Bez oleja sa v kuchyni nezaobídete, a preto je dôležité nielen vedieť rôzne druhy olejov používať, ale tiež ich správne skladovať. Použitie zle uskladneného oleja môže jedlo úplne zničiť. Niektoré oleje pri nesprávnom skladovaní zožltnú, iné menia konzistenciu, dokonca aj chuť.
Pokiaľ ide o skladovanie oleja, neexistuje univerzálny predpis. Určite by ste však nikdy nemali skladovať oleje nad sporákom či pri umývačke, kde sú pravidelne vystavené teplu. Extra panenský olivový olej, rastlinné oleje, arašidové oleje a kokosové oleje je vhodné skladovať na chladnom a tmavom mieste, ktoré je tiež suché - najlepšie v špajze mimo spotrebičov a slnečného žiarenia.
Zatuchnutý kuchynský olej nielenže chutí zle, ale tiež má negatívny vplyv na zdravie. Proces oxidácie produkuje voľné radikály, ktoré v ľudskom tele spôsobujú dlhodobé poškodenie. Ak chceme predísť oxidácii oleja, musíme obmedziť množstvo vlhkosti a vzduchu, ktoré prichádza do kontaktu s olejom.
S extra panenským olivovým olejom by ste mali zaobchádzať ako s čerstvou ovocnou šťavou. Olej, získaný lisovaním olív, podlieha skaze. Existujú štyria hlavní nepriatelia olivového oleja - čas, teplo, kyslík a svetlo. Kyslík spôsobí spomínané zhoršenie kvality oleja, žltnutie, takže je dôležité vždy nádobu s olejom pevne zatvárať. Ideálna teplota na skladovanie olivového oleja je 18 stupňov Celzia. Vhodným priestorom je skriňa na chladnom a tmavom mieste. Určite ste si všimli, že väčšina fliaš s olivovým olejom je vyrobená z tmavozeleného alebo hnedastého skla. Je to preto, že tmavé odtiene pomáhajú filtrovať škodlivé UV lúče. Napriek tomu nie je vhodné nechať fľašu olivového oleja na pulte. Lepšie je ho uložiť do skrinky. Dôležitá je aj veľkosť fľaše. Nekupujte oleje len podľa ceny, ale aj podľa toho, koľko oleja zvyknete spotrebovať v priebehu mesiaca-dvoch. Keď otvoríte fľašu extra panenského olivového oleja, spotrebujte ho do 30 až 60 dní.
Kokosový olej skladujte v nádobe so vzduchotesným uzáverom v najchladnejšej kuchynskej skrinke mimo dosahu svetla. Tento olej má extrémne vysoký obsah nasýtených tukov, vďaka čomu je pomerne stabilný, teda dobre odoláva oxidácii a žltnutiu. Je pravdou, že môžete kokosový olej schladiť, aby zostal čerstvý po dlhšiu dobu, ale zmení sa tým jeho štruktúra. Vzduch a vysoké teploty urýchľujú degradačný proces aj tohto oleja.
Skladovaním sezamového oleja v chladničke predĺžite jeho trvanlivosť. Sezamový olej je citlivý na teplo, svetlo a kyslík, ale na rozdiel od olivového oleja pri skladovaní v chladničke úplne nestuhne.
Všetky oleje majú podobné potreby skladovania. Oxidácia môže ovplyvniť akýkoľvek typ oleja - mandľový olej, avokádový olej, repkový olej a iné rastlinné oleje. Na rafinované oleje má svetlo zvyčajne menší vplyv, ale čas, teplota a vystavenie kyslíku ich dokážu stále znehodnotiť. To je dôvod, prečo bežné rastlinné oleje nájdeme v priehľadných plastových fľašiach. Rovnako ako olivový olej, ani tieto oleje by sme nemali mať v blízkosti sporáka.
Vlastnosti a skladovanie kokosového oleja
Kokosový olej má pri teplote do cca 23 stupňov tuhú konzistenciu belavej farby. Skladovať by sme ho mali pri izbovej teplote dobre uzatvorený, skladovanie v chladničke nie je nutné. Kokosový olej má veľmi široké použitie. Za studena lisovaný olej má jemnú kokosovú chuť i vôňu. Panenský kokosový olej má vysoký bod varu, až cca 175 stupňov Celzia, rafinovaný ešte vyšší (okolo 205 stupňov).
