Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami. Asi preto, že v lete sa u nás jedávali hlavne zeleninové jedlá, sem-tam doplnené o nejakú mäsovú fašírku. Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo.
Povedzme si však o prívarkoch niečo bližšie. Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou? Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. U nás doma máme všeobecne k prívarkom pozitívny postoj.
Kelový prívarok je tradičné slovenské jedlo.
Recept na Kelový Prívarok
Ingrediencie:
- Kel
- Zemiaky
- Lahôdková cibuľka
- Olej
- Masť
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Korenie
- Vývar (alebo voda)
- Párky (opekačka)
- Cesnak
- Rasca
- Majoránka
Potrebujeme:
Hrniec, grilovaciu panvicu, pučidlo na zemiaky.
Postup:
- Príprava kelu: Z kelovej hlávky stred odstránime a kel nakrájame na prúžky. Dáme do väčšieho hrnca a podlejeme vodou, tak aby bolo všetko pod vodou. Varíme 2-3 minúty a potom zlejeme vodu (takto pripravené nás nebude nadúvať).
- Základ prívarku: Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno. Do rozohriateho hrnca nalejeme olej a prihodíme cibuľku.
- Varenie prívarku: Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca k cibuli, osolíme, okoreníme, prihodíme nové korenie a bobkové listy. Premiešame, pridáme maslo a ďalej restujeme. Kel som pokrájala na rezance...do rajnice som dala pol lyžice masti a pridala som pokrájanú cibuľu a cesnak. Keď sa upiekla do zlatova, pridasla som pokrájaný kel. Chvíľu som ho opražila spoli s cubuľou a cesnakom... podliala vodou....a pridala som zemiaky pokrájané na kocky...osolila, okorenila, pridala bobkový list aj strúhaný muškátový oriešok...varila pod pokrievkou do mäkka. Nalejeme toľko vody aby všetko bolo ponorené a pridáme olúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Osolíme, pridáme drvenú rascu, majoránku a pretlačený cesnak. Na miernom ohni pod pokrievkou uvaríme domäkka. Pridajte rascu, nové korenie a bobkový list. Pridajte tiež kel, zemiaky a pod pokrievkou chvíľu duste.
- Zahusťovanie: Keď sú kel a zemiaky dostatočne mäkké prívarok môžete zahustiť zátrepkou z múky s trochou zeleninového vývaru. Z hladkej múky a pol lyžice masti som si urobila zápražku. Medzitým si pripravíme zápražku: múku osmažíme na masti, pridáme mletú červenú papriku a mleté čierne korenie, zalejeme vodou a vymiešame do hladka. Pridala som červenú papriku, podliala vodou a vyliala do kelovo-zemiakového prívarku...nechala na slabšom ohni povariť, ešte dochutila. S touto zápražkou zahustíme kelový prívarok a ponúkame s perkeltom, klobásou, pečeným mäsom alebo s fašírkou.
- Servírovanie: Na troška oleji som orestovala opekačku, ktorú som nožom naštvorčekovala, aby sa dala dobre deliť lyžicou pri jedení. Naložila hotový prívarok na tanier, ozdobila opekačkou a poliala olejom. Podávala som s čerstvým chlebíkom. Dobrú chuť.
Kel očistíme, hlúb vyberieme a kel nakrájame na tenké pásiky. Preložíme do misky, opláchneme vodou a prihodíme do hrnca k zemiakom. Premiešame a opäť ochutíme soľou a korením. Podlejeme vývarom po povrch kelu a varíme približne 15 minút domäkka. Na záver primiešame nastrúhaný parmezán.
Čili-bylinková salsa
Pre pikantnejšiu verziu prívarku môžete pripraviť čili-bylinkovú salsu:
Ingrediencie:
- Štipľavé papričky
- Petržlenová vňať
- Bazalka
- Mäta
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Šťava z citróna
Postup:
Zo štipľavých papričiek odstránime semienka a nakrájame ich nadrobno. K papričkám prisypeme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, bazalku a mätu. Zalejeme olejom, osolíme, okoreníme, pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame.
Kelový prívarok
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.