Medové rezy sú tradičný, no stále veľmi obľúbený zákusok, ktorý často pečieme práve v období Vianoc. Vianočné medové rezy sú symbolom vianočného pečenia a rodinných tradícií. Med, ktorý je základnou zložkou, totiž dodáva dezertu slávnostnú a zároveň nostalgickú atmosféru spojenú s najkrajším obdobím v roku, teda s Vianocami. Medové rezy sú ideálne na vianočné maškrtenie, pretože si vás získajú svojou jemnou medovou chuťou, ktorá k týmto sviatkom neodmysliteľne patrí. Medové rezy sa stali akýmsi symbolom hojnosti a prosperity a aj základom tradičných dezertov, bez ktorých si už nevieme predstaviť žiadnu špeciálnu udalosť. Klasický zákusok, ktorý keď sa urobí poctivo, tak zmizne zo stola rýchlosťou blesku. Možno vás prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité.
Ak každý rok obdivujete úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži.
Príprava medových plátov
Pri pečení tohto zákusku začnite s krémom, musí totiž vychladnúť. Takže si uvaríte krém, a medzitým ako chladne, sa pustíte do cesta. Ja som vďaka svojmu šikovnému pomocníkovi Kenwood Chef Titanium Patissier, zvládla všetko v jednej mise. Má totiž funkciu easy warm, a suroviny nielen miesi ale aj zohrieva. Na úvod sa totiž musia všetky suroviny okrem múky zahriať a vyšľahať. A až potom sa pridá múka. Ja som tak ušetila nielen čas ale aj špinavé riady. Pridaním múky na záver vznikne kompaktné cesto, s ktorým sa dobre pracuje.
Všetky ingrediencie dáme do robota s nadstavcom lopatka a vymiesime kompaktné cesto, ktoré zabalené necháme v chladničke aspoň hodinu odpočinúť.
Na pracovnú dosku dáme, múku, cukor, zmäknuté maslo, vajíčka, sódu bikarbónu, med, mlieko. Z ingrediencií dôkladne zapracujeme cesto, ktoré si dáme do rolky. Cesto rozdelíme na štyri rovnaké diely.
Vajce s cukrom spolu vymiešajte metličkou. V teplom vodnom kúpeli miešajte, kým sa suroviny nerozpustia a nespoja. Misku následne na chvíľu odstavte, aby klesla pena. Cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti a každú vyvaľkajte na pomúčenej doske do obdĺžnika (cca 35x25 cm) s hrúbkou približne 2 mm.
Do hrnca vložte maslo, cukor, med, vajcia a sódu bikarbónu. Za stáleho miešania zahrievajte nad vodným kúpeľom, kým sa suroviny nespoja. Každú časť rozotrite stierkou alebo lyžicou na tenko (približne 2 mm) na papier na pečenie.
V menšom hrnci zmiešajte mlieko, múku spolu s cukrom a medom. Varte na miernom plameni za stáleho miešania až kým uvaríte hustý krém. Potom základ krému nechajte úplne vychladnúť a počas chladnutia občas premiešajte. Maslo vyšľahajte, ak máte robot použite šľahací nádstavec. A postupne do vyšľahaného masla pridávajte uvarený krém.
Všetky suroviny na medové pláty okrem múky dajte do misky a použite flexi metličku. Zaprinte funkciu easy warm na stupeň 8 a nechaje všetky suroviny roztopiť a zároveň jemne vymiešať. Ak robot nemáte, dajte všetky suroviny do hrnca a na minimálnom plameni zahrievajte, kým sa veštky suroviny nespoja. Potom dajte do tekutej zmesi múku a kakao, a vypracujte hladké cesto. Pripravené cesto rozdelite na 4 rovnaké časti a postupne ich vyváľkajte na veľkosť tortovej formy.
Každé cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske natenko a dáme na vymastený a múkou vysypaný plech 31x41cm. Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov 8-9 minút do zlatohneda. Rúru sledujeme, aby nám cesto nezhorelo.
