitamínov a minerálov, ktoré naše telo v danom období najviac potrebuje. Je dokázané, že vitamíny v chemickej podobe (tzv. vitamínové suplementy z lekární), nemajú efekt v prevencii ochorení. Vysvetľuje sa to tým, že rastlinné potraviny obsahujú celý komplex antioxidantov (stovky až tisícky druhov), ktoré účinkujú synergicky, tzn. navzájom sa ich účinky potencujú. Jeden antioxidant podporuje účinnosť iného. Je nemožné chemicky vyrobiť takýto kokteil bioaktívnych látok, preto sa stráca účinnosť chemicky vyrobených vitamínov.
• Podpora lokálnych pestovateľov: Nákupom sezónnych potravín podporujeme miestnych farmárov a prispievame k rozvoju regionálneho hospodárstva.
• Ochrana životného prostredia: Sezónne potraviny sú zvyčajne pestované v blízkom okolí, čo znižuje potrebu transportu a emisie s ním spojené. Cesta, ktorou slovenské ovocie a zelenina prišli do obchodu, je určite kratšia, než je to u exotických plodín, menšia je aj uhlíková stopa.
• Cena: Sezónne potraviny sú často lacnejšie, pretože sú dostupné v hojnom množstve.

Sezónny prístup k stravovaniu je úzko spätý s témou regionality. Sezónne potraviny s najväčšou pravdepodobnosťou pochádzajú z blízkeho regiónu, a sú teda zároveň regionálne. To znamená, že sú čerstvé a nemusia byť prepravované na dlhé vzdialenosti.

Sezónny kalendár pre Slovensko

Kalendár je platný pre Slovensko, aj keď sa môže v niektorých položkách líšiť v závislosti od regiónu. V južnejších oblastiach je zber väčšiny rastlín a ich plodov skorší v porovnaní so severnejšie položenými regiónmi, kde sa navyše množstvo rastlín ani nepestuje vzhľadom na menej vhodné klimatické podmienky. Podstatou je prehľad, kedy je ktorý rastlinný produkt k dispozícii ako čerstvý, príp. aká je jeho skladovateľnosť a tým dostupnosť v nespracovanom stave.

Sezónu niektorých druhov rastlín je možné predĺžiť pestovaním v nevykurovaných skleníkoch či fóliovníkoch. Ale v zásade platí, že ak hovoríme o prirodzenom pestovaní, využívajúcom iba výhody skorého jarného slniečka a skleníkovej ochrany rastlín pred nízkymi teplotami, ide o urýchlenie zberu úrody možno o mesiac, vo výnimočných prípadoch o viac. Diskutabilnou ostáva téma sezónnosti v prípade pestovania zeleniny vo vykurovaných skleníkoch, navyše vybavených často vysoko modernými technológiami pestovania za pomoci počítačovo riadeného umelého osvetlenia a pestovania v hydropóniách. Chápeme sezónnosť ako pojem založený na prirodzených prírodných cykloch, javoch a podmienkach.

Tabuľka: Sezónny kalendár ovocia a zeleniny na Slovensku

Sezónne obdobia na Slovensku

Na Slovensku rozlišujeme štyri hlavné sezónne obdobia, ktoré ovplyvňujú dostupnosť ovocia a zeleniny:

Jar

Jar je obdobím prebúdzania a prvých čerstvých plodov. Konzumujeme všetko, čo vyrastie z prvej jarnej vlahy. Zelenina: špenát, špargľa, pažítka, šaláty, kaleráb, reďkovka. Ovocie: jahody.

Marec, apríl, máj - jarné mesiace, kedy sa príroda začína prebúdzať zo zimného spánku a pripravuje sa na najplodnejšiu časť roka. V marci máme radosť z prvých snežienok a šafranu, kupujeme rezané narcisy a tulipány a do hliny sadíme prvé semienka paprík a paradajok. Aj na jar už ale môžeme jesť čerstvé sezónne plody pestované u nás.

Na jar kyslé a čerstvé: Prvé druhy zeleniny, ktoré na jar dozrievajú, majú svoju typickú kyslastú príchuť. Medzi prvými sa môžete tešiť z vypestovanej reďkovky, špargle, cibuľky. Postupne sa pridá listová zelenina, kaleráb či hrášok. Odpoveď na otázku, ako pripraviť zeleninu v tomto ročnom období, je teda jasná. Jednoznačne jedzte čo najviac čerstvých druhov, ktoré je ideálne konzumovať v podobe šalátov. Tak dostanete do tela veľa rôznorodých živín. Ak sú prebytky jarnej zeleniny, väčšina sa dá mraziť a neskôr tepelne spotrebovať.