Panenský BIO kokosový olej má trvanlivosť 2 roky. Panenský BIO kokosový olej KULAU pochádza z Filipín, kde sa vyrába v malej lisovni s vlastnou plantážou. Za studena lisovaný panenský BIO kokosový olej KULAU je vyrábaný z čerstvej kokosovej dužiny procesom tzv. "centrifugácie", tým získava svoju čerstvú kokosovú arómu a chuť. Kokosový olej je stabilný voči teplu. Panenský BIO kokosový olej KULAU sa používa predovšetkým na masáže, v starostlivosti o pleť a vlasy a taktiež v kuchyni pri varení, pečení, vysmážaní (neobsahuje cholesterol). Pôsobí antibakteriálne a liečivo voči mnohým chorobám a vírusom, takže sa odporúča ho aj klasicky konzumovať.
Po rozbití tvrdej škrupiny objavíme hrubšiu vrstvu bielej dužiny s malým množstvom kokosovej vody. Prvá, mokrá metóda, používa na výrobu kokosového oleja čerstvo odtrhnuté kokosy. Vďaka tejto metóde je však výťažnosť oleja len 45%, preto je cena tohoto typu oleja vyššia. Keďže nedochádza k zahrievaniu, považuje sa táto metóda za RAW. Rozšírenejšia je však suchá metóda - dužina kokosového orecha sa vysuší na slnku (resp. v špeciálnej sušičke), vylisuje sa a takto získaný olej sa môže ďalej chemicky spracovávať - zbavuje sa príchute, farby, i vône. Takto získaný olej sa využíva najmä v priemysle.
Panenský BIO kokosový olej neobsahuje žiadne prísady. Od plnenia je doba trvanlivosti cca 24 mesiacov. Po otvorení ho odporúčame skonzumovať do pár mesiacov. Avšak pozor na to, aby ste ho nechtiac nekontaminovali pri naberaní. Ak ho používate denne, tak ho môžete mať aj normálne na kuchynskej linke (resp. v skrinke). Keďže v chladničke vám úplne stuhne a je tvrdý, tak sa s ním aj ťažko pracuje.
Výhody kokosového oleja a jeho využitie
Kokosový olej obsahuje viac ako 90% nasýtených mastných kyselín, ktoré sú pozitívom pre naše zdravie. Obsahuje MCT tuky. Tieto nevyužívajú lymfatický cievny systém, ale putujú priamo do krvného obehu a pečene, kde sa metabolizujú na vodu a oxid uhličitý. Okrem toho obsahuje mastné kyseliny, ktoré majú antibakteriálne a antimykotické účinky. Okrem kyselín však kokos obsahuje aj minerály (kremík, sodík, draslík, horčík, zinok, fosfor, železo) a vitamíny A a E.
Kokosový olej má všestranné využitie a je schopný nahradiť naozaj širokú škálu produktov každodennej potreby. Významné je aj jeho zdravotné využitie, pretože vďaka vysokému obsahu kyseliny laurovej je účinným antibakteriálnym a antivírusovým bojovníkom, zlepšuje hojenie rán na pokožke a významne pomôže zrýchliť metabolizmus. Dôvodom je obsah prevažne nasýtených mastných kyselín so stredne-dlhým reťazcom (MCT), ktoré sa po konzumácii ihneď dostávajú do pečene a metabolizujú.
Kyselina laurová je nasýtená mastná kyselina, ktorá je jednou z kľúčových zložiek našej stravy ihneď po narodení. Rovnako je zodpovedná za spomínané zrýchľovanie metabolizmu.
Kokosový olej vďaka svojej príjemnej vôni bez problémov nahradí množstvo kozmetických prípravkov - môžete ho použiť namiesto sprchového gélu, ako deodorant, zubnú pastu alebo na prípravu domácich krémov a masiek. Bude sa vám hodiť po opaľovaní, upokojí začervenanie a spálenie. Má pozitívny vplyv aj na nechty a pomáha zvláčniť pokožku. Skvele nahradí i detský olejček.
