Kokosový olej sa počas posledných rokov stal stálicou nielen v kuchyniach, ale aj v kúpeľniach a lekárničkách po celom svete. A nie je divu - tento prírodný tuk má unikátne vlastnosti, ktoré ho robia univerzálnym pomocníkom pri varení, starostlivosti o telo aj vlasy. Na trhu sa dnes stretávate s rôznymi druhmi kokosového oleja - od panenského lisovaného za studena až po rafinovaný, bez chuti a vône. V tomto článku sa dozviete, čo je kokosový olej, ako sa vyrába a prečo je tak obľúbený nielen v kuchyni, ale aj pri starostlivosti o telo a vlasy. Porovnáme panenský a rafinovaný kokosový olej, vysvetlíme ich rozdiely a poradíme, ktorý typ je vhodný pre rôzne spôsoby použitia. Získate prehľad o jeho zložení, hlavných vlastnostiach a praktických benefitoch.
Čo je kokosový olej a ako sa vyrába?
Kokosový olej je rastlinný tuk, ktorý sa získava z dužiny zrelých kokosových orechov - bielej časti známej ako kopra. Po zbere sa kokosová dužina buď suší a následne lisuje (v prípade rafinovaného oleja), alebo sa ihneď za čerstva lisuje za studena (u panenského oleja). Najkvalitnejší kokosový olej pochádza z organických kokosových orechov z tropických oblastí, ako je Srí Lanka alebo Filipíny.
Kokosový olej si svoju popularitu nezískal náhodou - spája v sebe všestrannosť, stabilitu a jednoduché zloženie. V kuchyni je obľúbený vďaka svojej odolnosti voči vysokým teplotám, čo z neho robí ideálny tuk na smaženie, restovanie aj pečenie. Mimo kuchyňu si našiel uplatnenie aj v starostlivosti o telo. Využíva sa ako prírodný hydratačný prostriedok, balzam na pery, vlasová maska alebo jemný odličovač.
Kokosový olej tvorí prevažne nasýtené mastné kyseliny - až 90 % jeho obsahu. Najdôležitejšou zložkou je kyselina laurowá, ktorá tvorí približne polovicu obsahu. Vďaka podielu nasýtených mastných kyselín sa pri bežnej tepelnej úprave nespeká a zostáva stabilný aj pri vyšších teplotách.
Panenský vs. Rafinovaný kokosový olej: Aký je rozdiel?
Kokosový olej sa na trhu objavuje v dvoch hlavných variantoch - rafinovaný (označovaný ako RBD) a panenský (lisovaný za studena). Oba typy majú svoje výhody a sú vhodné pre rôzne účely.
Rafinovaný kokosový olej (RBD)
Skratka RBD vychádza z anglických slov Refined/Bleached/Deodorized, čo označuje metódu spracovania: rafináciu, bielenie a deodorizáciu. V prípade prvého typu, ktorý sa takisto označuje ako RBD olej, sa po zbere kokosová dužina suší a následne lisuje. Tri písmená v názve oleja odkazujú na presnú metódu jeho spracovania a v preklade do slovenčiny znamenajú rafinácia, bielenie a deodorizácia. Výsledkom je čistý, svetlý olej s neutrálnym arómom a veľmi jemnou chuťou, ktorý sa hodí do všetkých pokrmov, kde by kokosová chuť nebola žiadaná. Vzniká z čerstvej kokosovej dužiny lisovanej za studena a ďalej sa už neupravuje. Jeho spracovanie býva šetrné, bez tepelného zásahu. Rafinovaný kokosový olej sa naopak „čistí“ pri vysokých teplotách. Predĺži sa tým jeho trvanlivosť a zvýši odolnosť voči prepaľovaniu - dymový bod tak stúpne až k 230 °C. Zároveň ale dochádza k stratám cenných živín a olej prichádza aj o svoju typickú chuť a vôňu. Vďaka vyššiemu bodu dymenia (až 232 °C) je ideálnou voľbou pre intenzívnu tepelnú úpravu - smaženie, pečenie alebo restovanie.
Panenský kokosový olej
Panenský kokosový olej sa vyrába lisovaním čerstvej kokosovej dužiny za studena, bez ďalších úprav. Spracováva sa šetrne, bez tepelného zásahu, aby si uchoval čo najviac cenných zložiek. Za studena lisovaný panenský kokosový olej si zachováva všetky zdraviu prospešné živiny. Chutí ľahko sladkasto a intenzívne vonia po kokose. Pomyselnou čerešničkou na torte potom môže byť jeho biokvalita, ktorá zaručuje absenciu škodlivých chemikálií bežne používaných v konvenčnom poľnohospodárstve.
