Knedličky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Nechajte sa inšpirovať receptom starej mamy a objavte nové možnosti, ako obohatiť váš jedálny lístok. Tento článok vám prináša nielen recept na tradičné knedličky, ale aj tipy a triky, ako si ich pripraviť zdravšie a chutnejšie.
Knedličky z obchodu: Tesco Knedličky
Ak nemáte čas na domácu prípravu, môžete siahnuť po hotových knedličkách. Tesco ponúka 500g balenie knedličiek, ktoré sú pripravené na varenie.
Informácie o produkte:
- Hmotnosť: 500g
- Alergény: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok, vajcia, pšenica
Príprava:
Knedličky pred prípravou nerozmrazujte!
Dôležité upozornenie: Zloženie potravinárskych produktov sa neustále mení. Preto je dôležité, aby ste si vždy prečítali etiketu výrobku a nespoliehali sa len na informácie uvedené na webových stránkach.
Príprava a servírovanie
Zmrazené knedličky vložte do vriacej vody a sem tam pomiešajte. Celé vám to nezaberie viac ako 9-11 minút (v závislosti od typu knedličiek, niektoré sa varia 10-12 minút, iné 6-8 minút, a šúľance len 2-4 alebo 4-6 minút). Nachystať si ich môžete napríklad s horúcou čokoládou, mletými orechmi alebo praženou strúhankou, maslom a práškovým cukrom.
Pri varení je dôležité knedličky občas premiešať, aby sa neprichytili na dno hrnca.
Zloženie rôznych typov knedličiek
Zloženie knedličiek sa líši v závislosti od náplne a výrobcu. Tu je prehľad niektorých z nich:
Knedličky s marhuľovou náplňou
Cesto: pšeničná múka, pitná voda, pšeničná krupica, zemiakové vločky (konzumné zemiaky, pitná voda, farbivo: kurkumín), cukor, jedlá soľ, sušená vaječná zmes.
Marhuľová náplň: marhule, cukor, pitná voda, marhuľové pyré, jablčné pyré, modifikovaný škrob, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, zahusťovadlo: guma gellan, konzervačná látka: sorban draselný, malinová aróma, farbivo: karotény.
Knedličky s višňovou náplňou
Cesto: pšeničná múka, pitná voda, zemiakové vločky (konzumné zemiaky, pitná voda, farbivo: kurkumín), pšeničná krupica, cukor, jedlá soľ, sušená vaječná zmes.
Višňová náplň: višne, višňová šťava, jablčné pyré, glukózový sirup, cukor, modifikovaný škrob, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, konzervačná látka: sorban draselný, zahusťovadlo: guma gellan, višňová aróma, pitná voda.
Knedličky s makovou náplňou
Cesto: pšeničná múka, pitná voda, zemiakové vločky (konzumné zemiaky, pitná voda), pšeničná krupica, cukor, jedlá soľ, sušená vaječná zmes.
Maková náplň: maková zložka (mak, cukor, glukózový sirup, slivkové pyré, pšeničná krupica, pšeničné klíčky, rastlinný repkový olej, pitná voda, jedlá soľ, aróma, konzervačná látka: kyselina sorbová), strúhanka (pšeničná múka, pitná voda, droždie, jedlá soľ, bravčová masť, ražná múka, jačmenná sladová múka), cukor.
Knedličky so slivkovou náplňou so škoricou
Zloženie: Ovocná náplň slivková so škoricou (slivky, glukózový sirup, želírujúca látka - pektín, kyselina citrónová, škorica, konzervačná látka: E202, E211), pšeničná múka hrubá (glutén), zemiakové vločky (konzumné zemiaky, voda), pšeničná krupica (glutén), jedlá soľ, sušená vaječná zmes (celé sušené vajcia v prášku).
100 g výrobku obsahuje max. 1,2 % soli.
