Cibuľový koláč je klasikou, ktorá vonia domovom. V kombinácii s kyslou smotanou vzniká jemný, lahodný a pritom výrazne aromatický koláč, ktorý môžete podávať ako hlavné jedlo aj ako slaný snack k vínu. Cibuľa ako hlavná surovina je sama osebe fascinujúca. Používame ju ako základ do polievok, omáčok či mäsových jedál, no vie zažiariť aj samostatne. Patrí medzi najstaršie pestované plodiny - poznali ju už starí Egypťania, ktorí ju považovali za symbol večnosti a sily. Bola obľúbenou súčasťou gréckej a rímskej kuchyne a neskôr sa stala základom takmer každej európskej kuchyne. Vďaka svojej schopnosti meniť sa pri tepelnej úprave - od štipľavej a ostrej chute v surovom stave po sladkastú, jemnú arómu po upečení - si získala univerzálne využitie. Cibuľový koláč je dôkazom, že aj obyčajná cibuľa sa môže stať hviezdou kuchyne.
Slané koláče patria k jedlám, ktoré si v Európe získali pevné miesto už pred stáročiami. Francúzsky quiche lorraine, pochádzajúci z Lotrinska, je pravdepodobne najznámejším zástupcom - jemné maslové cesto naplnené smotanovo-vaječnou zmesou so slaninou. Podobný charakter má aj alsaský cibuľový koláč (Zwiebelkuchen), ktorý sa tradične pripravoval na jeseň počas vinobrania. V pohári sa podávalo mladé víno a na tanieri nechýbal kúsok ešte teplého cibuľového koláča - kombinácia, ktorá symbolizovala koniec leta a príchod chladnejšieho obdobia. Dnes sa obľúbené verzie pečú po celej Európe. Na Slovensku a v okolitých krajinách sa slané koláče vyvíjali trochu inak. Cesto bývalo jednoduchšie, často kysnuté alebo zemiakové, a plnka vychádzala z toho, čo bolo po ruke - cibuľa, kapusta, bryndza, slanina či smotana. Napriek tomu mali vždy spoločnú črtu: boli jedlom, ktoré spojilo rodinu pri stole a zasýtilo aj väčšiu spoločnosť.
V Nemecku nesmie tento slaný koláč chýbať na žiadnej slávnostnej udalosti, dokonca sa podáva aj na svadbách. Pečením sa cibuľa nádherne sfarbí do zlata a zosladne. Jej štipľavá aróma zmizne a faux pas nehrozí ani pri vášnivom bozku. Recept si každý upravuje podľa svojej chute, základ však zostáva - žltá cibuľa, slanina, kyslá smotana a výrazný syr. Zwiebelkuchen nádherne prevonia vašu kuchyňu a podávať ho môžete teplý aj studený. Ak ho náhodou nezjete celý naraz, šikovne si ho zabalíte so sebou do práce na obed. Hodí sa aj na piknik.
Tipy na prípravu cibuľového koláča
Koláč môžete pripraviť aj z lístkového cesta - bude rýchlejší, ale rovnako chutný. Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do smotanovej zálievky tvrdý syr (napríklad eidam alebo goudu). Cibuľa počas pečenia karamelizuje a jej chuť sa zjemní - výsledok je sladkastý, krémový a zároveň pikantný. Koláč vydrží v chladničke aj dva dni - pri opätovnom ohriatí chutí ešte intenzívnejšie.
Recepty na cibuľový koláč
Recept 1: Klasický cibuľový koláč
Z droždia, cukru a vlažného mlieka pripravte kvások a nechajte ho 10 minút vzísť. Do misy nasypte múku, soľ, olej a kvások, vypracujte hladké cesto. Medzitým nakrájajte cibuľu na tenké polkolieska a slaninu na kocky. Na panvici rozpustite maslo alebo olej, pridajte slaninu a následne cibuľu. V miske zmiešajte kyslú smotanu s vajcami, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Vykysnuté cesto rozvaľkajte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým koláč nie je pevný a povrch jemne zlatistý.
Recept 2: Cibuľový koláč s kváskom
Múku, vodu a kvások zmiešaj pomocou stierky. Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín v uzatvorenej nádobe. Keď zdvojnásobí objem je hotový. Preosiatú múku zmiešaj s pripraveným rozkvasom a ostatnými surovinami na cesto. Cesto vymies ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota. Za pár minút vypracuješ hladké a elastické cesto, ktoré sa bude odliepať od stien misy. Cesto nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny. Ja v tejto fáze uprednostňujem chladničkové kvasenie. Vďaka nemu bude výsledný koláč stráviteľnejší. Kvasenie v chladničke trvá 12 až 20 hodín. Ak zvolíš toto kvasenie, po vytiahnutí z chladničky ho nechaj 30 minút aklimatizovať. Pripravené cesto rovnomerne naolejovanými rukami porozťahuj po ploche pekáča. Predtým ho môžeš potrieť olejom. Zatiaľ priprav plnku zmiešaním kyslej smotany a smotanovej nátierky. Pridaj nesoldík a štvorfarebné korenie. Ak máš rád slanšie, pridaj soľ. Nakoľko niva a slanina sú dosť slané ingrediencie, ja som soľ nepridávala. Suroviny dobre premiešaj. Slaninku nakrájaj na menšie kúsky.
