Pizza, obľúbené jedlo po celom svete, je často spájaná s nezdravým stravovaním. Hoci si ju občas dopraje takmer každý, je dôležité uvedomiť si, prečo sa pizza považuje za nezdravú a aké sú riziká spojené s jej častou konzumáciou. V tomto článku sa pozrieme na fakty, ktoré hovoria o negatívnych dopadoch pizze na naše zdravie.
Kto by nemal rád pizzu?
Každý si na ňu môže dať to, čo mu najviac chutí, nehovoriac o tom, že aj v prípade cesta dokážeš vytvoriť varianty, ktoré sedia nielen na tvoje alergie, ale napríklad aj fitness plán. Kto by nemal rád pizzu? Kombinuje chutné cesto, ešte chutnejšie suroviny a čo je najlepšie, možno si ju vyskladať podľa vlastných preferencií.
Pizzové kalórie a ich vplyv na telo
Keď hovoríme o pizze, nie je to len o množstve kalórií, ktoré z nej prijmeme, ale o type týchto kalórií. Lákavé talianske jedlo je vo väčšine prípadov robené zo spracovaných surovín, čo je nadmiera jednoduchých cukrov. Tie výrazne zvyšujú hladinu inzulínu v krvi a toto množstvo môže zostať zvýšené niekoľko hodín. Telo absorbuje spracované chemikálie do krvného obehu veľmi rýchlo v porovnaní s prirodzenejšími potravinami.
Spomalený metabolizmus
Je známe, že po skonzumovaní jedla sa telo metabolizuje, aby trávilo a spaľovalo prijatú energiu. No konzumácia veľkého množstva nasýtených tukov ho doslova spomaľuje a je preň ťažké metabolizovať. Pizza pozostáva takmer výlučne z nasýtených tukov a cukrov, takže telo po nej nedokáže pracovať tak tvrdo, čo môže viesť k ťažšiemu spaľovaniu kalórií až priberaniu.
Nadmiera tukov a návykovosť
Ako sa zistilo v jednej americkej štúdii vykonanej na mladistvých, v dňoch, kedy konzumovali pizzu, jedli viac jedál s nasýtenými tukmi. Prečo? Ukazuje sa, že táto súčasť jedál - nezdravé tuky - je pomerne návyková a keď človek začne, telo mu káže pokračovať. Pizza má kvôli množstvu nezdravých surovín tukov veľa, no nepriberáme len z nej. Priberáme aj z toho, že má za následok ďalšie nezdravé jedenie.
Vysoký obsah soli a jeho riziká
Jedným z hlavných dôvodov, prečo je pizza nezdravá, je jej vysoký obsah soli. "Pri bežnom počutí slova SOĽ si automaticky predstavíme kuchynskú, teda chlorid sodný (NaCl)." Nadmerná konzumácia soli vedie k vzniku artériovej hypertenzie (AH), „ľudovo povedané“ k vysokému krvnému tlaku a srdcovo-cievnym ochoreniam. Často sa jej hovorí aj „tichý zabijak“, keďže je AH bezpríznaková. Mrazené pizze obsahujú obzvlášť vysoké množstvo soli, čo predstavuje riziko najmä pre ľudí s vysokým krvným tlakom. Štátny zdravotný systém (NHS) odporúča, aby dospelí neprijímali viac ako 6 g soli denne. Vysoký krvný tlak môže byť okrem iného spôsobený stravou s vysokým obsahom soli, nadváhou a nedostatkom cvičenia. Soľ môže spôsobiť vysoký krvný tlak, pretože nepriaznivo ovplyvňuje obličky, čo znamená, že sa z krvi odstráni menej vody. "Konzumácia soli zvyšuje množstvo sodíka vo vašom krvnom riečisku a zlikviduje jemnú rovnováhu, čo znižuje schopnosť vašich obličiek odstrániť vodu."
Kalórie, tuky a sacharidy v pizze
Pizza je kombináciou syra, cesta, spracovaného mäsa a paradajkovej omáčky, čo ju robí jedlom nabitým kalóriami a tukom. Väčšina sacharidov v pizze sa premení na cukor, čo môže spôsobiť, že pankreas nefunguje tak, ako by mal. Rýchlo sa začne vylučovať inzulín, ktorý ukladá prebytočný cukor. Ak ste zjedli viac ako 1 plátok pizze a bunky už uložili maximum, prebytok cukru zostane v krvi. Zvýšená hladina cukru v krvi môže spôsobiť mnoho kardiovaskulárnych problémov a taktiež ťažkostí s krvným obehom.
Vplyv pizze na mozog a chute
Už samotný pohľad na pizzu spúšťa v mozgu tie isté mechanizmy, ktoré sú zodpovedné za pocit odmeny a potešenia. Pri pohľade na sladkosti, ako sú šišky, mozog okamžite spúšťa mechanizmus túžby.