Knedličky s jahodovou náplňou
Zloženie: Pšeničná múka hrubá (glutén), termostabilná jahodová náplň (jahody, voda, cukor, jablkový pretlak (prináša 12 % ovocia), zahusťovadlá: modifikovaný kukuričný škrob, guma gellan, regulátory kyslosti: kyselina citrónová, citronan vápenatý, citrany sodné, konzervačná látka: sorban draselný, aróma, farbivo - karmíny), zemiakové vločky (konzumné zemiaky, voda), pšeničná krupica (glutén), jedlá soľ, sušená vaječná zmes (celé sušené vajcia v prášku).
100 g výrobku obsahuje max. 1,2 % soli.
Knedličky s tvarohovou a ricottou náplňou
Zloženie: Pšeničná múka hrubá (glutén), zemiakové vločky (konzumné zemiaky, voda), pšeničná krupica (glutén), termostabilná jahodová náplň (jahody, voda cukor jablkový pretlak (prináša 12 % ovocia), zahusťovadlá: modifikovaný kukuričný škrob, guma gellan, regulátory kyslosti: kyselina citrónová, citronan vápenatý, citrany sodné, konzervačná látka: sorban draselný, aróma, farbivo - karmíny), tvaroh (pasterizovaní mlieko 100 %, mliekarenské kultúry), riccota (srvátka, cmar, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, konzervačná látka: sorban draselný, kyselina sorbová), cukor kryštálový, jedlá soľ, sušená vaječná zmes (celé sušené vajcia v prášku), vanilkový cukor, zahusťovadlo.
100 g výrobku obsahuje max. 1,2 % soli.
Knedličky s čučoriedkovou náplňou
Zloženie: Pšeničná múka hrubá (glutén), termostabilná čučoriedková náplň (čučoriedky, voda cukor, jablkové pyré (prináša 12 % ovocia), zahusťovadlá: modifikovaný kukuričný škrob, guma gellan; regulátory kyslosti: kyselina citrónová, citronan vápenatý, citrany sodné), konzervačná látka: sorban draselný, aróma, zemiakové vločky (konzumné zemiaky, voda), pšeničná krupica (glutén), jedlá soľ, sušená vaječná zmes (celé sušené vajcia v prášku).
100 g výrobku obsahuje max. 1,2 % soli.
Knedličky s tvarohovou a ricottou náplňou a čučoriedkami
Zloženie: Pšeničná múka hrubá (glutén), zemiakové vločky (konzumné zemiaky, voda), pšeničná krupica (glutén), termostabilná čučoriedková náplň (čučoriedky, voda cukor, jablkový pretlak (prináša 12 % ovocia), zahusťovadlá: modifikovaný kukuričný škrob, guma gellan, regulátory kyslosti: kyselina citrónová, citronan vápenatý, citrany sodné, konzervant: sorban draselný, aróma), tvaroh (pasterizované mlieko 100 %, mliekarenské kultúry), riccota (srvátka, cmar, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, konzervačná látka: sorban draselný, kyselina sorbová), cukor kryštálový, jedlá soľ, sušená vaječná zmes (celé sušené vajcia v prášku), vanilkový cukor, zahusťovadlá.
100 g výrobku obsahuje max. 1,2 % soli.
Knedličky s arašidovou náplňou
Zloženie: Pšeničná múka hrubá (glutén), dobrá náplň arašidová (cukor, arašidy lúpané pražené, rastlinný tuk, laktóza, sušená syrovátka, glukózový sirup, mliečna bielkovina, kakaový prášok so zníženým obsahom tuku, emulgátory (E322, E476), aróma), zemiakové vločky (konzumné zemiaky, voda), pšeničná krupica (glutén), jedlá soľ, sušená vaječná zmes (celé sušené vajcia v prášku).
100 g výrobku obsahuje max. 1,4 % soli.
Pirôžky s marhuľovou náplňou
Cesto: pšeničná múka, pitná voda, zemiakové vločky (konzumné zemiaky, pitná voda), pšeničná krupica, jedlá soľ, spracovaná vaječná melanž (vajcia 99,9 %, regulátor kyslosti: kyselina citrónová).