Využitie kokosového oleja v kuchyni
Kokosový olej je dobré v kuchyni využívať najmä na vyprážanie, pretože je vysoko odolný voči tepelnému poškodeniu a neprepáli sa (vydrží teplotu okolo 180 °C). Preto je vhodný napríklad na krátke smaženie či restovanie. Vysoké teploty ho nerozhodia - predovšetkým v jeho termostabilite alebo vysokom dymovom bode. V praxi to znamená, že znesie pomerne vysoké teploty (okolo 180 °C) bez toho, aby sa začal prepaľovať a vytváral nezdravé transmastné kyseliny. Je preto ideálny na tepelnú úpravu. Kokosový olej je tepelne veľmi stabilný do teploty až 200 st. Neprepaľuje sa, neprská a ak vám prekáža kokosová aróma (ktorú buď milujete, alebo nenávidíte), existujú aj čisté formy bez vône. Kokosový olej je výborný najmä na rýchlu prípravu jedál vo woku, kde využívame krátku úpravu zeleniny a vyššiu dymovosť oleja. Medze sa nekladú ani pri spracovaní vajíčok, či príprave palaciniek. Kokosový olej je skvelým riešením pre milovníkov vyprážaných jedál. Aj keď pravý teľací, či bravčový rezeň odporúčam pripraviť na bravčovej masti, ryby, hydinu, či vajcia si skúste vypiecť práve na kokosovom oleji.
Skvele obstojí aj v sladkých receptoch, kde nahradí iný tuk alebo vajcia. Okrem toho s ním ľahko vymažete formu na pečenie. Kokosový olej sa skvele hodí do múčnikov, sušienok, domácej granoly či sladkých pokrmov typu crumble. Spríjemniť vie aj výrobu nepečených dezertov, náplní a poliev. Kokosový olej totiž pri nižšej ako izbovej teplote tuhne. Je preto ideálnym nedráždivým masážnym olejom, ktorý prevonia nejednu príjemnú alebo intímnu chvíľku.
Kokosový olej sa zároveň dokáže zvýšiť pocit sýtosti a pomáha vstrebávať potrebné živiny - v rozumnom množstve tak môže byť vhodnou súčasťou zdravého, prípadne aj redukčného jedálnička. Dôraz na rozumné množstvo je ale naozaj zásadný. Ide totiž o vysoko kalorickú potravinu, ktorá navyše obsahuje nasýtené tuky, ktoré by podľa platných doporučení mali pokrývať maximálne 10 % nášho celkového energetického príjmu.
Kokosový olej v starostlivosti o telo a zdravie
Kokosový olej má svoje nezastupiteľné miesto, podobne ako v kuchyni. Ide o čisto prírodný produkt, ktorý je relatívne dostupný, univerzálny a nádherne voňajúci. Používať ho môžu v podstate všetci naprieč rôznymi typmi pleti, obzvlášť vhodnou voľbou je pre tých z vás, ktorí sa potýkajú s citlivou pokožkou. Okrem toho je kokosový olej na vlasy a kokosový olej na zuby výborný aj pri starostlivosti o chrup a vlasovú pokožku.
Starostlivosť o pleť a pokožku
Ak hľadáte spoľahlivý odličovač, práve ste ho našli! Kokosový olej je vynikajúcim pomocníkom, ktorý si poradí dokonca aj s vodeodolným make-upom vrátane špirály. Odličovanie však nie je jediná činnosť, s ktorou vám kokosový olej na tvár a pokožku pomôže. Je veľmi hydratačný, preto sa výborne hodí na ošetrenie suchej pleti a pokožky. Môžete ním dokonca nahradiť klasický krém - a to nielen na tvár, ale aj celé telo alebo ruky, pretože sa skvele vstrebáva. Obzvlášť dobrým nápadom je použitie kokosového oleja na telo večer po kúpeli, keď je pokožka vláčna a zohriata. Mimochodom, týmto výpočet pozitív kokosový olej účinky na pokožku zďaleka nekončí. Ak ste sa niekedy spálili od slnka, určite ste hľadali niečo na upokojenie pokožky. Aj v tejto oblasti vám bude kokosový olej veľmi nápomocný.