Preložíme na plech a pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C približne 10 minút. Dávame pozor, aby sa cesto nepripieklo.
Pečieme pri teplote 180 °C asi 6 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové.
Na vyváľkané cesto položte obruč z tortovej formy, pritlačte ju a prebytočné okraje odrežte. Preložte na plochý plech vystlaný papierom na pečenie a dajte piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov (telovzduch) a pečte každý plát 7 minút.
Pláty po upečení nechajte úplne vychladnúť.
Príprava plnky
Teraz si pripravte plnku. Mlieko s múkou premiešajte metličkou, následne preceďte cez sitko a primiešajte cukor. Za stáleho miešania uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť. Medzitým vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny a postupne k nemu pridávajte vychladnutú kašu.
Pripravte si plnku. Nakoniec aj vrchný plát potrite tenkou vrstvou krému a ozdobte podľa chuti, napr.
Plnku pripravíme zmiešaním mlieka, cukru a múky. Uvaríme hustý puding.
Mlieko necháme zovrieť v hrnci. Medzitým Zlatý klas vymiešame s vaječnými žĺtkami dohladka. Primiešame polovicu cukru. Bielky šľaháme so štipkou soli a zvyšným cukrom. Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Horúci puding prilejeme k šľahajúcim sa bielkam. Smotanu spolu s práškovým cukrom vyšľaháme dotuha. Šľahačku nanesieme na stuhnutý pudingový krém.
Z bieleho krému si nechajte bokom tak 3 PL a zvyšok rozdelte na dve časti.
Vrstvenie a odležanie
Nasleduje vrstvenie. Na prvý plát naneste maslový krém, prikryte druhým plátom a ten potrite slivkovým lekvárom. Uložte tretí plát, opäť krém a nakoniec posledný plát navrch. Časť krému si odložte, neskôr ním jemne potriete vrchný plát.
Na záver vrchný plát zľahka potrite zvyšným krémom.
Do tortovej formy dajte najprv plát cesta, potom polovicu bieleho krému, ďalší plát, potom vrstvu džemu, opäť plát, potom bielu plnku a nakoniec posledný medový plat. Každú vrstvu pekne uhľadte a nakoniec celú tortu jemne pritlačte.
Upečené pláty necháme vychladnúť odložíme do chladu, špajze a zakryjeme alobalom, fóliou.
Povrch uhladíme a prikryjeme druhým plátom cesta. Necháme v chladničke zmäknúť ideálne počas noci.
Dajte do chladničky alebo chladnej komory, a nechajte odležať, ideálne jeden aj dva dni.
Medové rezy ľúbia odležať. Ale stačia im tak dva dni, takže, ak sa ich chystáte piecť na štedrovečerný stôl, pripravte ich len pár dní pred Vianocami.
Buchtová sladká dielňa radí:Medové rezy sa najlepšie krájajú po 24 hodinách. Krásne nasiaknu krémom a stanú sa vláčnymi.
Pred servírovaním vyberte tortu, boky ešte potrite krémom a posypte zvyšným medovým plátom, ktorý si nastrúhate na jemno.
Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.
Tipy a variácie
TIP:K Vianociam a sladkému pečeniu neodmysliteľne patria aj orechy. Vyskúšajte verziu medových rezov s orechovou grilážou. Na panvici opečte 180 g nasekaných orechov, 80 g práškového cukru, 120 g masla a 3 lyžice medu.
Plníme podľa seba klasické medové rezy so slivkovym lekvárom, medový krém a pod.
Dobré tipy na záver:Použite kvalitný med. Čím kvalitnejší med, tým lepšiu chuť budú rezy mať.
Medové rezy som však urobila trochu netradične. Dala som ich do tortovej formy, vďaka ktorej sa mi lepšie krájajú.
Základom medových rezov sú samozrejme domáce medové pláty, biela maslová plnka dochutená rumom a nesmie chýbať ani vrstva džemu, ktorá zákusok nielen odľahčí ale kyselkavá chuť džemu ho kásne vyváži.
