Baza čierna je rastlina s dlhou históriou využitia v ľudovom liečiteľstve aj v kuchyni. Jej kvety a plody sú plné prospešných látok a ponúkajú široké spektrum využitia. Aby ste naplno využili ich potenciál, je dôležité vedieť, kedy a ako ich správne zbierať a spracovať.
Baza čierna (Sambucus nigra) je v našich končinách veľmi obľúbená liečivá rastlina. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Už naše staré mamy tradovali, že baza má liečivé a blahodárne účinky. Preto si ju ľudia zvykli sadiť pred vchodové dvere do domu - aby ochraňovala ich zdravie. Po spracovaní sa používala pri liečení rôznych chorôb, ale aj v kuchyni.
Vôňa a chuť bazy čiernej je typická pre jar a leto, ale jej priaznivé účinky na zdravie môžeme využívať počas celého roka. Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo.
Kedy zbierať kvety bazy
Ideálne obdobie zberu kvetov bazy čiernej je v mesiacoch máj a jún. Vtedy je kvet v plnom rozkvete a obsahuje najviac peľu. Začiatok leta je ideálny pre zber bazy čiernej. Tento ker alebo strom spoznáte podľa žltobielych kvetoch vytvárajúcich ploché súkvetia s charakteristickým pachom. U nás je veľmi rozšírená, najmä v lesoch a hájoch, ale stretneme sa s ňou aj v okolí sídlisk. Kvety zbierame v máji a júni, kedy sú v plnom kvete a obsahujú peľ. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa. Ideálny čas na zber je hneď ráno, vtedy peľ z kvetov nevypadáva a pri spracovaní bazových kvetov dodáva výrobkom charakteristickú chuť. Omamná vôňa bazy čiernej sa vzduchom nesie na prelome mája a júna. Ak ste smotanovo biele kvety bazy ešte nevyskúšali, máte teraz ideálnu možnosť, keďže tento ker kvitne len pár týždňov v roku. Kvety by ste mali zbierať, až keď sú úplne otvorené, vtedy sa naplno rozvinie ich aróma. Baza začína kvitnúť v teplejších oblastiach, teda na Juhu Slovenska už v máji, v chladnejších regiónoch je to od polovice júna až do začiatku júla.
Dôležité zásady pri zbere:
- Vyberte si suchý a slnečný deň bez dažďa.
- Zbierajte dopoludnia, keď je na kvetoch viac peľu.
- Vyhnite sa zberu už odkvitajúcich súkvetí.
- Zbierajte len zdravé a nepoškodené súkvetia.
- Zbierajte kvety ďaleko od prašných ciest a znečistenia. Odporúča sa vzdialenosť minimálne 10 metrov, pri cestách s hustou premávkou aspoň 20 metrov a viac.
- Ak je to možné, vyhnite sa dažďovým dňom, pretože voda zmýva peľ, vďaka ktorému majú kvety výraznejšiu a príjemnejšiu chuť.
Ako zbierať a spracovať bazové kvety
Na to, aby sirup dostál svojej voňavej povesti a naozaj po otvorení fľaše aromatizoval celú miestnosť, musia byť pri zbere a spracovaní kvetov dodržané určité kroky. Čerstvé a húževnaté kvety sú základom dobrého sirupu, preto by ste ich mali spracovať ešte v deň zberu. Bazové kvety je dobré zbierať pomocou nožníc, aby sme ich nepoškodili a nepolámali ostatné vetvy bazy. Na zber a prenos použite najlepšie košík vystlaný látkou. Kvety by sa mali prenášať opatrne, pretože aromatický peľ z nich rýchlo opadá. Na zber bazových kvetov nepotrebujete ani nôž, pretože sa dajú ľahko odlomiť na konci kvetnej stopky.
Prezrite každý kvietok, ak treba oberte z neho hmyz či malé vošky. Okrem toho sa neodporúča bazové kvety umývať, aby nestratili svoju arómu. Nazbierané kvety doma rozložte a chvíľu nechajte, aby z nich povyliezal prípadný drobný hmyz.
