Hraběnčiny rezy patria k najlepším slovenským múčnikom. Tento skvelý jablkový zákusok si zamilujete. Na prvýkrát musím skonštatovať, že je to jeden z tých šťavnatých koláčov, ktoré v konečnom dôsledku s chrumkavou zapečenou vrstvou cesta chutia skvelo. Vyskúšajte overený recept na tento nadýchaný koláč, ktorý sa vďaka snehovej poleve premení na sviatočný dezert.
Hraběnčiny rezy sa radia k neodolatelným českým moučníkům. Nadýchaný pečený sníh promění obyčejný jablečný koláč ve sváteční dezert jako ze zámku. Jablkový koláč je obľúbený dezert, ktorý sa pripravuje v mnohých variantoch.
Príprava cesta
Do misy si nakrájame zmäknuté maslo, preosieme múku spolu s kypriacim práškom, práškový cukor, žĺtka a rukami vypracujeme cesto. Pre tých, ktorí ozaj nemajú najmenšieho poňatia o procese tvorby cesta, maslo sa pri práci s rukami roztopí a postupne bude lepiť a tvoriť tú veľkú ,,guču,, zvanú cesto. Netreba to vzdávať keď sú z toho stále ,,otrusinky,, ono sa to zlepí :). Časť cesta, asi tak akurát do ruky, si odložíme do chladničky aby trocha stuhlo.
Krok 1: Do múky preosiatej s kypriacim práškom do pečiva nasekáme tuk, pridáme žĺtky a cukor a rýchlo spracujeme cesto. Tretinu cesta vložíme do sáčku a odložíme približne na hodinu do mrazničky.
Alternatívny postup: V kuchynskom robote pripravíme cesto z múky, zmäknutého masla, kypriaceho prášku, žĺtkov, citrónovej kôry, špetky soli a polovice vanilkového cukru. Následne cesto vyndáme na vál, krátce propracujeme rukama a rozdělíme na třetiny. Třetinu vytvarujeme do válečku, zabalíme do potravinové fólie a vložíme do mrazáku. Ze zbylých dvou třetin vytvoříme kvádr, zabalíme do potravinové fólie a vložíme alespoň na 2 hodiny do lednice.
Žloutky promíchejte s cukrem, navrch nastrouhejte nebo nadrobno nakrájejte máslo a utřete do pěny. Jednu třetinu těsta dejte do mrazáku. Ze zbylých dvou třetin vytvoříme kvádr, zabalíme do potravinové fólie a vložíme alespoň na 2 hodiny do lednice.
Príprava formy a spodnej vrstvy
Plech si vymastíme maslom a či už rozvaľkáme cesto valčekom alebo rukami roztlačíme... Na cesto si rozotrieme džem. Keďže sme mali sladké jablká a chcelo to trochu kyslosti, dala som domáci ríbezľový (nevarený). Kto má kyslé jablká, môže dať sladký alebo potom to vyvážiť cukrom v jablkách.
Formu na pečenie vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Z odleželého těsta na pomoučněném vále vyválíme plát dle velikosti formy (nezapomeneme vzít v potaz i okraje). K vyvalování vám pomůžou dva pláty pečicího papíru, které zajistí, aby se těsto nelepilo na váleček a také se díky nim bude lépe přendávat do formy. Vyválené těsto přendáme do formy a dle potřeby upravíme, aby byly okraje pravidelné.
Hlubší plech vymažte máslem a vysypte moukou. Třetinu těsta zabalte do potravinářské fólie a uložte do mrazáku.
Príprava jablkovej plnky
Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom. Netreba to vlastne ani šúpať, ako to strúhate, tak šupka vám ostane v ruke pekne. Tie potom pojedli zajace ;). Vrch pokvapkať šťavou z citróna, posypať škoricou (vanilkovým cukrom a pod.).
Důležité je jablka nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky tak, aby zůstaly po upečení šťavnaté, ale zároveň si zachovaly lehkou texturu a těsto příliš nenavlhly. Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké plátky na těsto. Vlašské ořechy nasekejte nahrubo a polovinu nasypte na těsto.