Kokosový olej môžete použiť pri drobnej popálenine v kuchyni. Je vhodný na ošetrenie drevených varešiek a lopárov v kuchyni, ale aj na ošetrenie nábytku a drevených podláh - dodáva im nielen stratenú farbu, ale aj lesk. Vďaka kokosovému oleju odstránite i hrdzu a vyčistíte kovové drobnosti. Môžete ním natrieť škrípajúce pánty, či súčiastky domácich spotrebičov. Aby listy rastlín nadobudli lesk, potrite ich handričkou namočenou v kokosovom oleji a vyleštite. V zime môžete kokosovým olejom potierať aj popraskané labky svojim domácim miláčikom, v lete zase citlivé od rozpáleného asfaltu.
Kokosový olej je skutočne univerzálny produkt, ktorý má v exotických krajinách svoje stále miesto v domácnostiach. Preto vám odporúčame zaradiť jeho používanie aj do tej vašej.
Veľmi často kladená otázka. Kokosový olej v sebe nemá žiadnu magickú formulku, ktorá spraví “čáry-máry” a zrazu budete o 10kg ľahšia. Najistejšia cesta k lepšej postave a celkovému “zdravému feelingu” vášho tela pramení z komplexnejšieho súboru činností a procesov, ktoré by ste mali vykonávať. Primárne vám pomôže dať dokopy metabolizmus (látkovú premenu), ktorý je dôležitý pre fungovanie každého zdravého organizmu a zabezpečuje plynulý potravinový tok (food flow).
Zmieňovali ste sa v jednom článku, že sa dajú s kokosovým olejom šetriť peniaze. Veľmi jednoducho. Pri pohľade na vec z vyššej perspektívy je kokosový olej schopný nahradiť 12 rôznych produktov, ktorých spoločná cena je ďaleko vyššia ako suma za počet balení kokosového oleja, ktoré by všetky tie produkty mali nahradiť (napr. mesačne alebo ročne).
Áno samozrejme. Ja osobne, rovnako aj moja rodina a blízki sme boli viackrát svedkami jeho úspešných liečivých účinkov na rôzne väčšie, či menšie kožné problémy. V tejto súvislosti je pre mňa kľúčový fakt, že kokosový olej je organický produkt. S ním sa teda vydávate na riešenie kožného problému organickou cestou a nie syntetickou.
Po internete koluje veľa článkov a príspevkov na túto tému. Celkový cholesterol vám môže totiž narastať aj v prípade, že sa zvyšuje HDL (tzv. “dobrý cholesterol”) a LDL (tzv. “zlý cholesterol”) sa znižuje. A toto je presne prípad kokosového oleja - ten má totiž tendenciu zvyšovať HDL (dobrý) cholesterol.
Jasné. Na zvieratká má prakticky identické účinky ako na človeka a na túto tému môžete nájsť kopu obsahu na internete. Zvieratká majú kokosový olej veľmi radi, aj čo sa týka chute. Odporúčaná dávka pre psíka (cca 25kg) je 1-2 lyžičky denne a pre mačku 1 lyžička denne.
Ako sme si už povedali - jeho obsah kyseliny laurovej je impozantný a rovnako prospešný aj pre tehotnú maminu a čakajúce baby. Počas tehotenstva je veľmi vhodné mať imunitu naporiadku (o to dôležitejšie, že ju musíte dodávať sebe, ale aj dieťaťu).
Je zlé, ak sa kokosový olej neustále topí a stuhne? (Dr. Mandell)
Veľakrát sa tieto dva typy olejov zamieňajú, pretože aj kokosový olej pochádza z palmy, nie sú však rovnaké. Palmový olej je najobchodovanejší olej na svete, stužený palmový olej nájdeme takmer všade - v sladkostiach, v chipsoch, v hotových výrobkoch, vo fast foodoch, ale aj v kozmetike. Jeho výroba je dôvodom kritického odlesňovania dažďových pralesov a ohrozené sú aj mnohé zvieratá žijúce v týchto lesoch, napr. orangutany.
tags: #kokosovy #olej #trvanlivost