Fazuľa Mungo: Bielkovina alebo Sacharid? Podrobný pohľad na jej výživové hodnoty

Fazuľa Mungo (Vigna radiata) je drobná strukovina olivovej farby, ktorá sa pestuje už od dávnych čias. Jedná sa o semená rastliny Vigny zlaté. Táto neuveriteľne všestranná a obľúbená strukovina si získala svoje miesto v kuchyniach po celom svete. V tomto článku sa zameriame na jej nutričné zloženie a odpovieme na otázku, či je fazuľa Mungo primárne zdrojom bielkovín alebo sacharidov.

Klíčky mungo, rovnako ako klíčky ostatných potravín, sú enormne bohatým zdrojom mikroživín - vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov. Proces naklíčenia nielenže zvyšuje nutričnú hodnotu potraviny, ale súčasne znižuje podiel antinutričných látok. Samotné klíčky obsahujú absolútne minimum týchto antinutričných faktorov.

Nutričné zloženie Fazuľa Mungo (surová)

Pre lepšiu predstavu o zložení fazule mungo uvádzame nasledujúce údaje na 100g:

Nutričné zloženie Klíčky Mungo (varené)

Pri varení dochádza k miernym zmenám v zložení, preto uvádzame údaje pre varené klíčky mungo na 100g:

Fazuľa Mungo ako zdroj bielkovín

Bielkoviny sú esenciálne aminokyseliny, často označované ako stavebné kamene bielkovín, ktoré v ľudskom tele zohrávajú mnoho dôležitých úloh. Tieto fazule sú jedným z najlepších rastlinných zdrojov bielkovín. Klíčky mungo sú tiež bohatým zdrojom bielkovín. Naklíčené fazule mungo sú - podobne ako ostatné strukoviny - bohaté na bielkoviny. Zloženie nutričných hodnôt ukazuje, že bielkoviny tvoria podstatnú časť z celkového obsahu makroživín.

Fazuľa Mungo a sacharidy

Sacharidy vo fazuli Mungo sa zdajú byť ľahšie stráviteľné ako tie, ktoré sa nachádzajú v iných strukovinách. Obsahujú tiež odolný škrob, ktorý funguje podobne ako nerozpustná vláknina, pretože pomáha vyživovať zdravé črevné baktérie. Štúdie ukazujú, že butyrát podporuje zdravé trávenie mnohými spôsobmi. Fazuľa Mungo má niekoľko vlastností, ktoré pomáhajú udržiavať nízku hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pri diabetes mellitus.

Ďalšie benefity fazule Mungo

• Antioxidanty pomáhajú neutralizovať potenciálne škodlivé molekuly známe ako voľné radikály.
• Fazuľa Mungo má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú chrániť pred mrazom, vysokými telesnými teplotami a smädom.
• Sú dobrým zdrojom draslíka, horčíka a vlákniny.
• Niektoré bielkoviny Mungo fazule môžu potlačiť enzýmy, ktoré prirodzene zvyšujú krvný tlak.
• Fazuľa Mungo má vysoký obsah vlákniny.
• Znižovaním chuti do jedla môžu pomôcť znížiť príjem kalórií, čo pomáha pri chudnutí.
• Ženám sa odporúča, aby počas tehotenstva konzumovali veľa potravín bohatých na foláty. Avšak tehotné ženy by sa mali vyhýbať konzumácii surových klíčkov bôbov, pretože môžu nosiť baktérie, ktoré by mohli spôsobiť infekciu.
• Poskytujú významné množstvo draslíka, preto sú hojne využívané v strave kardiakov a športovcov.
• Sú zdrojom nadpriemerného množstva purínov, ľudia postihnutí dnou by s touto informáciou mali počítať.

Príprava fazule Mungo

Pre prípravu varenej fazule Mungo ju varte vo vode zhruba 20-30 minút podľa chuti. Klíčky mungo sa pripravujú jednoducho: zrná fazule sa nechajú 8-10 hodín namočené vo vode, potom sa voda zlejeme, zrná prepláchnu a nechajú 1-4 dni naklíčiť v nakličovacej miske. Počas naklíčenia je vhodné zrná raz až dvakrát denne prepláchnuť. Po naklíčení, keď veľkosť klíčka sa pohybuje okolo 5-7 milimetrov, sa klíčky od zrna odstránia. Naklíčené fazule mungo majú sviežu sladkú chuť, ich šupka je ale horkastá, je vhodné ju odstrániť.

Klíčky mungo sa pridávajú do šalátov, polievok, nátierok, prípadne je možné ich použiť ako súčasť zmesí na lisovanie štiav. Používajú sa do polievok, šalátov, nátierok alebo fašírok.

tags: #klicky #mungo #bielkovina #alebo #sacharid