Príprava snehovej polevy
No, ďalší krok je vyšľahať si z bielkov a práškového cukru sneh. Lenže, to by nebolo s kostolným poriadkom aby mi raz niečo vyšlo ,,normálne,, tak sa mi zlomila rúčka na ručnom šľahači bielok. Veď čo, máme radi umelú hmotu. Tak šup to do klasického elektrického, ktorý mi bielka nevyšľahá ani keď sa na hlavu postavím ale spraví z toho akúsi krémovú zmes. Vyzerá to ako vyšľahaná šľahačka. Natrieť na jablká.
Bílky vyšlehejte se špetkou soli do polotuha. Přidejte cukr a škrob a vyšlehejte pevný sníh. Krátce zašlehejte ocet a nadýchaný sníh rovnoměrně rozetřete na jablka.
Bílky s moučkovým cukrem vyšleháme dotuha. Sníh rozhodně šlehejte s krystalovým či krupicovým cukrem; v moučkovém bývají protihrudkující látky a mohou dělat neplechu.
Dokončenie a pečenie
A už len ten kúsok cesta, ktorý sme si odložili nastrúhať (na veľkom strúhadle ako jablká) na sneh z bielok kade tade.
Ořechy si nameleme v mixéru nahrubo. Jablka očistíme a nastrouháme nahrubo. Pokud jsou velmi šťavnatá, tekutinu z nich vymačkáme a hmotu naneseme do formy na těsto. Posypeme skořicí, sekanými vlašskými ořechy, zbylým vanilkovým cukrem a zakryjeme vrstvou sladkého bílkového sněhu.
Třetinu těsta vyjměte z mrazáku, necháme 3-5 minut povolit, nastrouháme nahrubo a posypeme navrstvený koláč.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 45 minut dozlatova. Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 40 minut na program horkovzduch dozlatova.
Krok 6: Plech vložíme do trouby a při 180 °C pečeme dozlatova, zhruba 35-40 minut.
Servírovanie
Vyjměte a nechte zchladnout. Před porcováním necháme řezy vychladnout. „Hraběnčiny řezy chutnají nejlíp v den upečení, a pokud možno ještě vlažný, druhý den má totiž bílková vrstva tendenci zvlhnout,“ radí naše food stylistka Milka Volfová. Vyladěná klasika mezi moučníky na plech se ovšem druhého dne dožije jen zřídka.
Hraběnčiny řezy – poctivá jablečná klasika na velký plech 🍎/@JanaCJany
Tento skvelý jablkový zákusok si zamilujete. Na prvý krát musím skonštatovať, že je to jeden z tých šťavnatých koláčov, ktoré v konečnom dôsledku s chrumkavou zapečenou vrstvou cesta chutia skvelo. Vyskúšajte.
Zhrnutie hlavných bodov receptu:
- Cesto: Zmäknuté maslo, múka s kypriacim práškom, práškový cukor, žĺtka. Jedna tretina cesta sa odloží do mrazničky.
- Plnka: Jablká nakrájané alebo nastrúhané, dochutené škoricou a citrónovou šťavou.
- Snehová poleva: Z bielkov a cukru vyšľahaný pevný sneh.
- Vrchná vrstva: Odložené cesto nastrúhané na hrubom strúhadle a posypané na sneh.
- Pečenie: Pri teplote 180°C dozlatova, približne 45 minút.
- Servírovanie: Najlepšie chutí ešte vlažný v deň pečenia.
Hraběnčiny řezy se řadí k neodolatelným českým moučníkům. Nadýchaný pečený sníh promění obyčejný jablečný koláč ve sváteční dezert jako ze zámku. Důležité je jablka nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky tak, aby zůstaly po upečení šťavnaté, ale zároveň si zachovaly lehkou texturu a těsto příliš nenavlhly. Nejlépe chutnají hraběnčiny řezy vlažné nebo v den upečení.
tags: #kolac #hrabienkyna #strudla