Kokosové mlieko je skvelá ingrediencia, ktorá dodáva jedlám bohatú chuť a zaujímavú krémovú konzistenciu. Ak však chcete z neho vyťažiť maximum chute, musíte s ním vedieť narábať. Vyhnite sa chybám, ktorých sa neskúsení konzumenti kokosového mlieka často dopúšťajú.
Kokosové mlieko sa získava zo strúhanej dužiny zrelých kokosových orechov. Má hustú konzistenciu a jeho bohatá chuť je výsledkom vysokého obsahu oleja v kombinácii s vysokým množstvom nasýtených tukov. V obchodoch môžete kúpiť konzervované kokosové mlieko, ktoré tvorí kokosová dužina zmiešaná s vodou, rozmixovaná dohladka. Na vrchu je kokosový krém, ktorý obsahuje najviac tuku a bielkovín. Práve podľa jeho množstva poznáte kvalitu kokosového mlieka. Čím menej ho nájdete, tým menej výživné a kvalitné je mlieko.
Kokosové mlieko je zdrojom množstva zdraviu prospešných látok, ktoré naše telo potrebuje. V prvom rade je to mangán, dôležitý pri metabolických procesoch a pri raste kostí a fosfor, ktorý pozitívne vplýva na rast tkanív a činnosť obličiek. Ďalej obsahuje horčík, ktorý zabezpečuje tvorbu energie, správne fungovanie svalov a reguluje nervovú sústavu. V kokosovom mlieku nájdete aj železo, draslík, zinok, vápnik, sodík či rôzny druhy vitamínov. Jeho výhodou je, že ho môžu konzumovať aj ľudia, ktorí trpia intoleranciou laktózy.
Podľa viacerých výskumných štúdií má kokosové mlieko silné antioxidačné účinky, čím znižuje riziko vzniku rôznych chronických ochorení. Priaznivo vplýva na črevnú mikroflóru a zvyšuje citlivosť na inzulín, čo je hormón kontrolujúci hladinu cukru v krvi. Kokosové mlieko obsahuje lipid zvaný kyselina laurová, ktorá podporuje imunitný systém a má antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti.
Pri používaní kokosového mlieka pri varení musíte byť trpezliví. Ak pridáte na tepelnej intenzite v očakávaní, že sa vám omáčka do ktorej ste pridali kokosové mlieko skôr uvarí, riskujete, že o ňu prídete. Kokosové mlieko sa pri vysokej teplote zráža, vznikajú v ňom hrudky. Okamžite sa vám „zdrcne“ a omáčka je v podstate nepoužiteľná. Kokosové mlieko preto radšej varte na strednej až nízkej teplote, aby si pokrmy zachovali krémovú konzistenciu.
Ak si kúpite kokosové mlieko v plechovke, jeho jednotlivé ingrediencie sa od seba oddelia. Mnohí užívatelia kokosového mlieka otvorili plechovku a vyliali jej obsah priamo na panvicu. A ostali prekvapení, pretože na panvicu sa vylialo iba vodu alebo husté „čudo.“ Vždy pred otvorením preto plechovku dôkladne pretrepte alebo mlieko lyžicou premiešajte, aby sa jednotlivé ingrediencie opäť spojili.
Myslite tiež nato, že všetko nízkotučné je chutné a platí to aj o kokosovom mlieku. Skvelú chuť má najmä jeho plnotučná verzia. Nízkotučné kokosové mlieko kvôli nízkemu obsahu tuku stráca krémovosť, textúru a absentuje plnosť chute.
Aj kokosové mlieko sa rýchlo pokazí. Tento problém nastáva, keď nepoužijete celú plechovku mlieka a odložíte ju otvorenú do chladničky. Lenže na mlieko zabudnete a po pár dňoch zistíte, že obsah plechovky sa skazil. Ak vám nabudúce kokosové mlieko zvýši, prelejte ho do vzduchotesnej nádoby a odložte do chladničky, kde vydrží 4 až 5 dní. Pokiaľ mlieko neplánujete použiť v najbližších dňoch, radšej ho zamrazte.
Ak si chcete uvariť chutný pokrm s kokosovým mliekom, nešetrite. Kúpte naozaj kvalitné mlieko, čítajte zloženie na etikete. Najchutnejšie je mlieko, ktoré obsahuje čistý kokos, vodu a podiel kokosového krému bez pridaných sladidiel a konzervantov.