Recept 3: Cibuľový koláč s šunkou a smotanou
Do väčšej misky nasypeme múku, soľ, prilejeme olej a vodu. Pridáme droždie so štipkou cukru a necháme chvíľu vykysnúť. Vymiesime cesto, ktoré odložíme do tepla a necháme znova chvíľu vykysnúť. Hotové cesto natiahneme na plech. Cibuľu opečieme spolu s rascou a dochutíme korením a soľou. Keď cibuľa troška vychladne natrieme ju na cesto , obložíme pokrájanou šunkou a dochutíme ešte rascou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov Celzia, cca 15 minút. Plech s koláčom vyberieme polejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali žĺtka a ešte dopekáme znova pri 200 stupňoch Celzia, cca 15 minút. Na záver, ešte horúce, posypeme nastrúhaným syrom.
Recept 4: Cibuľový koláč s camembertom a pórom
Zmiešame múku, maslo, 2 vajcia, vodu, štipku soli a pripravíme hladké cesto. Potom cesto vyvaľkáme na doske posypanej trochou múky a vložíme ho do okrúhlej zapekacej misy potretej olejom. Zvyšné cesto odrežeme tak, aby presahovalo okraj formy asi o 0,5 cm. Popicháme ho vidličkou, aby pri pečení lepšie unikala para. Na cesto položíme alobal a nasypeme naň suchý hrach (cesto si tak pri pečení zachová tvar). Pečieme asi 25 minút v predhriatej rúre pri 180 °C. Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na kolieska nakrájanú cibuľu, až kým nezmäkne. Medzitým v osolenej vode krátko povaríme pór nakrájaný na kolieska (asi 2 minúty). Potom ho scedíme a necháme odkvapkať. Pridáme k cibuli, osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Vo väčšej mise si pripravíme krém - zmiešame smotanu, mlieko a 5 vajec. Na predpečené cesto rovnomerne nanesieme zmes cibule a póru. Naň poukladáme plátky syra camembert a zalejeme pripraveným krémom tak, aby nepresahoval okraj koláča.
Recept 5: Cibuľový koláč so slaninou a syrom
Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké plátky. Nakrájanú cibuľu opečieme dosklovita na oleji a necháme mierne vychladnúť. Slaninu nakrájame a opečieme na panvici. Necháme vychladnúť. V mise vymiešame vajcia s mliekom a kyslou smotanou. Dochutíme štipku soli, mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou. Do zmesi prisypeme múku a dôkladne rozmiešame. Do cesta nakoniec pridáme vychladnutú cibuľu, slaninu a nastrúhaný syr. Hotové cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie, povrch urovnáme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 40 minút. Môžeme podávať vlažný aj studený.
Tip: Použite prerastenú slaninku, tá sa do slaného koláča hodí najlepšie. K cibuli môžete pridať aj pór a rôzne bylinky, napríklad nasekanú petržlenovú vňať, tymian, oregano alebo pažítku.
Keto Cibuľový Koláč: Zdravá a Nízkosacharidová Voľba
Žijeme v rýchlej dobe a čoraz viac ľudí sa stravuje zdravšie, obmedzujúc príjem lepku a cukru. Ak je vaším cieľom schudnúť alebo sa stravovať zdravšie, nízkosacharidová diéta (low carb) môže byť pre vás tou správnou voľbou. Nízkosacharidová diéta je založená na znížení príjmu sacharidov a zvýšení podielu bielkovín a tukov. Sacharidy sa nenachádzajú len v sladkostiach, ale sú ukryté napríklad aj v prílohách, pečive a ovocí.
V tomto článku vám predstavíme recept na keto cibuľový koláč, ktorý je ideálny pre nízkosacharidovú diétu. Tento koláč je nielen chutný, ale aj sýty a plný zdravých tukov a bielkovín. Tento virálny recept VYBUCHOL INTERNET! - Keto "CIBUĽOVÉ LISTY?"
Čo je Low Carb Diéta?
Low carb je kategória, v ktorej si prídu na svoje všetci priaznivci nízkosacharidového stravovania. Tento smer je obľúbený u mnohých ľudí pri diéte s cieľom schudnúť. Ak je vaším novoročným predsavzatím schudnúť, môžete vyskúšať takzvanú low carb diétu. Je to účinný spôsob, ako upraviť svoju telesnú hmotnosť.
