Kešu orechy sú jedny z najobľúbenejších orieškov na trhu, a to nielen pre svoju lahodnú, mierne sladkú a maslovú chuť, ale aj pre svoju všestrannosť a priaznivé účinky na zdravie. Hoci sú bežne označované ako orechy, z botanického hľadiska ide o semená plodov tropického stromu obličkovca západného. Ich pestovanie je zaujímavé, keďže rastú na stromoch pôvodom z Brazílie, odkiaľ sa rozšírili do ďalších tropických oblastí vďaka námorníkom.
Tento gurmánsky produkt je široko využívaný v kuchyni, ale aj v medicíne a kozmetike, predovšetkým vďaka vysokej koncentrácii vitamínov a minerálov.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity kešu orechov
Kešu orechy sú výživovo veľmi zaujímavé. Obsahujú približne 18 % bielkovín, 30 % sacharidov a 44 % tukov. Z nich až 82 % tvoria nenasýtené mastné kyseliny, známe ako "dobré" tuky, ktoré sú prospešné pre srdce a odporúčajú sa aj ľuďom s diabetom, pretože môžu prispieť k zníženiu hladiny triglyceridov.
Medzi hlavné benefity konzumácie kešu orechov patria:
- Obsah horčíka: Tretina populácie trpí nedostatkom horčíka, ktorý je kľúčový pre viac ako 300 enzýmov regulujúcich metabolické procesy. Horčík tiež pomáha spomaľovať starnutie buniek a zlepšuje kvalitu spánku.
- Zdroj bielkovín: Podobne ako iné orechy, aj kešu sú vynikajúcim zdrojom proteínov, základných stavebných kameňov organizmu. Aj keď niektoré orechy obsahujú viac proteínov, kešu sú nutrične vyvážené.
- Vitamín K: Štvrtina šálky kešu orechov pokrýva viac ako 12 % odporúčanej dennej dávky vitamínu K a zároveň dodáva vápnik a draslík.
- Vitamíny a minerály: Kešu sú bohaté na draslík, vitamíny E a B-6, kyselinu listovú.
- Antioxidanty: Obsahujú vysoké množstvo luteínu a zeaxantínu, ktoré pôsobia ako silné antioxidanty a chránia telo pred voľnými radikálmi.
- Nízky obsah cukru a vláknina: Tieto vlastnosti pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi a pôsobia preventívne proti cukrovke 2. typu.
- Meď: Dôležitý minerál pre produkciu energie, vývoj mozgu a silný imunitný systém.
Kešu orechy sú dnes označované za superpotravinu. Aj napriek tomu, že polovicu ich zloženia tvoria tuky, môžu pomôcť pri chudnutí, brániť vzniku žlčových kameňov a podľa vedeckých štúdií sú účinným bojovníkom proti rakovine zažívacieho traktu. Ďalej môžu znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb, pomôcť v boji proti cholesterolu, podporiť mozgové funkcie, znížiť riziko cukrovky i vysokého krvného tlaku a podporiť zdravú pokožku.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 2 403 kJ / 574 kcal |
| Bielkoviny | 15,3 g |
| Sacharidy | 32,7 g |
| Tuky | 46,3 g |
| - z toho nasýtené | 9,1 g |
| Vláknina | 3,0 g |
Ako zaradiť kešu orechy do jedálnička
Kešu orechy sú dostupné v rôznych variantoch, pričom najzdravšou voľbou sú prírodné, nepražené a nesolené kešu. Pre optimálne zdravie sa odporúča konzumovať maximálne jednu hrsť kešu orechov denne.
Možnosti využitia v kuchyni:
- Priama konzumácia: Skvelá desiata alebo snack pri sledovaní filmu, na výletoch či pri cestovaní.
- Do jedál: Nakrájané alebo pomleté sa dajú pridať do kaší, na palacinky, do jogurtov alebo smoothies.
- Kešu maslo: Vyrába sa rozmixovaním kešu orechov. Je výborné do kaší, na palacinky alebo ako nátierka.
- Vegánska kuchyňa: Z kešu orechov sa dá pripraviť rastlinná kyslá smotana, krémový syr, raw torty a iné vegánske pochúťky.
Tip na rýchle kešu maslo: Stačí rozmixovať kešu orechy v mixéri dohladka. Pre tekutejšiu konzistenciu môžete pridať trochu oleja.
Veľkosti a kvalita kešu orechov
Existuje viacero veľkostí a tried kvality kešu orechov, ktoré sa označujú písmenom (kvalita) a číslom (veľkosť). Napríklad:
- W180: Nazývajú sa „kráľovské“ kešu, sú to najväčšie orechy.
- WW320 PREMIUM: Prírodné kešu jadrá väčšej veľkosti.
- W450: Kvalitné kešu oriešky menšej veľkosti, vhodné na varenie.
- Malé kúsky: Vhodné na výrobu rastlinných mliek, masla a iné spracovanie.
Pri nákupe si môžete vybrať medzi natural (surovými) a praženými variantmi. Natural kešu sú ideálne na ďalšie spracovanie v rastlinnej kuchyni, zatiaľ čo pražené sú skvelé na priamu konzumáciu.
Ako správne skladovať kešu orechy
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie čerstvosti a chuti kešu orechov. Skladujte ich na chladnom a tmavom mieste, mimo dosahu slnečného žiarenia. Vyhnite sa teplým miestam, kde môžu orechy rýchlo žltnúť a horknúť.
- Chladnička: Vydržia niekoľko mesiacov.
- Mraznička: Vydržia až 1 rok.
Na dlhodobé skladovanie sú najvhodnejšie natural, nesolené a nepražené kešu orechy.
Ořechové máslo z restovaných kešu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Na čo si dať pozor pri konzumácii kešu orechov
Hoci sú kešu orechy veľmi prospešné, je dôležité poznať aj ich potenciálne riziká:
- Alergia: Niektorí ľudia môžu mať alergiu na kešu.
- Urushiol: Obal semien kešu orechov obsahuje toxickú látku urushiol, ktorá sa nachádza aj v jedovatom brečtane. Obchodné produkty sú však predparené, aby sa táto látka odstránila. Konzumácia surových, nespracovaných kešu môže spôsobiť alergickú reakciu.
- Oxidácia tukov: Kešu sú náchylné na oxidáciu, čo môže viesť k žltnutiu a kyslej chuti. Nevhodné skladovanie (teplo, svetlo) tento proces urýchľuje.
- Parazity: Niekedy sa v kešu orechoch môžu vyskytnúť nežiaduce parazity, preto je dôležité ich pred konzumáciou vizuálne skontrolovať.
- Zadusenie: Zvlášť malé deti do 4 rokov sa môžu ľahko zadusiť orechmi, preto je potrebné ich skladovať mimo ich dosahu.
Kešu orechy pochádzajú pôvodne z Brazílie a ich pestovanie sa rozšírilo do ďalších tropických oblastí. Dnešnými významnými producentmi sú napríklad India, Vietnam a Pobrežie Slonoviny. Zaujímavosťou je, že najväčší známy strom kešu na svete sa nachádza v brazílskom meste Natal a je veľký ako futbalové ihrisko.
Pri výbere kešu orechov sa zaujímajte o ich pôvod a spôsob spracovania. Natural kešu sú najlepšou voľbou pre ich maximálne benefity. Ak si nie ste istí, ako ich správne skladovať alebo konzumovať, poraďte sa s odborníkom na výživu.