Leto

Leto ponúka bohatý výber ovocia a zeleniny. Ideálne je konzumovať ich surové, kedy majú najväčšiu silu. Zelenina: tekvice, uhorky, paradajky, cibuľa, mrkva, zemiaky, paprika, kukurica, fazuľové lusky. Ovocie: čerešne, marhule, maliny, višne, ríbezle, moruše, melóny.

Leto je pre záhradkárov obdobím radosti - práca na jar sa začína vyplácať a záhrady sa plnia voňavou a šťavnatou úrodou. Lenže pozbierať zeleninu a ovocie v správny čas a správnym spôsobom nie je tak jednoduché, ako sa môže zdať. Predčasný alebo oneskorený zber môže znížiť chuť, výživové hodnoty aj trvanlivosť. Každý plod má svoje ideálne obdobie, kedy je na vrchole chuti aj nutričné hodnoty.

V lete surová aj varená: V aktuálnom ročnom období sú záhrady také pestré, že nie je problém vybrať si zeleninu, ale aj ovocie, každého druhu. A práve preto prichádza na rad aj tepelné spracovanie. Snažte sa čo najviac zeleniny jesť v prirodzenom surovom stave, ale aby ste spestrili jedálny lístok, v tejto sezóne ju začnite aj tepelne upravovať. Príkladom sú paradajky, ktoré chutia skvele čerstvé, ale rovnako si pochutnáte aj na grilovaných či udusených na cestovinách.

Jahody, čučoriedky, maliny, ale aj cukety či tekvice sa dnes dajú kúpiť prakticky celoročne. Kúpou jahôd v máji uľahčíme pestovateľom predaj úrody, ktorej mávajú často prebytok a zároveň je náchylná na pokazenie. Aby plody ich celoročnej práce zbytočne nezhnili na poliach alebo v skladoch, potrebujú pomoc v podobe našich premyslených nákupov.

Jeseň

Jeseň je čas zberu úrody a prípravy na zimu. Zelenina: zemiaky, ružičkový kel, paštrnák, kvaka, karfiol, tekvica, koreňová zelenina (mrkva, zeler, repa, petržlen). Ovocie: hrozno, jablká, hrušky, slivky, orechy, mandle, gaštany.

Jesenné zohriatie: S príchodom prvých jesenných dní sa naše telo potrebuje čo najviac zohriať, a preto je ideálna aj varená či grilovaná zelenina. Nie však hocijaká. Základom kuchyne by mali byť v tomto ročnom období cibuľa a cesnak, ktoré telo prirodzene zohrievajú. Doprajte si tiež sezónne druhy, ktorých je stále dosť, napríklad tekvica, ružičkový kel či cvikla. Práve jesenná zeleninka chutí najlepšie tepelne upravená a prakticky máloktorý druh, ktorý toto ročné obdobie dozrieva, sa dá jesť surový.

Že sa leto blíži ku koncu, spoznáte aj podľa bohatého výberu koreňovej zeleniny, tekvíc a jabĺk. Ak školákovi do batohu jedno pribalíte, pomôžete mu doplniť zásoby vitamínu C, minerálov a vlákniny. Jablko denne odporúčajú tiež odborníci na zdravú výživu. O to lepšie, keď pochádza zo slovenských sadov.

Zima

V zime je výber obmedzený, ale stále môžeme nájsť potraviny, ktoré sú skladovateľné alebo pochádzajú zo skleníkov. Zelenina: kel, kapusta, cibuľa, cesnak, koreňová zelenina (uskladnená). Ovocie: jablká, hrušky (uskladnené), citrusové plody (citróny, pomaranče, mandarínky).

Zimné zásoby: Hoci v dnešnej dobe dostaneme na pultoch potravín zeleninu každého druhu počas celého roka, prirodzene počas tohto ročného obdobia dozrieva máločo. Pre organizmus je teda prirodzené čerpať zo zásob, ktoré ste si na jar a v lete chystali. Nebojte sa zaváranín, vytiahnite všetky zamrazené zásoby a pripravte si zeleninovú panvičku. Ak váhate, chýba chuť niečoho čerstvého, pestujte si sami klíčky, ktoré perfektne oživia akýkoľvek chlieb na raňajky či večeru.

Toto ročné obdobie dáva všetkým nadšencom lokálneho a sezónneho stravovania zabrať asi najviac. Pôda si potrebuje oddýchnuť, slnka je pomenej a poľnohospodári pracujú s tým, čo na poliach majú. Našťastie, zemiakom, kapuste a cibule sa darí, a tak môžeme smelo piecť, dusiť, variť i zapekať. Kapuste neublížia ani prvé mrazy, zbiera sa ešte aj začiatkom decembra. Po paradajkách a cibuli patrí k našej najobľúbenejšej zelenine a nezaobídu sa bez nej žiadne husacie hody ani Vianoce. Sprevádza nás aj v januári, keď sa snažíme nakopnúť trávenie či zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Čo sa druhov zeleniny týka, ideálne sú v zime tie, ktoré obsahujú vysoký podiel céčka. Medzi také patrí kyslá kapusta alebo baklažán.