Mrazená pizza vs. čerstvá pizza
Nie je pizza ako pizza. Je jasné, že tá z mrazničky sa nevyrovná čerstvej, pripravenej v peci pri návšteve pizzerie. Všeobecne pizza nepatrí medzi najzdravšie pokrmy. Mrazená pizza, ktorú mnohí uprednostňujú kvôli šetreniu času, je na tom najhoršie, čo sa týka vplyvu na zdravie!
Ultraprocesované potraviny (UPF) a ich riziká
Konzumácia ultraspracovaných potravín (UPF) je spájaná so zvýšeným rizikom predčasného úmrtia. Ultraspracované potraviny sú výrobky vytvorené najmä priemyselne, často s minimom reálnych surovín a s maximom aditív, dochucovadiel, farbív či emulgátorov. Štúdia ukázala, že už pri zvýšení podielu UPF o každých 10 % v dennej strave stúpa riziko úmrtia zo všetkých príčin o 2,7 % až 3 %. Ultraprocesované potraviny sa stali bežnou súčasťou moderného života. Sú rýchle, lacné a chutné. No štúdia, ktorá analyzovala dáta z miliónov ľudí po celom svete, ukazuje, že za túto "pohodu" platíme veľmi vysokú cenu - vlastným zdravím a životom. Výsledky štúdie ukázali, že už pri zvýšení podielu UPF o každých 10 % v dennej strave stúpa riziko úmrtia zo všetkých príčin o 2,7 % až 3 %. V niektorých krajinách bol podiel predčasných úmrtí v dôsledku UPF až 14 %. Štúdia sa nezamerala len na jednotlivcov, ale na celospoločenský dopad. Úplne vyradenie UPF zo stravy môže byť náročné, no postupné znižovanie je reálne. Okrem nadbytku cukru, soli a nezdravých tukov majú UPF ešte jeden problém - ide o tzv. nutrične prázdne kalórie.
Pizza vs. cereálie: Prekvapivé porovnanie
Pizza rozhodne nemožno považovať za zdravé jedlo - aspoň tú kupovanú, ale existuje aj čosi horšie. Možno nebudete veriť, ale sú to chutné raňajkové cereálie. Viac bielkovín a menej cukru: Cereálie, ktoré mnohí s obľubou raňajkujú, mysliac si, že robia čosi pre svoje zdravie sú podstatne horšou voľbou ako napríklad kúsok pizze. Pizza totiž podľa odborníčky na výživu Chelsey Amer obsahuje viac bielkovín, viac čerstvých prísad a menej cukru ako cereálie. Nabité cukrom a prísadami: Cereálie, ktoré kupujete v obchodoch sú zvyčajne doslova nabité cukrom, v mnohých sa nachádzajú aj rôzne nezdravé prísady. Skutočných obilnín, kvôli ktorým ich konzumujeme je tam veľmi málo, a to zvyčajne takých, ktoré obsahujú nezdravé sacharidy. Navyše, väčšina komerčných cereálií neobsahuje dostatok bielkovín, ani zdravých tukov, nutrične teda nezodpovedajú našim potrebám. Ak sa neviete vzdať cereálií lepšie je vytvoriť si domáce z ovsených vločiek, orechov a ovocia, prípadne medu. Rovnako kalórií, ale viac živín: Chelsey Amer tvrdí, že plátok pizze poskytne vyváženú dávku bielkovín a tukov. „Možno vás prekvapí, že priemerný kúsok pizze a miska cereálií s mliekom obsahujú približne rovnaké množstvo kalórií. Pizza však obsahuje omnoho viac bielkovín, ktoré vás po celý deň udržia pri energii a zvýšia pocit nasýtenia. Okrem toho pizza podľa spomínanej dietologičky obsahuje všetky hlavné skupiny potravín: obilniny, ovocie či zeleninu a bielkoviny. Má viac esenciálnych tukov, vlákniny a menej gramov cukru. V prípade niektorých cereálií cukor tvorí až 35 percent z objemu. Nebezpečný nárast hladiny cukru v krvi: Prudký nárast cukru v krvi po cereálnych raňajkách je pre telo sám o sebe veľmi zlým. Zaťažuje organizmus a ak sa často opakuje môže spôsobiť metaolické poruchy a ochorenia. Náhly pokles hladinu cukru následne vyvolá hlad. Výsledkom je prijímanie nadmerného množstva kalórií, ale aj výkyvy nálad a pokles energie. S pizzou to prehnala: Iní odborníci však porovnávanie pizze s cereáliami nepodporujú. Podľa nich je aj pizza zlou alternatívou raňajok. Prečo? Pretože bežná pizza je plná nezdravých sacharidov, nasýtených tukov a soli. Samozrejme, ak si spravíte svoju vlastnú celozrnnú s množstvom zeleniny a z kvalitných potravín môže byť zdravšia. V každom prípade existujú aj zdravšie raňajky ako sú cereálie, ale aj ako je pizza.