Marhuľová náplň: marhule, cukor, pitná voda, marhuľové pyré, jablčné pyré, modifikovaný škrob, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, zahusťovadlo: guma gellan, konzervačná látka: sorban draselný, malinová aróma, farbivo: karotény.
Pirôžky s malinovou náplňou
Cesto: pšeničná múka, pitná voda, zemiakové vločky (konzumné zemiaky, pitná voda), pšeničná krupica, jedlá soľ, spracovaná vaječná melanž (vajcia 99,9 %, regulátor kyslosti: kyselina citrónová).
Malinová náplň: maliny, cukor, pitná voda, ríbezľové pyré, jablčné pyré, modifikovaný škrob, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, zahusťovadlo: guma gellan, konzervačná látka: sorban draselný, malinová aróma, farbivo: karmíny.
Pirôžky plnené tvarohom a ricottou
Zloženie: Múka hladká (glutén), tvaroh (pasterizované mlieko 100 %, mliekarenské kultúry), riccota (srvátka, cmar, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, konzervačná látka: sorban draselný, kyselina sorbová), pšeničná krupica (glutén), cukor kryštálový, zemiakové vločky (konzumné zemiaky, voda), mlieko trvanlivé, vanilkový cukor, jedlá soľ, sušená vaječná zmes (celé sušené vajcia v prášku), škorica mletá.
100 g výrobku obsahuje max. 0,5 % soli.
Pirôžky so slivkovou náplňou a škoricou
Zloženie: Ovocná náplň slivková so škoricou (slivky, glukózový sirup, želírujúca látka: pektín, kyselina citrónová, škorica, konzervačná látka: E202, E211), múka hladká (glutén), pšeničná krupica (glutén), zemiakové vločky (konzumné zemiaky, voda), jedlá soľ, sušená vaječná zmes (celé sušené vajcia v prášku).
100 g výrobku obsahuje max. 0,5 % soli.
Šúľance s orechovou náplňou
Zloženie: Pšeničná múka hrubá (glutén), varená orechová náplň (glukózový sirup, cukor, vlašské orechy, arašidy, pšeničné klíčky, pšeničná krupica (glutén), voda, aróma), zemiakové vločky (konzumné zemiaky, voda, kurkuma), pšeničná krupica (glutén), cukor kryštálový, jedlá soľ, sušená vaječná zmes (celé sušení vajcia v prášku).
100 g výrobku obsahuje max. 1,2 % soli.
Šúľance s arašidovou náplňou
Cesto: zemiakové vločky (konzumné zemiaky, pitná voda), pšeničná múka, pšeničná krupica, cukor, pitná voda, jedlá soľ, spracovaná vaječná melanž (vajcia 99,9 %, regulátor kyslosti: kyselina citrónová).
Arášidová náplň: cukor, arašidy, pitná voda, rastlinné tuky (Shea, palmový), laktóza, sušená srvátka, kakaový prášok so zníženým množstvom tuku, emulgátory: sójový lecitín, E 476; aróma.
Môže obsahovať orechy.
Šúľance s makovou náplňou
Zloženie: Pšeničná múka hrubá (glutén), varená maková náplň (mak, glukózový sirup, cukor, slivky sušené, voda, pšeničná krupica (glutén), slivkový lekvár), zemiakové vločky (konzumné zemiaky, voda), pšeničná krupica (glutén), strúhanka (glutén), cukor kryštálový, jedlá soľ, sušená vaječná zmes (celé sušení vajcia v prášku).
100 g výrobku obsahuje max. 1,2 % soli.
Šúľance bez náplne
Zloženie: Pšeničná múka hrubá (glutén), zemiakové vločky (konzumné zemiaky, voda), pšeničná krupica (glutén), jedlá soľ, sušená vaječná zmes (celé sušené vajcia v prášku).