Kokosové mlieko sa vyrába z typicky bielej dužiny zrelých, hnedých kokosových orechov, ktorá sa zmieša s vodou. Obsahuje draslík, horčík a fosfor, takže podporuje činnosť srdca, fungovanie svalov, nervov aj imunity. Kokosové mlieko je tradičnou prísadou v kuchyni juhovýchodnej Ázie a východnej Afriky. U nás sa s ním najčastejšie stretnete v originálnych thajských receptoch.
Aby bolo hneď na začiatku jasné, kokosové mlieko je nepriehľadná biela tekutina. Ak je priesvitné, akoby zašednuté, niečo nebude v poriadku. Zrejme má nízky obsah kokosovej drene a vysoký obsah vody. Keď ho použijete pri varení, takýto produkt vás sklame mdlou chuťou. Preto pozor, ak si radi pochutíte na skutočne dobrom jedle, vyberajte si do svojich receptov len kvalitné prísady. A kvalitné kokosové mlieko spoznáte podľa vysokého percenta kokosovej drene v ňom. Čím je vyššie, tým lepšie. Takýto produkt je mastnejší a voňavý.
Kokosové mlieko značky Shan’shi obsahuje až 78 % drene, teda samotného vnútra kokosu, preto každému jedlu dodá tú správnu chuť aj vôňu. Na bohatej chuti tohto kokosového mlieka sa podieľa aj vyšší obsah tuku. To môže viesť k jeho čiastočnému tuhnutiu, keď kvapalná časť klesne naspodok.
Ak sa kokosové mlieko vo vašej kuchyni objavilo po prvý raz, skúste s ním pripraviť napríklad lahodnú polievku. Chutné a pritom rýchle recepty nájdete na stránke varimshanshi.sk. Jedným z nich je aj recept na obľúbenú kuraciu polievku „Tom-Kha Gai“. Nenechajte sa pomýliť slovom „kuracia“, v skutočnosti je dosť iná než to, čo si v slovenskej kuchyni predstavíme pod názvom kuracia polievka. K tejto okrem bežných ingrediencií, ako sú kuracie prsia a hydinový vývar, budete potrebovať aj hríby, limetkovú šťavu, cherry paradajky, zázvor, bazalku, citrónovú trávu. No a potom ešte typické ázijské prísady, ktoré na slovenskom trhu nájdete v prémiovej kvalite pod značkou Shan’shi - kokosové mlieko, korenistú pastu z čili papričiek Sambal Oelek a fazuľové klíčky.
Nenechajte sa pomýliť slovom „kuracia“, v skutočnosti je dosť iná než to, čo si v slovenskej kuchyni predstavíme pod názvom kuracia polievka.
Odviažte sa a vyskúšajte, kde všade vám kokosové mlieko zachutí. Rozhodne sa nemusíte báť ani jeho spojenia s rybami či plodmi mora. Losos s kokosovo-citrónovou ryžou a zeleninovou oblohou očarí každú návštevu. Zeleninu, napríklad brokolicu a cukrový hrášok, stačí zaliať horúcou vodou a blanšírovať, lososa len dochutiť soľou, citrónovou šťavou a opiecť na oleji z každej strany 2 minúty. To, čo robí toto jedlo lahodným, je však ryža pripravená s kokosovým mliekom. Basmati ryžu dáte uvariť do vody, do ktorej pridáte nožom rozdrvenú citrónovú trávu. Do ryže pridáte aj odšťavený citrón, šťavu z ktorého použijete na lososa. No a potom nalejete kokosové mlieko, zamiešate a varíte na najnižšom stupni. Pochúťka s nádychom luxusu je hotová!
Ak milujete jedlá z woku, kokosové mlieko je bežnou súčasťou mnohých z týchto receptov. Najmä thajská a indonézska kuchyňa s ním dokážu divy. Vyskúšajte napríklad indonézsku verziu gulášu - hovädzí wok s kokosom. Príprava je jednoduchá: hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky dáte na rozpálený olej, aby sa zatiahlo, potom ochutíte sušenou citrónovou trávou, mletou červenou paprikou, pridáte najemno nakrájanú cibuľu, cesnak a trošku zázvoru. Dobre premiešate. Pridáte Sambal Oelek a za pár minút zalejete kokosovým mliekom a dochutíte sójovou omáčkou. Nakoniec ešte strúhaný kokos, povaríte a omáčku zredukujete. Môžete podávať s ryžou alebo rezancami posypané koriandrom.