Experiment s pizzou: Schudnutie na pizzovej diéte?
Charlotte Palermino (28) z Brooklynu nejedla po dobu 1 týždňa nič iné než pizzu. Charlotte trpela pálením záhy a nadúvaním, no napriek tomu schudla 2,5 kg. Charlotte si myslí, že pokiaľ sa vyhnete alkoholu a cukru, budete schopní udržať si pôvodnú váhu, alebo dokonca schudnúť. "Nemusíte sa mučiť kapustovou polievkou, chilli limonádou a podobne - jedenie pizze má rovnaký efekt," vysvetľovala Cosmopolitanu. Je však dôležité poznamenať, že takýto experiment nie je odporúčaný z dlhodobého hľadiska, pretože môže viesť k jo-jo efektu a iným zdravotným problémom.
Zdravšia alternatíva pizze
Ak sa nechcete úplne vzdať pizze, existujú spôsoby, ako si ju pripraviť zdravšie. Z kalsickej pizze nie sú nadšení ani odborníci z oblasti funkčnej medicíny. Naturopatka Katarína Tóthová má názor jasný: ”Z nutričného hľadiska je klasická pizza asi tam, kde obyčajný obložený krajec chleba, ale krát 6! Čiže ide o zápalotvorné a potenciálne alergénne jedlo. Je to pšeničná múka pokrytá mizernými kúskami zeleniny, otáznym syrom a občas aj nejakou údeninou. Alternatívna pizza však môže byť úplne o inom. Keď bielu pšeničnú múku vymeníme za menej zápalotvorné ingrediencie (napr. pohánku, ovos, semienka, paleo múku či dokonca zeleninku) a na takýto základ dáme ešte toľko zeleniny, koľko sa zmestí, tak to bude úplne iné jedlo! Sme gurmáni a chutných jedál sa neradi vzdávame. Všetko je o správnom výbere, kombinácií ingrediencií a náhrade nevyhovujúcich zložiek.
1. Karfiolový základ
Karfiol je zelenina, ktorá nie je veľmi chuťovo bohatá sama o sebe. Očistíme karfiol, nakrájame na menšie časti a jemne povaríme. Musí si zachovať trošku pevnosti. V miske zmiešame 1 šálku nadrveného karfiolu (zvyšok si môžete zamraziť na horšie časy), vajce a mozzarelu. Na upečený pizzový základ navrstvíme ingrediencie, ktoré máme radi. Nebudeme vás klamať, samozrejme chuť nie je rovnaká ako pri klasickom múčnom základe. Ale nie je to ani ako chrúmanie karfiolu.
2. Mini baklažánové pizze
Ideálny recept na pohostenie pre návštevy alebo doma robené oslavy. Mini baklažánové pizze sú chutné, nenáročné na prípravu a milujú ich aj deti! Plátky baklažánu jemne nasoľte a poukladajte ich na papierovú utierku. Pečte 15-20 minút, kým baklažán nezmäkne. Tip: Nasolenie baklažánu je dôležité hlavne u tých starších, pretože zvyknú byť horké a soľ nám pomôže, túto chuť vytiahnuť.
3. Kvalitná talianska pizza z reštaurácie
Táto verzia je najpracnejšia, ale zaručene vám prinesie najviac zadosťučinenia a pravej pizzovej chuti. Možno niekedy pocítite neodolateľnú chuť alebo jednoducho nie ste žiadny askét a pravej pizze sa vzdať nechcete. Ako občasná záležitosť je to v poriadku, jedlo má byť radosť, a toto je super príležitosť na stretnutie s priateľmi. Stavte však na kvalitu a vyhnite sa fastfoodom!
Ako si pripraviť pizzu Casa di Mama Quattro Formaggi
Kde si vychutnať kvalitnú pizzu
- MASSIMO Ristorante - Špeciálny tip z kamarátskych kruhov The Tolerant Cook, ktorý sa nachádza v Riverparku v Bratislave a je nazvaný podľa majiteľa Massima Attanasio. Talianska reštaurácia so síce malým výberom pizz,e ale všetko sú to top suroviny priamo z Talianska.
- Basilico - opäť pravá Talianska atmosféra, priamo v centre Bratislavy. Pôvodne malá prevádzka blízko autobusovej stanice sa musela pre obrovský záujem presťahovať do väčších priestorov. Doslova sa utopíte v chutách, sacharidoch a tukoch, ale neskutočne to stojí za to!
- Da Mario e Nicola - toto je určite najchutnejšia časť Stupavy a miesto, ktoré pizzových nadšencov určite nesklame. Tajné zdoje hovoria, že tu jedol aj Dušan Plichta a vôbec mi potom nebolo zle!