100 g výrobku obsahuje max. 1,2 % soli.
Varianty plnených knedličiek
Existuje mnoho variantov plnených knedličiek. Tu sú niektoré z nich:
- Knedličky plnené marhuľovou náplňou
- Knedličky plnené višňovou náplňou
- Knedličky plnené makovou náplňou
- Knedličky plnené slivkovou náplňou
- Knedličky plnené jahodovou náplňou
- Knedličky plnené čučoriedkovou náplňou
- Knedličky plnené arašidovou náplňou
- Pirôžky plnené tvarohom
Tipy na zdravšie a chutnejšie knedličky
Knedličky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Nechajte sa inšpirovať receptom starej mamy a objavte nové možnosti, ako obohatiť váš jedálny lístok. Tento článok vám prináša nielen recept na tradičné knedličky, ale aj tipy a triky, ako si ich pripraviť zdravšie a chutnejšie.
Recept na tvaroh od starej mamy
Tento recept je základom pre lahodné knedličky. Tajomstvo spočíva v kvalitných surovinách a trpezlivosti.
Ingrediencie:
- 1 l čerstvého mlieka (ideálne z mliekomatu)
- 1 l čerstvého, nezakysnutého mlieka
- 1,2 % soli
Postup:
- Skysnutie mlieka: 1 liter čerstvého mlieka nechajte pri izbovej teplote skysnúť. Mlieko je správne skysnuté, keď sa začne oddeľovať bielkovina a voda.
- Zahrievanie: Skysnuté mlieko postupne zahrievajte, pričom teplotu kontrolujte umytým malíčkom. Zahrievajte, kým sa dá malíček v mlieku udržať.
- Odstavenie a zmiešanie: Keď je mlieko horúce, odstavte ho z ohňa a pridajte 1 liter čerstvého, nezakysnutého mlieka. Nemiešajte a nechajte vychladnúť.
- Sedenie: Po vychladnutí zmes sceďte. Získate tak tvaroh úžasnej chuti, perfektnej konzistencie a vysokej výživovej hodnoty.
Využitie tekutiny: Tekutú časť, ktorá vznikne pri cedení, nevyhadzujte. Obsahuje množstvo užitočných látok a dá sa použiť na obklady boľavých častí tela alebo na ošetrenie pokožky. V minulosti sa jej dokonca pripisovali liečivé účinky aj pri pití.
Houskové Knedlíky (České knedlíky)
Rohlíky radšej dva dni staré nakrájame na kostky a dáme stranou. Z múky, vajec a vody vypracujeme vláčne cesto. Ako hovorila moja milovaná babička, cesto musí začať "fúkať" a potom je hotové. Cesto rozdelíme na polovicu. Jednu polovicu dáme kysnúť bez rohlíkov. Do druhej polovice pridáme rohlík a vypracujeme. No a dáme tiež kysnúť. Obe cestá nechám pokojne hodinu na teple. Potom zavolám manželku, tá najprv vypeckuje slivky a potom ide robiť slivkové knedlíky, myslím baliť a ja si dám variť vodu a urobím houskové knedlíky. Houskové dám variť do vriacej vody, odlepím od dna a varím 10 minút z jednej strany, po 10 minútach obrátim a varím ďalších 10 minút. Varíme pod pokrievkou, len necháme medzeru tak na varešku, aby neutekali. No a medzitým manželka všetko zabalila a v druhom hrnci varíme ovocné knedlíky a občas ich obrátime. Varíme rovnako ako houskové, ale len 15 minút. Tých ovocných bolo veľa, tak som ich nechal vychladnúť a dal som ich zamraziť a boli ako čerstvé.
Tipy na zdravšie vianočné knedličky (a nielen tie)
Vianoce sú obdobím hojnosti, ale aj prebytku kalórií. Nasledujúce tipy vám pomôžu pripraviť tradičné jedlá zdravšie a s menším množstvom tuku.