Pri sušení bazové kvety rozložte na plech vystlaný papierom alebo papierom na pečenie, vždy kvetom nadol, aby sa na papieri zachytil peľ z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snažte sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac. Sušíme ich voľne položené na plechu ďalej od seba približne 2 týždne, prípadne ich zavesíme na špagát. Sušia sa v malých zväzkoch zavesené na šnúrach na vzdušnom tienistom mieste a počas sušenia nesmú zhnednúť. Vysušené kvietky uchovávame vo vzdušnom papierovom vrecúšku alebo vo vzduchotesnej nádobe.
Využitie bazy v kuchyni a pre zdravie
Baza čierna je veľmi vzácny krík a považuje sa za všestranný liek už od pradávna, kedy sa kvety tejto rastliny využívali na liečenie popálenín a jej plody na znižovanie horúčky či posilnenie imunity. Už jedna šálka denne z listov bazy pomáha pri stabilizácii cukru v krvi, samozrejme, aj s vhodne zvolenou stravou. Baza čierna obsahuje flavoidy, prírodné látky, ktoré sa v menších množstvách vyskytujú v ovocí a zelenine. Odvar z bazových listov je veľmi účinný pomocník napríklad pri liečbe akné či ekzémy.
Najznámejší a najdlhšie evidovaný účinok bazy je boj s chrípkou a ochoreniami dýchacích ciest. Čaj z bazy čiernej sa používa pri bronchitíde, nádche, rôznych zápalových ochoreniach a vďaka svojim antioxidačným účinkom slúži ako prevencia pred chorobami, ktoré sú zapríčinené oxidačným stresom. Navonok sa používa vo forme obkladov pri opuchoch, bolestiach kĺbov a rôznych povrchových zápaloch.
Pozor! Surová baza je jedovatá, preto sa ju nepokúšajte konzumovať priamo z kríku. Vždy ju treba najskôr prevariť - kvety aj plody. Baza čierna (lat. sambunigrín) obsahuje sambunigrín, ktorá musí prejsť varom, aby sa znehodnotila, inak pôsobí na naše zdravie toxicky.
Bazový sirup
Bazový sirup je asi najbežnejší spôsob využitia bazových kvetov. Má skvelú osviežujúcu chuť a pri dobrom skladovaní ti vydrží aj niekoľko mesiacov. Oceníš ho najmä v lete - jeho svieža chuť je skvelá na prípravu letných limonád a napríklad aj domáceho ľadového čaju.
Recept na bazový sirup:
- Čisté kvety zbavené stoniek zalejeme 2 litrami vychladenej vody, v ktorej sme predtým prevarili 50 g kyseliny citrónovej.
- Prikryjeme a necháme odstáť 24-36 hodín.
- Celú zmes aj s citrónmi vlejeme do odšťavovača.
- Vznikne nám tekutina, do ktorej pridáme 1 l vody a 3 kg cukru.
- Ešte horúci sirup nalejeme do čistých pohárov a prevaríme v hrnci.
Iný recept na bazový sirup:
- Uvaríme 2 litre vody, prelejeme do väčšieho hrnca a necháme vychladnúť.
- Do studenej vody pridáme 40 kvetov bazy, kyselinu citrónovú a umyté a pokrájané citróny na kolieska. Ak nepoužiješ bio citróny, dôsledne ich ošúp.
- Nádobu prikryjeme pokrievkou alebo utierkou a necháme na chladnejšom a tmavšom mieste odstáť 24 hodín.
- Po 24 hodinách precedíme cez sito, kvetinovú hmotu vyžmýkame.
- Potom pridáme cukor a miešame, pokým sa nerozpustí.
- Naplníme do fliaš až po okraj a odložíme najlepšie do chladu.
Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka. Dokáže predĺžiť trvanlivosť sirupu a zabrániť jeho pokazeniu. Sirup uchovávaj v chladnom a tmavom prostredí, po otvorení fľaše ju uchovávaj v chladničke.
Ako pripraviť NAJLEPŠÍ sirup z bazy čiernej (jednoduchý a chutný)
Bazová limonáda
Bazová limonáda vás v letných dňoch príjemne osvieži. Do džbánu nalejte studenú vodu, pokrájajte do nej limetku alebo citrón, pridajte sirup a ľad. Ak nechcete cukriť vôbec, spravte si bazovú limonádu. Osviežujúca voňavá limonáda, ktorú si jednoducho a rýchlo viete pripraviť aj vy doma.