Šéfkuchár Miso zo stránky varimshanshi.sk fajnšmekrom odporúča skúsiť ako prílohu ryžové guľôčky, ktoré pripravíte tak, že uvarenú ryžu zmiešate s kurkumou, kukuričnými škrobom a štipkou soli, mokrými rukami vytvarujete guľôčky a vypražíte ich na horúcom oleji.
Kokosové mlieko môžete v kuchyni používať varené aj surové. Naozaj sa nemusíte báť zohriať ho a variť. V podstate sa pri varení využíva rovnako ako smotana alebo mlieko. Ak ste zvyknutí zjemňovať chuť jedál pridaním kravského mlieka, smotany alebo dokonca syra, túto službu vám spraví aj kokosové mlieko a navyše jedlám dodá špecifickú chuť. Pokojne si ho môžete pridať do omelety, ale dokonca aj do kávy.
Výborná je kombinácia kokosového mlieka s ovocím. Stačí exotické ovocie, napríklad banány, mango alebo papáju, nakrájať a zmiešať s jogurtom a kokosovým mliekom. Pridať štipku mletého kardamónu, škorice a zázvoru a pochúťka je hotová. Pri podávaní môžete vrch ešte posypať strúhaným kokosom. A počas horúcich letných dní tento rýchly dezert môžete dať na chvíľu aj do mrazničky. Alebo si pripravte mangové smoothie z manga, banánu, pomarančovej šťavy a kokosového mlieka.
Malajzské banánové palacinky s kokosovo-citrónovou polevou
PRÍPRAVA:
- Vajce s cukrom vyšľaháme v miske.
- Pridáme preosiatu múku, kypriaci prášok, štipku soli, zmes znovu premiešame.
- Nakoniec pridáme kokosové mlieko spolu s roztlačenými banánmi.
- Všetko spolu dôkladne premiešame. Vytvoríme hustú zmes.
- Zohrejeme olej na panvici a naberačkou nalejeme na panvicu tenkú vrstvu a vyformujeme palacinku.
- Pečieme do zlatista z oboch strán.
- Upečené palacinky ukladáme na tanier s papierovým obrúskom, ktorý vsiakne prebytočný tuk.
- Palacinky podávame teplé na vrchu ozdobené s vanilkovou zmrzlinou a poliate kokosovo-citrónovou polevou. Môžeme podávať aj s kúskom banána.
Nepremiešanie mlieka pred použitím: Kokosové mlieko sa často oddelí na tuhú vrstvu a tekutú časť.
Použitie vysokých teplôt pri varení: Kokosové mlieko má tendenciu oddeliť sa alebo zhustnúť pri vysokých teplotách. Preto je dôležité ho pridať do pokrmu až keď sú teploty stabilné a nevaria sa.
Nepoužitie agresívnych kovových nádob: Kokosové mlieko obsahuje kyselinu, ktorá môže reagovať s kovovými nádobami, čo môže ovplyvniť farbu a chuť pokrmu.
Príliš dlhé varenie: Kokosové mlieko môže pri dlhšom varení stratiť svoju príjemnú kokosovú chuť a môže sa zhrubnúť.
Nevyváranie nadbytočnej vody: Niektoré recepty vyžadujú zriedenie kokosového mlieka vodou.
Pri varení s kokosovým mliekom je tiež dôležité vedieť, že rôzne druhy kokosového mlieka majú odlišnú konzistenciu a chuť. Na trhu nájdeš kokosové mlieko s rôznou hustotou, od bežného až po "krémové" mlieko, ktoré je obvykle ťažšie a bohatšie na tuk. Ďalšou častou chybou je nepochopenie rozdielu medzi kokosovým mliekom a kokosovou smotanou. Kokosová smotana je hustejšia a má vyšší obsah tuku, čo môže byť skvelé na prípravu omáčok alebo dezertov, zatiaľ čo kokosové mlieko sa hodí skôr do polievok a tekutých jedál.
A napokon, pri používaní kokosového mlieka je dôležité pozerať sa aj na jeho zloženie. Mnoho komerčne predávaných produktov obsahuje pridané konzervačné látky, sladidlá alebo stabilizátory, ktoré môžu zmeniť chuť alebo znížiť kvalitu pokrmu.