Kokosový olej je obľúbenou súčasťou prírodnej starostlivosti o telo. Vďaka svojej konzistencii sa dobre roztiera, rýchlo sa vstrebáva a nezanecháva mastný film. Používa sa ako prírodný hydratačný prostriedok, či už na suchú pokožku, pery, alebo v podobe telového balzamu. Ďalej ho možno aplikovať na vlasy aj vlasovú pokožku - napríklad ako výživnú masku pred umytím.
Kokosový olej sa krásne vstrebáva do pokožky a nezanecháva mastný film. Ak máte suchšiu alebo citlivú pokožku, problémy s popraskanou kožou, atopickým ekzémom, vyrážkami a alergiami, niet na čo čakať. Vyskúšajte to pravé kokosové a dodajte aj vašej pokožke čistú prírodnú energiu. Náhrada toxických opaľovacích krémov. Bežné krémy vedia byť naozaj problematické, pričom dokonca zabraňuju aj vstrebávaniu najhodnotnejšieho vitamínu D. Kokosový olej je oveľa lepšou prírodnou alternatívou s opaľovacím faktorom SPF 4 a keď k nemu namiešate aj ďalšie látky, opálite sa nielen krajšie, ale hlavne zdravšie. Prírodný deodorant, vyhladzovač vrások a istota pre vaše deti. Vďaka kokosovému oleju si môžete pripraviť vlastný deodorant, či makový peeling pre vyhladenie pokožky. Mamičky určite ocenia čistotu a nezávadnosť pre zdravie jemnej pokožky svojich detí.
Vďaka svojim blahodarným vlastnostiam sa kokosový olej používa v kozmetike na prípravu krémov, pleťových masiek, balzamov, dekoratívnej kozmetiky, vlasovej kozmetiky a mydiel. Skvele hydratuje a upokojuje podráždenú pokožku. Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam slúži aj na prevenciu a liečbu akné.
Starostlivosť o vlasy
Obzvlášť vtedy, ak sú vaše vlasy vysušené, poškodené alebo majú rozštiepené končeky. Okrem toho si olej dokáže poradiť aj s nepríjemným svrbením pokožky hlavy. Najčastejšie sa kokosový olej na vlasy nanáša na vlhké vlasy - buď na celú hrivu, alebo len na končeky. Dôležité je ho do vlasov vmasírovať. Najprv sa odporúča votrieť menšie množstvo do suchých dĺžok a nechať pôsobiť približne 30 minút pred umytím.
Pokiaľ ide o starostlivosť o vlasy, použite kokosový olej ako kondicionér, ktorý pomôže zaceliť rozštiepené končeky a dodá vašim vlasom potrebný lesk. Po umytí ho naneste na končeky a nechajte pôsobiť. Potom si vlasy umyte aspoň trikrát, aby sa vám nemastili. Kokosový olej je vhodný aj na vlasy. Ak máte sklon k mastným vlasom, aplikujte olej iba na končeky.
Starostlivosť o zuby
Aj keď sa to na prvý pohľad môže zdať nepravdepodobné, kokosový olej možno využiť aj pri starostlivosti o zuby. Má totiž antibakteriálne účinky a výborne poslúži na čistenie chrupu a detoxikáciu úst. Prispieva k nižšej tvorbe zubných kazov a k menšiemu výskytu zápalov alebo áft v ústnej dutine. Kokosový olej má antibakteriálne vlastnosti a dokáže redukovať baktérie v ústnej dutine, znižuje zápal ďasien a má aj bieliace účinky.
Ďalšie využitia
Kokosový olej má v domácnosti široké využitie. Môžete ho použiť ako v kuchyni, tak aj v kúpeľni. Je vhodný na vyprážanie, pretože sa neprepáli. V prípade skladovania kokosového oleja by ste sa mali vyvarovať svetlu a kyslíku. Preto je preň najideálnejším miestom tmavý a chladný priestor pri teplote okolo 25 °C. Zároveň by mal byť uskladnený v nádobách so vzduchotesným uzáverom. Napríklad náš kokosový olej vám domov príde v sklenenej dóze so skrutkovacím viečkom. Kokosový olej nie je nutné dávať do chladničky. Tam sa z neho stane naozaj všestranný pomocník. Môžete ho využiť pri širokej palete činností od pečenia až po varenie. A to rozhodne nie je jeho jediná veľká výhoda!