Ako jesť sezónne?

• Nakupujte na trhoch: Uprednostňujte domáce trhy, kde nájdete poctivo vypestované plody bez chemických postrekov.
• Pestujte si vlastnú zeleninu a ovocie: Ak máte možnosť, založte si vlastnú záhradku alebo pestujte bylinky v kvetináči.
• Sledujte sezónny kalendár: Používajte sezónny kalendár ako pomôcku pri plánovaní nákupov a jedálnička.
• Skladujte a konzervujte: Naučte sa skladovať a konzervovať sezónne potraviny, aby ste si ich mohli vychutnať aj mimo sezóny (napríklad zaváraním, sušením, mrazením).
• Experimentujte s receptami: Vyskúšajte nové recepty, ktoré využívajú sezónne suroviny.

Recepty na sezónne polievky

Polievka je základ a skvelý spôsob, ako využiť sezónne suroviny. Tu sú 4 tipy na jednoduché sezónne polievky:

• Jar - Hrášková polievka: Čerstvý hrášok uvaríme s haluškami a ochutíme petržlenovou vňaťou a korením.
• Leto - Zeleninová polievka: Opečieme cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler, zalejeme vodou a pridáme ďalšiu čerstvú zeleninu (kaleráb, kukuricu, hrášok, fazuľové struky, papriku, rajčiny). Dochutíme petržlenovou vňaťou a korením.
• Jeseň - Hríbová polievka: Očistené a nakrájané hríby uvaríme s cibuľou a haluškami. Ochutíme petržlenovou vňaťou a korením.
• Zima - Cviklová polievka: Cviklu uvaríme s octom, soľou, korením a bobkovým listom. Rozmixujeme alebo scedíme a pridáme vývar. Zahustíme smotanou s múkou a povaríme. Môžeme dochutiť citrónovou šťavou a cesnakom.

Sezónne stravovanie je dôležité aj pre deti. Je dôležité, aby pochopili, čo sú to sezóny v záhrade, čo je to sezónny kalendár a čo sa v ňom dá zistiť. Sezónne potraviny sú produkty, ktoré sa nakupujú a konzumujú približne v čase zberu. Takáto úroda je kvalitnejšia a chutnejšia.

Keď úroda dozrieva na poli, v skleníkoch či sadoch, získava z pôdy najviac živín a slnečného svetla. Takáto úroda nie je pozberaná pred dozretím a do obchodu sa dostane vo svojej sezóne. Výsledkom toho sú prirodzene sladšie, šťavnatejšie a chuťovo bohatšie plody plné dôležitých vitamínov, minerálov a enzýmov. Keďže sa nemusia prevážať cez polovicu sveta, klesá podiel obsahu chemických látok potrebných na udržanie čerstvosti počas ich prevozu. Skladované a dovezené plody zo zahraničia navyše strácajú počas transportu účinné a prospešné látky.

Ovocie a zelenina pestované v súlade s prírodnými cyklami sú menej náchylné na choroby, čo znižuje potrebu pesticídov a umelých hnojív. To z nich robí lepšiu voľbu pre naše zdravie i životné prostredie.

Pri nákupe sezónneho ovocia a zeleniny priamo podporujete miestnych pestovateľov a znižujete svoju uhlíkovú stopu. Ovocie a zelenina dovážané z ďalekých krajín často precestujú tisíce kilometrov. To si vyžaduje množstvo energie na ich prepravu a skladovanie. Naopak, sezónne plodiny sú často dostupné priamo z okolitých fariem, čo nielen šetrí prírodné zdroje, ale aj podporuje lokálnu ekonomiku.

Keď siahnete po sezónnom ovocí a zelenine, môžete sa tešiť z týchto výhod:

• Plodiny sú čerstvé a majú vynikajúcu chuť.
• Obsahujú viac vitamínov a dôležitých látok.
• Podporujete miestnych pestovateľov.
• Predajné ceny sú nižšie.

Viac ako 200 čerstvých druhov každý deň: Na Slovensku máme to šťastie, že si môžeme pochutnať na čerstvom ovocí a zelenine počas celého roka. Ovocie a zelenina dozreté v správnom čase nielen lepšie chutia, ale sú aj výživnejšie a cenovo výhodné.

tags: #kedy #je #mozne #kupit #pocas #roka