Kefír je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý pochádza z Kaukazu, kde sa tradične vyrába už stáročia. Pripravuje sa pridaním tzv. kefírových zŕn (kombinácia baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek) do mlieka. Kefír je blahodarný nápoj, ktorý by mal do jedálnička skúsiť zaradiť každý.
Kefír obsahuje desiatky kmeňov prospešných mikroorganizmov naraz, takže je často účinnejší než bežné probiotiká vo forme doplnkov. Najviac probiotík získate z klasického mliečneho kefíru. Ak si ho navyše pripravíte sami doma, získate bohatý zdroj probiotík bez pridaných cukrov a iných látok. Je to veľmi jednoduché. Scedené kefírové hubky dáte znova do čerstvého mlieka a necháte fermentovať. Podľa pomeru kefírových hubiek, mlieka a dĺžky fermentácie, si môžete sami určiť silu vášho kefíru.
Kefír a jeho benefity:
- Bohatý na probiotiká: Kefír obsahuje široké spektrum probiotických kultúr, často viac ako bežný jogurt.
- Podpora imunity: Pravidelná konzumácia kefíru môže posilniť imunitný systém. Približne 70 % imunity sídli v črevách. Kefír pomáha udržať prospešné baktérie v rovnováhe.
- Zlepšuje trávenie: Pomáha pri nadúvaní, zápche, podráždenom trávení, syndróme dráždivého čreva alebo po užívaní antibiotík. Kefír je silnejšie probiotikum ako jogurt.
- Podporuje krásnu pleť: Kefír pôsobí zvnútra, čím potláča zápal (akné, ekzém a iné), zlepšuje hydratáciu a stabilizuje hormóny cez črevný mikrobióm.
- Podporuje zdravie kostí: Synergické pôsobenie vápnika a vitamínu K2 predstavuje dvojitú ochranu kostí, pomáha predchádzať osteoporóze.
- Má silné antibakteriálne vlastnosti: Predpokladá sa, že niektoré probiotiká v kefíre chránia pred infekciami. Patria sem probiotikum Lactobacillus kefiri, ktoré je jedinečné pre kefír. Štúdie ukazujú, že toto probiotikum dokáže inhibovať rast rôznych škodlivých baktérií vrátane Salmonely, Helicobacter pylori a E. coli.
- Výborná chuť: Aj keď chuť kefíru nemusí vyhovovať každému, dá sa ľahko upraviť pridaním ovocia alebo iných dochucovadiel.
Kefír má vďaka kvasnému procesu svoju typickú kyslastú chuť a jemnú perlivost. Na kefír nedajú cukrári a pekaři dopustiť. Kyselost kefíru reaguje s kypřícími látkami a rozkládá lepek v těstě. Kvasinky produkují oxid uhličitý, který způsobuje jemnou perlivost a v těstě vytváří vzduchové bublinky. Kefír má obrovské využitie v kuchyni - vie nahradiť jogurt, mlieko aj smotanu. Pri varení nad 40 °C však stráca probiotiká a časť vitamínov skupiny B.
Kefír je oblíbenou surovinou především ve východoslovanských zemích. Hojně ho využívá například litevská, ukrajinská a ruská kuchyně. Z kefíru se tradičně připravují také studené polévky, které díky kyselosti v nápoji v létě příjemně osvěží.
Naložte maso do kefíru. V kefírové marinádě maso krásně zkřehne a zjemní. Hodí se na nakládání kuřecího a krůtího masa. Můžete do ní naložit i jehněčí či rybí, ze kterého kefír vytáhne nežádoucí aroma.
Obalte ho v kefíru. Stejný výsledek získáte, když maso obalíte místo klasického trojobalu v kefírovém těstíčku. Takto můžete připravit například svátečního kapra.
Kefírové lievance patria medzi obľúbené raňajkové klasiky. Ak hľadáte zdravšiu a ľahšiu verziu, skúste kefírové lievance s ovocím. Zdravé kefírové lievance s ovocím pripravujeme naozaj často, a preto máme už vychytané rôzne kombinácie chutí. Ak nemáte práve čerstvé ovocie, siahnite po sušenom či lyofilizovanom.
Recept na kefírové lievance:
- V mise zmiešajte kefír, vajcia a sirup. Premiešajte, kým sa všetko dobre nespojí.
- V inej miske zmiešajte špaldovú múku, jedlú sódu a štipku soli.
- Suché ingrediencie postupne pridávajte do mokrej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu kefíru, ak príliš riedke, pridajte viac múky.
- Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla.
- Lievance smažte po malých porciách približne 2 - 3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté a nadýchané. Otočte ich, keď sa na povrchu objavia bublinky.
- Podávajte s čerstvým ovocím (napr. čučoriedky, jahody alebo banány), javorovým sirupom a jogurtom.
Áno, kefír sa výborne hodí aj do slaných lievancov. Môžete ich obohatiť bylinkami, syrom alebo zeleninou. Kefírové lievance sa skvele kombinujú so sladkými aj slanými prílohami. Sladkú verziu doplníte čerstvým ovocím, javorovým sirupom, šľahačkou alebo medom, prípadne kyslou smotanou.
Druhy kefíru:
- Klasický mliečny kefír
- Grécky kefír
- Nízkotučný kefír
- Plnotučný kefír
- Bezlaktózový kefír
- Rastlinný kefír - kokosový, mandľový, ovsený
- Ochutený kefír
- Domáci kefír
- Vodný kefír - osviežujúci nápoj bez laktózy
Rastlinný kefír, ako napríklad kokosový či mandľový, je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú laktóze alebo preferujú rastlinné produkty. Vyskúšajte napríklad domáci jogurt z rastlinného mlieka. Sójové mlieko je ideálne na výrobu jogurtu, pretože má vyšší podiel bielkovín a lecitín, ktorý funguje ako prirodzený emulgátor. Mandľový jogurt je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú laktóze. Mandle obsahujú množstvo minerálov a vitamínov.
Ako si pripraviť domáci kefír:
Na výrobu stačí 1-2 lyžice tibetskej huby a 0,5-1 liter kvalitného, ideálne plnotučného mlieka. Zrná vložte do sklenenej nádoby, zalejte mliekom a prikryte čistou tkaninou. Fermentácia prebieha pri izbovej teplote 12 až 24 hodín, čím dlhšie, tým kyslejší výsledok. Hotový kefír sceďte cez plastové alebo sklenené sitko, zrná jemne prepláchnite a môžete ich opäť použiť. Dôležité rady: Vyhnite sa kovovým nádobám a pomôckam, lebo môžu hubu poškodiť. Zrná pravidelne preplachujte a oddeľujte ich nadbytok. Kefír uchovávajte v chladničke najviac 7 dní.
Recept na overnight ovsenú kašu z kefíru:
V miske zmiešajte ovsené vločky, kefír a obľúbené sladidlo. Nechajte cez noc odstáť v chladničke. Ráno ozdobte čerstvým ovocím, orieškami alebo semienkami.
Pikošky na záver:
- Kefír má prirodzený obsah kvasiniek, preto môže jemne „perliť“.
- V niektorých krajinách sa používa v kozmetike, napríklad ako pleťová maska.
- Kefírové zrná sa nedajú patentovať, sú to živé kultúry, nie vynález.
- Kefír môže prirodzene obsahovať 0,5-1 % alkoholu, a to vďaka fermentácii.
Ako si doma vyrobiť kefír navždy!
tags: #kefir #z #rastlinneho #mlieka