Ľahší majonézový šalát
Tradičná majonéza robí šalát ťažkým na trávenie. Skúste časť majonézy nahradiť bielym jogurtom alebo kyslou smotanou. Výsledkom bude jemná chuť, menej tuku a stále skvelá konzistencia. Ak chcete do šalátu pridať viac bielkovín, použite grécky jogurt. Pre ešte zdravšiu verziu pridajte viac zeleniny. Ak si trúfate, skúste úplne vynechať majonézu a namiesto nej použiť rozmixované avokádo s citrónovou šťavou, bielym jogurtom, soľou a korením.
Rezne bez výčitiek
Vyprážané rezne sú klasika, no nasávajú veľa oleja a sú ťažké na žalúdok. Tentoraz ich upečte! Pripravte si kuracie, morčacie alebo bravčové mäso, obaľte ho v trojobale (ak chcete extra zdravú verziu, použite celozrnnú strúhanku) a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Mäsko jemne postriekajte olejom a pečte pri 200 °C, kým nebude krásne chrumkavé a zlatisté. Pečené rezne sú nielen kaloricky menej výdatné, ale aj jednoduchšie na prípravu. Navyše, ušetríte aj olej a kuchyňa nezostane plná výparov.
Ušetriť môžete aj na vajíčkach. Ako na to? Rozbite do misky vajíčka a pridajte k nim trochu mlieka alebo bieleho jogurtu. Napríklad na 3 vajíčka postačí približne 50 ml mlieka alebo 2 lyžice jogurtu. Vďaka mlieku alebo jogurtu budú rezne o niečo jemnejšie a šťavnatejšie. Ak chcete rezňom dodať ešte bohatšiu chuť, pridajte do vajíčkovej zmesi trošku dijonskej horčice, cesnaku alebo obľúbeného korenia.
Zdravšie a lacnejšie náhrady masla
Maslo je základom mnohých sviatočných receptov, no jeho cena môže byť vysoká a jeho vysoký obsah kalórií tiež nemusí vyhovovať každému. Ak nechcete siahať po margarínoch, jednou z najlepších náhrad v sladkých receptoch je jablková výživa. Táto ingrediencia znižuje obsah tuku a pridáva jemnú sladkosť. Ďalšou skvelou alternatívou je kokosový olej, ktorý tiež výborne funguje v sladkých receptoch a dodáva jemnú kokosovú arómu. Ak preferujete niečo neutrálne, vyskúšajte biely grécky jogurt, ktorý dodá cestu jemnú krémovú textúru. Pre experimentátorov sú zrelé banány ideálnou náhradou - nielenže dodajú vláčnosť, ale prirodzene osladia koláče či muffiny.
Náhrada orechov v koláčoch
Orechy sú tradičnou súčasťou mnohých sviatočných koláčov. Ak však chcete ušetriť, alebo ak nemáte orechy po ruke, môžete ich jednoducho nahradiť surovinami, ktoré máte pravdepodobne doma - strúhankou alebo rozdrvenými piškótami. Strúhanka je fantastickou alternatívou, ktorá dokáže zachytiť všetku šťavu z plnky a vytvoriť krásne vláčny závin. Stačí časť mletých orechov v recepte nahradiť jemnou strúhankou, ktorú môžete dochutiť cukrom, škoricou alebo vanilkovým cukrom. Napríklad, ak recept vyžaduje 200 g orechov, použite 150 g orechov a 50 g strúhanky. Strúhanka zároveň zlepší konzistenciu plnky a zabráni tomu, aby bola príliš mastná. Rozdrvené piškóty sú ďalšou skvelou možnosťou, najmä ak chcete plnke dodať jemne sladkú chuť. Piškóty rozdrvte na jemno pomocou mixéra alebo ich jednoducho rozbite valčekom na cesto. Použite ich podobne ako strúhanku - časť orechov vymieňte za piškóty a podľa potreby dochuťte.