Bazový čaj
Bazový čaj je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, a je vhodný aj pre deti. Ak ho po miernom vychladnutí osladíte medom a citrónom, môžeme vám garantovať, že ho vypijú s radosťou a veľmi veľa. Má totiž skvelú chuť aj vôňu. Kvety zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať aspoň 10 minút. Kvety vyberte a môžete podávať. Ak budete sladiť medom, pamätajte na to, aby nebola jeho teplota príliš vysoká. Čaj zo sušených bazových kvetov oceníte pri prechladnutí, horúčke a chrípke. Môžete ich kombinovať s lipou aj tymianom, ktoré tiež pozitívne vplývajú na dýchacie cesty.
Zber plodov bazy
Plody bazy zberáme v plnej zrelosti, keď sú tmavo vyfarbené a možno ich odtrhávať od stopiek. Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Tmavé, takmer čierne sfarbenie je náznakom toho, že sú pripravené na zber. Unáhlené oberanie vám pridá prácu pri odstopkávaní pri príprave kompótu. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbierajte zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti.
Z plodov bazy sa vyrábajú veľmi chutné kompóty, džemy, lekváre, a sirup. Jednoduchý a zároveň lahodný je lekvár z bazy. Vyčarujete ho tak, že povaríte bazové plody v hrnci, pridáte cukor a prípadne dochutíte citrónom, limetkou alebo mätou. Fantázii sa medze nekladú. Sirup z plodov bazy: Zrelé bobuľky bazy premyte a dajte variť do vody za občasného premiešania približne na 30 minút. Nechajte trochu vychladnúť a prepasírujte. Hotovú šťavu odmerajte a prerátajte pomer potrebný na prípravu sirupu, kde na 1 liter šťavy pripadá 1 kg cukru. Dajte variť a pridajte kyselinu citrónovú.
Iné využitie bazy
Okrem sirupov, limonád a čajov sa z bazy dajú pripraviť aj ďalšie zaujímavé produkty.
- Želatína z bazy: Pri pečení sladkých dobrôt sa často používa želatína. Piškótový korpus natriete džemom, pridáte krém a čerstvé ovocie a všetko zalejete želatínou, napríklad z bazy.
- Palacinky s bazovými kvetmi: Z vajíčok, mlieka a múky vymiešajte hladké palacinkové cesto. Pridajte cukor. Umyté kvety bazy nechajte odkvapkať na utierke. Konce kvetov namočte do cestíčka po stonku, nechajte odkvapkať a vysmážajte v horúcom oleji.
- Koláč s bazovými plodmi: Cestom vystlite formu, odrezky z cesta odložte na neskôr. Na cesto dajte papier na pečenie a nasypte naň fazuľu alebo inú suchú strukovinu a dajte piecť. Bazové plody a cukor dajte na panvicu. Zmiešajte kukuričný škrob so studenou vodou a pridajte do panvice. Upečený korpus vyberte z rúry, nalejte naň zmes ovocia a cukru a zo zvyšného cesta spravte na vrch koláča mriežkovaný vzor.
- Pretlak z jabĺk a bazy: Jablká s klinčekmi, celou škoricou a s trochou vody uvarte prikryté pokrievkou do polomäkka. Pridajte odstopkované plody bazy a povarte, kým sa ovocie nerozvarí. Podľa potreby pridávajte po malých dávkach vodu. Ovocie prepasírujte a dajte znova variť spolu s cukrom a kyselinou citrónovou. Na malom ohni varte do požadovanej hustoty.
- Med s bazovým kvetom: Kvet zalejete medom, necháte minimálne týždeň odstáť a následne kvety odstránite.
- Ocot z bazy: Kvet bazy zalejete octom a na tmavom mieste necháte lúhovať 3 týždne až mesiac. Následne kvet odstránite a získate lahodný ocot s vôňou a chuťou bazy.
- Odvar z bazových listov: Listy bazy opláchneme pod tečúcou vodou a následne zalejeme cca 200ml vriacej vody. Necháme vylúhovať približne 10 minút. Do odvaru namáčame gázu a prikladáme na postihnuté miesto.