Ako už bolo povedané, základom nízkosacharidovej diéty je zníženie množstva sacharidov v strave. Štúdie preukázali, že low carb strava znižujú chuť do jedla a sklon k prejedaniu sa. Pomáha schudnúť v kratšom čase a má pozitívne účinky aj na vaše zdravie. Nízkosacharidová strava je založená na príjme potravín s vyšším obsahom bielkovín a zdravých tukov. Ideálnymi potravinami sú preto mäso, ryby alebo morské plody. Pri zelenine je však dôležité dávať si pozor na sladké druhy, ktoré rastú pod zemou.
Ak ste sa rozhodli pre low carb diétu, musíte sa zamerať na kombinácie potravín, ktoré sú zdrojom energie, bielkovín, zdravých tukov, ako aj vitamíno a minerálov. Low carb recepty na obedy a večere sú zdrojom energie, bielkovín, zdravých tukov, no tiež vitamínov a minerálov, ktoré tvoj organizmus potrebuje. Najlepšie na tom je, že sú chutné a zasýtia ťa na dlhú dobu, takže sa nemusíš obávať, že ťa po chvíli prepadne hlad.
Tipy na Low Carb Potraviny
- Orechy: Skvelý zdroj zdravých tukov, najmä omega-3 mastných kyselín. Pekanové, para a makadamové orechy sú skvelou voľbou s nízkym obsahom sacharidov.
- Karfiolové placky z mandľovej múky: Rýchle, zdravé a sýte, vhodné na obed, večeru alebo ako olovrant.
- Nízkosacharidová a bezlepková pizza: Zdravá, chutná a zasýti na dlhý čas bez pocitu ťažoby.
- Cuketové rezance: Zdravá low carb verzia špagiet.
- Vegánsky kešu syr: Skvelá alternatíva k bežným syrovým omáčkam.
- Ázijský uhorkový šalát: Výborná low carb príloha alebo pochúťka.
Recept na Keto Cibuľový Koláč
Tento recept je inšpirovaný slaným koláčom zo špaldovej múky s čerstvým kozím syrom a figami, ale je upravený pre low carb stravovanie.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Hladká múka
- Ražná múka
- Soľ
- Maslo
- Vajíčko
- Voda
- Plnka:
- Olivový olej
- Cibuľa
- Chilli
- Cesnak
- Huby
- Broccoliny (alebo brokolica)
- Cherry paradajky
- Soľ
- Čierne korenie
- Tymián
- Semienka (na posypanie)
- Smotana na šľahanie
- Strúhaný tvrdý syr
- Vajce
Postup:
Príprava cesta:
Do misky si dáme hladkú múku, ražnú múku, soľ, premiešame a pridáme na kocky nakrájané maslo. Pomedzi prsty rozmrvíme maslo s múkou na jemnú mrveničku a do stredu urobíme dierku kde pridáme zľahka vyšľahané vajíčko a vodu. Cesto vytvarujeme do obdĺžnika, zabalíme do kuchynskej fólie a dáme na hodinu do chladničky.
Príprava plnky:
Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme na tenko nakrájanú cibuľu. Keď nám cibuľa začne chytať zlato - hnedú farbu tak k nej pridáme na drobno nasekané chilli a cesnak, premiešame a necháme variť 2 minúty. Po dvoch minútach pridáme nasekáne huby, premiešame a necháme variť cca. 5 minút. Pridáme na drobno nasekané broccoliny (alebo brokolicu), na polovicu prekrojené cherry paradajky, soľ, čierne korenie, tymián a premiešame. Varíme cca 2 minúty. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Skladanie koláča:
Po hodine vyberieme cesto z chladničky a štvrtinu z neho odrežeme a odložíme bokom do chladničky. Z väčšej časti cesta vyvaľkáme obĺžnik tak aby sme dostali rozmery 36x26 cm ak treba boky orežeme na presný tvar a odložíme bokom. Ja to vaľkám na papieri na pečenie lebo potom sa mi to lepšie prekladá. Na plech s papierom na pečenie rovnomerne nasypeme semienka a cesto preklopíme na plech, poriadne popritláčame aby sa semienka zapracovali do cesta. Vrchnú časť papiera na pečenie dáme dole a do stredu dáme plnku, nechávame tak 3 cm z každej strany voľné. Vyberieme si tú odloženú štvrťku cesta z chladničky a opäť na papieri na pečenie rozvaľkáme na veľkosť 20x34 cm a nakrájamé na 1x20 cm prúžky. Teraz tieto prúžky poukladáme na vrch plnky abz nám vznikla mriežka. Každú stranu cesta preložíme na vrch mriežky a zľahka popritláčame aby sa cesto pekne spojilo. Pečieme v predohriatej rúre cca 50 minút na 180 °C.
No a tu je hotový slaný koláč výborný aj za tepla aj studena.