Okrem toho si olej dokáže poradiť aj s nepríjemným svrbením pokožky hlavy. Najčastejšie sa kokosový olej na vlasy nanáša na vlhké vlasy - buď na celú hrivu, alebo len na končeky. Dôležité je ho do vlasov vmasírovať. Aj keď sa to na prvý pohľad môže zdať nepravdepodobné, kokosový olej možno využiť aj pri starostlivosti o zuby. Má totiž antibakteriálne účinky a výborne poslúži na čistenie chrupu a detoxikáciu úst. Prispieva k nižšej tvorbe zubných kazov a k menšiemu výskytu zápalov alebo áft v ústnej dutine.
Kokosový olej má v domácnosti široké využitie. Môžete ho použiť ako v kuchyni, tak aj v kúpeľni. Je vhodný na vyprážanie, pretože sa neprepáli. To je pomerne zložitá otázka, o ktorej sa vedú v odborných kruhoch diskusie. Pravdou je, že kokosový olej obsahuje nasýtené mastné kyseliny a vyniká antibakteriálnymi a antimykotickými vlastnosťami.
Áno, na vonkajšiu starostlivosť o intímne partie, respektíve o pokožku v tejto oblasti, je kokosový olej vhodný. Na chladnom a tmavom mieste, ideálne pri teplote okolo 25 °C. Kokosový olej nie je potrebné uchovávať v chladničke.
Je kokosový olej zdravý nebo škodí zdraví?
Ako si vybrať správny kokosový olej?
Hlavným rozcestníkom pri výbere kokosového oleja je voľba medzi tým panenským a rafinovaným. Záleží pritom na požadovaných vlastnostiach. Oba typy kokosového oleja majú svoje miesto v kuchyni aj v domácnosti - záleží len na preferenciách a spôsobe použitia.
Ak na obale vidíte nápis RBD olej, bielený alebo dezodorizovaný olej, pravdepodobne ide o olej zbavený minerálov a vitamínov v dôsledku použitia vysokých teplôt. Je to proces, pri ktorom sa kokosový olej ochladí a následne sa oddelia jednotlivé pevné zložky. Takto olej získa tekutú konzistenciu, ktorú si zachová aj pri nízkych teplotách. Pri tomto procese sa používajú vysoké teploty, ktoré sú pre kokosový olej škodlivé. Pri tomto procese sa používajú vysoké teploty, ktoré sú pre kokosový olej škodlivé. Poznáte to aj podľa nákupnej ceny, ktorá bude určite nižšia.
Ak na obale vidíte nerafinovaný, panenský alebo extra panenský, je to ten pravý. Takto označený kokosový olej je bez chemických látok a bez použitia vysokých teplôt. Tento druh sa väčšinou vyrába z panenského kokosového oleja a získava sa pomocou metódy s názvom frakčná destilácia. Je vyrobený z organických kokosov pestovaných na Srí Lanke a neobsahuje žiadne pridané látky. Panenský kokosový olej sa získava výhradne z čerstvej kokosovej dužiny. Úsporné balenie kokosového oleja, ktorý možno použiť nielen v kuchyni, ale aj v prírodnej kozmetike. Kvalitný olej spoznáte aj podľa chuti a vône. Pravý kokosový olej vonia jemne a čisto, rozhodne by ste nemali cítiť ani cítiť pražené orechy. A v neposlednom rade si olej kupujte v skle, zachováva živiny a neovplyvňuje chuť oleja.
Panenský kokosový olej má dymový bod 177 °C. Jednoducho povedané, to je teplota, pri ktorej sa panenský olej začína páliť, a to určite nechceme. Rafinovaný kokosový olej má bod dymenia až 232 °C. Rafinovaný kokosový olej je vhodný na varenie, pečenie a vyprážanie, pretože bod zadymenia je približne 230 °C.
Kokosový olej je viac než len bežný tuk - je to všestranný pomocník, ktorý môže obohatiť varenie, starostlivosť o telo aj každodennú rutinu. Či už siahnete po rafinovanej variante pre spoľahlivé smaženie, alebo po panenskom oleji ako súčasť prirodzenej kozmetiky, vždy záleží na kvalite a spôsobe použitia. Pri výbere sa riadte svojimi potrebami, sledujte pôvod, spracovanie aj certifikáciu. A nezabudnite - stačí jeden kvalitný olej a otvorí sa vám široké spektrum možností v kuchyni aj kúpeľni.