Kokosové mlieko patrí k najjednoduchším a najlacnejším rastlinným mliekam, ktoré si môžete vyrobiť doma. Chutí skvele, je výborné do kávy, raňajkovej kaše, ale aj do smoothies. Na jeho výrobu potrebujete len strúhaný kokos, vodu a dobrý mixér.
Ak si kúpite kokosové mlieko v obchode, je takmer isté, že okrem kokosu a vody obsahuje aj iné zložky, ako sú stabilizátory, emulgátory alebo pridaný cukor. Pri výrobe domáceho kokosového mlieka máte všetky ingrediencie pod kontrolou, takže presne viete, čo konzumujete.
Kokosové mlieko je skvelou alternatívou kravského mlieka pre vegánov a ľudí s intoleranciou na laktózu. Kokos sa napriek vyššiemu obsahu tukuv považuje za veľmi zdravú potravinu, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínu C, E, B1, B3, B5 a B6.
Kokosová voda nie je to isté ako kokosové mlieko. Mnoho ľudí si myslí, že keď otvoria kokosový orech, nájdu v ňom lahodné kokosové mlieko. Kokosová voda sa často zamieňa s kokosovým mliekom. Väčšina kokosovej vody sa nachádza v zelených plodoch, zatiaľ čo zrelé hnedé plody majú vyšší obsah bielej kokosovej dužiny.
Kokosové mlieko sa dá ľahko použiť ako alternatíva živočíšneho mlieka. Je teda vhodné pre vegánov, pre ľudí s intoleranciou na mliečne výrobky a pre všetkých, ktorí milujú kokos.
Postup je rovnaký ako pri iných rastlinných mliekach, len s tým rozdielom, že kokos nemusíte vopred namáčať. Stačí ho vložiť do mixéra spolu s vodou a mixovať, kým sa na povrchu a po stranách nevytvorí hustejší kokosový „krém“. Rozmixovaný kokos preceďte najprv cez cedidlo a potom cez plátno. Ak chcete, môžete do kokosového mlieka pri mixovaní pridať štipku soli, aby ste zvýraznili jeho chuť, alebo mlieko vylepšiť škoricou, vanilkou alebo dokonca obľúbeným sladidlom.
Kokosové mlieko je nielen jednou z hlavných ingrediencií ázijských jedál, ale pripravujú sa z neho aj vynikajúce zmrzliny, smoothies, kaše, polievky a omáčky.
Ak milujete thajskú kuchyňu, potom musíte vyskúšať kokosovú polievku Tom Kha Gai. Máloktorá polievka nám chutila tak dobre, aby sme ju varili 5-krát za týždeň.
Ak máte radi Raffaello, určite si zamilujete aj túto zdravú a chutnú verziu s kokosom a mandľami.
Áno, je to možné. Domáce kokosové mlieko má čerstvejšiu chuť a je menej koncentrované ako to z konzervy. Domáce kokosové mlieko by malo byť skladované v chladničke, kde vydrží asi 3 až 4 dni.
MCFA mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v kokose, sú spojené so spaľovaním tukov. Rýchlo sa metabolizujú a namiesto toho, aby sa vám tuk ukladal, sa spáli ako energia.
Kokosové mlieko je možné použiť všade, kam dávate kravské mlieko. Výborné je v omáčkach, polievkach, kari alebo smoothie.
Kokos, vodu a vami zvolené extra prísady vložte do mixéra a pridajte vodu. Mixujte niekoľko minút, kým sa na hladine a po stenách mixéra vytvorí tuhšia kokosová „smotana“. Hotové mlieko preceďte cez sitko. Potom preceďte ešte cez plátno na odstránenie zvyšných kúskov kokosu.
Kokosové mlieko sa získava z dužiny kokosového orecha a je zdrojom najmä tukov - v 100 g výrobku ich nájdeš cca 20 g, aj keď presné množstvo sa môže líšiť produkt od produktu. Kokosové mlieko je prirodzenou súčasťou ázijskej kuchyne, takže tieto jedlá vďaka nemu zvládneš doladiť k dokonalosti aj doma. Má sladkastú a exotickú chuť a krémovú štruktúru, ktorú oceníš najmä v omáčkach alebo dezertoch. Navyše je vhodné aj pre vegetariánov, vegánov aj osoby trpiace laktózovou intoleranciou alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka.
Kokosové mlieko využiješ napr. na chicken curry by Oliver Pape, virálne cestoviny s karamelizovanou cibuľou alebo krémovú tekvicovú polievku s kokosovým mliekom.