Knedličky do polievky
Knedličky do polievky sú klasickou a obľúbenou vložkou, ktorá dokáže obyčajnú polievku povýšiť na výnimočné jedlo. Existuje mnoho variácií, no cieľom je dosiahnuť lahodnú a ľahkú konzistenciu, ktorá sa v polievke príjemne rozplynie. Polievka bez chutných knedličiek je ako nedeľa bez rodinného obeda - síce príjemná, no predsa len niečo chýba.
Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na chutné a ľahké knedličky do polievky, ktoré si zamilujete.
Krupicové knedličky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Krupicové knedličky patria medzi najpopulárnejšie vložky do polievok. Sú jemné, mäkučké a relatívne jednoduché na prípravu.
Dokonalá parená knedľa
Vzdajte sa jednej suroviny, odteraz ju už potrebovať nebudete. Dodržiavanie tradičných receptov zaručuje známu chuť. Bohužiaľ, niekedy to nemusí byť najlepší nápad. A to platí aj v prípade parenej knedle. Naše mamy a staré mamy do nej vždy pridávali túto surovinu. Môže však spôsobiť, že knedľa bude tvrdá a nie veľmi dobrá.
Nadýchaná knedľa je neodmysliteľnou súčasťou našich obedov, obzvlášť ak ju podávame k segedínskemu gulášu, plnenej paprike, pečenej krkovičke na kyslej kapuste či tradičnej sviečkovej na smotane. Väčšina z nás sa riadi tradičným receptom, ktorý obsahuje múku, mlieko, droždie, soľ a vajíčko. Často sa však stáva, že je knedľa po uvarení tvrdá, hutná, alebo sa drobí. A to vôbec nie je vinou prebytočnej múky. Problémom môže byť vajce, ktoré má lepiaci účinok. Dokonalú parenú knedľu pripravíte aj bez vajíčka a chuťovo bude oveľa lepšia, mäkšia a nadýchanejšia. Dodržiavajte uvedené množstvo v recepte a neimprovizujte.
Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, kvások a vymiesime vláčne cesto. Na naparovanie alebo pečenie si vyberte čo najväčší hrniec a dávajte pozor, aby ste do neho nedali veľa vody, inak sa dostane až na knedľu a nenarastie. Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám knedľa nikdy neprilepí. Knedľu paríme 15-20 minút v závislosti od veľkosti. Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku. Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané knedle spľasnú. Hneď po otvorení knedle vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Ešte teplé knedle potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla.
Recept na orechové štangličky od starej mamy
Minule, keď som sa s mamou bavila na tému detstvo a vianočné sladkosti, tak sme si akosi spolu spomenuli na toto cukrovie mojej starej mamy a ja som ho hneď aj musela podľa originálneho receptu z písanky mojej starej mamy aj vyskúšať.
Suroviny:
- Cesto: 300 g hladkej múky, 250 g mletých orechov, 200 g práškového cukru, 250 g tuku (maslo alebo Hera), 2 žĺtky, škorica podľa chuti, nastrúhaná citrónová alebo pomarančová kôra
- Sneh: 2 menšie bielky, 200 g práškového cukru
Postup:
- Začneme prípravou základného cesta. Z mäkkého tuku, práškového cukru a žĺtkov vymiešame hladké cesto.
- Pridáme mleté orechy, hladkú múku, štipku škorice a nastrúhanú citrusovú kôru.
- Vypracujeme pevnejšie, ale tvárne cesto, ktoré rovnomerne rozotrieme alebo vtlačíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň zašľaháme cukor, kým nevznikne lesklý a pevný sneh.
- Ten rovnomerne rozotrieme na pripravené cesto.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 170-175 °C ohrev zo spodu približne 10 minút, potom znížime teplotu na 100 °C a pečieme ešte asi 35 minút, až je cesto kompletne prepečené, ale vrchná bielková vrstva naďalej pekne biela.
- Po upečení necháme úplne vychladnúť a až potom krájame na štangličky.